Риба фарширована: рецепти з фото для легкого приготування

Ефектно подана на стіл фарширована риба стане головною стравою свята. Причому для цього необов’язково купувати рибу благородних видів, форель або лосося. Цілком підійде звичайний великий короп, нафарширований овочами й крупою. Головне – підібрати правильну начинку.

Фарширований короп цілком у духовці

Вам знадобиться:

  • 1600 грамів карпа (одна тушка);
  • 120 г білого зачерствілого хліба;
  • 2 головки цибулі;
  • 2 морквини;
  • 2 яєчних жовтка;
  • молоко;
  • сіль, перець за смаком.

В залежності від ваги купленої вами тушки карпа зменшіть або збільшите кількість інших інгредієнтів. Вимийте і очистіть рибу від луски, поки не розпорюючи черево. Відріжте голову і видаліть зябра.

Розкрийте черево і видаліть кишки. Виконуйте роботу акуратно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Надріжте шкірку з краю, піддягніть її пальцями і постарайтеся стягнути з м’яса, як панчоху.

Якщо шкірка не піддається або йде дуже туго, подрежьте її акуратно ножицями. Повністю знімати шкірку не треба. Залиште 2-3 см до кінця хвоста і обріжте шкірку.

Виверніть її як панчоха назад на обличчя. Зріжте м’ясо з кісток, виберіть всі дрібні кісточки. Морква вимийте, очистіть і наріжте кружечками. Отримані кружечки одним шаром розкладіть на деку в якості підстилки для риби. Завдяки такій подушці шкурка карпа не постраждає в процесі запікання.

Залийте білий хліб молоком і залиште намокати. Обрізану рибну м’якоть перекрутіть на м’ясорубці. Додайте до м’яса жовтки, поперчіть і посоліть масу. Все перемішайте. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте до рум’яного кольору.

Додайте цибулю в фарш, знову перемішайте. Покладіть в масу злегка віджатий від молока хліб. Ретельно розмішайте всю начинку до однорідності.

Акуратно викладіть начинку на шкірку карпа. Покладіть її на морквину, приставте на місце голову. Надішліть деко в духовку, розігріту до 190оС. Фаршированої риби необхідно запікатися близько години.

Риба, фарширована овочами з картоплею, запечена в духовці

Для цього рецепта можна взяти будь-яку велику річкову рибу.

Вам знадобиться:

  • 1,5-2 кг сазана (тушка);
  • 1 кг картоплі;
  • 2 шт. болгарського перцю різних кольорів;
  • 2-3 головки цибулі ріпчастої;
  • 1 лимон;
  • зелень;
  • сіль і перець за смаком;
  • 2 ч. л. рибного приправи;
  • 40 гр. рослинного масла.

Підготуйте овочі. Середній за розміром картопля розріжте вздовж на 4 частини, великі бульби – на 6 частин. Додайте скибочки перець, сіль, рослинне масло і все добре перемішайте.

Цибулю наріжте соломкою. Половину нарізаного відкладіть в окрему миску для підкладки під рибу, а другу половину викладіть в чашку для приготування начинки.

З обох болгарських перців зріжте по 2-3 кільця для прикраси картоплі. Решті перець наріжте крупною соломкою і додайте в миску до цибулі для начинки. Зелень вимити, обсушити і дрібно наріжте, додайте в миску з цибулею і перцем.

Відріжте 1/3 частина лимона і вичавте з нього сік в миску з начинкою, покладіть туди ж сіль, перець і добре перемішайте. Отриманою сумішшю потрібно буде нафарширувати рибу. Залишився лимон тонко наріжте на шматочки.

Підготуйте рибу. Очистіть, випатрайте тушку, видалити плавники і зябра, все добре промийте, голову можна залишити. Посоліть рибу всередині і зовні, присипте перцем і будь обраній вами приправою для риби. Зсередини тушку також збризніть лимонним соком.

З боку спинки на тушці зробіть надрізи, не доходячи десь до середини. Повинен вийти свого роду віяло.

Для запікання риби візьміть вогнетривку скляну або керамічну форму. Змастіть її дно залишилися рослинним маслом, висипте вниз заздалегідь відкладену половину цибулі, злегка його посоліть і на нього укладіть рибку.

Тепер тушку треба нафарширувати: підготовленої овочевий сумішшю щільно начиніть черевце сазана. Якщо залишиться начинка, розподіліть її по всій формі.

У надрізи на тушці помістіть підготовлені лимонні часточки, а навколо риби розкладіть скибочки картоплі. Поверх картоплі викладіть різнокольорові кільця болгарського перцю.

Поставте блюдо в духовку, розігріту до 170 o с. Риба буде запікати 1 годину. Подавати на стіл соковиту, з хрусткою скоринкою рибу з незвичайним ароматом овочів, зелені і лимона потрібно в гарячому вигляді.

Фарширована риба по-одеськи: класичний рецепт

Вам знадобиться:

  • 1 тушка судака або щуки;
  • 2 шт. маринованого огірка;
  • 2 цибулі;
  • 2 морквини;
  • 220 мл сметани;
  • 55 г вершкового масла;
  • 2 ст. ложки манки;
  • 90 г плавленого сиру;
  • 1 куряче яйце;
  • 45 г кропу;
  • 1 лавровий лист;
  • сіль;
  • спеції для риби;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • 5 горошин чорного перцю.

Акуратно зріжте голову рибі так, щоб черево залишилося цілим. Гострим ножем, поддевом шкі
рку, акуратно відокремити його від м’яса. Вивернути шкірку, як панчоху.

Відокремте філе від кісток. Сир подрібніть. Філе риби разом з сиром прокрутити в м’ясорубці. Нашаткуйте дрібно цибулину і змішайте з фаршем. Вбийте туди ж яйце. Додати манку, посоліть і поперчіть. Ретельно перемішайте начинку.

Начиніть нею шкірку риби, не набиваючи занадто сильно, щоб у процесі готування тушка не лопнула. Рибні кістки покладіть в сотейник. Морква помийте, почистіть і наріжте кружечками, викласти їх зверху на кісточки. Цибулю наріжте півкільцями і покладіть на морквину.

На всю цю подушку зверху помістіть начинену рибу. Укрийте її шаром овочів, додайте вершкове масло і залийте окропом. Риба повинна бути у воді до середини. Посоліть блюдо, додайте всі перці в горошках і лавровий лист. Закрийте сковороду кришкою і поставте запікати в духовку на 30 хвилин при 180оС.

Для соусу натріть на дрібній тертці огірок, нашаткуйте кріп, все з’єднайте, залийте сметаною і перемішайте. Після того як риба буде вийнята з духовки, полийте її отриманим соусом.

Фарширована горбуша з начинкою з сиру

Вам знадобиться:

  • 1 тушка горбуші середнього розміру;
  • 5 курячих яєць;
  • 110 мл молока;
  • 3 помідори;
  • 230 г сиру твердих сортів;
  • сіль, цукор, спеції;
  • олія оливкова.

Підготуйте рибу. Не пошкоджуючи шкірку, видаліть хребет і великі кістки. Змастіть тушку з усіх боків добре маслом, посоліть і посипте цукром. Помістіть рибу в пакет і приберіть в холодильник на 2 години.

В молоко вбийте яйця, додайте приправи і збийте. Вилийте суміш на змащену маслом сковороду і варіть. Вийде омлет. Для начинки наріжте сир і помідори. Дістаньте рибу, розкрийте тушку. На одну її сторону викладіть омлет, на другу – сир. Укрийте сир помідорами.

Закрийте тушку і зашейте розріз білим нитками. Ретельно загорніть рибу у фольгу і відправте запікатися в духову шафу при температурі 185оС. Час приготування страви 30-35 хвилин.

Святковий рецепт фаршированої червоної риби

Тушку для цього рецепта вибирайте досить великого розміру, щоб вона помістилася на деку по діагоналі.

Вам знадобиться:

  • 1 велика тушка червоної риби (форель, лосось);
  • 2 головки цибулі;
  • 160 г сала;
  • 210 г печериць;
  • 2 моркви;
  • 45 г зелені;
  • сіль, рибне приправа і перець за смаком.

Промийте та відваріть печериці. Очистіть і наріжте 1 головку цибулі і моркву. Підготуйте рибу. Очистіть тушку, видаліть голову і зніміть шкірку так, щоб на ній не залишилося пошкоджень.

Відокремте м’ясо від кісток і перекрутіть на м’ясорубці разом з печерицями та морквою. Потім так само перекрутіть сало з цибулиною. Все змішайте, додайте сіль і інші приправи за смаком. Вимийте і подрібніть зелень. Додайте її в фарш, вбийте туди ж яйце. Добре перемішайте начинку.

Покладіть начинку на шкірку і змастіть зверху маслом. Викладіть тушку на деко і укрийте фольгою. Поставте фаршировану рибу запікатися на 1 годину в розігрітий до 190оС духова шафа.

Запечена риба, фарширована рисом: простий домашній рецепт

Цей варіант фаршированої риби підійде для вечері в колі друзів і рідних.

Вам знадобиться:

  • 1700 грамів тушки риби;
  • 320 грам довгозернистого рису;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • майонез;
  • сіль і спеції.

Промийте і очистіть рибу від луски, розрізати тушку поздовжньо, посипте і натріть її спеціями і сіллю. Відваріть рис до напівготовності. Цибулю очистіть, нашаткуйте і обсмажте його до золотистого кольору. З’єднайте засмажку з рисом, посоліть і приправте начинку спеціями, добре перемішайте.

Покладіть начинку всередину тушки, викладіть рибу на змащений маслом деко. Якщо начинка залишилася, розкладіть її поруч з тушкою. Змастіть рибу зверху майонезом і поставте запікатися на 1 годину в духовку. Духовка повинна бути заздалегідь розігрітій до 180оС.

Фарширована скумбрія, запечена в духовці

Соковита жирна скумбрія ідеально підходить для запікання і фарширування. Її головна перевага серед недорогих видів риб – на ній мало кісток.

Вам знадобиться:

  • 1 тушка скумбрії;
  • 100 г зелені кропу, петрушки;
  • 150 г грибів;
  • 4-5 бульби картоплі;
  • 1 лимон;
  • 2 цибулини;
  • 1 морква;
  • сіль, перець, спеції для риби-на смак;
  • 2 зубчики часнику.

Процес приготування скумбрії в духовці

Підготуйте тушку риби. Видаліть у скумбрії нутрощі і зябра, ретельно вимийте її і обсушити паперовими рушниками. Посипте тушку зовні і всередині сіллю, перцем і спеціями для риби. Залиште скумбрію
на деякий час промаринуватися.

Наріжте цибулю тонкими півкільцями і спасеруйте в сковороді на рослинному маслі до розм’якшення. Очистіть моркву і натріть на крупній тертці, відправте її в сковороду до цибулі.

Посоліть зажарку і протушкувати до напівготовності моркви, вона злегка поміняє колір. Якщо є бажання, можна включити до складу начинки відварені яйця. Очистіть і розріжте картоплю уздовж на тонкі слайсы. Видавіть з половинки лимона сік, а частину, що залишилася половинку наріжте тоненькими півколами.

Складіть в 2 шари фольгу і викладіть на неї скумбрію спинкою вниз. Нафаршируйте скумбрію приготовленої начинкою. Спочатку викладіть половину пасерованих овочів, потім визначте декілька лимонних часточок і укладіть інші овочі.

Під зяброві кришки тушки закладіть по 1 ст. ложці засмажки, щоб риби не витікав сік. По краях скумбрії викладіть картоплю, цілі грибочки і залишився нарізаний лимон. Картоплю і гриби, посоліть, поперчіть, збризніть рослинним маслом.

Полийте скумбрію зверху лимонним соком, попередньо залишивши 2 ч. л. соку для соусу. Запечатайте краї фольги і викладіть тушку на деко. Відправте лист на 25 хвилин у духовку, розігріту до 180оС.

Приготуйте часниковий соус: в рослинне масло видавити часник, додайте подрібнену зелень кропу і залишився лимонний сік. Все перемішайте. Гарячу готову рибу полити часниковим соусом і подавайте на стіл негайно.