Пиріг з овочами: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Овочеві пироги – смачна і корисна випічка, підходить для дитячого і дієтичного харчування. Вироби дуже різноманітні, для начинки підійдуть будь-які овочі: свіжа або квашена капуста, морква, картопля, гарбуз, цибуля, шпинат, кабачки, помідори. Пироги можуть бути багатокомпонентними і дуже простими, їх готують для щоденних вечерь або подають на святковий стіл.

Пиріг з гарбузом: покроковий рецепт

Відкритий пиріг з освіжаючої солодкуватою начинкою дуже смачний з соком або морсом. Калорій в ньому небагато, блюдо цілком підійде для дитячого чи дієтичного харчування.

Інгредієнти:

  • 250 р пшеничного борошна;
  • 150 г маргарину або вершкового масла;
  • 1 ч. л. цукру;
  • щіпка солі.

Для начинки:

  • 1 кг стиглої гарбуза;
  • 0,5 склянки цукру;
  • 2 яйця;
  • 4 ст. л. молока;
  • 0,25 ч. л. меленої кориці;
  • 0,25 ч. л. подрібненого імбиру;
  • щіпка солі;
  • 0,5 лимона.

Борошно просіяти в миску, додати натерте на крупній тертці охолоджене масло і сіль. Замісити тісто, зібрати його в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 1 годину.

Гарбуз вимити, очистити, видалити насіння. М’якоть нарізати шматочками, викласти на деко і запекти в духовці до м’якості. Протерти овоч через сито, змішати з цукром. Молоком, яєчними жовтками. Додати подрібнений імбир, мелену корицю і тонко нарізану лимонну цедру. Білки збити в окремій ємності разом з сіллю, порціями ввести в гарбузове пюре. Перемішувати суміш акуратно, вона повинна вийти пишною і повітряної.

Охолоджене тісто розкачати на присипаної борошном дошці в пласт, викласти його в круглу форму, злегка змащену олією. Краї підняти, формуючи бортики. Розподілити начинку по коржу, розрівняти поверхню широким ножем або силіконової лопаткою.

Поставити форму в духовку, розігріту до 220 градусів на 10 хвилин. Потім зменшити вогонь і пекти пиріг півгодини на середньому спеку. Вийняти виріб з духовки, остудити у формі, нарізати і подавати холодним. За бажанням прикрасити кожну порцію збитими вершками.

Кулеб’яка з капустою: поетапне приготування

Класичне блюдо російської кухні, ідеально підходить для святкового столу. Розрізана на акуратні скибки кулеб’яка красиво виглядає на фотографіях, її можна прикрасити рельєфними смужками з тіста і різноманітними фігурками. Для начинки краще використовувати молоду капусту пізніх сортів, вона більш соковита і ароматна. Пиріг подають холодним або теплим, при бажанні його легко розігріти в мікрохвильовій печі.

Інгредієнти:

  • 600 г готового дріжджового тіста;
  • яйце для змащування.

Для начинки:

  • 600 р свіжої молодої капусти;
  • 1 яйце;
  • 35 г вершкового масла;
  • сіль, мелений чорний перець.

Капусту очистити від млявих і пошкоджених листя, промити, обсушити, нарізати кубиками. Відварити капусту в підсоленій воді, відкинути на друшляк, коли рідина стече, віджати руками. Викласти овочі на сковороду з розігрітою олією і обсмажити до золотистого кольору. Відварити яйце круто, очистити і дрібно порубати. Змішати з остиглої капустою, посолити і поперчити за смаком.

Тісто розкачати в пласт товщиною 1 см, шириною 20 див. На середину рівномірно викласти фарш, розподіляючи його по всій довжині тесту. Краї пласта з’єднати, сформувавши акуратний закритий пиріг. Із залишків тіста вирізати смужки та кола, надрізати їх по краях у вигляді фестонів.

Укласти кулеб’яку швом вниз на деко, змащене маслом. Прикрасити виріб фігурками з тіста, приклеюючи їх збитим яйцем. Залишити пиріг для вистоювання, потім змастити всю поверхню яйцем, зробити кілька проколів дерев’яною паличкою. Поставити кулеб’яку в духовку, розігріту до 220 градусів, випікати до утворення рум’яної скоринки. Якщо верх почне підгоряти, а низ не пропечеться, прикрити пиріг фольгою і помістити на нижній рівень духовки.

Після випічки зняти кулеб’яку на дерев’яну дошку. Прикрити лляним рушником, залишити для охолодження. Подавати, розрізавши на акуратні скибки.

Овочевий кіш

Кіш – простий і дуже смачний пиріг з заливкою з суміші молока і яєць. В якості начинки використовують гриби, сир, шинку, але особливо популярні овочеві киши з пореєм, кабачками, шпинатом. Такий пиріг з успіхом замінить звичайний обід або вечерю, його цілком можна подати на святковий стіл.

Інгредієнти:

  • 185 г пшеничного борошна;
  • 100 г вершкового масла;
  • 0,5 ч. л. сухої гірчиці;
  • 90 г твердого сиру типу чеддер;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 невелика цибулина;
  • 1 молодий кабачок;
  • 1 солодкий перець (червоний або зелений);
  • 2 яйця;
  • 250 мл молока;
  • 0,5 ч. л. суміші сухих трав;
  • сіль.

Борошно просіяти, змішати з гірчичним порошком. Додати вершкове масло, нарізане дрібними шматочками, натертий сир і холодну воду. Замісити еластичне тісто, розкачати його в корж на дошці, присипаній борошном. Викласти ті
сто в круглу форму, поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, випікати 15 хвилин. Корж повинен схопитися, але залишитися блідим.

Кабачок вимити, обсушити, нарізати тонкими скибочками. Молодий овоч чистити не обов’язково. Перець звільнити від насіння, дрібно порубати. Тонко нашаткувати цибулю і часник. Розігріти в сковороді олію, викласти овочі і, помішуючи, тушкувати до м’якості. Викласти овочеву суміш у форму, розподілити рівним шаром. Яйця збити з молоком, сіллю і сухими травами, вилити на начинку. Випікати кіш в духовці, розігрітій до 180 градусів. Через 25 хвилин пиріг буде готовий, його треба охолодити і розрізати прямо у формі.

Картопляний пай з овочами і сиром

Пай – різновид пирога, популярна в американській кухні. Виріб випікають і подають на стіл в жароміцної форми, тісто може бути будь-яким: дріжджовим, листковим, пісочним і навіть картопляним. Особливо смачний пиріг з вершковим або томатним соусом, його можна заморозити і розігріти в мікрохвильовій печі.

Інгредієнти:

  • 1 кг картоплі;
  • 3 ст. л. молока;
  • 125 г твердого гострого сиру;
  • 500 г порею;
  • 1 великий солодкий перець;
  • 500 г молодих кабачків;
  • 250 г печериць;
  • 60 г вершкового масла;
  • 2 ч. л. паприки;
  • 30 р пшеничного борошна;
  • 300 мл овочевого бульйону;
  • сіль.

Картоплю почистити, відварити в киплячій підсоленій воді. Злити рідину, картоплю розтовкти в пюре, додавши тепле молоко, половину порції сиру і масла.

Масло розтопити в товстостінній каструлі. Обсмажити порей, нарізаний скибочками, червоний перець, очищений від плодоніжок і насіння. Через 3-5 хвилин, додати тонко нарізані шампіньйони і товсті кружечки кабачків. Посипати овочі паприкою і смажити ще 2-3 хвилини. Всипати борошно, невеликими порціями влити овочевий бульйон, довести суміш до кипіння. Закрити каструлю кришкою і тушкувати 5 хвилин.

Овочі з грибами викласти у термостійку форму, зверху розподілити картопляне пюре. Посипати пиріг залишилися сиром. Випікати в духовці, розігрітій до 200 градусів до утворення золотистої скоринки. Подавати паю зі свіжою сметаною або вершковим соусом.

Морквяний пиріг на кефірі

Солодкий морквяний пиріг – корисна альтернатива кексу або торту. Соковита начинка сподобається навіть тим, хто не надто шанує овочі, пропорції цукру можна змінювати за вусу.

Інгредієнти:

  • 250 г соковитою солодкої моркви;
  • 1 склянку кефіру;
  • 100 г цукру;
  • 1 ст. л. рафінованої рослинної олії;
  • 1 яйце;
  • 7 ст. л. пшеничного борошна;
  • щіпка розпушувача;
  • щіпка солі.

Морква вимити щіткою, почистити, натерти на крупній тертці. Блендером моркву подрібнити до стану пюре, це зробить начинку більш ніжною і смачною. В окремій ємності збити яйце з цукром і сіллю. Додати кефір і розпушувач, все добре перемішати. Всипати просіяне борошно, продовжуючи замішування. Маса повинна стати однорідною та еластичною. Якщо тісто вийшло занадто рідким, можна збільшити кількість борошна.

Додати в тісто морквяне пюре, перемішати заглибним блендером, додати рослинне масло без запаху. Перелити масу в жароміцну форму, поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікати на середньому рівні до утворення апетитною рум’яною кірочки. Подавати пиріг теплим, доповнивши ложкою сметани або збитими вершками.