Підлива з лука: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Багато хто недооцінюють підливу, вважаючи чимось необов’язковим у страві. Між тим професійні кухарі приділяють її підбору і приготування особливу увагу. І цілком виправдано, адже підлива здатна пом’якшити чи посилити звучання деяких інгредієнтів. Смак одних страв вона робить пікантніше, а інших – соковитіше. Важливо грамотно підібрати її складові. Один з найпростіших варіантів – підлива з лука.

Чим підлива відрізняється від соусу

Підлива, вона ж підлива, відноситься до різновиду рідких соусів. Назва утворена від дієслова «підливати». Її головне завдання – доповнити смак основної страви. Крім цього підлива виконує і естетичну функцію. З її допомогою можна ефектно прикрасити страву.

Класична підлива відрізняється від соусу технікою приготування та інгредієнтами. В її основі лежить бульйон або виділився в процесі приготування сік з продуктів основної страви. Підлива готується методом уварювання. І бажано в тій посуді, де смажилося або запікали блюдо. Це важливо, адже тоді підлива просочиться його смаком і ароматом. Професійні кухарі запевняють, що саме тоді вийде досконалий гастрономічний союз.

В ролі допоміжних інгредієнтів виступає борошно, томат, сметана, вершки, спеції і зелень. Вони забезпечують підливі густоту.

До яких страв підходить підлива з лука

Цибульна підлива заслуговує особливої уваги хоча б тим, що дозволяє при мінімумі часу і банальний набір інгредієнтів зробити цікаве доповнення до страв. В її основі – ріпчаста цибулю і вершки. Інші інгредієнти можна сміливо варіювати.

Підлива на основі лука ідеальна до м’яса. Вона органічно доповнює як яловичину, так і свинину з птахом. Виняток становить м’ясо качки. Непогано підходить і до фастфуду, тим же наггетсам.

Любителі кулінарних експериментів можуть доповнити цибулевої підливою і рибу. Строгих правил, яке блюдо з нею подавати, немає. Однак майте на увазі, що підлива повинна лише доповнювати основну страву і нести смакову гармонію, не перетягуючи ковдри» на себе і не притупляючи смак інших інгредієнтів.

Тонкощі приготування підливи цибулевої

Особливих хитрощів у цій справі немає. Найголовніше – не смажити цибулю до коричневого кольору. В ідеалі рекомендується використовувати лук-шалот. Він м’якше, соковитіше і ароматні ріпчастої. Втім, підійде і порей, а також червоний і перлова цибуля.

Цінність такої підливи в тому, що вона відкрита до експериментів. Її можна сміливо трансформувати і доповнювати, змінюючи тим самим смак. Щоб отримати вишукану підливу з лука, досить включити в рецепт 20-30 мл білого вина або коньяку. До кінця приготування алкоголь повністю випарується, залишивши після себе благородний смак.

Список інгредієнтів обов’язково входить масло. Частіше вершкове, але все залежить від рецепту. На олії цибулю карамелизируют до золотистої скоринки. Саме вона і дарує підливі аромат і смак.

Спецій в цибулевому підливі відведена не остання роль. Чорний свіжозмелену перець при бажанні завжди можна замінити білим. У нього не настільки інтенсивний аромат. В підливу можна додати улюблені спеції, наприклад коріандр, солодку паприку або базилік. Підійдуть і прованські трави, але лише в малій кількості, інакше вони будуть домінувати над ароматом цибулі та інших інгредієнтів підливи.

Хочете зробити її більш ароматною і насиченою? Тоді готуйте на бульйоні. Підійде і овочевий і м’ясний.

Цибульна підлива з додаванням фруктових соків отримує оригінальне звучання. Щоб вона набула пікантну кислинку, включіть інгредієнти сік лимона.

Підлива з лука: самий простий рецепт

Вам знадобиться:

  • головка ріпчастої цибулі;
  • вершки;
  • вершкове масло або оливкова олія;
  • чорний мелений перець і сіль за смаком.

Поетапне приготування

  • Поріжте цибульну голівку на півкільця. Якщо готуєте підливу для нагетсів, краще наріжте кубиками, щоб її було зручніше піддягати шматочком.
  • Присолите трохи і пам’ятайте цибулю руками. Він повинен віддати сік. Залиште цибулю на 3-5 хвилин.
  • Обсмажте на оливковій або вершковому маслі до солом’яного кольору. Стежте, щоб цибуля не згорів. Він повинен бути гарним і м’яким. Горілий цибулю зіпсує смак підливи.
  • Дочекайтеся розм’якшення лука і влийте вершки. Їх можна замінити сметаною або молоком. З першої підлива вийде більш густий і придбає кислинку. Молоко зробить її рідкою, але ідеально підходить до курячого м’яса.
  • Додайте мелений перець і тушкуйте до густої консистенції на вогні середньої потужності. На це зазвичай іде не більше 10 хвилин.
  • Цибульна підлива хороша як в гарячому, так і холодному вигляді.

    Цибульна підлива: рецепт на основі бульйону

    Вам знадобиться:

    • 30 г вершкового масла;
    • 1 середня цибулина;
    • 100 мл бульйону;
    • 1 ч. л. гірчиці;
    • 60 г вершків;
    • свіжий мелений перець і сіль за смаком.

    Як приготувати покроково

  • Розігрійте
    в сковороді, де готувалося основне блюдо, 15 г вершкового масла.
  • Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Відправте його в сковороду з олією. Смажте до рум’яного кольору, не забуваючи увесь час помішувати, щоб не підгорів.
  • Влийте бульйон. Він може бути будь-яким: овочевим або м’ясним. Додайте гірчиці, бажано зупинити вибір на негострій. Варіть цибулю, періодично помішуючи, до тих пір, поки рідина не зменшиться вдвічі.
  • Додайте вершки. Їх жирність може бути будь-який, в ідеалі – не менше 30%. Доведіть підливу до кипіння і варіть до початку загустіння.
  • Зніміть каструлю з вогню і додайте вершкове масло. Розмішайте до повного розчинення. Приправте і посоліть підливу за смаком. Для пікантності можна включити каперси.
  • Цибульна підлива з даного рецептом хороша в гарячому вигляді. Тому подавайте її відразу ж, не томіть в каструлі. Щоб вона стала більш однорідною і виглядала зовсім по-ресторанного, перед додаванням другий частини масла протріть підливу через сито.
  •  

    Цибульна підлива по-французьки: готуємо легендарний субиз

    Субиз – популярна цибульна підлива родом з Франції. Її називають родичем іншого відомого білого соусу – бешамель. Субиз готується на його основі. Авторство приписують дружині французького полководця Шарля де Рогана – принцесі де Субиз. На честь неї підлива і була названа.

    Вона хороша до запечене в духовці м’яса. Її м’яке вершкове післясмак ідеально доповнить ростбіф з нежирної яловичини або пісні стейки з вирізки.

    Вам знадобиться:

    • 1,5 ст. молока;
    • 1/2 ст. вершків;
    • 4 ст. л. вершкового масла;
    • 2 середніх цибулин;
    • 40 р борошна;
    • сіль і мелений перець за смаком;
    • 1 лавровий лист.

    Покрокове приготування

  • Для початку приготуйте бешамель. Можна використовувати вже готовий магазинний, але власноруч приготований соус краще.
  • Наріжте одну цибулину на півкільця. Помістіть в каструлю, додайте лавровий лист, влийте молоко і доведіть до кипіння. Варіть під кришкою 7-10 хвилин і процідіть.
  • Розігрійте в сотейнику 2 ст. л. вершкового масла, всипте борошно і доведіть суміш до золотистого кольору, не забуваючи помішувати. На це потрібно зазвичай не більше 2 хвилин.
  • Влийте молоко, перемішайте і доведіть до кипіння. Посоліть і поперчіть. Варіть на повільному вогні 20 хвилин, помішуючи. Процідіть бешамель через сито.
  • Покладіть дрібно порізану цибулю в миску, залийте окропом і залиште на 5 хвилин. Це зробить цибулю м’якше. Злийте воду.
  • Розтопити в сотейнику решту вершкове масло і тушкуйте на ній цибулю протягом 7 хвилин. Його слід неквапливо карамелізувати і стежити, щоб він не підгорав.
  • Додайте бешамель і варіть на невеликому вогні ще 10-15 хвилин. Влийте вершки, перемішайте і прогрійте 1-2 хвилини. Субиз готовий.
  • Якщо додати в нього м’ясний бульйон, він перетвориться в інше, не менш знамените французьке блюдо – цибулевий суп.