Салат олівє з куркою: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Традиційний салат олів’є є практично незамінним на кожному святі. Його рецепт практично устоявся, інгредієнти цілком доступні. А от смак салату у кожної господині виходить свій. Найчастіше різниця в рецептах полягає у використанні м’ясних складових: ковбаса, яловичина або курка.

Початковий рецепт салату олів’є, який придумали майже 200 років тому, докорінно відрізняється від того, який ми використовуємо сьогодні. Раніше, за деякими даними, для його приготування використовували омари, ікру і каперси. Пізніше омари замінили раками, а каперси солоними огірками. Зараз рецепт олів’є став значно простіше і доступніше. Він зазнав багато змін, адаптований до наших можливостей і гаманцю. Вийшов смачний, простий і калорійний салат. Інгредієнти для нього завжди є вдома, а смак дуже сильно відрізняється у різних господинь. Здавалося б, інгредієнти схожі, а смак різний. Залежить він від однієї з основних складових — м’яса. Найчастіше олів’є готують з яловичиною або куркою, рідше з ковбасою.

Салат олів’є з куркою

Це найбільш виграшний і відносно недорогий варіант салату. Курка коштує дешевше хорошою докторської ковбаси. Покроково розберемо етапи приготування салату в домашніх умовах.

Співвідношення інгредієнтів беремо виходячи з кількості гостей для яких готуємо салат. Варимо овочі з розрахунку по одній картоплі на людину. Плюс в залежності від апетиту гостей додаємо одну-дві картоплі, на випадок якщо хтось захоче добавки. Треба взяти однаковий за розміром картоплю, щоб він зварився одночасно. Інші інгредієнти беремо за смаком. Пропорції можна буде підкоригувати в процесі приготування. Якщо здається, що чогось не вистачає, то можна буде додати відсутній інгредієнт в потрібній кількості. Тому краще варити овочі з запасом. Зазвичай, господині за зовнішнім виглядом салату визначають, чого там мало або багато і коригують смак в процесі приготування.

Інгредієнти:

  • Картопля (6 шт.);
  • Моркву (1 шт);
  • Курка чи дві курячі грудки (500 г);
  • Яйця курячі (5 шт.);
  • Цибуля зелена або ріпчаста (50 г);
  • Зелений горошок (банку);
  • Зелені або солоні огірки (2 шт.);
  • Майонез або сметана за смаком;
  • Сіль.
  • Етапи приготування:

    • Овочі (картопля і морква) треба ретельно вимити і відварити до готовності на маленькому вогні. Готовність перевірте тонким ножем. Проткніть картоплю акуратно ножем, він повинен увійти без опору. Бажано відварювати овочі напередодні, щоб вони повністю охололи, інакше картоплю буде складно різати, і вона буде крохмальна, приставати до ножа, а салат вийде не смачним. Не допускається використовувати потріскану в процесі варіння картоплю. Тому найкраще варити картоплю з запасом.

    • Яйця відварити треба в день приготування, щоб вони зберегли свою ніжність. Відваріть їх на невеликому вогні, потім остудіть під проточною холодною водою.

    • Курку бажано готувати цілком, щоб м’ясо було ніжним і соковитим. Акуратно опустіть її в киплячу воду, через 10 хвилин після закипання, воду підсолити. Відваріть до готовності. Важливо не переварити, щоб курка не розвалилася і не стала волокнистої. Можна використовувати курячі грудки. Їх краще брати на кістки і з шкірою, щоб м’ясо після відварювання було соковитіше. Перед використанням охолодіть м’ясо на тарілці при кімнатній температурі, щоб не обпектися, і щоб зайва рідина скла.

    • Моркву відварюємо до готовності. Вона надає салату яскравість. Овоч має свій сильний смак, важливо не перекласти її. Можна взяти консервовану морква з горошком. У консервах морква дуже м’яка і у неї немає свого вираженого смаку. Овочі: картоплю і моркву чистимо і дрібно нарізаємо кубиком. Складаємо їх в салатник.

    • Зелений горошок перед додаванням в салат треба обов’язково пробувати. Твердий горошок може зіпсувати смак салату. Відкрийте банку і злийте рідину через друшляк. Додайте горошок в салатник до овочів.

    • Куряче м’ясо без шкіри дрібно наріжте на шматочки і додайте до овочів, все акуратно перемішайте ложкою, щоб не розчавити горох.

    • Яйця очистіть і дрібно поріжте ножем або за допомогою яйцерізки. Змішайте з салатом.

    • В олів’є додають, як ріпчасту, так і зелений лук — кому що подобається, або є в наявності. Зелений лук надає салату деяку пікантність, приємний смак і аромат, але при цьому немає від нього гостроти в салаті, і він не «хрумтить на зубах як ріпчасту цибулю. До того ж, не всі люблять ріпчасту цибулю. Тут багато залежить від кулінарних уподобань сім’ї. Помийте цибулю і дрібно поріжте. Додайте в салат.

    • Наступний інгредієнт — огірки. Можна використовувати як свіжі, так і солоні або мариновані огірки. Залежить від того, який варіант салату більше подобається. Якщо використовуєте мариновані огірки, то будьте гото
      ві, що вони можуть передати смак салату розсолу і тих приправ, які використовувалися для маринаду. Краще використовувати солоні або свіжі огірки. Якщо у огірків тверда шкіра, то її треба попередньо очистити. Огірки наріжте на дрібні кубики. Важливо запам’ятати, що якщо салат не плануєте поставити на стіл відразу ж, то огірки в салат додавати не можна. Їх додають в салат перед заправкою і подачею. Але вони повинні бути під рукою в окремому посуді, щоб не нарізати їх в поспіху.

    • Заправка для салату Олів’є зазвичай — майонез. Але деяким подобається ця страва зі сметаною. Заправляйте салат після того як додасте огірки. Роблять це в тому салатнику, в якому готували страву,воно повинно бути достатньо глибоким, щоб було легко перемішати всі інгредієнти. Після треба буде перекласти його в чистий салатник. Зазвичай, заправляють олів’є в два прийоми. На початку додають майонез, перемішують і трохи підсолюють. Дають кілька хвилин постояти. Салат в цей час просочиться заправкою і просолится. Якщо одразу поставити його на стіл, то він може бути трохи сухуватий, тому треба обов’язково ще раз спробувати і додати майонезу. Якщо буде необхідно, то ще трохи підсолити. Деякі не солять салат, якщо додають солоні огірки, тому треба пробувати кожен раз перед подачею, так як співвідношення овочів можуть бути трохи різними або огірки більш (менш) солоними ніж зазвичай.

    Корисні поради

    Салат дуже ситний, містить багато вуглеводів, жирів і білків. Не варто зловживати ним людям зі схильністю до повноти або порушенням обміну речовин. Іноді намагаються зменшити його калорійність за рахунок додавання пісного майонезу, але треба пам’ятати, що такий майонез не містить яйця, тобто білки. Жирів у ньому стільки ж, якщо не більше, а замість яєць додають борошно або крохмаль, тобто вуглеводи. Краще приготувати майонез самостійно:

    Для цього в ємності для заглибного блендера змішайте 150 мл рослинного масла, одне яйце, чайну ложку гірчиці і чверть чайної ложки солі. Можна ще додати мелений перець. Опустіть блендер в ємність з інгредієнтами і увімкніть його на максимальній швидкості на 5 секунд, потім з невеликими перервами увімкніть блендер кілька разів, поки майонез не досягне потрібної густоти. Довго він не зберігається, тому бажано готувати його стільки, щоб спожити за один раз.

    Іноді в салат олів’є додають терті яблука. Їх попередньо очищають від шкіри і натирають на великій тертці. У салат додають відразу, щоб пектин на повітрі не встиг покоричниветь. Але такий варіант салату подобається не всім. Яблука сильно змінюють смак. Якщо ви раніше не готували салат з цим інгредієнтом, то краще приготувати трохи на пробу, щоб визначитися чи варто додавати в наступний раз.

    Відео по темі