Прованські трави: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Прованські трави – так називають ароматну суміш сушених трав, традиційно використовуваних в кухні південної Франції. Єдиного рецепту у цього збору немає, але серед інгредієнтів обов’язково повинні бути чебрець, чабер, розмарин і майоран. Смак і аромат цієї приправи чудово підходить до страв з м’яса, птиці, дичини, овочів.

Прованські трави: склад приправи

Кухня Провансу, однією з найвідоміших провінцій на півдні Франції, славиться своєю сезонністю. Прості страви регіону готують з доступних, місцевих продуктів і щедро приправляють ростуть у достатку пряними травами. Тут вирощують майоран, чебрець, розмарин, чабер запашний, шавлія, естрагон, орегано, тут в достатку росте лаванда і часто садять фенхель. Саме ці свіжі трави, з своїх садків та городів, то і справа господині додавали в страви. І лише в 70-х роках минулого століття, з подачі маркетологів, з’явилася суміш сушених трав, що стала відома всьому світу під назвою Herbes de Provence – «Прованські трави». Назва це не є запатентованим, ні захищеним за географічним статусу, тому кожен виробник може створювати свій мікс пряних прав з рослин вирощених в будь-якій країні світу. Однак, якщо покупець стикнеться з зовсім вже вільним поводженням з рецептом суміші, то навряд чи купить її другий раз, тому все-таки якась однаковість на ринку присутня.

Трави, які повинні бути в оригінальній «прованської» суміші:

  • чабер запашний;
  • майоран;
  • розмарин;
  • чебрець;
  • орегано.

В додаток до них можуть йти насіння фенхелю, м’ята, коріандр, шавлія, естрагон, гвоздика, лавровий лист, базилік, петрушку, іноді в пакетику можна знайти бутони лаванди і навіть цедру цитрусових, які надають приправі новий цікавий присмак.

Якщо ви не вірите в вміст магазинних пакетиків, можете приготувати приправу самостійно. Звичайні пропорції – по одній столовій ложці «основних» трав і по чайній ложечці «додаткових». Але ви можете налаштувати кількість трав під свій смак. Готова суміш повинна зберігатися в герметичному контейнері, в сухому, темному місці, подалі від перепадів температур. Термін придатності прованських трав – 2-3 роки.

Як використовувати прованські трави

Прованські трави – суха приправа. На відміну від свіжих рослин, сушені кладуть в їжу з самого початку приготування, щоб вони встигли розкрити свій смак і аромат. Букет Провансу – так ще іноді називають цю суміш – доречний в стравах середземноморської кухні, він однаково підходить до м’яса, риби, птиці, дичини і овочів, несолодкої випічки, добре розкривається в маринадах. Якщо ви хочете класти прованські трави в салати, то краще заздалегідь настояти на них оливкова олія. На один літр олії вам знадобиться:

  • 3 ст. ложку сушеного чебрецю;
  • 1 ст. ложка сушеного орегано;
  • 2 ч. ложки сушеного майорану;
  • 2 ст. ложки сушеного запашного чаберу;
  • 1 ст. ложка сушеного розмарину;
  • 2 ст. ложки базиліка.

Покладіть сухі трави у чисту суху скляну банку або пляшку. Залийте рослинним маслом і закрийте щільно кришкою, добре збовтайте. Залиште в теплому місці на 10-14 днів, трави повинні осісти на дно і масло стати прозорим. Процідіть його через часте сито і вилийте в ємність з темного скла. Зберігайте до 2-3 місяців у прохолодному місці. Настояним таким чином маслом можна не тільки заправляти салати, але й ароматизувати готові страви – супи, рагу, печеня.

Запечені курячі стегенця з прованськими травами

Це простий поетапний рецепт, який дозволяє всіх інгредієнтів страви повністю розкрити свій вкус і аромат. Під час запікання жир з курячих стегон витоплюється і стікає вниз на картоплю і цибулю — шалот, просочуючи їх, змішуючись з приправами і створюючи чудовий соус.

Вам знадобиться:

  • 1 кг курячих стегон;
  • 1 ч. ложка солі дрібного помелу;
  • 3 великих картоплини;
  • 5-7 головок ріпчастої цибулі;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 2-3 гілочки чебрецю;
  • 2 ст. ложки червоного винного оцту;
  • 1 ст. ложка оливкової олії;
  • 2 ч. ложки діжонської гірчиці;
  • 1 ч. ложка прованських трав;
  • сіль дрібного помелу, мелений чорний перець.

Картопля очистіть і наріжте кружечками завтовшки не більше ¼ сантиметри. Цибулю наріжте кільцями. Курку промийте і обсушіть за допомогою паперових кухонних рушників, натріть сіллю і перцем. Духовку розігрійте до 180оС.

У невеликій мисці збийте масло з винним оцтом, дижонской гірчицею і прованськими травами, додайте по половині чайної ложки солі і свіжомеленого чорного перцю.

Дно форми для запікання змастіть оливковою олією, викладіть скибочки картопля, цибуля, зубчики часнику. Приправте сіллю і перцем. Покладіть шматочки курки шкірою вгору. Між ними викладіть гілочки пряних трав. Полийте збитим соусом. Випікайте близько години, поки курка не стане золотистою, а картопля – розсипчастою.

Запечена цибуля з прованськими травами

Це ще один покроковий рецепт домашньої прованської кухні. Червоний цибулю, начинений кремовою начинкою і увінчаний хрусткими крихтами і підсмажений беконом, — відмінна закуска або гарнір до основного блюда.

Вам знадобиться:

  • 4 великі головки червоного солодкого лука;
  • 50 г вершкового сиру;
  • ¼ Склянки сметани;
  • 1 ст. ложка оливкової олії;
  • 1 ч. ложка солі дрібного помелу;
  • 1 ч. ложка прованських трав;
  • ½ Ч. ложки подрібненого часнику;
  • ½ Склянки панірувальних сухарів;
  • 1 ст. ложка вершкового масла;
  • 2 скибочки бекону;
  • 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки;
  • сіль дрібного помелу і мелений чорний перець.

Цибулини очистити від лушпиння, зріжте денце, щоб цибулю можна було встановити на дні форми, відріжте близько сантиметра з верхівки. Змастіть лук зі всіх сторін оливковою олією, приправити сіллю. Покладіть цибулю в форму для запікання і поставте в розігріту до 180оС форму. Запікайте близько години.

Дайте цибулин трохи охолонути, потім акуратно вийміть середину, залишивши лише 2-3 верхніх шару. Витягнутий цибулю наріжте кубиками, змішайте в мисці з вершковим сиром, сметаною, прованськими травами і часником, приправити перцем і сіллю. Нафаршируйте цибульні раковини.

Наріжте бекон кубиками, змішайте з вершковим маслом, панірувальними сухарями і петрушкою. Розділіть на чотири частини і викласти на цибулю. Запікайте протягом 20 хвилин, поки хлібні крихти і бекон не стануть золотистими.

Картопляні скибочки з прованськими травами

Ці апетитні, ароматні шматочки – хороша закуска до пива. Сподобаються вони і дітям, ставши вдалою заміною коханому ними звичайному картоплі-фрі.

Вам знадобиться:

  • 2 великі картоплини;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 ст. ложка прованських трав;
  • 2 ст. ложки оливкової олії;
  • 2 ст. ложки тертого пармезану;
  • сіль дрібного помелу і мелений чорний перець.

Добре вимийте картоплю, обсушіть і очистіть. Наріжте бульби вздовж «паличками» однакового розміру. Викладіть їх рівним шаром на застелене пекарським пергаментом деко. Приправте сіллю і перцем, посипати прованськими травами, полийте оливковим маслом, перемішайте так, щоб картопля з усіх сторін була покрита сумішшю прянощів. Поставте в духовку, розігріту до 200оС, і випікайте близько 15 хвилин. Дістаньте деко, переверніть картоплю за допомогою кулінарних щипців або лопаточки і запікайте ще близько 5 хвилин. Викладіть на сервірувальну тарілку і , поки картопля гарячий, посипте пармезаном.

Смажений козячий сир з прованськими травами

Це класичне середземноморське блюдо неможливо приготувати без букета прованських трав. Вам знадобиться:

  • 500 г козячого сиру;
  • 50 р пшеничного борошна;
  • 2 курячих яйця;
  • 2 ст. ложки прованських трав;
  • 75 г панірувальних сухарів;
  • 2 зубчики часнику;
  • сіль дрібного помелу і мелений чорний перець;
  • оливкова олія.

Просійте борошно в невелику плоску тарілку. В інший глибокій тарілці злегка збийте виделкою яйця. У ще одній тарілці змішайте прованські трави і панірувальні сухарі. Сир наріжте скибочками.

Занурюйте скибочки сиру в борошно, струшуючи надлишки, потім у збите яйце і панірувальні сухарі, потім повторіть ці дії. На сковороді нагрійте оливкову олію, обсмажте в ньому часник до рум’яного кольору, потім дістаньте зубчики і викиньте їх. Смажте сир партіями, потім викладайте на кухонний рушник, щоб вбралося зайве масло і скоринка залишалася хрусткою. Подавайте, поливши медом.

Відео по темі