Пиріжки з вишнею: рецепти з фото для легкого приготування

Пиріжки з вишнею при правильному приготуванні виходять незвичайно смачними. Кисло-солодка ягідна начинка поєднується з будь-яким видом тіста — від класичного дріжджового до листкового і пісочного. Зазвичай для пиріжків вибирають солодкі сорти вишні. Щоб плоди не сочились в процесі термічної обробки і порадували своїм смаком, кулінари використовують деякі хитрощі.

Пиріжки на дріжджовому тесті зі свіжою вишнею

Для класичного рецепту смачних дріжджових пиріжків з вишнями потрібно спочатку приготувати опару. Для цього підігріти склянку молока до 35-38оС і розвести в ньому 7 грамів сухих активних дріжджів. Додати пару столових ложок пшеничного борошна вищого сорту. Встановити опару в тепле місце на півгодини.

100 грамів вершкового масла заздалегідь розм’якшити при кімнатній температурі. Просіяти на дошку півкіло борошна, зробити поглиблення в середині отриманої гірки. Вибити куряче яйце, додати масло і опару. 5-10 хвилин місити тісто, а коли воно стане еластичним, покласти в обсипану борошном миску і прикрити бавовняним рушником. Тримати в теплому місці, поки не підніметься. Потім розділити на частини, з кожної скачати ковбаски і нарізати на однакові шматочки-заготовки для пиріжків. Вручну розтягнути маленькі коржики, або розкачати качалкою.

Півкіло свіжої вишні промити, обсушити і видалити кісточки. Пересипати крохмалем або сухим молоком. Загусник не дозволить соку витікати, коли при температурній обробці дріжджове тісто почне пухнути, розширюватися, витісняючи вміст пиріжків.

Співвідношення начинки і тесту повинне бути приблизно 4:6 на 100 грамів випічки, причому ягід можна покласти і менше, але не більше! Накладати на заготовки з тіста вишню, пересипати дрібкою цукрового піску і відразу щільно защипывать. Викласти швом вниз на деко, застеленому папером для випічки.

Пиріжки розмістити впритул, пліч-о-пліч, потім прикрити зволоженим бавовняним рушником і дати постояти півгодини. Збити яйце і промазати верх заготовок. Випікати 35 хвилин в духовій шафі, розігрітому до 180оС. Випічка підніметься, стане високої та пишної, можна відламувати потрібну кількість пиріжків до столу.

Пиріжки з вишнею в духовці з листкового тіста

700 грамів пшеничного борошна просіяти на дошку. На неї покласти 200 грамів маргарину, нарізаного шматками, і рубати ножем, перемішуючи з борошном в крихту. Зібрати гірочку з отриманої суміші, зробити ямку в центрі і влити склянку сметани. Додати столову ложку харчової соди, попередньо погасивши її оцтом.

Добре вимісити тісто, поки воно не стане однорідним. Розкачати тонким шаром, посипати борошном і згорнути в конверт. Потім знову розкачати. Повторити ці маніпуляції 15 разів, при цьому на подпыл багато борошна не потрібно – її витратиться всього півсклянки.

Потрібно стежити, щоб раскатываемое листкове тісто не розігрівалося і не виділяла розтоплений маргарин. У разі необхідності прибирати його на годину в холодильник в поліетиленовому пакеті. Готове листкове тісто розрізати на частини і також тримати в холоді, брати для обробки тільки порціями.

Одну частину тіста розкачати в тонкий пласт, нарізати на квадрати. 300 грамів свіжої вишні без кісточок, пересипати 80 г крохмалю. Викладати в центр заготовок начинку, присипати цукровим піском за смаком. Загортати листкові пиріжки, переміщаючи краї заготовок до центру. Розмістити на деку, застеленому пекарської папером, змастити збитим сирим яйцем.

Випікати при температурі духовки 200оС, поки пиріжки не підрум’яняться. Готову випічку дістати з печі, в гарячому вигляді змастити топленим вершковим маслом і пересипати цукровим піском. Перекладати з дека по тарілках тільки після охолодження.

Пиріжки з пісочного тіста з вишневим мармеладом

Просіяти півкіло пшеничного борошна, перемішати з сухими інгредієнтами:

  • 280 грамів цукрового піску;
  • 10 грамами дрібної солі;
  • пакетик ванілі.

У чашу блендера кинути нарізане шматками олія (300 грамів), прокрутити, перекласти у велику миску. Додати півкіло просіяного борошна, вимісити, по одному ввести 4 яєчних жовтки і ще раз вимісити. Розтерти тісто до однорідного стану і трохи потримати в холодильнику в харчовій плівці.

Розкачати з тіста пласт, за допомогою формочок або склянки сформувати гуртки. 350 грамів вишневого мармеладу викласти порційно на заготовки, міцно заліпити пиріжки. Помістити на деко, змащене рослинним маслом, покрити збитим яйцем і випікати в духовій шафі до золотистої скоринки при температурі 180оС. Готову випічку присипати цукровою пудрою.

Дріжджові пиріжки з замороженої вишні

600 грамів замороженої вишні потримати при кімнатній температурі. Коли ягода розтане, видалити кісточки. Помістити в емальовану каструлю і засипати склянкою цукрового піску. Через півгодини поставити на повільний вогонь і проварити протягом 10 хвилин. При необхідності додати ще цукру, щоб вишня була с
олодка. Вимкнути плиту і дати ягодам охолонути соку при кімнатній температурі.

25 г свіжих дріжджів або 3 чайні ложки сухих активних дріжджів розвести в суміші молока і води (по півсклянки), температура якої повинна бути 40оС. Змішати зі столовою ложкою пшеничного борошна і такою ж кількістю цукрового піску, потім поставити опару пузиритися і збільшуватися в теплому місці протягом півгодини.

Після цього додати при постійному помішуванні:

  • 2,5 склянки борошна;
  • пару столових ложок цукрового піску;
  • сире яйце;
  • щіпку повареної солі;
  • 3 столові ложки соняшникової олії.

Замістити пластичне, гладке, м’яке тісто на дошці, по мірі необхідності підсипати борошна на робочу поверхню. Потім скачати тісто в кулю, накрити харчовою плівкою і тримати 40 хвилин в теплі. Коли об’єм тіста збільшиться, розділити його на 6 частин, скачати в кульки і розтягнути в коржі вручну.

Вишню відкинути на друшляк і дати соку стекти. Викладати порціями на заготовки з тіста, на кожну висипати по 1/4 чайної ложки крохмалю, пиріжки швидко і міцно защипывать. Духовку розігріти до температури 180оС. Ближче до печі встановити деко з заготовками, щоб вони постояли в теплі півгодини. Змастити пиріжки збитим яйцем і випікати в духовці 25 хвилин.

Пиріжки із замороженого листкового тіста з вишнею

Підготовка домашнього листкового тіста займає багато часу, тому можна купити півкіло готового в магазині і розморозити згідно інструкції на упаковці. У 300 грамів свіжої вишні видалити кісточки, покласти в друшляк. Змішати в окремому посуді півсклянки цукрового піску і ванілін за смаком, пересипати отриманою сумішшю начинку і залишити на 40 хвилин. Час від часу струшувати друшляк, щоб стікали надлишки соку.

Прямокутні пласти листкового тіста розкачати в тонкі заготовки. На одну половину прямокутників класти начинку, розподіляючи рівним тонким шаром. Другою стороною закривати пиріжок, промащувати збитим білком відкриті краю і щільно защипывать.

Змастити тісто зверху збитим жовтком, викласти пиріжки на змащений олією лист і випікати в духовці при температурі 180оС протягом 25 хвилин.

Швидкі смажені пиріжки на кефірі з вишнею

Висипати в глибоку миску 700 грамів просіяного борошна. Додати в неї при постійному помішуванні:

  • 500 мл кефіру;
  • пару курячих яєць;
  • півсклянки цукрового піску;
  • пару чайних ложок негашеного харчової соди;
  • за смаком кухонну сіль.

Місити тісто на дошці. Воно повинно залишатися м’яким, але не липнути до рук і робочої поверхні. За необхідності подпыливать дошку борошном. Розділити на частини, розкачати в тонкий пласт і сформувати склянкою коржики.

Взяти 800 грамів свіжої вишні, помити, осушити, вийняти кісточки. На заготівлі викладати трохи начинки, додати за смаком цукор-пісок, щіпку крохмалю або борошна і швидко защипывать пиріжки.

Відразу смажити на чавунній сковороді на сантиметровому шарі розпеченого рослинного масла. Спочатку викладати пиріжки швом вниз, потім перевертати. Кожна сторона повинна покритися золотистою скоринкою. Готові пиріжки з вишнею викласти на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.

Пиріжки з вишневим варенням

Просіяти у велику миску 600 грамів борошна, змішати з сухими інгредієнтами:

  • двома чайними ложками швидкодіючих дріжджів;
  • 50 г цукрового піску;
  • 10 грамами ванільного цукру;
  • 0,5 чайної ложки солі.

Влити тонкою цівкою 480 мл теплого молока й півсклянки олії, потім вимісити гладке пластичне тісто. Накрити бавовняним рушником і залишити в теплому місці на годину.

Коли тісто збільшиться в об’ємі, його потрібно покласти на дошку, присипану борошном, і розкачати в досить товстий пласт. Нарізати на прямокутники, в центрі зробити поглиблення. Наповнювати ямки гущею з вишневого варення, защипывать пиріжки і обмазувати рослинним маслом.

Розігріти духовку до температури 180оС. Деко змастити олією і викласти на нього пиріжки з вишневим варенням. Встановити в духовку і випікати 20 хвилин, потім вийняти, перекласти на блюдо і накрити бавовняним рушником. Через півгодини посипати цукровою пудрою і подавати до столу.

Пиріжки листкові з вишнями і сиром

Розморозити готову магазинну упаковку листкового тіста вагою 500 грамів, дотримуючись інструкції виробника на упаковці. Розкачати на пласти і поділити на квадрати. 200 грамів розсипчастого сиру прокрутити в блендері з трьома столовими ложками цукрового піску і щіпка ваніліну. Вибити сире яйце, знову все вимішати.

Стакан замороженої вишні о
блити окропом, дати стекти соку, при необхідності вийняти кісточки. Пересипати зі столовою ложкою борошна або крохмалю. Укладати ягоди на одну з сторін квадрата з тесту, присипати 0,5 чайної ложки цукрового піску.

На другій стороні заготовки робити кілька надрізів ножем і накривати пиріжок. Закріплювати відкриті краю виделкою. Викласти листкові пиріжки на деко, вистелений пекарської папером, змастити зверху яєчним жовтком і випікати 20 хвилин в духовій шафі при температурі 180оС.

Відкриті пиріжки з сирного тесту з вишнею

Просіяти в глибоку миску склянка борошна, змішати з 5 грамами розпушувача, щіпка солі і двома столовими ложками цукрового піску. 90 грамів замороженого масла натерти на крупній тертці в борошно, додати 150 г охолодженого (не замороженого) вершкового сиру.

Перетерти отриману суміш в крихту, влити столову ложку крижаної води і замісити однорідне тісто. Якщо знадобиться, використовувати ще трохи просіяного борошна. Готове тісто скачати в кулю, загорнути в харчову плівку і відправити на 30 хвилин в холодильний відсік.

300 грамів свіжої вишні ретельно промити в ситі, просушити, вийняти кісточки і знову помістити в сито, щоб стекли надлишки соку. Перекласти в миску і змішати зі столовою ложкою картопляного крохмалю.

Розділити тісто на частини. Кожну по черзі розкачати в пласти, зробити коржики. Викладати начинку так, щоб від країв заготовки залишалося по 5 см чистого тесту. Краї загорнути всередину, залишаючи центр відкритим. Взяти столову ложку молока і змастити краї тіста, потім обсипати їх коричневим цукром (всього його піде 2 столові ложки).

Випікати пиріжки в духовці при температурі 180оС, поки не стануть рум’яними. Випічка буде м’якою, пухкою, з цікавим смаком. За таким же рецептом можна приготувати великий відкритий пиріг з ягодами.

Пиріжки з консервованої вишнею і яблуками в мультиварці

Розморозити півкіло готового дріжджового тіста, викласти на дошку, присипану борошном і поділити на частини. Залишити на півгодини. Стакан консервованої вишні відкинути на друшляк, щоб стік сік. 2 великих яблука помити, осушити, очистити від шкірки і серцевини з насінням, потім нарізати м’якоть дрібними кубиками. Перемішати фрукти і ягоди.

Тісто нарізати однаковими шматками, скачати в кульки, вручну розтягнути в коржі. Викладати на кожну заготовку потроху начинки, присипати цукром за смаком, додати по щіпці картопляного крохмалю і просіяного борошна. Щільно заліпити всі пиріжки.

У чашу мультиварки влити рослинне масло, встановити режим «Випічка». Обсмажувати пиріжки з вишнею з кожного боку за 8-10 хвилин, поки вони не підрум’яняться. Перед подачею до столу потримати випічку на паперовій серветці, тоді надлишки олії вберуться.

Соковиті пиріжки з вишнею на пару

Цей рецепт домашніх пиріжків легкий в приготуванні і швидкий. Для парових пиріжків знадобиться 500 грамів готового дріжджового тіста з магазину або кулінарії. Якщо напівфабрикат заморожений, його потрібно розморозити згідно інструкції на упаковці. Потім нарізати порціями і скачати в кульки.

Взяти 300 грам замороженої вишні і дати відтанути при кімнатній температурі. Для отримання соковитою начинки використовують кулінарну хитрість: відціджують сік, що утворився, використовують для отримання желе. Його потрібно перелити в каструлю і поставити на плиту, додати 3 столові ложки картопляного крохмалю, така ж кількість цукрового піску.

Тримати на повільному вогні, постійно помішуючи, поки вміст каструлі не закипить. Опустити вишню, варити при помішуванні 3 хвилини. Вимкнути плиту і залишити начинку під кришкою на 10 хвилин потомитися, потім викласти в миску.

Розкачати кульки з тіста в коржі. Класти в середину кожної заготовки порції начинки і ліпити пиріжки. Змастити рослинним маслом ґрати мультиварки, укласти пиріжки швом догори і готувати на пару 15 хвилин. Подавати зі сметаною.