Пироги з грибами: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Гриби – смачна і ситна начинка для пирогів. Вони відмінно поєднуються з овочами, зеленню, м’ясом, різними видами тіста. Тому любителі цих дарів лісу всякий раз можуть змінювати рецепти випічки і радувати себе й близьких новими смаками. Щоб пироги вдалися на славу, важливо підібрати якісну сировину і правильно підготувати начинку.

 

Як готувати гриби для пирогів

У період тихого полювання – з весни по осінь — кращої начинки для пирогів стануть свіжозібрані лісові гриби. Оптимальним варіантом стане начинка з добірної сировини одного виду. Можна для однієї випічки змішати різні пластинчасті гриби (наприклад, опеньки, лисички, сироїжки), або тільки трубчасті (білі, підосичники, маслюки). Взимку ж придбати парникові печериці, гливи.

Сировину необхідно відразу перебрати, видалити сміття, промити. Найчастіше перед тим, як начинити пироги, лісові гриби смажать, гасять або відварюють. Парникові також рекомендується пасерувати, щоб пиріг став більш ароматним.

Сушені гриби необхідно вимочити, зварити і віджати. Сировина нарізають соломкою, для додання начинці соковитості змішують з цибулею, іншими овочами. Випічці можна додати калорій, ситності, змішавши гриби з м’ясом, ковбасою чи шинкою, сиром.

Найчастіше для закритих пирогів за класичним рецептом роблять дріжджове тісто, для відкритих – пісочне або рубане. Можна також приготувати дуже смачні грибні слойки, швидкі заливні пироги.

Пиріг з грибами з дріжджового тіста

Розвести в 220 мл теплого молока пачку сухих активних дріжджів і чайну ложку цукрового піску. Додати дрібку солі, півсклянки розпущеного вершкового масла і столову ложку соняшникової. Все добре розмішати.

Просіяти 3,5 склянки борошна і при помішуванні поступово всипати в тісто невеликими порціями. Покласти тісто на дошку, присипану борошном, замісити, щоб не прилипало до рук, але залишалося м’яким, еластичним. Залишити в теплі на 45 хвилин.

250 грамів добірних грибів очистити, промити, просушити і нарізати на шматочки однакового розміру. Звільнену від лушпиння велику цибулину подрібнити в колечка.

Розігріти в чавунній сковороді пару столових ложок рослинного масла, 2 хвилини пасерувати цибулю, потім з’єднати його з грибами. Обсмажувати продукти, перемішуючи, поки не випарується грибний сік і масло, потім додати за смаком спеції. Вимкнути плиту.

Розкачати тісто в 2 пласти, один викласти у змащену маслом форму і зробити бортики. В середині розмістити начинку, розрівняти ложкою і прикрити другим колом з тіста. Защипати пиріг по краях, у середині можна зробити круглий отвір. Змастити пиріг жовтком, поставити в духову шафу, розігрітий до 190оС і готувати 40 хвилин.

Простий пиріг з печерицями

Парникові печериці можна легко дістати і швидко обробити. Для простого грибного пирога замісити тісто з 250 грамів просіяного борошна, 150 грамів розпущеного вершкового масла, дрібки солі і пари сирих жовтків. Покласти в холодильний відсік на пару годин, прикривши харчовою плівкою.

Півкіло печериць очистити, вимити, подрібнити і змішати з парою рубаних цибулин. Тушкувати в топленому вершковому маслі на помірному вогні протягом 5-7 хвилин. Пучок свіжого кропу дрібно нарізати, перемішати з грибами. За смаком додати паприку і каррі.

Невелику кількість тіста відкласти, решта розкачати в пласт. Викласти у форму, выстеленную пекарської папером, накрити також папером і поставити на 10-12 хвилин в духову шафу, розігрітий до 200оС.

Вибити в миску пару курячих яєць, злегка збити віником, потім змішати зі склянкою сметани. За смаком додати сіль, перець. Вийняти запечене тісто з духовки, обсипати шаром панірувальних сухарів. Викласти гриби, розрівняти ложкою, залити яйцями і сметаною. Відкладений шматок тіста дрібно нарвати вручну і обсипати їм верх пирога. Потримати в духовці ще півгодини.

Відкритий пиріг з пісочного тіста з грибами

У миску просіяти півтори склянки пшеничного борошна, змішати з пучкою солі. Покласти 90 грамів вершкового масла і дрібно накришити ножем, потім вручну дуже добре перемішати з борошном. Відокремити пару яєчних жовтків, опустити в чисту ємність і залити трьома склянками крижаної води. Збити.

Тонкою цівкою ввести розбавлені жовтки в миску з борошном і маслом, потім місити тісто, поки воно не стане однорідним. Скачати в кулю, покласти в поліетиленовий пакет і відправити в холодильний відсік на півгодини.

Очистити, промити 350 грамів лісових грибів, нарізати соломкою. 2-3 подрібнені цибулини тушкувати в сковороді під кришкою на вершковому маслі 15 хвилин, періодично помішуючи. Потім додати гриби, трохи чебрецю, тушкувати ще 15 хвилин. Вимкнути вогонь.

Охолоджене тісто розкачати гуртком. Форму або на деко змастити олією, викласти тістовій пласт і зробити бортики. Зверху покласти пекарську папір. Щоб корж зберіг свою форму, можна використовувати
кулінарну хитрість: засипати на папір суху квасолю. Поставити основу пирога в духовку, розігріту до 190оС, і випікати 25 хвилин.

Корж вийняти, прибрати квасоля і пекарську папір. Встановити температуру духовки 180оС, а запечену основу пирога потримати в кімнаті, поки вона не стане теплою. Розмістити на коржі тушковані гриби.

В окрему ємність вибити яйце і додати пару сирих жовтків, півсклянки 33-35%-них вершків, за смаком посолити і поперчити. Все перемішати і залити отриманою сумішшю грибну начинку. Випікати в духовці 20 хвилин.

Піца-пиріг з грибами і овочами

В невелику емальовану каструлю або миску влити 125 мл молока, нагрітого до 35оС. Пару столових ложок просіяного борошна розмішати з пакетик сухих дріжджів, висипати при помішуванні в молоко і потримати опару в теплі протягом 15 хвилин.

Після цього при помішуванні просіяти в тісто 250 грамів борошна, покласти 5 грамів цукрового піску, щіпку солі. Влити 2 столові ложки оливкової олії. Окремо злегка збити яйце віником або виделкою, після чого також ввести в тісто і все вимішати. Накрити чистим рушником і дати постояти півгодини.

Півкіло грибів і пару головок ріпчастої цибулі очистити, помити, подрібнити. Обсмажувати в олії гриби окремо, цибулю – окремо, потім підсолити всі інгредієнти. Деко змастити маслом і розтягнути на ньому тістовій пласт. На ньому розмістити грибну начинку, потім цибульну піджарку.

У мисці збити пару яєць, перемішати з трьома столовими ложками сметани і 0,5 склянки тертого сиру твердого сорту. Посолити за смаком і залити отриманою сумішшю піцу-пиріг.

Стручок червоного болгарського перцю помити, видалити плодоніжку і середину з насінням. Подрібнити в гуртки. Тонкими пластинками нарізати 100 грамів ковбаси або шинки, потім разом з перцем викласти на яєчну суміш. Можна прикрасити випічку оливками або маслинами. Випікати в духовій шафі при температурі 180оС до золотистої скоринки, це приблизно півгодини.

Наливна пиріг з грибами і в’яленим м’ясом

Очистити цибулину, 3 томати, цукіні і моркву. Добре промити 150 грамів щампиньонов. Нарізати соломкою 200 грамів в’яленого м’яса, нарізати цибулю і обсмажити на оливковій олії 5 хвилин.

Подрібнити кубиками цукіні, моркву – півколами, покласти в обжарку. Додати за смаком сіль і перець і тушкувати на повільному вогні протягом 15 хвилин до м’якості овочів. Додати печериці, готувати при помішуванні ще 15 хвилин. Дати начинці для пирога охолонути.

Вибити в миску пару сирих яєць, змішати з 0,5 склянки цукрового піску, склянкою 30-35%-ної сметани, 1,5 склянки просіяного борошна. Додати 0,5 чайної ложки соди, погашеної оцтом. Вимісити тісто до однорідної маси, схожою на густу сметану.

Змастити маслом форму для запікання, рівним шаром викласти в неї підготовлену начинку і залити тестом. Випікати в духовій шафі при 180оС протягом 40 хвилин.

Гриби вдало поєднуються з рисом, гречкою, різними овочами і прянощами. Отримати нові навички кулінару допоможуть спеціалізовані кулінарні журнали та сайти, покрокові рецепти з фото та відео в інтернеті. Можна освоїти ще чимало цікавих рецептів грибних пирогов, в тому числі придумати власну фірмову випічку.

 

 

 

Відео по темі