Пиріжки з родзинками: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Пиріжки – російське блюдо, популярний у всьому світі. Їх печуть у духовці, смажать на сковороді, подають гарячими або холодними. Серед найпопулярніших варіантів – калорійні і дуже смачні пиріжки з родзинками. Існують десятки варіантів, що відрізняються складом тіста і начинкою. Родзинки доповнюють горіхами, медом, курагою, сиром та іншими апетитними інгредієнтами.

Пиріжки з родзинками: класичний варіант

Найчастіше здобні пиріжки з родзинками печуть з дріжджового тіста. Його можна купити, але тісто, приготоване в домашніх умовах, значно смачніше. Для начинки підійде великий світлий родзинки без кісточок, він не занадто нудотний, соковитий і ароматний. Готові пиріжки дуже ефектно виглядають на фотографіях, але головне – вони дивовижно смачні.

Інгредієнти:

  • 400 г молока;
  • 6 г сухих дріжджів;
  • 200 мл води;
  • 4 яйця;
  • 70 г рафінованої олії;
  • 1 ч. л. солі;
  • 200 г цукру;
  • 150 г вершкового масла або якісного маргарину;
  • 2 кг пшеничного борошна вищого сорту;
  • щіпка ваніліну.

Для начинки:

  • 300 г родзинок без кісточок;
  • 1 ст. л. пшеничного борошна;
  • 2 ст. л. меду;
  • 1 яйце для змащування.

Секрет пишного дріжджового тіста – точне дотримання пропорцій і температури. Всі продукти повинні бути теплими, яйця, масло молоко потрібно заздалегідь дістати з холодильника. У склянці теплого молока розчинити дріжджі разом з невеликою кількістю цукру і ложкою борошна. Суміш помістити в тепло на півгодини. Коли на поверхні з’являться рясні бульбашки, перелити опару в простору миску, додати решту підігріте молоко, воду, масло вершкове і рослинне масло (вершкове попередньо розтопити), збиті яйця, ванілін, цукор і сіль. Все перемішати, порціями додати просіяне борошно, залишивши трохи для оброблення пиріжків.

Тісто замішувати спочатку ложкою, а потім руками. Коли воно стане однорідним і еластичним, зібрати масу в кулю, накрити миску рушником або плівкою, поставити в тепло на 2 години. За цей час тісто має піднятися не менше 2 разів, його ретельно обминають ложкою. Маленька хитрість: якщо в кімнаті прохолодно і тісто не піднімається, ємність з ним можна поставити у таз з теплою водою, стежачи, щоб рідина не потрапила всередину.

Родзинки промити, замочити на півгодини в гарячій воді, відкинути на друшляк і дати рідини стекти. Обсушити сухофрукти, розсипавши на рушник. Змішати родзинки з медом, додати борошно, перемішати. Тісто викласти на дошку, присипану борошном, трохи помісити руками і розділити на однакові невеликі грудочки. Кожен розкачати в круглий коржик. У центр викласти порцію начинки з родзинок з медом, підняти краї і защипнути їх, надаючи пиріжку форму човники. За бажанням шов можна завити мотузкою.

Готові пиріжки викласти на деко, змащене рослинним маслом. Розкладати вироби на відстані один від одного, під час розстойки і випічки пиріжки сильно збільшуються у розмірі. Залишити заготовки на півгодини, змастити збитим яйцем і помістити деко в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікати до появи апетитною рум’яною кірочки.

Зняти гарячі пиріжки на дерев’яну дошку, змастити поверхню вершковим маслом, накрити випічку бавовняним або лляним рушником. Пиріжки повинні охолонути і відпочити не менше півгодини. Укласти їх на блюдо і подавати. Найкращий супровід для дріжджовий випічки – свіжозаварений чай, зелений або чорний.

Листкові пиріжки з родзинками і сиром: поетапне приготування

Цікавий і смачний варіант випічки. Не обов’язково готувати листково тісто самостійно, його цілком можна купити. Пропорції цукру і спецій варіюють за смаком, пам’ятаючи – надлишок солодкого робить пиріжки ще більш калорійними.

Інгредієнти:

  • 500 г готового листкового тіста;
  • 50 г великого родзинок без кісточок;
  • 2 ст. л. сметани;
  • 1 ст. л. пшеничного борошна;
  • лимонна цедра;
  • 300 г сиру;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 0,5 ч. л. ванільного цукру;
  • 1 ст. л. води;
  • 1 яйце;
  • 1 яєчний жовток.

Тісто дістати з упаковки і залишити розморожуватися при кімнатній температурі. Ізюм перебрати, промити, залити гарячою водою і залишити на 30 хвилин. Злити рідину, просушити сухофрукти на паперовому рушнику. Обваляти в борошні родзинки. Сир розім’яти виделкою, змішати з яйцем, цедрою половини лимона, звичайним і ванільним цукром, дрібкою солі і сметаною. Додати підготовлений родзинки, ще раз перемішати.

Розморожене тісто трохи розкачати, розрізати на прямокутники довільного розміру. На половину заготовок викласти начинку, решта надрізати ножем, утворивши на поверхні решітку. Заготовки з начинкою накрити надрізаними прямокутниками, краї з’єднати, змастивши водою. Викласти вироби на деко, застелений пекарської папером, змастити поверхню збитим жовтком.

Випікати пиріжки в духовці, розігрітій до 180 градусів. Через півгодини перевірити випічку, во
на повинна рівномірно підрум’янитися. Зняти пиріжки на дошку або грати, охолодити і подавати.

Смажені морквяні пиріжки з родзинками: просто і корисно

Тим, хто дотримується посту або дотримується принципів вегетаріанства, напевно сподобаються соковиті морквяні пиріжки з рум’яною підсмаженою скоринкою. Солодка начинка з родзинок перетворює корисне блюдо в повноцінний десерт. Для його приготування можна використовувати не тільки цілу моркву, але і макуха, що залишилася після вичавлювання соку. У цьому випадку кількість води, зазначене у рецепті, потрібно збільшити вдвічі.

Інгредієнти:

  • 3 соковиті солодкі морквини;
  • 2 ст. л. манної крупи;
  • 100 г цукру;
  • 100 мл фильтрванной води;
  • 1 ч. л. дрібно натертої лимонної цедри;
  • 3 ст. л. пшеничного борошна;
  • 2 ст. л. подрібнених ядер волоських горіхів;
  • 100 мл рафінованої соняшникової олії.

Моркву ретельно вимити щіткою, почистити, натерти на крупній тертці. Викласти овочеву масу в каструлю, додати цукор, лимонну цедру, воду. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і, помішуючи, тушкувати 5 хвилин. Не перестаючи помішувати, всипати манну крупу, поварити до загустіння, зняти з вогню і остудити.

Ізюм перебрати і промити. Якщо сухофрукти занадто жорсткі, залити їх окропом на півгодини, відкинути на друшляк і просушити. Пропустити родзинки через кухонний процесор або прокрутити в м’ясорубці, змішати з подрібненими волоськими горіхами, попередньо обсмажені на сухій сковороді.

З охолодженої морквяної маси сформувати коржики, приминаючи їх долонею. У центр кожної заготовки викласти порцію начинки, акуратно зліпити пиріжки. Обваляти вироби борошно, обсмажити в розігрітому рослинному маслі до утворення рум’яної скоринки. Подавати пиріжки гарячими або теплими, доповнивши сметаною.

Пісні пиріжки з родзинками і курагою: покроковий рецепт

Зменшити кількість калорій у пиріжках допоможе використання легкого пісного тіста. Воно виходить м’яким і повітряним, підходить для випічки в духовці або обсмажування в маслі.

Інгредієнти:

  • 500 г пшеничного борошна;
  • 150 г великого родзинок без кісточок;
  • 150 г кураги;
  • 1 ч. л. солі;
  • 3 ч. л. цукру;
  • 200 мл води;
  • 10 г сухих дріжджів;
  • 5 ст. л. рафінованої рослинної олії;
  • ванілін на кінчику ножа;
  • мед за смаком.

Дріжджі розчинити в теплій воді, додати цукор, ванілін, сіль, 3 ст. л. рослинного масла. Перемішати, залишити на 15 хвилин, всипати просіяне борошно. Замісити некруте еластичне тісто і залишити його на 1 годину в теплі.

Родзинки і курагу промити, обсушити, провернути через м’ясорубку. Додати мед за смаком, перемішати. Тісто обім’яти ложкою викласти на присипану борошном дошку і розділити на невеликі грудочки. Кожен розкотити в коржик, в центр викласти начинку. Сформувати акуратні пиріжки, щільно скріплюючи краю.

Змастити деко олією, викласти вироби на відстані один від одного. Залишити пиріжки для вистоювання на півгодини. Помістити деко в духовку, розігріту до 180 градусів, піч півгодини. Готові вироби охолодити на дерев’яній дошці під рушником, за бажанням верх змастити невеликою кількістю олії.