Прості салати: рецепти з фото для легкого приготування

Пройшли ті часи, коли під салатами малися на увазі лише складні, ситні холодні закуски найчастіше з майонезній заправкою. Сучасний салат може бути легким, швидким, яскравим, з дивовижною фантазійної заправкою.

Як зібрати ідеальний легкий салат

Легкий салат може бути схожий на музичну імпровізацію – якщо слідувати декільком правилам, але при цьому покластися на натхнення, вийде дивовижний витвір.

І перший крок – взяти базову зелень. Їй може стати салат айсберг, салат фризі, ендивій, шпинат, салат ромейн, рукола, латук, пекінська капуста, крес-салат і навіть молода зелень кропиви чи кульбаби. Вибір надзвичайно широкий і все залежить від ваших особистих переваг. Ви можете міксувати зелень за смаком або вибрати якийсь один вид. Листя можна нарізати, але краще нарвати руками. Маленькі листочки краще залишити цілими.

Зелень промити, а потім дуже добре висушити. Якщо не досушити, то при додаванні заправки листя можуть стати слизовими, весь салат водянистим. Сушити зелень можна на паперових кухонних рушниках, а можна скористатися спеціальною каруселлю. Суху подрібнену до розміру укусу зелень, необхідно покласти у велику широку миску, щоб можна було спокійно додати інші інгредієнти, заправку і перемішати, роблячи салат пухнастим і легким, а не приминаючи його.

Наступний крок – білок. Його, звичайно, можна пропустити, але салат без білкових продуктів схожий на каву без кофеїну. Якщо ви плануєте салат основним блюдом, а не гарніром до м’яса або риби, краще все ж не пропускати цей крок. Покладіть в салат курку, індичку, лосось, креветки, перепелині або курячі яйця, сир, вегетаріанці можуть віддати перевагу бобовим – квасолі, нуту, машу, додати кіноа або тофу.

Подумайте про текстурі салату. Адже Вам не хочеться понуро його жувати? Для завзятого хрускоту в салат можна додати редис, огірки, фенхель, насіння гарбуза, соняшника, горіхи або трохи сухарів. Важливо і внести в салат колір, розбавивши зелень яскравими овочами – червоним цибулею, солодким перцем, помідорами-чері або шматочками яскравих фруктів і ягід– грейпфрута, кавуна, полуниці, малини, сушеної журавлини. Аромат поліпшать свіжі пряні трави – базилік, кінза, м’ята.

Останній крок – чудова заправка. Тут можна віддати перевагу не тільки класичного соусу вінегар, хоча його можна взяти за основу. Важливо запам’ятати правильну пропорцію олії до кислоти — три частини на одну. Масло може побут оливковою, виноградної кісточки, кунжутною, рафінованою соняшниковою, арахісовим маслом авокадо. Як кислоти підійде бальзамічний, яблучний або винний оцет, цитрусовий сік – лимонний, апельсиновий, сік лайма. Потрібно додати в заправку сіль і перець, але це не все. Більшість людей хочуть від заправки трохи солодощі, тому подумайте про невеликій кількості меду, цукор, кленовому сиропі. Класична помилка – пробувати дресинг з ложечки. Гірше може бути тільки, якщо не спробувати його взагалі. Правильно – занурити невеликий листочок салату в заправку і спробувати його так. Саме поєднання зелені і дресингу підкаже вам точно, чого не вистачає.

Якщо ви хочете додати до заправки часник, краще не пропускати його через прес, а розтерти в ступці з невеликою кількість солі. Так аромат і смак буде рівномірно розподілений по дрессингу, а потім і по салату, а не зосередиться в плавають у маслі шматочках.

Важливе питання – чи заправляти салат перед подачею або подати дресинг окремо? Все залежить від уподобань їдців і ваших особистих. Якщо ви знаєте, що хто-то любить сам вибирати яку кількість заправки додати в свій салат, чому б не піти у нього на поводу?

Простий рецепт грецького салату

Грецький салат по праву можна назвати одним з самих популярних легких овочевих салатів. Свіжа зелень, хрусткі огірки, соковиті помідори, блискучі оливки, розсипчастий сир і освіжаюча заправка з лимонною нотою – що може бути краще?

Вам знадобиться:

  • 5 чашок подрібненої салатної зелені;
  • 1 маленька головка червоної цибулі;
  • 2-3 среднеплодных огірка з гладкою шкіркою;
  • 1 чашка томатів-черрі;
  • ½ Чашки оливок сорту каламата, без кісточок;
  • 50-75 г сиру фета;
  • ¼ Чашки оливкової олії;
  • ¼ Ст. яблучного оцту;
  • 3 ст. ложки лимонного соку;
  • цедра 1 лимона;
  • ½ Ч. ложки цукру;
  • сіль і мелений чорний перець.

Очищену цибулину наріжте тонкими півкільцями. Наріжте помідори навпіл, оливки наріжте кільцями, сир накришити, огірки наріжте уздовж навпіл і тонко нашаткуйте. Зробіть заправку – збийте масло, оцет, лимонний сік, цедру, сіль і цукор в однорідний соус. Зберіть салат в широкій мисці, влийте дресинг і акуратно перемішайте легкими рухами. Салат готовий.

Домашній рецеп
т салату Цезар

Салат Цезар був придуманий для зірок Голлівуду в «бурхливі двадцяті». В історії походження цієї страви стільки ж легенд, скільки варіацій його рецепту. Немає сенсу шукати кулінарну істину, якщо можна приготувати смачний салат. Для класичної версії вам знадобиться:

  • 1 головка салату ромейн;
  • 1 сира куряча грудка;
  • ½ Чашки крутонів з білого хліба;
  • 50 г тертого сиру пармезан;
  • 50 р сиру пармезан;
  • 2 сирих яєчних жовтки;
  • 100 мл оливкової олії;
  • 5 консервованих філе анчоуса;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 ч. ложки лимонного соку;
  • 1 ч. ложка діжонської гірчиці;
  • 1 ч. ложка рідкого меду;
  • 3 ст. ложки теплої кип’яченої води;
  • кілька крапель вустерського соусу.

Головку салату замочіть в крижаній воді і залиште на кілька хвилин. Так листя будуть більш хрусткими. Вийміть листя з води, обсушити і нарвете на шматочки. Курячу грудку наріжте на смужки. Не робіть шматки занадто тонкими. Приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем, полийте лимонним соком. Залиште маринуватися на півгодини. Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії, обсмажте курятину і дайте їй трохи охолонути, наріжте на кубики, порівнюючи з кубиками крутонів.

Якщо у вас немає готових крутонів зробіть їх самі. Зріжте з скибки білого хліба кірку, наріжте його кубиками і злегка підсушіть в духовці. Нагрійте на сковороді оливкове масло і обсмажте крутони до золотистої скоринки. Можете приправити їх часниковим порошком.

Приготуйте заправку. Покладіть в чашу блендера анчоуси, зубчик часнику, сирі жовтки, гірчицю, вустерський соус і мед. Збийте блендером в однорідну емульсію, потроху додаючи теплу воду.

Зберіть салат. Покладіть спочатку шар листя, потім нарізану курку і хрусткі грінки, наріжте тонкі скибочки сиру пармезан і закінчите, полив домашньої заправкою.

Поетапний рецепт салату з кіноа

Кіноа – один з продуктів, званих «суперфуд» за цілий комплекс корисних властивостей. У салатах вона здатна з легкістю замінити білок, до того ж крупа не містить глютен, а значить підходить людям з целіакією. Візьміть:

  • 1 склянку кіноа;
  • ¼ Склянки бальзамічного оцту;
  • ½ Склянки оливкової олії;
  • цедра з 2 лаймів;
  • 1 манго;
  • 1 солодкий червоний перець;
  • ½ Головки солодкої цибулі;
  • ¼ Чашки подрібненого мигдалю;
  • 2 ст. ложки подрібненої зелені кінзи;
  • сіль.

Промийте кіноа теплою водою. Це обов’язковий крок, інакше через сапонінів крупа буде гіркою. Покладіть кіноа в каструлю, влийте 2 склянки води і варіть близько 15 хвилин на повільному вогні.

Манго розріжте навпіл, вийміть кісточку, зніміть шкірку і наріжте м’якоть кубиками. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. З солодкого перцю зріжте верхівку, вийміть насіння і наріжте м’якоть кубиками. Збийте оцет з оливковою олією і цедрою лайма. Покладіть в миску манго, кіноа, цибуля, перець, кинзу і мигдаль. Підсолити. Влийте соус, перемішайте і подавайте.

Азіатський салат з куркою

Екзотичні східні салати теж можна приготувати на швидку руку. Вам знадобиться:

  • 2 курячі грудки;
  • 2 ст. + 1 ч. ложка соєвого соусу;
  • 1 ст. + 1 ч. ложки кунжутного масла;
  • ¼ Ч. ложки меленого білого перцю;
  • 4 чашки подрібненого салату ромейн;
  • ¼ Невеликого качана червоної капусти;
  • 1 товста морква;
  • 2-3 пера зеленої цибулі;
  • ½ Чашки мигдалю;
  • ¼ Склянки рисового оцту;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 2 див. свіжого кореня імбиру.

Заздалегідь замаринуйте курку в суміші з двох столових ложок соєвого соусу, однієї чайної ложки кунжутного масла і білого перцю. Простіше всього це зробити, поклавши курку і маринад в щільний пакет із застібкою зіп-лок. Залиште курку маринуватися мінімум на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 170 оС. Вийміть курку з маринаду і запікайте до готовності 10-15 хвилин. Викладіть на тарілку і накрийте фольгою. Займіться заправкою.

Зіскобліть з кореня імбиру шкірочку, натріть корінь на дрібній тертці. Розітріть часник з цукром. У невеликій ємності змішайте залишився соєвий соус і кунжутне масло, додайте оцет, часник і імбир. Добре збийте вінчиком.

Червонокачанну капусту нашаткуйте соломкою. Очистіть моркву і натріть на тертці так, щоб отримати соломку. Наріжте зелену цибулю. Наріжте кубиками курку. У широкій мисці змішайте салат ромейн, курку, капусту, моркву, зелену цибулю і мигдаль. Влийте заправку і перемішайте.

Легкий салат з грушею і волоським горіхом

Поєднання руколи, груші та сиру п
армезан можна назвати класичним. З них виходить чудовий, дуже простий і легкий салат, який добре підійде на гарнір до курки або лососеві.

Вам знадобиться:

  • 2 великі стиглі груші;
  • ½ Склянки очищених волоських горіхів;
  • 100 г руколи;
  • 50 г пармезану;
  • 2 ст. ложки оливкової олії;
  • 1 лимон;
  • сіль і мелений перець.

Розріжте грушу навпіл і вийміть серцевину. Наріжте м’якоть скибочками. Покладіть їх у миску. Лимон прокатайте по рівній поверхні, натискаючи на нього, щоб отримати більше соку. Вичавіть сік і збризніть невеликою кількістю грушу, щоб вона не потемніла.

На сухій сковороді обсмажте волоські горіхи, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Відставте в сторону, щоб остудити. Сир пармезан за допомогою овочерізки-мандалини наріжте тонкими скибочками. Змішайте в широкій мисці руколу, горіхи, грушу і пармезан. Злегка збийте разом масло, чверть склянки свіжовичавленого лимонного соку, сіль і перець. Вилийте заправку на салат. Перемішайте і подавайте.

Тайський салат з креветками

Цей яскравий і ароматний салат стає екзотичним через заправки – легкої та пряної. Вам знадобиться:

  • 500 г великих очищених креветок;
  • 1 очищена тушка кальмара;
  • 5-7 сливовидных томатів;
  • 1 пучок зелені кінзи;
  • 1 пучок свіжої м’яти;
  • 1 червоний перчик чилі;
  • 2 ст. ложки соєвого соусу;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 невеликих лайма;
  • 1 ст. л. рибного соусу;
  • 1 ст. ложка коричневого цукру.

Наріжте кальмара тонкими кільцями. На сковороді-гриль швидко обсмажте спочатку кальмарів, потім креветки. Достатньо буде 2-3 хвилин. Остудіть. Томати розрізати навпіл. Огірки розріжте навпіл, потім наріжте часточками. З перцю видаліть насіння і наріжте м’якоть кільцями. З одного лайма вичавіть сік. Подрібніть в чаші блендера часник, зелень кінзи, м’яту, гострий перець, сік лайма, рибний і соєвий соус. Залишився лайм наріжте клинами.

У миску для салату змішайте морепродукти, додайте помідори і огірок, додайте заправку, перемішайте і подавайте, прикрасивши клинами лайма.