Рататуй з баклажанів: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Рататуй — знамените французьке блюдо з овочів з додаванням прованських трав, оливкової олії і соусу з соковитих томатів. Рецептура страви дозволяє відходити від класичного варіанту і комбінувати різні приправи, соуси, а також додавати сири і навіть фарш. Продукти готуються в томатному соусі, завдяки чому розм’якшуються, вдосталь просочуються соком і ароматом прованських трав.

Французький рататуй з баклажанів з цукіні: класичний рецепт

Прованські трави — невід’ємна частина будь-якого класичного рататуя, саме завдяки їм смак овочів стає таким оригінальним і насиченим.

Вам знадобиться:

  • 700 г баклажан;
  • 700 г цукіні;
  • 200 г болгарського перцю;
  • 1 кг томатів;
  • 400 г цибулі;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1 см гострого червоного перцю;
  • 1/3 ч. ложки прованських трав;
  • 2-3 ст. л. цукру;
  • 2-3 гілочки базиліка;
  • зелень чебрецю і петрушки;
  • оливкова олія;
  • сіль, перець за смаком.

Покроковий процес приготування

Промийте баклажани, видаліть хвостики, наріжте кільцями приблизно по 3 мм. Якщо шкірка дуже жорстка, видаліть її. Викладіть в глибоку миску, посипте сіллю і перемішайте. Виділиться сік, з яким піде гіркоту, а самі овочі стануть більш м’якими і приємними на смак.

Очистіть і наріжте цибулю, варіть його в сотейнику або на сковороді в невеликій кількості оливкової олії. Вогонь повинен бути мінімальний, щоб цибуля стала прозорою. Приготуйте соус.

На 1 помідор зробіть надрізи і обдайте окропом, витримайте 5-10 хвилин, вийміть і зчистите шкірку. М’якоть помідора наріжте і викладіть до цибулі, все перемішайте. Болгарський перець очистіть від насіння, сполосніть і наріжте дрібними кубиками, всипте до овочів для соусу.

Посоліть, поперчіть, додайте гострий перець. Перемішайте і тушкуйте на маленькому вогні під закритою кришкою до м’якості овочів. Наріжте свіжу зелень: базилік, петрушку і чебрець.

Отриману в сотейнику суміш пюрируйте з допомогою блендера. Готовий рататуй виходить з кислинкою, зняти її допоможе цукор, який можна додати в соус за смаком.

Зніміть соус з вогню, додайте зелень і ретельно перемішайте. Спробуйте на смак і при необхідності покладіть ще цукор. Соус повинен вийти трохи солодше, оскільки в страві ще помідори, кислоту яких також бажано знизити.

Готовий соус викладіть приблизно половину обсягу у форму для запікання. З баклажанів злийте сік, гарненько вимийте і відіжміть їх. Також тонко наріжте цукіні, можна разом з шкіркою, якщо вона не жорстка.

Наріжте Тонкими кільцями і томати. На овочеву подушку викладайте по черзі нарізані кільця овочів. Зверху збризніть оливковою олією, додайте сіль і перець. Укрийте фольгою або кришкою. Овочі повинні нудитися в духовці у власному соку. Запікайте блюдо в попередньо розігрітій до 180оС духовці 1,5 години.

Потім зніміть фольгу, у другу частину соусу додайте часник і перемішайте. Змастіть соусом рататуй. Поставте назад в духовку і запікайте ще 10 хвилин, не накриваючи.

Рататуй з баклажанів з сиром в домашніх умовах

Вам знадобиться:

  • баклажани – 1 шт.,
  • помідори – 8 шт.,
  • кабачки – 1 шт.,
  • твердий сир – 100 г,
  • болгарський перець – 1 шт.,
  • цукор – 1/2 ст. л.,
  • часник – 2 зубчики,
  • рослинна олія – 30 мл,
  • цибуля – 1 шт.,
  • сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Поетапний процес приготування

Розігріти олію на сковороді, викладіть туди нашатковану цибулину, пасеруйте 3 хвилини. Тим часом приготуйте основу для соусу – вимийте і почистіть перець, помідори і часник. Довільно наріжте овочі, перекладіть в чашу блендера. Подрібніть овочі на великій потужності до однорідної маси.

Перекладіть томатно-перцеву суміш в сковороду до цибулі, варіть 5-7 хвилин, підсипте цукор, сіль і мелений чорний перець, перемішайте. Зніміть пробу, за бажанням додайте в соус гострого перцю або соусу чилі.

Баклажани, кабачки і помідори наріжте кружечками. У термостійку форму, змащену маслом, влийте томатний соус. Поверх нього розкладіть овочі, чергуючи їх між собою – кабачок, баклажан, томат і т. д. Присипте овочі дрібкою солі і перцю, зверху викладіть натертий сир. Запікайте блюдо при 180оС 25 хвилин і подавайте рататуй до столу.

Рататуй з баклажанів з адигейський сиром в овочевий заливці

Вам знадобиться:

  • баклажан – 2 шт.;
  • цукіні – 2 шт.;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • помідори – 2 шт.;
  • часник– 2-3 зубчики;
  • адигейський сир – 150 г;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • сіль і прованські трави за смаком.

Процес приготування поетапно

Для страви візьміть свіжі, сезонні ароматні овочі. Почистіть і наріжте 1 помідор, болгарський перець і цибулю так, щоб їх зручно було подрібнити блендером. Пробийте овочі, додайте в суміш 1 чайну ложку прованських трав, щіпку солі, рослинна олія.

Наріжте кружальцями по 1 см баклажани і цукіні. Баклажани посоліть і залиште, щоб вони пустили сік. Наріжте с
мужками адигейський сир і томати. Підготовлений томатний соус вилийте у форму для випічки.

Викладіть в неї ж по черзі овочі і сир, все посоліть, полийте рослинним маслом. Накрийте форму для випічки фольгою і поставте в розігріту духовку. Готуйте 35-40 хвилин при 180оС.

Після того як овочі придбають потрібну м’якість, зніміть фольгу і залиште їх в духовці ще на 20 хвилин. Подавайте готовий рататуй з коржами або низькокалорійними хлібцями з злаків.

Рататуй з баклажанів з картоплею в духовці: простий і швидкий рецепт

Рататуй з картоплею вважається самим популярним варіантом приготування класичного французького страви. Чим більше компонентів у складі, тим більш цікавим вийде в підсумку рататуй. Його родзинкою стане терпкий густий соус з пряними травами, в якому за цим рецептом і будуть запікатися овочі.

Вам знадобиться:

  • баклажан — 1 шт.;
  • цукіні — 1 шт.;
  • помідори — 2 шт.;
  • картопля — 2 шт.;
  • твердий сир — 100 г;
  • соус томатний — 200 г;
  • олія оливкова — 5-6 ст. л.;
  • сіль, прованські трави, перець чорний мелений — за смаком.

Процес приготування покроково

Помідори промийте і наріжте тонкими кільцями. Аналогічно наріжте баклажани з кабачком. Картопля очистіть і наріжте так само тонкими кільцями. У томатний соус додайте 3 столові ложки оливкової олії, посоліть і поперчіть за смаком, за бажанням додайте запашні сушені прованські трави.

Вилийте соус в деко для запікання. Викладайте по черзі кожне колечко овочів у форму, чергуйте баклажани, кабачки, томати та картопля. Залийте укладені овочі залишилися оливковою олією, посоліть, поперчіть, посипте іншими приправами.

Духовку розігрійте до 160со і поставте в неї форму з овочами, запікайте блюдо протягом 40 хвилин до готовності. Овочі розм’якшаться, але при цьому не втратять свою форму. Порції готового рататуя з картоплею викладіть на тарілку і залийте соусом з форми, зверху посипте тертим сиром і подавайте до столу.

Рататуй з баклажанів з фаршем

Вам знадобиться:

  • свинина 300 г;
  • куряча грудка 200 г;
  • цибуля ріпчаста 2 шт.;
  • баклажан 1 шт.;
  • кабачок 1 шт.;
  • печериці 200 г;
  • перець болгарський 2 шт;
  • часник 2 зуб.;
  • морква 1 шт.;
  • горошок зелений 50 г;
  • олія рослинна;
  • вода 70 мл;
  • цукор 1 ч. л.;
  • томатне пюре 300 г;
  • кінза свіжа і італійські трави за смаком;
  • сіль і перець за смаком.

З свинини, курятини та цибулини приготуйте фарш, додати в нього сіль, спеції. Овочі промийте, очистіть і наріжте на тонкі слайсы. Гриби наріжте слайсами. Приготуйте заливку. Спасеруйте до м’якості нарізані моркву і цибулю. Додайте протерті помідори, воду, трохи подрібненого болгарського перцю, цукор, сіль і спеції. Дайте покипіти 2 хвилини введіть подрібнений часник. Вимкніть.

На дно форми викладіть більшу частину заливки. Укладіть овочі. На баклажан покладіть фарш у вигляді котлетки. Потім кабачок, печериці, болгарський перець і т. д. Посоліть. Покладіть трохи стручків молодого зеленого горошку. Викладіть залишки заливки, посипте спеціями. Запікайте при 180оС до готовності півгодини.