Підлива з яловичини: рецепти з фото для легкого приготування

Для приготування підлив рекомендується брати яловичину від тварин віком не менше 3 років. В такому м’ясі є жировий прошарок, завдяки чому з нього можна готувати соуси з більш насиченим смаком. Також вважається, що використовувати для приготування підлив найкраще яловичу грудинку або лопатку.

При приготуванні підливи шматочки яловичини зазвичай попередньо обсмажують в олії. На цьому етапі важливо не перестаратися. Вогонь потрібно робити сильним для того, щоб яловичина смажилася не надто довго — максимум 7 хв. інакше м’ясо вийде жорстким.

Підлива з яловичини до гречки

Гречку традиційно поєднують саме з м’ясом. З яловичої підливою така крупа вийде дуже смачною.

Інгредієнти:

  • молода яловичина — 0.5 г;
  • часник — 2 зубці;
  • томатний соус — 2 ст/л;
  • цибулина — 1 шт;
  • вода кип’ячена — 1 ст;
  • пісне масло;
  • сіль і будь-які приправи.

Як готувати: покроковий рецепт

М’ясо сполосніть, обітріть серветками і наріжте на невеликі кубики. Обсмажте яловичину на сковороді в соняшниковій олії до утворення золотистої скоринки.

Цибулю і часник очистіть, подрібніть і з’єднайте з м’ясом. Смажте страва до тих пір, поки овочі не розм’якшаться. Після цього додайте до підливі томатний соус, посоліть її, посипте перцем і спеціями, підлийте води і тримати на вогні до готовності м’яса.

Яловичий соус до макаронів

Підливу до макаронів слід готувати обов’язково. Це значно покращує смак такої страви і робить його менш сухим. Звичайно ж, макарони можна подати до столу і з апетитною підливою з яловичини.

Продукти для приготування соусу в даному випадку потрібні будуть наступні:

  • яловичини — 500 г;
  • олії — 3 ст/л;
  • сметани і томатного соусу — 2 ст/л;
  • води — 300 мл;
  • цибулі і моркви — 2 шт;
  • борошна— 1 ст/л;
  • сіль і будь-які спеції для яловичини.

Етапи приготування підливи

З яловичини приберіть сухожилля і плівки, помийте її і обсушіть. Наріжте м’ясо на вузькі тонкі скибочки. Обсмажте яловичину 2 ст/л олії на сильному вогні, а потім додайте до неї 200 мл води. Зменшіть вогонь під сковородою і доведіть м’ясо до готовності.

Цибулю і моркву почистіть і наріжте дрібненькими шматочками. Покладіть їх в окрему сковорідку, попередньо вливши в неї 1 ст/л масла. Смажте моркву і цибулю приблизно 2 хв. до появи золотистої скоринки.

Поки овочі смажаться, висипте в окрему миску борошно, налийте в неї близько 100 мл холодної води і розмішайте все до однорідності і повного зникнення грудочок. Відразу ж вилийте воду з борошном в сковороду з овочами, покладіть туди ж сметану і томатний соус і змішайте інгредієнти.

Додайте до страви спеції і посоліть його. Отриманий соус з’єднайте з м’ясом, потушкуйте страву ще 2 хв. і подайте до столу з макаронами.

Оригінальна підливка до картопляного пюре

Такий гарнір з підливкою з яловичини також стає набагато більш ніжним і смачним. Для картоплі можна приготувати оригінальний соус з такого м’яса з печерицями, овочами і червоним вином.

Інгредієнти:

  • яловичини — 1 кг;
  • часнику — 3 зубки;
  • моркви та цибулі — 1 шт;
  • червоного вина — ½ склянки;
  • грибів шампіньйонів — 300 г;
  • борошна і вершкового масла — 4 ст/л;
  • яловичого бульйону — 1 склянка;
  • сіль, перець.

Технологія приготування покроково

Яловичину сполосніть, просушіть і наріжте на маленькі шматочки. Обваляйте м’ясо в борошні, підсмажте на сковороді на вершковому маслі до утворення скоринки і перекладіть його в окрему страву.

Моркву і цибулю звільніть від лушпиння. Дуже крупно поріжте цибулю і печериці. Гриби навіть можна просто розрізати на дві половини. Морква подрібніть на середній тертці.

Покладіть овочі і гриби в ту сковорідку, в якій готувалася яловичина. Додайте до страви подрібнений на дрібній тертці часник. Смажте інгредієнти близько 15 хв. і влийте в блюдо вино і бульйон.

Підсипте в яловичу підливу спеції і підсолити її. Додайте до грибів і овочів підсмажене м’ясо. Тушкуйте всі продукти ще близько 10-15 хв. Вимкніть вогонь під сковородою і залиште соус остигати приблизно на 3 години.

Смачна сметанна підлива з яловичиною

Сметана і сік яловичини утворюють дуже приємне і незвичайне смакове поєднання. Вершкова підлива з такого м’яса відмінно підійде як до макаронів, так і до гречки або картоплі.

Продукти для цієї страви потрібно буде придбати такі:

  • яловичини — 500 г;
  • цибулі — 1 головку;
  • сметани жирністю 14 % — 4-5 ст/л;
  • води або бульйону — ½ ст;
  • сіль, перець.

Кількість сметани в цьому рецепті допускається регулювати на свій розсуд. Для того щоб м’ясної підливи вийшло більше, її можна взяти не 4-5, а 6-8 ложок.

Алгоритм приготування

Цибулю почистіть, дрібненько нашаткуйте і на великому вогні підсмажте до прозорості. Яловичину помийте і нарубаєте на невеликі шматоч
ки. Промокніть м’ясо серветками і покладіть його в сковорідку до цибулі.

Після того як яловичина обсмажиться до золотистої скоринки, додайте до підливці сметану. Влийте в сковороду воду, поперчіть і посоліть блюдо. Гарненько перемішайте всі продукти і тушкуйте підливу до готовності яловичини під кришкою.

У процесі приготування м’ясо з цибулею на сковорідці періодично помішуйте. При бажанні в таку підливу можна також додати трохи борошна. Однак цей крок вважається необов’язковим, оскільки зі сметаною соус і так виходить досить густим.

Яловича підлива як у дитячому садку

Такий добре знайомий багатьом соус готується з мінімальною кількістю приправ. Перець в підливу в даному випадку, наприклад, не кладуть. Саме м’ясо намагаються приготувати таким чином, щоб воно вийшло як можна більш м’яким.

Інгредієнти:

  • молода яловичина або телятина — 500 г;
  • цибуля і морква — 1 шт;
  • вода — 200 мл;
  • бульйон — 0,5 склянки;
  • борошно — 1 неповна ст/л;
  • томатний соус сметана — 1 ст/л;
  • сіль.

Технологія приготування поетапно

М’ясо для приготування підливи як у дитячому садку наріжте дуже тоненькими брусочками. Підсмажте її звичайним чином на сковороді з цибулею і морквою. Цибулю попередньо наріжте дрібними кубиками, а моркву потріть на середній тертці.

Влийте в сковороду води і тушкуйте яловичину до готовності. В окремій сковороді приготуйте заливку. Для цього покладіть в миску борошно, томатний соус і сметану, залийте все бульйоном і перемішайте.

Влийте отриману заливку готове тушковане м’ясо, посоліть інгредієнти. Додайте вогонь і дочекайтеся досить активного закипання підливи.

Після того як рідина запузырится, зробіть вогонь тихіше, накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте підливку ще 10 хв. Готовий соус подавати з картопляним пюре, гречкою або локшиною.

Підлива з баклажанами з яловичого фаршу

Такий смачний соус відмінно підійде як доповнення до картопляного пюре.

Продукти:

  • фарш — 600 г;
  • баклажани — 2 середніх;
  • цибуля-ріпка — 2 шт;
  • замариновані томати у власному соку — 400 г;
  • соус томатний — 2 ст/л;
  • солодкий перець червоного кольору — 1 шт;
  • сметана — 4 ст/л;
  • чорний перець, майоран, базилік, петрушка;
  • часник — 2 зубчики;
  • сіль;
  • олію для смаження.

Технологія приготування підливи

Одну цибулину і часник порубаєте на дрібні кубики і зажарте у пісному маслі на сковорідці. Додайте до овочів нашатковану скибочками, солодкий перець.

Покладіть в сковороду мариновані томати разом з соусом з банки, перемішайте інгредієнти, потушкуйте блюдо приблизно 2 хвилини і приберіть його з плити. З баклажанів зніміть шкірку і наріжте їх маленькими кубиками.

Другу цибулину наріжте ножем і підсмажте на сковороді. Додайте до цибулі фарш з яловичини, баклажани і готуйте інгредієнти близько 5 хв.

Вилийте в сковороду з фаршем томатну овочеву заправу приготовану на першому етапі. Додайте до страви томатний соус, сметану і спеції. Посоліть підливку і тушкуйте на невеликому вогні, постійно помішуючи, приблизно 10 хв.

Підлива з яловичиною і яблуками

Таку підливу можна готувати до будь-якого гарніру. Але краще всього соус з яловичиною і яблуками підійде до рису.

Інгредієнти:

  • бульйон — 1 склянку;
  • яловичина — 500 г;
  • яблуко кисле — 1-2 шт;
  • сметана — 3 ст/л;
  • томатний соус — 2 ст/л;
  • пшеничне борошно — 1 ст/л;
  • сіль.

Інструкція по приготуванню покроково

Яловичину очистіть від плівок, сполосніть, обсушіть і поріжте кубиками. Підсмажте м’ясо в олії на сковороді. На окремій сковороді обсмажте порізані скибочками яблука.

Додайте яблука в м’ясо і налийте в підливку бульйон. Тушкуйте інгредієнти в сковорідці під кришкою 5 хв. Додайте томатний соус і готуйте підливу до тих пір, поки яловичина не стане м’якою.

Сметану розмішати з борошном. З’єднайте суміш з підливою, потушкуйте страву ще пару хвилин і вимкніть вогонь.

Як приготувати підливу в мультиварці: простий рецепт

Таким способом яловичу заправку до гарнірів роблять досить-таки рідко. Приготування підливи в мультиварці вимагає практично стільки ж зусиль, що і традиційний спосіб. Використовують таку методику, тому, звичайно тільки тоді, коли є які-небудь проблеми з плитою.

Інгредієнти:

  • яловичина — 500-700 г;
  • стебло селери, цибуля-ріпка, солодкий перець — по 1 шт;
  • соус томатний — 3 ст/л;
  • томати — 2 шт;
  • бульйон або вода — 2 скля
    нки;
  • часник — 2 зубчики;
  • сіль, перець, олія соняшникова.

Рецепт яловичої підливи

М’ясо помийте, обсушити і порізати на великі кубики. Включіть в мультиварці режим смаження і налийте в її чашу пісне масло. Готуйте яловичину до зміни кольору.

Всі овочі помийте, очистіть і наріжте. Ріжте їх великими шматочками, інакше вони можуть пересмажиться і стати жорсткими. Помідори найкраще розділити на великі часточки.

Покладіть овочі в каструлю і смажте їх до тих пір, поки вода частково не випарується. Посоліть, поперчіть блюдо, додайте томатний соус і пропущений через прес часник, залийте бульйон.

Розмішайте інгредієнти, закрийте кришку приладу, виставте режим «Гасіння» і час готування — 2 години.

Смачна яловича підлива в мікрохвильовці

Таким способом соус до гарніру варто спробувати приготувати в тому випадку, якщо немає часу робити це на плиті. Готується підливка з яловичини в мікрохвильовці дуже швидко.

Інгредієнти:

  • телятини або молодої яловичини — 500 г;
  • цибулі — 1 невелика головка;
  • вершкового масла і томатного соусу — 2 ст/л;
  • лаврушки — 2 листочка;
  • води або бульйону — 1 склянка;
  • сіль, перець.

Покроковий рецепт

Телятину або яловичину сполосніть, обсушіть і наріжте дрібними шматочками. Цибуля звільніть від лушпиння і нашаткуйте. Складіть обидва інгредієнти в чашу для СВЧ.

Покладіть в чашу всі інші приготовані інгредієнти. Залийте масу бульйоном, посоліть її і поперчіть. Закрийте чашу кришкою і поставте в мікрохвильовку готуватися на 15 хв. на найбільшій потужності.

Дістаньте ємність з підливкою з печі, перемішайте інгредієнти і знову поставте чашу в мікрохвильовку. На цей раз встановіть меншу потужність, знизивши її показники на 30% від початкової. Готуйте підливку ще 10 хв.

Знову дістаньте чашу з мікрохвильовки і залиште соус настоюватися під кришкою на деякий час. Подавати таку підливу найкраще до макаронів.