Риба муксун: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Муксун – смачна делікатесна риба, з якої можна приготувати безліч страв: простих, багатокомпонентних, щоденних або святкових. Риба абсолютно універсальна, вона підходить для запікання, засолювання, смаження, приготування на пару. Ніжний, що тане в роті м’ясо муксуна їдять навіть сирим – у вигляді популярної у північних народів строганины.

Муксун: переваги і особливості приготування

Риба муксун відноситься до сімейства лососевих. Великі особини досягають ваги 8-10 , але в продаж частіше потрапляють більш дрібні екземпляри масою до 2 кг Таку рибу можна обробити на стейки або приготувати цілком, нафаршировав і помістити в духовку.

Як і інші лососеві, муксун дуже корисний. Риба багата вітамінами Е, В і D, фосфором, калієм, магнієм і йодом. М’ясо містить багато білків, поліненасичених жирних кислот, підходить для дієтичного і дитячого харчування. Для забезпечення організму необхідними мікро — і макроелементами достатньо включати в меню 2 рибних страви на тиждень. Калорійність помірна, риба добре засвоюється і не провокує алергічні реакції. Точну кількість калорій залежить від конкретного рецепту. Зробити страву більш легким допоможе додавання овочів і пряних трав, запікання, приготування на грилі або на пару. Більш ситні варіанти готують на сковороді, доповнюючи муксуна вершками, сиром, сметаною та іншими висококалорійними інгредієнтами.

Сугудай: класичне блюдо північній кухні

Незвичайний варіант, який не передбачає теплову обробку. Безпечніше використовувати рибу, піддалася шокового заморожування. Неодноразово заморожені тушки не підійдуть, їх м’ясо буде сухим і позбавленим смаку.

Інгредієнти:

  • велика тушка муксуна (вагою близько 2 кг);
  • 3 великих цибулини;
  • 70 мл рафінованої рослинної олії;
  • 1 невеликий лимон;
  • приправи за смаком (часник, мелений червоний перець, сіль, різноманітна зелень).

Рибу розморозити, порізати великими шматками товщиною близько 1 см. Укласти їх у велику каструлю, чергуючи кільцями ріпчастої цибулі. Посолити, посипати свіжомеленим чорним перцем, влити олію і свіжовичавлений лимонний сік.

Очистити і крупно порубати часник, нашаткувати свіжу зелень. Викласти продукти в каструлю, щільно закрити кришкою. Кілька разів енергійно струснути ємність, щоб шматки риби добре просочилися маринадом. Поставити рибу в холодильник мінімум на 3 години, а краще збільшити час витримки вдвічі. Подавати в якості холодної закуски, декорувавши скибочками лимона.

Юшка з муксуна: покроковий рецепт

Корисне та дієтичне блюдо – навариста юшка. Вона виходить дуже ароматною, а готується досить просто. Крім філе можна використовувати ті частини риби, які зазвичай викидають, наприклад, голову.

Інгредієнти:

  • 500 г муксуна;
  • 3 картоплини;
  • 1 соковита солодка морква;
  • кілька горошин чорного перцю;
  • сіль і мелений чорний перець за смаком;
  • свіжа зелень.

Рибу випатрати, вимити, відрізати голову, хвіст і плавники, тушку розділити на невеликі шматки. Викласти все в каструлю, залити холодною водою, поставити на плиту і довести до кипіння. Зняти піну, зменшити вогонь, додати сіль, чорний перець горошком, цілі цибулини і зелень: петрушку, кінзу, селера.

Через 5 хвилин вийняти з юшки зелень і цибулю. Картоплю і моркву почистити, порізати брусочками, додати в каструлю. Продовжувати варіння на помірному вогні, час від часу знімаючи піну. Готувати юшку, поки картопля не стане м’яким. Накрити каструлю кришкою, вимкнути плиту і залишити суп на 5 хвилин. Розлити вуха по тарілках, в кожну порцію посипати свіжомеленим чорним перцем. Подавати гарячою, у супроводі житнього або зернового хліба. Відмінне доповнення – свіжоспечений пиріг з начинкою з муксуна.

Рибний пиріг: поетапне приготування

З муксуна легко приготувати ароматний ситний пиріг на дріжджовому тісті. Він дуже ефектно виглядає на фото і цілком підходить для святкового столу. Маленька хитрість: для випічки краще вибирати здобне, трохи солодкувате тісто, воно буде приємно контрастувати з рибною начинкою.

Інгредієнти:

  • 2 кг готового дріжджового тіста;
  • 1 кг муксуна (потрошена тушка без кісток);
  • 5 великих цибулин;
  • 2 лаврових листа;
  • сіль і мелений чорний перець за смаком;
  • запашний перець горошком;
  • рослинна олія для смаження.

Рибу почистити, розрізати вздовж, вибрати великі кістки. Промити і обсушити оброблену тушку, розрізати на великі шматки, натерти перцем і сіллю. Відкласти муксуна на півгодини. Цибулю почистити, нашаткувати тонкими півкільцями, обсмажити в розігрітому рослинному маслі до прозорості.

Дріжджове тісто розділити на 2 частини, розкачати кожну в пласт. Покласти один корж на деко, злегка змащене олією. Поверх розподілити половину обсмаженого лука. Рівномірно розкласти ш
матки муксуна, поверх розмістити лавровий лист і горошини запашного перцю. Накрити рибу залишилися цибулею. Завершальний шар – тісто. Акуратно защипнути краї пирога, в центрі зробити отвір для виходу пари.

Залишити пиріг для вистоювання на півгодини, змастити поверхню збитим яйцем і поставити деко в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікати близько 40 хвилин до утворення рум’яної скоринки. Перед тим, як дістати деко, перевірити готовність тіста зубочисткою.

Готовий пиріг відразу ж викласти на дерев’яну дошку. Змастити скоринку вершковим маслом, накрити випічку лляною або бавовняним рушником і залишити для охолодження. Перед подачею нарізати пиріг на акуратні шматки.

Смажений муксун в яєчному клярі: швидко і смачно

Найпростіший варіант приготування – обсмажування шматків риби на сковороді. Борошно, яйце і панірувальний сухарі утворюють смачну кірочку, всередині ховається ніжне соковите м’ясо. Подавати рибу можна з будь-яким соусом, томатним або вершковим маслом.

Інгредієнти:

  • 1 кг муксуна (тушка або стейки);
  • 2 яйця;
  • 0,75 склянки пшеничного борошна;
  • жменя панірувальних сухарів;
  • рафінована рослинна олія для смаження;
  • сіль;
  • свіжозмелений чорний перець.

Рибу промити, обсушити паперовим рушником. Цілі тушки випатрати і розібрати на невеликі стейки. Натерти шматки муксуна сіллю і чорним перцем. Висипати борошно і панірувальні сухарі в блюдця, яйця збити в окремій ємності.

Кожен шматок обваляти в борошні, занурити в яйце і обсипати панірувальними сухарями так, щоб кляр повністю покривав рибу. Обсмажити муксуна в розігрітому рослинному маслі з обох боків до утворення хрусткої золотистої скоринки. Викласти рибу на тарілку, застелену паперовою серветкою, яка вбере зайву олію. Подавати з гарніром з припущених овочів, картоплею-фрі або рисом.

Муксун в духовці: дієтичний варіант

Ніжна жирна риба відмінно поєднується з кислуватими фруктами, наприклад, соковитими духмяними яблуками пізніх сортів.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг свіжого муксуна (переважно філе);
  • 2 великих кислих або кисло-солодких яблука;
  • 1 цибулина;
  • сіль;
  • спеції за смаком.

Яблука очистити, видалити серцевину. Перетворити фрукти в пюре за допомогою блендера. Якщо його немає, яблука можна натерти на дрібній тертці. Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями.

Муксуна промити, обсушити рушником. Цілу потрошеную тушку нарізати на стейки, філе додаткової обробки не потребує. Натерти шматки риби сіллю, посипати спеціями. Підійдуть мелений чорний перець, готова приправа для риби, сушена петрушка і селера. Тим, хто віддає перевагу більш гострі страви, варто спробувати мелений гострий перець у невеликих кількостях.

На деко викласти шматки фольги за кількістю заготовлених стейків. На фольгу викласти рибу, накрити його шаром цибулі і яблучного пюре. Загорнути у вигляді конверта, щільно з’єднуючи краю, щоб смачний сік не витікав. Помістити деко в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікати рибу півгодини, дати постояти ще 5 хвилин, потім обережно розгорнути фольгу, намагаючись не обпектися парою. Викласти шматки муксуна на підігріті тарілки. Подавати з картоплею фрі або свіжим зеленим салатом.