Потрібно замочувати рис для плову

Рис — один з найбільш багатих вуглеводами продукт. Його корисно вживати як гарнір, а також у складі різних страв. Для деяких страв рис обов’язково треба замочувати перед готуванням, але є страви, в яких замочування рису вкрай не бажано. Для різних видів плову є свої хитрощі і вимоги до попередньої обробки рису.

Після замочування рис змінює свої властивості: стає більш м’яким і розсипчастим. Але в деяких випадках це абсолютно не потрібно, тому важливо знати, як проводити попередню обробку рису для приготування різних видів плову. Також важливо звертати увагу на сорт рису, який використовується для приготування плову.

Плов в казані

Якщо ми готуємо плов в казані, то рис необхідно замочити в теплій і злегка підсоленій воді. Час замочування буде залежати від сорту рису. Найменше часу буде потрібно «м’яким» сортах (наприклад, Краснодарський, Камоліно) — 15-20 хвилин. Для довгозернистого рису час замочування варто збільшити до півгодини. А от рис Басматі замочувати потрібно мінімум на годину. Після замочування будь рис обов’язково потрібно промити холодною водою. Плов в казані не буде злипатися і не візьме зайву воду під час готування. Зверніть увагу, що воду з рису потрібно зливати безпосередньо перед закладкою його в казан. Інакше рис швидко висохне і буде тріскати під час готування.

Замочувати рис на ніч рекомендується тільки в тому випадку, якщо ви готуєте фруктовий плов. Після довгого замочування рис втрачає форму, але стає дуже м’яким. Це важливо, наприклад, при дитячому харчуванні.

Плов в мультиварці

Для приготування плову в мультиварці теж існують свої тонкощі. Так як при такому способі готування рис довго тужить, то його рекомендується добре промити, а потім обсмажити з невеликим додаванням рослинної олії. Саме після цієї процедури плов в мультиварці буде розсипчастим, а не злипнеться в один ком.

Плов в духовці

При приготуванні плову в духовій шафі рис рекомендується короткочасно замочити, а краще — запарити окропом. Для цього потрібно непромытый рис залити окропом і залишити на 5-10 хвилин. Після цього необхідно злити каламутну воду і ще раз залити окропом на такий же час. Воду, як і при приготуванні плову в казані, варто зливати тільки перед моментом закладки рису в духовку. При замочуванні окропом рис не тріскається, зберігає свою форму і стає більш м’яким і ніжним.

При приготуванні плову в «рукаві», замочувати рис не потрібно. Головне його добре промити до прозорої води. В рукав до рису можна залити трохи м’ясного бульйону, викласти обсмажене м’ясо зі спеціями і овочами і долити звичайної води. При такому способі приготування рис вбере в себе смак масла і бульйону, але в той же час залишиться розсипчастим.

Замочувати чи ні?

У кожної господині є свій «коронний» спосіб приготування плову. Але щоб знайти ідеальний рецепт, варто експериментувати і пробувати різні варіанти підготовки рису. Зіпсувати рис практично неможливо, і якщо раптом він вийшов сухуватим або не просочився, завжди можна додати води, і збільшити час приготування або доповнити його смачним соусом.