Пиріжки смажені: рецепти з фото для легкого приготування

Для приготування смажених пиріжків зручно використовувати не тільки сковороду, але і широкий сотейник. Щоб позбавити готову страву від зайвого жиру, його відразу варто викладати на паперові рушники або серветки.

Смажені пиріжки з картоплею і салом

Інгредієнти:

  • тепла вода – 670-700 мл;
  • цукор, дріжджі миттєві – по 2 ст. л.;
  • сука – близько 1,3 кіло (точна кількість визначається на око);
  • свиняче солоне сало – 60-70 г;
  • картопля – 6-7 шт.;
  • соняшникова олія – ½ ст. (плюс для обсмажування пирогів);
  • вершкове масло і сіль – за смаком.

Приготування:

Для опари підігріти всю воду. Вона повинна вийти приємно теплою. При зануренні в рідину пальця при правильно вибраній температурі води не буде відчуватися нічого. Це означає, що рідина має температуру тіла. Вона оптимально підходить для приготування опари. Інакше моментальні дріжджі можуть просто «згоріти».

Додати в воду всі сухі інгредієнти, а з борошна – пару великих ложок. Солі варто взяти багато – близько 2 ст. л. з гіркою. Інакше тісто може вийти занадто прісним. Залишити склад приблизно на 12 хвилин в теплому місці. Зручно розташовувати чашку з ним біля включеної плити.

Коли закінчиться зазначений час і вміст ємності запузырится, влити половину склянки олії, всипати все борошно. Бажано додавати останній сухий інгредієнт через сито.

Вимісити складу прямо чистими руками. Не потрібно довго його «масажувати». Досить буде дочекатися, поки маса почне добре відходити від пальців. Важливо «зловити» правильний момент, коли слід зупинити замішування. При цьому тісто не повинно бути занадто м’яким (інакше пиріжки вийдуть дуже жирними після обсмажування в маслі) або надмірно щільним (інакше воно погано підніметься).

Перекласти масу в скляну або пластикову ємність, покрити пакетом і прибрати на 60-70 хвилин на холод. Відмінно підійде нижня полиця холодильника.

Поки основа настоюється, потрібно зварити картоплю до м’якості в солоній воді. Сало дуже дрібно порізати і смажити на сковорідці з великою кількістю вершкового жиру до стану шкварок. Змішати картоплю і піджарку. Розім’яти овочі разом з маслом від приготування сала. При необхідності можна додати до пюре додаткову порцію вершкового жиру.

Із підійшов тіста зліпити пиріжки, відщипуючи від загальної маси невеликі шматочки. Ретельно зліпити краї кожного і смажити їх у сковорідці з великою кількістю киплячої олії. Щоб блюдо не вийшло занадто жирним, відразу викладати його на папір.

Смажені «Бомбочки» з гречкою і грибами

Інгредієнти:

  • борошно – близько 3 ст.;
  • кефір середньої жирності – повний стакан;
  • рафінована олія – 5 ст. л. + для обсмажування;
  • сіль та цукровий пісок – по 1 ч. л. (додатково підготувати порцію солі для начинки);
  • суха гречка – 1 ст.;
  • цибуля і морква – по 1 шт.;
  • часник – 2-3 зубки;
  • сіль і перець – за смаком;
  • яйце – 1 шт.;
  • очищені печериці – 200-250 м;

Приготування:

Зварити гречку до повної готовності в солоній воді. Очистити цибулю і часник. Дуже дрібно порубати ці інгредієнти. Засмажити отримані шматочки до золотистого відтінку. Коли овочі в сковорідці будуть повністю готові, висипати до них морквяну стружку і продовжити обсмажування до м’якості останньої.

Залишилося додати до овочів шматочки очищених грибів. І смажити масу до готовності печериць на малому вогні.

З’єднати трохи остигле вміст сковорідки з вареною гречкою. Посолити і поперчити за смаком.

В окрему каструлю влити 5 ст. л. рафінованої олії. Додати до них цукор, сіль. Відправити суміш на повільний вогонь. При безперервному помішуванні гріти до появи перших пухирців. У вже гарячу масу всипати все борошно. Трохи залишити на подпыл. Дуже швидко перемішати компоненти. У результаті повинно вийти приємно на дотик податливе тісто, яке не липне до пальців, ні до каструлі.

Розділити масу на дві частини. Обидві розкачати на присипаної борошном поверхні в тоненькі рівні пласти. Склянкою вирізати з них кружечки. На кожен викласти приблизно по парі маленьких ложок вже остигнула начинку. Закрити другим кружечком. Надійно скріпити кінці, промазуючи їх збитим до пінки яйцем. Пиріжки повинні вийти круглої форми.

Можна відразу окремо розкачати два пласта, по першому розподілити начинку, накрити другим. І тільки після цього вирізати склянкою майбутні пиріжки. Зручно закріплювати з краю за допомогою зубів вилки. Тоді в результаті виходить красива ребристість.

Смажити частування у великій кількості олії в сотейнику або сковороді. Не варто лякатися, що пиріжки після попадання в жир почне різко збільшуватися в розмірах.

Залишається позбавити частування від зайвого масла за допомогою паперової серветки. Подати пиріжки до чаю або супу ще теплими.

Пиріжки на сироватці з рибою

Інгредієнти:

  • сироватка – 270-300 мл;
  • морська сіль – 1,5 ч. л.;
  • звичайна сіль для начинки – за смаком;
  • сухі вершки, цукор-пісок і вершкове масло – 2 великі ложки;
  • борошно – 370-400 г;
  • кукурудзяний крохмаль – 60 г;
  • моментальні дріжджі – 1,5 малий. ложки;
  • риба гарячого копчення (нежирного сорту) – 380-400 м;
  • цибуля і морква – по 1 шт.;
  • майонез – 1 велика ложка;
  • хмелі-сунелі – 2 великі пучки.

Приготування:

Найзручніше замішувати тісто, використовуючи хлібопічку. Для цього потрібно відправити в «кухонну помічницю» всі сипучі компоненти майбутньої основи пиріжків – морську сіль, вершки, цукор, кукурудзяний крохмаль, моментальні дріжджі, борошно. Зверху вилити сироватку, додати м’яке вершкове масло. Активувати режим дріжджового тіста. Багато господинь вирішують замінити кукурудзяний крохмаль аналогічної борошном, але в обговорюваному рецепті це категорично заборонено, інакше результат буде зовсім іншим, менш вдалим).

Поки готується тісто, рибне філе прямо руками розібрати на дрібні волокна. При цьому вони не повинні перетворитися в однорідну масу після перемішування. Дуже смачно, коли в начинці трапляються саме цілісні шматочки риби.

Моркву подрібнити великою теркою, цибулю дрібно порубати. Додати хмелі-сунелі, сіль за смаком. Все смажити до готовності. Повністю остиглі овочі разом відправити до риби разом з майонезом. Останній за бажанням допускається замінювати сметаною.

Підійшла основу олійними руками розділити на 15-17 однакових шматочків. Кожен розкачати, наповнити рибною начинкою, защипати краї. Викласти отримані акуратні пиріжки на промаслений силіконовий килимок. Залишити в такому вигляді приблизно на чверть години. За цей час вони повинні злегка піднятися.

Далі – відправити заготовки в сковорідку з великою кількістю киплячої олії. Розташовувати їх потрібно швом вниз. Смажити до появи рум’яної скоринки. Дати страві трохи охолонути і подати в якості ситного перекусу.

На кефірі з капустою

Інгредієнти:

  • кефір середньої жирності (не надто густий) – повний стакан;
  • негашене сода і сіль – по 1 мал. ложці (+ в начинку);
  • цукровий пісок – 2 малий. ложки;
  • яйця – 2 шт.;
  • рафінована олія – 3 ст. л. + для смаження;
  • борошно – 3 ст. з гіркою;
  • білокачанна капуста – ½ качана.

Приготування:

У нехолодну кефір відразу відправити олію, вміст сирих яєць, сіль, цукровий пісок, негашене соду. Після ретельного перемішування компонентів почати всипати до них борошно. Робити це потрібно невеликими порціями і, бажано, — саме через дрібне сито. Повинно вийти м’яким і пружне тісто. Йому не потрібно давати часу для підйому. Достатньо залишити масу «відпочивати», поки готується начинка.

Свіжу капусту без верхніх забруднених листя дуже тонко нашаткувати. Висипати овочеву стружку на сковорідку. Залити невеликою кількістю води і згасити до розм’якшення, часто помішуючи. Потім додати масло, сіль капусту і смажити до зміни кольору і рум’яності. В самому кінці потрібно всипати до неї щіпку цукру. Це значно поліпшить смак готової начинки.

З м’якого, але не липкого тіста сформувати пиріжки з капустяної начинкою. Обсмажити їх до готовності у великій кількості розпеченого масла. За таким же рецептом можна приготувати і солодке блюдо. Для цього необхідно використовувати замість капусти полуничне або яблучне варення.

Азіатські смажені пиріжки з курятиною

Інгредієнти для начинки:

  • курячий фарш – 380-400 м;
  • цибуля — 1 головка;
  • перчик чилі – 1 стручок;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • свіжий імбир – 3 скибочки;
  • подрібнені кмин, зіра і каррі – по ¼ малий. ложки;
  • картопля – 200-250 м;
  • зелена цибуля – невеликий пучок;
  • сік лайма чи лимона – 2 великі ложки;
  • олія соняшникова – 4 великі ложки;
  • соєвий соус – 1 велика ложка.

Для масляного тіста:

  • борошно – 150-170 г;
  • вершковий жир – 80-90 р.

Для прісного тіста:

  • борошно – 300-320 г;
  • сіль – ½ малий. ложки;
  • пісне масло – 1 велика ложка;
  • яйце – 1 шт.;
  • тепла вода – 130 мл.

Приготування:

Дрібні кубики білого лука засмажити разом з тертим коренем імбиру і размятым часником. Готувати ці інгредієнти в розігрітій олії до появи характерного аромату.

Додати в сковорідку всі заявлені прянощі і м’ясо. Продовжувати готувати масу при частому помішуванні, поки повністю не обсмажиться фарш.

Всипати в сковороду дуже дрібні кубики картоплі. Пос
тавити суміш на плиті до м’якості картопляних шматочків. Останніми відправити в начинку рубаний зелений лук, сік лайма чи лимона, соєвий соус (якщо його солоності виявилося недостатньо, можна додати ще і сіль).

Для масляного тіста помістити в загальну посуд два інгредієнти. Порубати вершковий жир ножем. Потім – заважати інгредієнти руками, поки не вийде гладка маса. На це піде близько чверті години. Розділити масу на дві частини.

Для прісного тіста змішати всі заявлені в рецепті продукти в невеликій мисці. У підсумку після їх ретельного з’єднання повинна вийти еластична маса. Розділити її на дві частини.

Першу порцію прісного тіста розкачати в круг. У середину покласти половину масляної маси. Її також розкачати. Міцно защипати кінці прісної маси навколо масляної. Розкачати два пласта разом дуже тонко. З довгої сторони загорнути щільний рулет.

Повторити розкочування. Знову згорнути пласт в рулет, але вже з вузької сторони. Залишити відпочити заготовку під плівкою приблизно на чверть години. Повторити з рештою половинками. «Відпочив» рулет порізати поперечними шматочками. Оптимальна товщина кожного – близько 1,5 см. Тонко розкачати кожен шматочок. Наповнити заготовки начинкою. Надійно защипати краї. Смажити кожен пиріжок у сковорідці з великою кількістю розпеченого масла.

Готове частування обов’язково викладати на рушники з паперу. Інакше воно вийде занадто жирним.