Пиріжки з вишнею: рецепти з фото для легкого приготування

Пиріжки з вишнею при правильному приготуванні виходять незвичайно смачними. Кисло-солодка ягідна начинка поєднується з будь-яким видом тіста — від класичного дріжджового до листкового і пісочного. Зазвичай для пиріжків вибирають солодкі сорти вишні. Щоб плоди не сочились в процесі термічної обробки і порадували своїм смаком, кулінари використовують деякі хитрощі.

Пиріжки на дріжджовому тесті зі свіжою вишнею

Для класичного рецепту смачних дріжджових пиріжків з вишнями потрібно спочатку приготувати опару. Для цього підігріти склянку молока до 35-38оС і розвести в ньому 7 грамів сухих активних дріжджів. Додати пару столових ложок пшеничного борошна вищого сорту. Встановити опару в тепле місце на півгодини.

100 грамів вершкового масла заздалегідь розм’якшити при кімнатній температурі. Просіяти на дошку півкіло борошна, зробити поглиблення в середині отриманої гірки. Вибити куряче яйце, додати масло і опару. 5-10 хвилин місити тісто, а коли воно стане еластичним, покласти в обсипану борошном миску і прикрити бавовняним рушником. Тримати в теплому місці, поки не підніметься. Потім розділити на частини, з кожної скачати ковбаски і нарізати на однакові шматочки-заготовки для пиріжків. Вручну розтягнути маленькі коржики, або розкачати качалкою.

Півкіло свіжої вишні промити, обсушити і видалити кісточки. Пересипати крохмалем або сухим молоком. Загусник не дозволить соку витікати, коли при температурній обробці дріжджове тісто почне пухнути, розширюватися, витісняючи вміст пиріжків.

Співвідношення начинки і тесту повинне бути приблизно 4:6 на 100 грамів випічки, причому ягід можна покласти і менше, але не більше! Накладати на заготовки з тіста вишню, пересипати дрібкою цукрового піску і відразу щільно защипывать. Викласти швом вниз на деко, застеленому папером для випічки.

Пиріжки розмістити впритул, пліч-о-пліч, потім прикрити зволоженим бавовняним рушником і дати постояти півгодини. Збити яйце і промазати верх заготовок. Випікати 35 хвилин в духовій шафі, розігрітому до 180оС. Випічка підніметься, стане високої та пишної, можна відламувати потрібну кількість пиріжків до столу.

Пиріжки з вишнею в духовці з листкового тіста

700 грамів пшеничного борошна просіяти на дошку. На неї покласти 200 грамів маргарину, нарізаного шматками, і рубати ножем, перемішуючи з борошном в крихту. Зібрати гірочку з отриманої суміші, зробити ямку в центрі і влити склянку сметани. Додати столову ложку харчової соди, попередньо погасивши її оцтом.

Добре вимісити тісто, поки воно не стане однорідним. Розкачати тонким шаром, посипати борошном і згорнути в конверт. Потім знову розкачати. Повторити ці маніпуляції 15 разів, при цьому на подпыл багато борошна не потрібно – її витратиться всього півсклянки.

Потрібно стежити, щоб раскатываемое листкове тісто не розігрівалося і не виділяла розтоплений маргарин. У разі необхідності прибирати його на годину в холодильник в поліетиленовому пакеті. Готове листкове тісто розрізати на частини і також тримати в холоді, брати для обробки тільки порціями.

Одну частину тіста розкачати в тонкий пласт, нарізати на квадрати. 300 грамів свіжої вишні без кісточок, пересипати 80 г крохмалю. Викладати в центр заготовок начинку, присипати цукровим піском за смаком. Загортати листкові пиріжки, переміщаючи краї заготовок до центру. Розмістити на деку, застеленому пекарської папером, змастити збитим сирим яйцем.

Дивіться також:  Як приготувати пишний творожник

Випікати при температурі духовки 200оС, поки пиріжки не підрум’яняться. Готову випічку дістати з печі, в гарячому вигляді змастити топленим вершковим маслом і пересипати цукровим піском. Перекладати з дека по тарілках тільки після охолодження.

Пиріжки з пісочного тіста з вишневим мармеладом

Просіяти півкіло пшеничного борошна, перемішати з сухими інгредієнтами:

  • 280 грамів цукрового піску;
  • 10 грамами дрібної солі;
  • пакетик ванілі.

У чашу блендера кинути нарізане шматками олія (300 грамів), прокрутити, перекласти у велику миску. Додати півкіло просіяного борошна, вимісити, по одному ввести 4 яєчних жовтки і ще раз вимісити. Розтерти тісто до однорідного стану і трохи потримати в холодильнику в харчовій плівці.

Розкачати з тіста пласт, за допомогою формочок або склянки сформувати гуртки. 350 грамів вишневого мармеладу викласти порційно на заготовки, міцно заліпити пиріжки. Помістити на деко, змащене рослинним маслом, покрити збитим яйцем і випікати в духовій шафі до золотистої скоринки при температурі 180оС. Готову випічку присипати цукровою пудрою.

Дріжджові пиріжки з замороженої вишні

600 грамів замороженої вишні потримати при кімнатній температурі. Коли ягода розтане, видалити кісточки. Помістити в емальовану каструлю і засипати склянкою цукрового піску. Через півгодини поставити на повільний вогонь і проварити протягом 10 хвилин. При необхідності додати ще цукру, щоб вишня була с
олодка. Вимкнути плиту і дати ягодам охолонути соку при кімнатній температурі.

25 г свіжих дріжджів або 3 чайні ложки сухих активних дріжджів розвести в суміші молока і води (по півсклянки), температура якої повинна бути 40оС. Змішати зі столовою ложкою пшеничного борошна і такою ж кількістю цукрового піску, потім поставити опару пузиритися і збільшуватися в теплому місці протягом півгодини.

Після цього додати при постійному помішуванні:

  • 2,5 склянки борошна;
  • пару столових ложок цукрового піску;
  • сире яйце;
  • щіпку повареної солі;
  • 3 столові ложки соняшникової олії.

Замістити пластичне, гладке, м’яке тісто на дошці, по мірі необхідності підсипати борошна на робочу поверхню. Потім скачати тісто в кулю, накрити харчовою плівкою і тримати 40 хвилин в теплі. Коли об’єм тіста збільшиться, розділити його на 6 частин, скачати в кульки і розтягнути в коржі вручну.

Вишню відкинути на друшляк і дати соку стекти. Викладати порціями на заготовки з тіста, на кожну висипати по 1/4 чайної ложки крохмалю, пиріжки швидко і міцно защипывать. Духовку розігріти до температури 180оС. Ближче до печі встановити деко з заготовками, щоб вони постояли в теплі півгодини. Змастити пиріжки збитим яйцем і випікати в духовці 25 хвилин.

Пиріжки із замороженого листкового тіста з вишнею

Підготовка домашнього листкового тіста займає багато часу, тому можна купити півкіло готового в магазині і розморозити згідно інструкції на упаковці. У 300 грамів свіжої вишні видалити кісточки, покласти в друшляк. Змішати в окремому посуді півсклянки цукрового піску і ванілін за смаком, пересипати отриманою сумішшю начинку і залишити на 40 хвилин. Час від часу струшувати друшляк, щоб стікали надлишки соку.

Прямокутні пласти листкового тіста розкачати в тонкі заготовки. На одну половину прямокутників класти начинку, розподіляючи рівним тонким шаром. Другою стороною закривати пиріжок, промащувати збитим білком відкриті краю і щільно защипывать.

Дивіться також:  Картопля з тушонкою: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Змастити тісто зверху збитим жовтком, викласти пиріжки на змащений олією лист і випікати в духовці при температурі 180оС протягом 25 хвилин.

Швидкі смажені пиріжки на кефірі з вишнею

Висипати в глибоку миску 700 грамів просіяного борошна. Додати в неї при постійному помішуванні:

  • 500 мл кефіру;
  • пару курячих яєць;
  • півсклянки цукрового піску;
  • пару чайних ложок негашеного харчової соди;
  • за смаком кухонну сіль.

Місити тісто на дошці. Воно повинно залишатися м’яким, але не липнути до рук і робочої поверхні. За необхідності подпыливать дошку борошном. Розділити на частини, розкачати в тонкий пласт і сформувати склянкою коржики.

Взяти 800 грамів свіжої вишні, помити, осушити, вийняти кісточки. На заготівлі викладати трохи начинки, додати за смаком цукор-пісок, щіпку крохмалю або борошна і швидко защипывать пиріжки.

Відразу смажити на чавунній сковороді на сантиметровому шарі розпеченого рослинного масла. Спочатку викладати пиріжки швом вниз, потім перевертати. Кожна сторона повинна покритися золотистою скоринкою. Готові пиріжки з вишнею викласти на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.

Пиріжки з вишневим варенням

Просіяти у велику миску 600 грамів борошна, змішати з сухими інгредієнтами:

  • двома чайними ложками швидкодіючих дріжджів;
  • 50 г цукрового піску;
  • 10 грамами ванільного цукру;
  • 0,5 чайної ложки солі.

Влити тонкою цівкою 480 мл теплого молока й півсклянки олії, потім вимісити гладке пластичне тісто. Накрити бавовняним рушником і залишити в теплому місці на годину.

Коли тісто збільшиться в об’ємі, його потрібно покласти на дошку, присипану борошном, і розкачати в досить товстий пласт. Нарізати на прямокутники, в центрі зробити поглиблення. Наповнювати ямки гущею з вишневого варення, защипывать пиріжки і обмазувати рослинним маслом.

Розігріти духовку до температури 180оС. Деко змастити олією і викласти на нього пиріжки з вишневим варенням. Встановити в духовку і випікати 20 хвилин, потім вийняти, перекласти на блюдо і накрити бавовняним рушником. Через півгодини посипати цукровою пудрою і подавати до столу.

Пиріжки листкові з вишнями і сиром

Розморозити готову магазинну упаковку листкового тіста вагою 500 грамів, дотримуючись інструкції виробника на упаковці. Розкачати на пласти і поділити на квадрати. 200 грамів розсипчастого сиру прокрутити в блендері з трьома столовими ложками цукрового піску і щіпка ваніліну. Вибити сире яйце, знову все вимішати.

Стакан замороженої вишні о
блити окропом, дати стекти соку, при необхідності вийняти кісточки. Пересипати зі столовою ложкою борошна або крохмалю. Укладати ягоди на одну з сторін квадрата з тесту, присипати 0,5 чайної ложки цукрового піску.

На другій стороні заготовки робити кілька надрізів ножем і накривати пиріжок. Закріплювати відкриті краю виделкою. Викласти листкові пиріжки на деко, вистелений пекарської папером, змастити зверху яєчним жовтком і випікати 20 хвилин в духовій шафі при температурі 180оС.

Відкриті пиріжки з сирного тесту з вишнею

Просіяти в глибоку миску склянка борошна, змішати з 5 грамами розпушувача, щіпка солі і двома столовими ложками цукрового піску. 90 грамів замороженого масла натерти на крупній тертці в борошно, додати 150 г охолодженого (не замороженого) вершкового сиру.

Дивіться також:  Супи з бобових: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Перетерти отриману суміш в крихту, влити столову ложку крижаної води і замісити однорідне тісто. Якщо знадобиться, використовувати ще трохи просіяного борошна. Готове тісто скачати в кулю, загорнути в харчову плівку і відправити на 30 хвилин в холодильний відсік.

300 грамів свіжої вишні ретельно промити в ситі, просушити, вийняти кісточки і знову помістити в сито, щоб стекли надлишки соку. Перекласти в миску і змішати зі столовою ложкою картопляного крохмалю.

Розділити тісто на частини. Кожну по черзі розкачати в пласти, зробити коржики. Викладати начинку так, щоб від країв заготовки залишалося по 5 см чистого тесту. Краї загорнути всередину, залишаючи центр відкритим. Взяти столову ложку молока і змастити краї тіста, потім обсипати їх коричневим цукром (всього його піде 2 столові ложки).

Випікати пиріжки в духовці при температурі 180оС, поки не стануть рум’яними. Випічка буде м’якою, пухкою, з цікавим смаком. За таким же рецептом можна приготувати великий відкритий пиріг з ягодами.

Пиріжки з консервованої вишнею і яблуками в мультиварці

Розморозити півкіло готового дріжджового тіста, викласти на дошку, присипану борошном і поділити на частини. Залишити на півгодини. Стакан консервованої вишні відкинути на друшляк, щоб стік сік. 2 великих яблука помити, осушити, очистити від шкірки і серцевини з насінням, потім нарізати м’якоть дрібними кубиками. Перемішати фрукти і ягоди.

Тісто нарізати однаковими шматками, скачати в кульки, вручну розтягнути в коржі. Викладати на кожну заготовку потроху начинки, присипати цукром за смаком, додати по щіпці картопляного крохмалю і просіяного борошна. Щільно заліпити всі пиріжки.

У чашу мультиварки влити рослинне масло, встановити режим «Випічка». Обсмажувати пиріжки з вишнею з кожного боку за 8-10 хвилин, поки вони не підрум’яняться. Перед подачею до столу потримати випічку на паперовій серветці, тоді надлишки олії вберуться.

Соковиті пиріжки з вишнею на пару

Цей рецепт домашніх пиріжків легкий в приготуванні і швидкий. Для парових пиріжків знадобиться 500 грамів готового дріжджового тіста з магазину або кулінарії. Якщо напівфабрикат заморожений, його потрібно розморозити згідно інструкції на упаковці. Потім нарізати порціями і скачати в кульки.

Взяти 300 грам замороженої вишні і дати відтанути при кімнатній температурі. Для отримання соковитою начинки використовують кулінарну хитрість: відціджують сік, що утворився, використовують для отримання желе. Його потрібно перелити в каструлю і поставити на плиту, додати 3 столові ложки картопляного крохмалю, така ж кількість цукрового піску.

Тримати на повільному вогні, постійно помішуючи, поки вміст каструлі не закипить. Опустити вишню, варити при помішуванні 3 хвилини. Вимкнути плиту і залишити начинку під кришкою на 10 хвилин потомитися, потім викласти в миску.

Розкачати кульки з тіста в коржі. Класти в середину кожної заготовки порції начинки і ліпити пиріжки. Змастити рослинним маслом ґрати мультиварки, укласти пиріжки швом догори і готувати на пару 15 хвилин. Подавати зі сметаною.