Салат з баклажанів і перцю на зиму: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Зимові заготовки – це шматочок літа з яскравими фарбами, збереженими вітамінами і насиченими овочевими смаками, закатанный в банку. Баклажани з перцем в поєднанні з різними інгредієнтами – справжня знахідка, адже влітку і восени ці овочі дуже доступні для заготовок і доставляють задоволення від вживання взимку. Щоб салат з баклажанів вийшов гарантовано смачними, слід дотримуватися простих перевірених рецептів.

Закуски з баклажанів з красивими, запам’ятовуються назвами, такими як «Тещин язик», «Вогник» і «Баклажани як гриби», були винайдені господинями ще в минулому столітті, в період дефіциту вишукувань і достатку овочів з городів та дачних ділянок. Але мода повертається. І сьогодні подібні заготовки є не тільки можливістю зберегти корисні продукти на тривалий термін, але і способом урізноманітнити смачними делікатесами свій стіл.

Баклажани з перцем «Тещин язик»

Ці овочі можна зберігати без консервації, оскільки вони містять велику кількість природних консервантів: рослинна олія, перець, сіль, оцет і цукор. Тримати їх можна в прохолодному місці до 3 місяців.

Склад:

  • баклажани будь-яких розмірів – 1,8 кг;
  • помідори різних кольорів – 1,8 кг;
  • перець солодкий кольоровий — 600 г;
  • перець чилі – 3 стручки;
  • цукор-пісок – 180 г;
  • оцет столовий 9% — 100 мл;
  • масло ростить. – 130 мл;
  • сіль – 40 г;
  • часник – 10 зуб.

Процес приготування покроково:

  • Обробити баклажани: помити їх, зрізати ніжки, нарізати довгими брусочками 3 см на 3 см і в довжину – 10 див. Шкірку не зчищати, вона повинна залишитися на кожному скибочці, т. к. буде скріплювати м’якоть.
  • Влити в широкий деко для випікання масло рослинне і розкласти заготовлені баклажани. Важливо укладати їх шкіркою вгору, щоб вона не стикалася з листом, а в місці контакту з’явилася на м’якоті рум’яна кірочка.
  • Рівномірно полити рослинним масло і тушкувати в духовці півгодини при 200-220оС. Один раз баклажани необхідно повернути на інший бік. Після вимкнення плити з духовки овочі не виймати, вони потрібні для консервації в гарячому вигляді.
  • Для приготування перченої аджики помідори обдати окропом і зняти з них шкіру. Подрібнити на м’ясорубці.
  • Перець солодкий почистити від насіння і плодоніжки і теж подрібнити в м’ясорубці.
  • Часник і чілі почистити і нарізати.
  • Всі овочі з’єднати в глибокій каструлі. Посолити, поперчити, додати цукор і поставити варитися на 20 хвилин до однорідного соусообразного стану.
  • Не вимикаючи аджику, всипати в неї гарячі баклажани і влити весь оцет. Все перемішати і тушкувати на слабкому нагріванні не довше 2 хвилин.
  • Банки з багаторазовими кришками, стерилізувати. Розкласти в них заготовку «Тещин язик», але розподілити так, щоб половина ємності була наповнена баклажанами, а половина – соусом. Закрити кришками (або закатати за бажанням і перевернути догори дном). Поставити під щільний плед на підлогу для повільного остигання.
  • Баклажани з червоним солодким перцем «Вогник»

    Запальні і неймовірно смачні баклажани в часниковому пекучому соусі. Цікавий салат сподобається навіть тим, хто байдужий до цих фіолетовим овочів. Головний секрет «Огонька» — у тонкому смаку квіткового меду, який лише здалеку вгадується в баклажанах, а також в пікантному, але не палючому гіркому перчике чилі.

    Склад:

    • баклажани – 1,4 кг;
    • солодкий перець червоної і помаранчевої розмальовки – 600 г;
    • часник – 10 зуб.;
    • гострий перець чилі – 1 стручок;
    • оцет столовий 9% — 100 мл;
    • мед квітковий (обов’язково жовтий або білий) – 110 г;
    • сіль – 15 г;
    • масло ростить. – 110 мл

    Поетапний процес приготування:

  • Краса кінцевого страви залежить від розміру шматочків. Тому для цього виду закуски краще вибирати невеликі баклажани, щоб з них вийшли кружечки маленького діаметру. Їх зручно піддягати виделкою і цілком відправляти в рот.
  • Баклажани обмити і зрізати плодоніжку. Нарізати однаковими кільцями товщиною до 0,8 див. Розподілити по листу, змащеного маслом і відправити на прогрів в духовку. Обсмажувати з двох сторін при 200оС протягом 30 хвилин. Баклажани не повинні висохнути, для цього їх треба збризнути олією, але і білих ділянок на них не повинно залишатися.
  • Колечка, намагаючись не пошкодити, перекласти з гарячої духовки на тарілку.
  • Солодкий перець помити і почистити, нашаткувати тонкими смужками або подрібнити в м’ясорубці. Почистити часник і перець чилі, подрібнити в кухонному комбайні або м’ясорубці.
  • До овочів влити розтоплений мед і оцет, всипати сіль і добре перемішати. За необхідності додати сіль за смаком.
  • Банки помити і стерилізувати. Розкласти в них порціями салат: спочатку баклажани, потім аджику і знову повторити кілька разів.
  • Баклажани разом з банками погріти. На дно каструлі розстелити вафельну серветку і поставити на неї наповнені салатом банки.
  • Влити в каструлю холодну воду майже по вінця банок і прикрити банки стерилізованими кришками. Включити н
    агрівання, при помірному кипінні потримати салат 15 хвилин.
  • Банки вийняти з каструлі, закрутити кришки і поставити догори дном до охолодження. Поки вони доходять, їх слід тримати під щільним пледом. Для зберігання в підвалі або льосі банки з полум’яним салатом «Вогник» можна додатково не кутати для остигання.
  • Салат з баклажанів, моркви і перцю на зиму

    Склад:

    • баклажани – 1 кг;
    • перець солодкий – 500 г;
    • морква – 500 г;
    • помідори – 2 кг;
    • цибуля ріпка – 1 кг;
    • масло ростить. – 300 мл;
    • приправа куркума або хмелі-сунелі – 15 г;
    • оцет 9% — 100 мл;
    • цукор – 230 г;
    • сіль – 40 р.

    Поетапний процес приготування:

  • Змішати масло з оцтом і влити в глибокий мідний таз. На плиті нагріти. Додати цукор і все розчинити. Посолити (сіль без йоду).
  • Моркву почистити і нарізати дрібними кубиками. Її необхідно додати до масла і дочекатися кипіння. Гасити приблизно 15 хвилин.
  • Цибулини почистити і нашаткувати на великі півкільця, висипати до моркви і потомити 12 хвилин.
  • Черга додавання баклажанів. Їх теж помити і нарізати кільцями або півкільцями. Висипати до овочів і згасити 10 хвилин.
  • Як тільки баклажани побледнею і стануть прозорими, до них необхідно додати почищену і подрібнений перець. Через 5 хвилин в хід йдуть крупно порізану помідори. З хвилини закипання готувати страву 10 хвилин.
  • Додати жовту приправу і чорний перець. Якщо є любов до гострого, можна подрібнити і насипати свіжий гострий перчик.
  • Розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками. Укутати ковдрою, перевернувши. Дати настоятися після охолодження в прохолоді не менше 2 тижнів.
  • «Баклажани як гриби» з перцем чилі

    Зовні важко відрізнити ці незвичайні баклажани від маринованих опеньків або маслюків. І на смак вони майже ідентичні. Як це досягається? Сумішшю приправ для маринаду і часнику.

    Склад:

    • баклажани – 1 кг;
    • часник – 6 зуб.;
    • перець чилі – 1 шт.;
    • ростить. масло – 130 мл;
    • вода – 1,3 мл;
    • сіль – 30 г;
    • цукор-пісок – 30 г;
    • оцет 9% — 80 мл;
    • гвоздика – 2 бут.;
    • чорний перець горохом – 10 шт.;
    • лавр. лист – 2 шт.

    Процес приготування поетапно:

  • Баклажани для цього зимового салату повинні бути дуже щільними, блискучими, щойно з грядки.
  • Помити поверхню і почистити від плодоніжок і фіолетовою шкірки (якщо не очищати, то доведеться баклажани вимочувати, щоб позбутися від гіркуватого присмаку).
  • Нарізати м’якоть великими кубиками.
  • З’єднати для маринаду воду і всі спеції (оцет не додавати), закип’ятити і всипати кубики з баклажанів. Поки вони закипають, влити оцет.
  • Довести до вирування, періодично помішувати. Зменшити нагрів і кип’ятити суміш ще 5 хвилин. Баклажани знайдуть темний колір, процідити їх від маринаду і поставити на друшляку стікати від зайвої рідини. Не вживати, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд.
  • На сковороді розжарити масло і обсмажити в ньому підсушені баклажани. Смажити не довше 3 хвилин з усіх боків.
  • Перець чілі почистити і подрібнити, видаливши насіння, щоб не було дуже гірко.
  • Часник теж почистити і подрібнити. Додати ці два інгредієнти до баклажанів на сковороду і погріти ще 2 хвилини.
  • Підрум’янені баклажани розмістити в порожнє стерилізоване скло і полити олією зі сковороди. Накрити кришкою і відправити в ємність з холодною водою. Включити нагрівання для стерилізації. Кип’ятити воду з банками протягом 20 хвилин.
  • Баклажани зі смаком грибів готові, їх залишилося закатати або загвинтити і охолодити вниз кришками. Відправити в темне прохолодне місце для зберігання.
  • Баклажани з перцем по-корейськи

    Склад:

    • баклажани – 800 г;
    • перець солодкий – 350 г;
    • цибулина середня – 1 шт.;
    • часник – 6 зуб.;
    • сіль – 40 г;
    • цукор-пісок – 70 г;
    • оцет столовий 9% — 70 мл;
    • перець чорний. – 10 р.

    Покроковий процес приготування:

  • Свіжі баклажани помити і обрізати від хвостиків, нарізати однаковими кубиками по 2 см. Покласти в пластиковий таз і посипати сіллю. Залити киплячою водою. Накрити гнітом і почекати 15 хвилин, щоб позбутися від гіркуватого присмаку.
  • Перець помити і почистити, нарізати великою соломкою.
  • Моркву помити і почистити, натерти на спеціальній тертці для приготування моркви по-корейськи.
  • Цибулю почистити від лушпиння і нарізати будь-яким розміром. З часником вчинити так само, але подрібнити його посильніше.
  • Баклажан змінить колір на більш темний, тепер можна злити рідину і віджати овоч руками.
  • Змішати всі подрібнені овочі і залити їх олією з оцтом. Додати сіль з п
    ерцем і цукром.
  • Відправити варитися протягом 10 хвилин при помірному нагріванні під щільною кришкою. Коли всі овочі розм’якшаться, можна розподіляти салат по стерилізованим банкам.
  • Самі банки з салатом теж вимагають стерилізації в каструлі з рушником на дні і водою. Дати покипіти воді близько 20-25 хвилин.
  • Закрити гвинтовий або закатати традиційної кришкою і перевернути, дати охолонути під пледом.
  • Прості мариновані баклажани з перцем

    Склад:

    • баклажани – 1,4 кг;
    • солодкий перець – 500-600 г;
    • часник – 6 зуб.;
    • масло ростить. — 240 мл;
    • оцет столовий 9% — 200 мл;
    • вода – 450 мл;
    • цукор-пісок – 320 г;
    • перець душ. – 7 шт.;

    Поетапний процес приготування:

  • В великій ємності змішати сіль і цукор з перцем. Розбавити все водою і оцтом. У фіналі влити масло рослинне.
  • Часник очистити і роздавити в часникодавці. Всипати в маринад. І довести суміш до киплячого стану.
  • Поки маринад варитися, баклажани помити і почистити, нарізати тонкими кружальцями. Покласти овоч в маринад.
  • Перець солодкий почистити і порізати рівними кільцями. Додати в каструлю з баклажанами. Закрити кришкою.
  • Тушкувати 15 хвилин. Овочі уварятся і дадуть смачний сік.
  • Киплячий салат розкласти по банках, попередньо стерилізованим і накрити кришками. Закатати. Традиційно банки перевернути і дати охолонути природним чином.
  • Існує хитрість правильної підготовки баклажанів. Адже його гіркоту може виконати будь-який продукт. І від нього необхідно позбутися так: м’якоть овоча посолити і полити теплою водою, залишити вимочуватися на годину, промити і дати стекти.