Повинен шоколад горіти, якщо його підпалити

По телевізору часто демонструють збірки резонансних відео з інтернету. Нещодавно показали розгніваних людей, які обурювалися, що в магазинах продають неякісний шоколад, який горить, якщо його підпалити. У роликах обурені споживачі проводять досліди з цим продуктом, вимагають розглядів, вважаючи, що виробники їх труять. Нібито шоколад повинен тліти, а раз горить, значить він не якісний. Спробуємо розібратися з цим питанням.

Не так давно подібна історія була з сиром, який теж горів. Це викликало реакцію з боку відповідних організацій, створило прецедент і споживач взявся пробувати підпалювати все підряд, вважаючи це тестом на якість продуктів, не згадуючи особливо шкільні уроки хімії. В результаті — безліч роликів на YouTube, нова сенсація і знову обурені вимоги людей розібратися з недобросовісними виробниками.

Щоб зрозуміти повинен горіти шоколад, треба розібратися з його складом. У кожного виробника свій рецепт. Шоколад буває різний: молочний, гіркий з різним вмістом какао-масла і цукру і з різними добавками.

Приблизний склад шоколаду:

Какао порошок — це подрібнений макуха, матеріал, що отримується з какао-бобів після вилучення з нього масел. Іноді в цілях економії замінюють на какавеллу — терту лушпиння какао-бобів;

Масло какао та інші рослинні жири — основа для виробництва шоколаду, включають в себе тригліцериди і суміш різних насичених і ненасичених жирних кислот;

Цукор;

Інші добавки.

Отже, шоколад отримують, змішуючи основні компоненти. В залежності від співвідношення інгредієнтів, додаткових добавок, виходить кінцевий продукт, що складається з горючих матеріалів — насичених і ненасичених жирних кислот негорючого матеріалу — порошку какао, який чудово просочується маслами і при підпалюванні буде виконувати роль гнота.

Температура плавлення шоколаду становить 32-35 °С (в руках шоколадка тане). Нагрівання вище температури плавлення до 210 градусів, тим більше підпал продукту призведе до появи полум’я. За аналогією зі свічок какао порошок сам горіти практично не буде, але зате стане чудовим провідником для просочуючих його масел, які будуть надходити на місце згорілих. Цукор добре плавиться при нагріванні, однак він теж може загорітися, як і будь-яка органічна речовина. В результаті шоколад згорить майже повністю, так як більшість інгредієнтів підтримують горіння відкритим способом.

Чи впливає склад шоколаду на інтенсивність горіння?

В домашніх умовах судити про якість продуктів горіння не варто. Горіти можуть практично всі продукти, але подоженный шоколад буде запалюватися сильніше за всходящих до складу жирів і масел. Чим їх більше, тим інтенсивність горіння вище. Тому боятися, що вам пропонують не натуральний продукт з-за його горіння, не варто. Пальмова олія або масло какао будуть горіти практично однаково. Якість шоколаду можна визначити тільки в спеціально обладнаних лабораторіях.

 

Відео по темі