Рецепти, в яких є білки курячі: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Яєчний білок — один з найпопулярніших в кулінарії продуктів, його можна використовувати як у вареному, так і в сирому вигляді. Це основний інгредієнт для безе і меренги, а також бісквітів, мусів, суфле, кремів, пастили, зефіру та деяких напоїв.

На білок припадає трохи більше половини маси яйця, це легкозасвоюваний продукт, багатий амінокислотами. Білок — чи не едінсвенний вид їжі, який практично повністю засвоюється людським організмом. До речі, у курячому білку, на відміну від жовтка, жирів майже немає. Калорійність 100 г білків — 44 ккал.

Кілька корисних хитрощів приготування білків

  • Для приготування їжі використовуйте тільки свіжі і ретельно вимиті під струменем гарячої води з милом яйця.
  • Перед збиванням акуратно відокремте білки і жовтки. Навіть невелике количство жовтка, що потрапило в білок, буде перешкоджати утворення густої пишної піни.
  • Добре охолоджені білки збиваються значно краще.
  • Для збивання візьміть чисте, сухе і ретельно знежирене глибоке блюдо — тільки в такому посуді білки зіб’ються без проблем.
  • При збиванні білків використовуйте насадку у вигляді віночка. Починайте збивати на невеликих оборотах міксера, поступово збільшуючи швидкість, аж до найвищої.
  • Ще одна маленька хитрість — перед збиванням додайте до білків щіпку дрібної солі або трохи лимонного соку. Ця проста міра також прискорює процес збивання.
  • Нерідко в рецептах можна зустріти словосполучення «збити до міцних піків» — воно означає, що піна, отримана в результаті збивання білків, повинна бути стійкою та не стікати з віночка.
  • Меренги

    Класичні меренги — легкі, хрусткі і тануть у роті. Рецепт приготування домашнього безе досить простий.

    Інгредієнти:

    • 4 яєчних білка
    • 100 мл цукрової пудри
    • 100 мл звичайного дрібного цукру
    • щіпка солі

    Приготування поетапно:

    1. У великій чистій посуді збийте білки з дрібкою солі за допомогою міксера в дуже стійку піну — при перекиданні миски білки не повинні стікати по стінках. При збиванні поступово додати цукрову пудру — меренговая маса повинна придбати характерний блиск.

    2. Порціями додайте цукор і весь цей час продовжуйте збивати — цукор повинен повністю розчинитися, а меренговая суміш виглядати густий, щільною та стійкою.

    3. Перекладіть білкову масу в кондитерський мішок з насадкою у вигляді зірки. Листи покрийте листами пергаментного паперу. Видавіть з кондитерського мішка на пергамент заготовки у вигляді невеликих завитків.

    4. Духовку нагрійте до 110С і помістіть туди деко з мерегами. Готуйте, поки вони не почнуть трохи покриватися рум’янцем — це може зайняти годину-півтора.

    Порада: за бажанням можна додати в білкову масу пару крапель рідкого харчового барвника. Також остиглі меренги можна скріпити попарно за допомогою густих вершків.

    Торт «Павлова»

    Популярний на весь світ австралійський десерт, названий на честь балерини Анни Павлової. Являє собою білкову «кошик», наповнену збитими вершками, ягодами і шматочками фруктів.

    Інгредієнти:

    • 3 яєчних білка
    • щіпка солі
    • 150 мл цукру
    • 250 мл трохи збитих вершків високої жирності (від 33%)
    • будь-які свіжі фрукти і ягоди

    Приготування покроково:

    1. На аркуші пергаментного паперу для випічки намалюйте коло, переверніть папір і покладіть на деко. Білки і сіль збийте до пишноти. Поступово всипте цукор, щоразу збиваючи суміш.

    2. 3/4 білкової маси викладіть всередину намальованого на папері кола — повинна вийти основа діаметром близько 20 див. Інші збиті білки викладіть по крайці у вигляді бортика — повинно вийти якусь подобу кошики або гнізда.

    3. Випікайте в розігрітій до 135С духовці протягом 75 хвилин. Залиште у вимкненій духовці, поки повністю не охолоне. В кошик викладіть вершки, а зверху — ягоди або нарізані невеликими кубиками фрукти.

    Торт «Графські руїни»

    Інгредієнти:

    • 5 яєчних білків
    • 200 г цукрової пудри
    • 200 мл згущеного молока
    • 175 г розм’якшеного вершкового масла
    • волоські горіхи і шоколад для прикраси

    Приготування поетапно:

    1. Збийте білки до пишної піни за допомогою міксера, поступово всипте цукор, щоразу збиваючи — повинна вийти густа стійка маса. Покладіть в кондитерський мішок і викладіть на деко, покритий пергаментом, меренги невеликого розміру.

    2. Випікайте при температурі 100С протягом 2 годин до появи невеликого рум’янцю. В цей час збийте масло і згущене молоко до однорідної консистенції, приберіть крем в холодильник.

    3. Готове остигле безе зніміть з дека, частину викладіть на плоске блюдо і змастіть кремом, зверху по
    кладіть ще один шар безе і знову змастіть кремом. Таким чином спорудите пірамідку з меренг і крему.

    4. За бажанням можна пересипати шари подрібненими горіхами. Зверху полийте розтопленим в мікрохвильовці шоколадом і прикрасити половинками горіхів. Перед подачею охолодіть протягом пари годин.

    Лимонні міні-тарти з меренгою

    Інгредієнти:

    Для тіста

    • 200 г борошна
    • 100 г охолодженого вершкового масла
    • 1 яєчний жовток
    • 3-4 ст. ложки холодної води
    • щіпка солі

    Для начинки і меренг

    • 170 г згущеного молока
    • 20 г крохмалю
    • цедра 1 лимона
    • 4 яєчних жовтки
    • 3 яєчних білка
    • 90 р цукру

    Приготування поетапно:

    1. Масло порубаєте ножем, змішайте з борошном, жовтками і водою, додайте сіль. Замісіть тісто, скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку. Приберіть на півгодини в холодильник.

    2. Для начинки розведіть крохмаль стіл. ложкою води, додайте мелконатертую цедру, поставте на вогонь і доведіть суміш до кипіння. Окремо збийте жовтки і згущене молоко. Поступово, по ложечці додайте в суміш цедри і храхмала.

    3. Формочки для тістечок з невисокими бортами або одну велику форму для пирога змастіть маслом, викладіть тісто, зробіть невеликий бортик і випікайте 10-15 хвилин при 225С.

    4. Викладіть начинку і поставте в духовку ще на 15 хвилин, знизивши температуру до 200С. Білки і цукор збийте в піну, викладіть на тістечка поверх начинки, поставье на трохи в духовку, поки поверхня не підрум’яниться.

    Суфле «Аїда»

    Інгредієнти:

    • 5 яєчних білків
    • 1 персик
    • 2 абрикоса
    • 1/3 апельсина
    • 50 г цукру
    • 1/2 чарки фруктового лікеру
    • 1/3 ст. ложки цукрової пудри

    Приготування покроково:

    1. Збийте білки в пишну стійку піну. Персики та абрикоси промийте і подрібніть до утворення пюре. Додайте подрібнений до пюреобразного стану апельсин. Викладіть фруктове пюре в сотейник, додайте цукор і варіть на невеликому вогні до загусання. Додайте лікер і обережно — збиті білки.

    2. Викладіть масу у змащені маслом керамічні форми, випікайте при температурі 180С протягом 20 хвилин. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

    Горіхові «зірки» з білковою глазур’ю

    Інгредієнти:

    • 3 яєчних білка
    • 300 г цукрової пудри
    • 300 г мигдалю
    • 1 ст. ложка меленої кориці
    • сік 1/2 лимона
    • 1/2 ч. ложки меленого кардамону
    • вуглекислий амоній на кінчику ножа (можна використовувати звичайний розпушувач тіста)

    Приготування поетапно:

    1. Білки густо збийте, поступово всипте цукрову пудру, не припиняючи збивання. Відкладіть одну третину маси для глазурі, а інші білки змішайте з меленим мигдалем, прянощами, розпушувачем і лимонним соком. Замісіть тісто.

    2. Тісто скачайте в кулю і оставитьте на півгодини. Потім присипте борошном стіл і розкотіть тісто в пласт завтовшки 1/2 див За допомогою фігурної виїмки у вигляді зірки виріжте печиво.

    3. Помістіть заготовки на деко з промасленим пергаментом, покрийте кожну зірочку відкладеної білковою масою і випікайте при температурі 150С протягом 20 хвилин.

    Десерт з хурми

    Інгредієнти:

    • 2 яєчних білка
    • 2 стиглих хурми
    • 70 г цукру
    • 2 ст. ложки мигдальних пластівців

    Приготування поетапно:

    1. Хурму ретельно вимийте, разрежье навпіл, видаліть плодоніжку і насіння. Білки збийте з цукром в пишну і стійку піну.

    2. Викладіть шапки з білків на половинки хурми, посыпьтеть мигдальними листочками. Викладіть на деко, покритий пергаментом. Запікайте в духовій шафі протягом 2 хвилин при 200С.

    Мус з хурми

    Інгредієнти:

    • 3 стиглих хурми
    • 1 яєчний білок
    • 50 г жирних вершків
    • 2 ст. ложки лимонного соку
    • 25 г ванільного цукру

    Приготування покроково:

    1. Хурму помийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжку і насіння, звільніть м’якоть від шкірки. М’якоть помістіть в блендер, додайте лимонний сік і збийте до однорідності.

    2. Вершки і ванільний цукор збийте за допомогою міксера. Окремо збийте добре охолоджений білок до міцних піків. Додайте до вершків разом з м’якоттю хурми. Акуратно перемішайте, розкладіть десерт по вазам і поставте в холодильник. Перед подачею прикрасьте свіжими листочками м’яти або физалисом.