Піца з фаршем: рецепти з фото для легкого приготування

У східній кухні існує блюдо у формі коржа, густо покритої фаршем. Воно називається лахмаджун. За аналогією з ним і була придумана піца з фаршу, отримала витончене назва турецька піца. Завдяки тому, що начинка закладається на тісто в напівсирому вигляді, продукти «доходять» в печі одночасно, збагачуючи один одного насиченими смаками, тому піца виходить соковитою і ароматною.

Продукт може готуватися з будь-якого тесту, але найбільш смачна випічка виходить з домашнього тіста на дріжджах. І, звичайно, турецька піца повинна містити не магазинну ковбасу або сосиски, а самий справжній яловичий фарш, змішаний з цибулею. Соковитість досягається завдяки додаванню в фарш томатної пасти.

Рецепт піци з фаршем і маслинами

Склад тіста:

  • сухі дріжджі – 15 г;
  • вода – 120 мл;
  • цукор-пісок – 10 г;
  • масло ростить. – 30 мл;
  • борошно высш. сорти – 250 г;

Склад начинки:

  • філе яловичини – 400 г;
  • цибуля дрібний – 1 шт.;
  • томат паста. – 40 мл;
  • сир – 100 г;
  • маслини або оливки – 10 шт;
  • приправи і сіль.

Поетапний процес приготування тіста:

  • Дріжджі сухі розчинити в гарячій воді. Додати цукор і ложку просіяної білого борошна. Протягом 15 хвилин дріжджі перетворяться в опару. Тепер в нього можна влити рослинне масло.
  • Перелити опару в глибоку чашку і поступово вводити борошно, невеликими порціями просіваючи її. Заважати необхідно руками. Коли тісто стане пружним, його слід покласти на тверду поверхню і, підсипаючи борошно, замісити грудку. Дріжджове тісто не повинно бути надто щільним.
  • Миску протерти зсередини маслом і перекласти в неї тісто, накрити змоченим рушником. Залишити на столі доходити протягом 40-50 хвилин. Кожні 15 хвилин грудку слід місіть руками, щоб видалити повітря. На третє підняття тісто можна використовувати в якості основи для піци.
  • Приготування турецької піци:

  • Головна складова начинки – фарш з яловичини. Для його приготування філейний шматок яловичини необхідно перетерти в м’ясорубці з цибулею і злегка прогріти на сковороді, постійно розминаючи виделкою, щоб не утворювалося грудочок. Підсолити і приправити начинку. Додати половину томатної пасти, розмішати.
  • Сир натерти на будь тертці.
  • Тісто розрізати навпіл. З кожного шматка розкачати основу товщиною в 1-1,5 см.
  • Покрити папером цілий деко і змастити його олією. Духовку нагріти до 200оС.
  • Корж покрити томатною пастою і розкласти фарш.
  • Цибулину почистити і нарізати кільцями. Розподілити колечка по основі.
  • Зверху розкидати розрізані на четвертинки маслини. І засипати щільним шаром сиру.
  • Духовка нагрілася, можна відправляти в неї піцу і готувати 20 хвилин. Розрізати на трикутні шматочки.
  • Римська піца

    У Римі, як у всій Італії, піца шанована і кохана. Можна зустріти рецепти італійської піци з ковбасками з фаршу. Але римська піца готується інакше, з «родзинкою».

    Склад тіста:

    • борошно вищого сорту — 450 г;
    • масло сливоч. — 100 г;
    • молоко – 250 мл;
    • сіль – 15 г;
    • сухі дріжджі – 25 р.

    Начинка:

    • яловичий фарш – 600 г;
    • яйце – 2 шт.;
    • томат паста. – 140 мл;
    • сухарі для панірування – 30 г;
    • свіжа зелень – 1 пучок;
    • сир – 250 г;
    • сіль і приправи.

    Поетапний процес приготування:

  • Молоко підігріти і розчинити в ньому дріжджі. Дочекатися, поки утвориться піна.
  • Борошно вищого сорту просіяти і додати до неї розм’якшене масло. Розтерти, підсолити і додати молоко з дріжджами.
  • Місити тісто до однорідності і залишити на кухонному столі підніматися.
  • З’єднати м’ясний фарш з сирими яйцями і всієї томатною пастою і подрібненими сухарями, додати приправу і сіль.
  • Тісто поділити на два грудки. Кожен розкачати до товщини 1 см і викласти на деко. Підняти краї у формі бортиків.
  • Розкласти на основі фарш. Оскільки м’ясо кладеться сирим, його слід розподілити тонким шаром, щоб начинка встигла спектися.
  • Сир порізати на невеликі брусочки і розкласти на фарш. Поверхня обмазати рослинним маслом.
  • Все те ж саме повторити на другий основі для піци.
  • Випікати в духовій шафі при 180оС. Час готовності – 20-30 хвилин.
  • Перед подачею (виключно в гарячому вигляді) кожну порцію посипати рубленою зеленню.
  • Піца по-селянськи

    Склад:

    • несолодке тісто дріжджове – 250 г;
    • томатний кетчуп – 150 мл;
    • фарш з будь-якого м’яса (курка, свинина, яловичина) — 300 г;
    • масло ростить. – 30 мл;
    • яйце – 2 шт.;
    • помідор великий – 1 шт.;
    • цибуля дрібний – 1 шт.;
    • зелень (базилік, цибуля) – 1 пучок;
    • моцарелла – 120 г;
    • приправи, сіль.

    Поетапний процес приготування:

  • Розім’яти тісто і розкачати тонким шаром. Викласти на лист і відправити в нагріту духовку на 7-10 хвилин.
  • У цей час почистити і дрібно нарізати одну цибулину, подрібнити і трохи обсмажити з фаршем. Трохи підсолити.
  • Томат опустити в окріп на 20 сек. Вийняти і видалити шкірку. Измелить на шматочки і відправити
    до фаршу, тушкувати близько 5 хвилин.
  • Яйця збити до піни і, додавши приправи, вмішати в теплий фарш.
  • На підсушену основу для піци викласти м’ясну масу і покрити подрібненої моцарелою.
  • Відправити в духовку на 10-12 хвилин.
  • Посипати піцу свіжим базиліком.
  • Грибна піца

    Склад:

    • несолодке тісто дріжджове – 500 г;
    • фарш змішаний – 600 г;
    • печериці або інші гриби – 250 г;
    • цибуля – 1 шт.;
    • помідори середні — 2 шт.;
    • кетчуп – 100 мл;
    • майонез – 100 мл;
    • сир твердий – 160 г;

    Поетапний процес приготування:

  • Цибулину почистити і нарізати на дрібні шматочки. Фарш змішати з овочем і несильно обсмажити, посоливши.
  • Розминати фарш виделкою, щоб не утворилися грудки.
  • Печериці промити і почистити, подрібнити тонкими шарами.
  • Томати нарізати на колечка. Сир натерти.
  • З тест сформувати одношарову начинку і викласти її на деко.
  • Змішати майонез із кетчупом, покрити тісто.
  • Шар фаршу, потім покрити грибами і пластинками помідорів. Верхній шар – сир.
  • Випікати 15 хвилин при 200оС.
  • Піца з курячим фаршем

    Склад:

    • тісто дріжджове – 500 г;
    • помідор середній – 1 шт;
    • часник – 3 зуб.;
    • фарш курячий – 250 г;
    • перець болгарський – 1 шт.;
    • солоні або мариновані гриби — 150 г;
    • майонезний соус – 70 г;
    • сир будь – 150 г;
    • приправи, спеції, сіль.

    Поетапний процес приготування:

  • Помідори почистити від шкірки, подрібнити кільцями.
  • Перець почистити і нарізати пластинками.
  • Смажити підсолений фарш і додати до нього подрібнені опеньки.
  • Часник почистити від луски і подрібнити, додати в майонез і посолити.
  • Тісто розкачати по ширині аркуша для випікання. Викласти на лист, покритий пекарської папером, обмазати майонезом з часником.
  • Шар фаршу з грибами. Шар перцю, томатів, щільний шар сиру.
  • Випікати не довше 20 хвилин при 180оС.
  • Піца легка з листкового тіста

    Досвідчені кухарі не рекомендують витрачати багато часу на приготування листкового тіста. Адже його необхідно розгортати від 40 до 100 разів, створюючи все нові шари. Є варіант простіше – придбати заготовку в магазині і створити чудову піцу за лічені хвилини. Це тісто неможливо зіпсувати, до того ж воно додасть піці невагомості і легкості, і основа за смаком буде нагадувати французькі круасани.

    Для піци підходить як дріжджове, так і листкове бездріжджове тісто. Повітряним виріб вийде з першого виду основи, а більш м’яким і ніжним – з другого.

    Склад:

    • пачка листкового тіста – 500 г;
    • свиняче і яловиче філе – 250 г;
    • цибуля велика – 1 шт.;
    • помідори черрі – 200 г;
    • сир будь – 240 г;
    • томат. паста – 80 мл;
    • майонезний соус легкий – 80 г;
    • приправи за смаком.

    Поетапний процес приготування:

  • М’ясні шматочки помити і подрібнити на м’ясорубці. Фарш має вийти однорідним, мелкорубленным.
  • Підсолюємо і приправивши, засмажити фарш до напівготовності. За 2 хвилин до зняття з вогню додати чищений подрібнену цибулю.
  • Помідори помити і нарізати на половинки. Сир подрібнити.
  • Листковій тісто рівномірно розкатати на тоненький пласт і викласти на пекарський лист, присипаний борошном.
  • Весь верхній шар змастити томатною пастою і, давши м’ясній начинці охолонути, розподілити її по основі. Можна фарш трохи змастити майонезом за бажанням. Важливо не розподіляти м’ясну начинку на листкове тісто у гарячому вигляді, інакше тісто почне готуватися під ним і в духовці запечеться нерівномірно, місцями може пригоріти або залишитися сирим. Якщо у фарші при гасінні утворився сік, його обов’язково слід злити – він расквасит листкове тісто.
  • Всі густо засипати сиром. І відправити запікатися на 20-25 хвилин.
  • Закрита Кальцоне з фаршем

    Склад:

    • фарш з м’яса – 300 г;
    • гриби (печериці, гливи) – 250 г;
    • сир – 150 г;
    • соус томат. – 120 г;
    • цибуля великий -1 шт.;
    • часник – 4 зуб.;
    • кріп – 1 пучок;
    • масло ростить. – 20 р.;
    • різноманітні приправи;
    • тісто дріжджове несолоне – 400 р.

    Поетапний процес приготування:

  • Почистити від лушпиння цибулину і зубчики часнику. Трохи посмажити їх на сковороді в маслі, посипавши цукром на кінчику ножа для золотистого кольору.
  • Подрібнити зелень і змішати з засмажкою з цибулі.
  • Черга грибів – нарізати і відставити у бік.
  • Фарш можна приготувати, змішавши курку з яловичиною, або взяти чистий свинячий. Додати цибулю і приправи.
  • На сковороді обсмажити фарш разом з грибами, наприкінці влити томатний соус (можна замінити на пасту або
    подрібнений помідор). Через 10 хв. начинку прибрати з вогню і остудити.
  • Сир дрібно натерти.
  • Тісто розділити на дві основи, кожен розкачати під форму пекарського дека. Його слід змастити жиром або покрити харчової папером. Покласти начинку рівномірний шаром, піднявши бортики. Посипати сиром, залишивши третину, і накрити другою частиною тіста.
  • Випікати близько 15 хвилин при 200оС. Посипати сиром, що залишився верхній шар піци і дати дійти в духовці ще приблизно 10 хвилин.
  • Секрети смачної піци

    При самостійному замісі тесту, щоб вийшла хрустка, але м’яка основа, бажано вибрати борошно з підвищеним рівнем клейковини в складі. Можна додати в тісто пару ложок манної крупи, це додати м’якості. Для насичення основи з тіста киснем пласт крутять над головою на одному пальці або хоча б підкидають в повітря двома руками, як би розтягуючи його на всі боки (але для цього потрібна певна вправність).

    Піццайолло користуються професійними печами для приготування піци. У них нагрівання може становити до 400 о с, а піца випікається за 7-10 хвилин. Домашню духовку не варто нагрівати вище 250оС, і перетримувати піцу в ній неприпустимо. Інакше вона стане сухою і жорсткою. Дверцята духовки під час готування відкривати не можна.

    Ідеальний соус для покриття основи – перетерті помідори з додаванням солі і базиліка. Якщо використовується томатна паста або кетчуп, слід переконатися, що в складі продукту не присутній крохмаль або яблучне пюре.

    Сир на піцу завжди кладеться останнім шаром і як би огортає начинку. Якщо доведеться довгий випікання начинки з сирого фаршу, то сир краще додати на піцу за 8-10 хвилин до готовності, щоб він залишився тягучим і не підгорів.