Пишний хмиз на кефірі: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Пишний, м’який або трохи хрусткий хмиз на кефірі — ласощі родом з дитинства. Саме його мами і бабусі робили на свята, шкільні чаювання і різні посиденьки. Частування присипали цукровою пудрою, подавали з гарячим чаєм чи компотом. Та й зараз багато господинь балують дітей смачними здобними виробами цікавої форми, звіряючи рецепт по пам’яті з тетрадными записами 80-90-х років. Варіантів приготування придумано багато, можна без проблем вибрати підходящий на будь-який смак.

Щоб приготувати вдома запаморочливо смачний хмиз, треба дотримуватися деякі умови. Вибираючи легкий покроковий рецепт, варто звернути увагу на нескладні вимоги:

  • кефір можна розбавляти водою, якщо його мало, але допускається додавання невеликої кількості молока, сметани;
  • для додання апетитного запаху ласощів можна всипати в тісто ванільний цукор в бажаних пропорціях;
  • якщо покласти мало цукру, випічка буде блідою на вигляд, якщо перекласти, придбає темно-коричневий відтінок, на зразок горілого.

Робити домашній хмиз треба при наявності вільного часу, коли ніхто не заважає вирізати з тіста цікаві смужки, фігурки. Подавати його до чаю краще остиглим, посипавши зверху цукровою пудрою.

5 хитрощів від досвідчених кулінарів

Щоб приготувати ароматний і дуже смачний хмиз на кефірі, треба знати 5 секретів цього незвичайного частування. Тільки при дотриманні простих хитрощів звичайна на вигляд ласощі вийде апетитним, солодким і пишним.

  • Кефір повинен бути обов’язково свіжим. Старий буде кислить або гірчити, що погано позначиться на смаку здоби.
  • Потрібно брати кефірний напій жирністю 2,5%. З меншою жирністю — занадто рідкий, зажадає більше борошна при замісі, що негативно вплине на пишність.
  • Замішане тісто має бути еластичним. Таким, щоб не прилипало до рук, столу, мисці, було досить крутим і м’яким.
  • Товщина пласта потрібна не більше 5 мм, або ще тонше. Від розкочування залежить якість хрускоту і м’якість хмизу.
  • Смажити краще на топленому маслі. Воно додасть ніжний аромат і красиву золотисту скоринку, не буде сильно диміти. Але і дороге рослинна підійде, головне, щоб було рафінованим.
  • Класичний рецепт без розпушувача

    Самий простий покроковий рецепт вдалого і смачного домашнього хмизу не містить розпушувача. Пишність злегка хрумкій ласощів надають курячі яйця та кефір жирністю 2,5%. Готувати таке частування треба через півгодини після замішування тіста, обсмажуючи в підігрітому маслі.

    Що підготувати:

    • свіжий кефір — 600 мл;
    • яйця — два;
    • цукор — 6 столових ложок;
    • сіль — чайна ложечка;
    • борошно — близько 5,5-6 склянок;
    • ванільний цукор — за бажанням;
    • пудра цукрова;
    • рослинне або топлене масло.

    Як зробити

  • Яйця збити міксером, повільно всипаючи цукор невеликими порціями.
  • Влити в суміш весь кефір, всипати ванільний порошок, сіль. Знову збити.
  • Просіяне борошно додавати порційно, замішуючи тісто спочатку ложкою, а потім руками. Коли перестане прилипати, залишити на півгодини під рушником.
  • Розділити тісто на 2 частини навпіл, кожну розкачати пластом близько 3 мм завтовшки.
  • Нарізати пласти звичайними квадратами, ромбиками, смугами, у кожної заготівлі зробити розріз посередині ножем, вивернути її назовні через отвір. Саме так робиться класичний хмиз завитками.
  • Розігріти в каструлі або фритюрниці масло, обсмажувати заготовки до золотистого кольору, як на фото нижче.
  • Посипати пудрою для краси і більше солодкого смаку.
  • З содою для пишності

    Щоб калорійний, але смачний здобний продукт вийшов пишним, як пончики, потрібно обов’язково додавати до борошні соду. Взаємодіючи з кефіром, вона виділить багато вуглекислого газу, який підніме тісто. Гасити її чим-небудь не обов’язково. Покроковий рецепт пишного домашнього хмизу на кефірі майже нічим не відрізняється від класичного, при додаванні інгредієнтів лише всипають половину чайної ложки харчової соди в кефір.

    Змішують по черзі інгредієнти, формують заготовки, нарізаючи смужки звичайним ножем або спеціальним пристосуванням з фігурними зубцями. Обсмажують шматочки, враховуючи те, що хмиз сильно збільшиться в об’ємі. Вийдуть такі пампушки, як на фотографії нижче. Посипають пудрою і подають до чаю.

    З горілкою для м’якості

    Спекти в домашніх умовах м’який, практично пухнастий хмиз нескладно — допоможе додавання горілки в тісто при замісі. Цей поетапний зрозумілий рецепт використовували ще наші мами, отримуючи в результаті ласощі з пористою структурою і дуже апетитною золотистою скоринкою. Тим, хто не вважає вуглеводи і калорії при складанні меню, можна спробувати приготувати солодощі до чаю саме з горілкою.

    Що підготувати:

    • кефір 2,5% — 0,5 л;
    • горілка — 4 столових ложки;
    • яйця — чотири;
    • цукор — 4-5 столових ложок;
    • сіль — не ціла чайна ложечка;
    • сода — 1,5 чайних ложечки;
    • борошно — близько 5-6 склянок;
    • олія для с
      маження;
    • цукрова пудра для обсипання.

    Як зробити

  • Поетапно змішати спочатку всі рідкі інгредієнти, потім — сухі. Вливати горілку в кефірно-яєчну суміш.
  • Готове тісто розкачати як можна тонше, нарізати ножем.
  • Сормировать хмиз у вигляді спіралей, завитків або вузликів.
  • Обсмажити в розігрітому маслі, остудити.
  • Обсипати пудрою.
  • На сухих дріжджах

    Щоб приготувати пишний хмиз самостійно, можна додати рецепт сухі пекарські дріжджі. Вони додадуть пористості і м’якості готовому частування. При бажанні частина цукру або весь легко замінити медом.

    Що підготувати:

    • свіжий кефір — 200 мл;
    • яйця — два;
    • цукор або мед — 4 столових ложки;
    • сухі дріжджі в порошку — пакетик;
    • сіль — половина чайної ложечки;
    • вершкове масло — 80 г;
    • борошно — 600 г;
    • олія для обсмажування.

    Як зробити

  • Розтопити вершкове масло в мікрохвильовій печі.
  • Кефір злегка підігріти, борошно просіяти.
  • Змішати в кефірі сухі дріжджі, мед (або цукор), дати постояти хвилин 15.
  • Влити в суміш збиті віночком яйця, масло, підсолити масу.
  • Порціями всипаючи борошно, замісити еластичне тісто.
  • Залишити в мисці на 1,5 години, прикривши рушником, пакетом.
  • Розкачати середньої товщини пласт (4-5 мм), нарізати ромбиками, смужками, закрутити, обсмажити в рослинній олії.
  • З сирного тіста

    Приготування сирного хмизу на кефірі — справа не складна. Структура здоби виходить пишною, розсипчастої, а самі пампушки — дуже ніжними на смак. Таке ласощі хоч і буде калорійним, зате сподобається дітям.

    Що підготувати:

    • кефір — 2 склянки (жирність від 2,5%);
    • яйця — два;
    • цукор — 6 столових ложок;
    • сіль — чайна ложечка без гірки;
    • сода — половина чайної ложечки;
    • сир — 200 г;
    • борошно — близько 4 склянок (скільки візьме);
    • олія для обсмажування.

    Як зробити

  • Сир розтерти, щоб вийшла однорідної консистенції, без грудок.
  • Соду погасити кефіром, з’єднати кисломолочку з сиром.
  • Вбити в суміш яйця, додати сіль, цукор.
  • Замісити тісто, додавши потрібну кількість просіяного борошна.
  • Залишити під рушником на 30 хвилин.
  • Розкачати пласт, нарізати смужки, закрутити хмиз кісками або равликом, квіточкою, обсмажити до золотистої скоринки.
  • Якщо є час на закручування хмизу, можна зробити не завитки або просмикування через прорізи, а красиві квіточки:

    • вирізати з розкачаного шару склянкою або чашкою однакові гуртки, потім таку ж кількість кіл зробити стопкою, чаркою — щоб були менше в два рази;
    • на кожному великому гуртку ножем зробити по 5-6 пелюсток, не прорізаючи до центру;
    • маленькі кола укласти на великі, зліпивши в центрі пальцем;
    • смажити як зазвичай, слідкуючи, щоб заготовки не разлеплялись.

    При бажанні подавати таку смачну домашню здобу можна з варенням, джемом, свіжими ягодами.

    Відео по темі