Салат з помідорів і огірків на зиму: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Найпростіші і дуже смачні салати з овочів недовго затримуються в коморах. Вони слугують самостійним блюдом на початку трапези або прекрасною подгарнировкой до других. Найбільш популярні серед них – салати з огірків з помідорами.

Кулінарні шедеври можуть бути самими звичайними, приготованими з простих і дуже корисних продуктів. Свіжі огірки і помідори завжди вважалися самими актуальними і доступними для приготування легкого, апетитного салату. У літній період його роблять із свіжих овочів, а для поповнення запасів коморах на зиму господині намагаються заготовити його взапас різними способами.

Класичний рецепт салату

Інгредієнти:

  • 3 кг огірків;
  • 3 кг помідорів;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 1 стакан рослинного масла;
  • 1 чайна ложка есенції;
  • спеції, кріп, часник за смаком.

Спосіб приготування:

  • Всі овочі добре вимити, видалити лушпиння, хвостики, серцевиною.
  • Огірки розділити на дві частини, нарізати полукружиями.
  • Томати розділити на середні шматочки.
  • Цибулю покришити півкільцями.
  • Перекласти все В каструлю овочі, влити олію, всипати приправу.
  • Поставити на середній вогонь, дати закипіти, зменшити газ.
  • Проварити 15 хвилин, додати оцет, витримати 2-3 хвилини і відразу розкласти в пастеризовані банки.
  • Герметично закрити, поставити на кришки, укутати, витримати добу, переставити в комору.
  • Салат «зелений»

    Потрібні такі компоненти:

    • 4 кг зелених томатів;
    • 3 кг огірків;
    • за 1 кг моркви, цибулі, зеленого солодкого перцю;
    • 1 склянку олії;
    • 2 головки часнику;
    • ½ Склянки 9% оцту;
    • 100 грам цукру;
    • перець запашний, лавровий лист.

    Як приготувати:

  • Вимити овочі, очистити і нарізати середніми сегментами. Моркву пропустити на крупній тертці.
  • У сотейник першими покласти цибулю, моркву, нагріти до кипіння в невеликій кількості олії, зменшити газ.
  • Після закипання суміші, засипати інші компоненти, влити олію, приправити спеціями, поварити 10 хвилин.
  • Додати часник, покришений тонкими кільцями, залити оцет, витримати 5 хвилин на маленькому вогні.
  • Гарячу заготівлю розділити по банках, закрити, залишити до повного застигання на столі.
  • Апетитний, цікавий варіант зеленої, злегка гострої закуски, прекрасно підійде до будь-якого м’яса і макаронів.

    Невелика хитрість на замітку. Якщо є бажання зберегти в заготівлі хрустке стан вхідних компонентів, то варто скоротити час варіння овочів і кількість масла.

    Салат «асорті» з огірків і помідорів

    Вийде оригінальний варіант маринованого салату, який можна подавати як самостійне блюдо, так і гарніром до птиці і риби.

    Для приготування потрібні такі компоненти:

    • солодкий перець – 500 г;
    • цибуля – 5 шт.;
    • огірки – 1,5 кг;
    • помідори зелені, червоні – 1 кг;
    • часник очищений – ½ ст.;
    • гвоздика – 3 суцвіття;
    • лист лавра – 2 шт.;
    • перець чорний мелений – ½ ч. л;
    • парасольки кропу – 6-8 шт.;
    • есенція – по 1 ч. ложці на кожну літрову банку.

    Покроково:

  • Підготувати овочі, вимити, видалити всі зайві фрагменти, нарізати полукружиями.
  • Парасольки обшпарити окропом, часник дрібно покришити.
  • У глибокій мисці акуратно перемішати всі складові салату, присмачити спеціями, присолити, додати за бажанням цукор.
  • На дно чистих банок викласти парасольки, заповнити підготовленою масою, трохи придавити.
  • У велику ємність налити трохи води, вистелити дно рушником. Якщо є професійний стерилізатор, краще взяти його.
  • Виставити банки, покласти зверху кришки, залишити стерилізуватися на самому маленькому вогні на 30 хвилин.
  • За п’ять хвилин до закінчення процесу приготування влити есенцію, вимкнути газ.
  • Обережно вийняти кожну тару, герметично закрутити, перевернути, закрити теплою ковдрою, витримати добу.
  • Готову консервацію переставити в льох. Приємного апетиту!

    «Листковий салат з огірків і помідорів

    Інгредієнти:

    • жовтий болгарський перець, огірки, помідори — по 1000 г;
    • цибуля – 900 г;
    • часник, перець – за смаком;
    • сушені парасольки кропу – 3-5 шт.;
    • рослинна олія, вода чиста – по 200 мл;
    • яблучний оцет – 1 склянка;
    • цукор – 2 ст. ложки;
    • сіль – 1 ст. ложка;
    • лавровий лист, запашний горошок.

    Поетапно:

  • Як і у всіх рецептах, етап готування починається з обробки овочів. Їх слід добре промити, видалити всі не потрібні в консервації фрагменти. Далі нарізати їх тонкими кружечками в окремі миски.
  • Підготувати банки. Обполоснути, пастеризувати, дати висохнути.
  • Укладати овочі шарами у підготовлену тару. На дно йде цибулю, слідом шар перцю, огірків, завершує всі шар томатів. Ущільнювати не потрібно.
  • Покласти в кожну банку лист л
    аврушки, пару горошин перцю, часник, шматочок ошпареного парасольки кропу.
  • У каструлі зварити заливку з води, масла, приправ і оцту. Його додавати перед тим, як залити в банки.
  • Киплячим розсолом залити листковий салат, герметично укупорить, добре закутати і залишити на пару діб.
  • Зберігати такий салат рекомендовано в прохолодному погребі чи холодильнику. Вийде легкий, практично свіжий і дуже цікавий салатик на зиму. Пригощайтеся!

    Для даного рецепта краще брати невеликі ягоди томатів.

    Лечо з огірків і помідорів

    Цей оригінальний варіант салату здивує і порадує всіх домочадців, гостей. Звичну назву, але незвичайне зміст і відмінний смак.

    Будуть потрібні наступні продукти:

    • огірки – 3 кг;
    • помідори – 4 кг;
    • цибуля – 500 г;
    • часник – 6 зубчиків;
    • паприка -30 г;
    • рафінад – 100 г;
    • яблучний оцет, олія – 50 мл;
    • перець, сіль – по щіпці.

    Покрокове керівництво:

  • Добре всі овочі промити, видалити зайві хвостики, шкірку з твердих огірків, квітколоже у томатів, цибулі.
  • Частину помідорів і цибулі подрібнити заглибним блендером, вилити в каструлю.
  • Поварити на невеликому вогні з сіллю і маслом протягом 15 хвилин.
  • Огірки розділити на середні скибочки, інші томати і цибулю покришити дрібними кубиками, все перекласти в соус.
  • Присмачити напівфабрикат спеціями, тиском часником, готувати ще 10 хвилин, влити оцет.
  • Гарячу заготівлю розкласти в підготовлену тару, закрити, залишити на добу в теплі. Приємного апетиту!
  • Зберігати в погребі чи далекому від плити шафі.

    Аджика з помідорів і огірків

    Інгредієнти:

    • 500 грам ріпчастої цибулі;
    • 2 кг огірків;
    • 4 кг перестиглих помідорів;
    • 200 грам часнику;
    • 1 стручок гострого перцю;
    • по ½ ч. л. орегано, паприки, коріандру;
    • 1 десертна ложка цукру;
    • по 1 ст. ложці солі, томатної пасти;
    • 70 мл олії;
    • 2 пучка кропу;
    • 1 ст. ложка оцтової есенції.

    Поетапне приготування:

  • Овочі промити, почистити. Томати і цибулю прокрутити через м’ясорубку. Огірки нарізати тонкою соломкою. У «чилі» видалити насінну плодоніжку, дрібно покришити. Часник пропустити через прес, зелень дрібно порізати.
  • У глибоку каструлю вилити томатно-цибульну масу, додати масло, спеції, уварити до густоти сметани. Покласти гострий перець, часник, перемішати, тушкувати 10 хвилин.
  • У напівфабрикат опустити скибочки огірка, пасту, цукор, поварити 15 хвилин, влити оцет за 3 хвилини до закінчення варіння. Гарячу аджику розділити на порційні баночки, добре закрити. Зберігати при кімнатній температурі в шафі.
  • Вдалий рецепт гострою закуски, яка припаде до вподоби усім членам сім’ї.

    Калорійність і склад

    Одна порція салату з свіжих огірків з помідорами, заправлений рослинним маслом (100 грам готового продукту) містить 80 ккал. Аналогічна порція, заправлена сметаною, містить всього 39 ккал. По енергетичній цінності містить білки, жири, вуглеводи, харчові волокна і воду в пропорції 0,9 — 3,9 — 4 — 0,5 — 70 грам.

    До складу комплексного салату входять вітаміни, особливо багато вітаміну С і В, макро — і мікроелементи, невелику кількість органічних кислот, лікопін, клітковина та інші корисні речовини для організму. Однак, за науковими даними, краще їсти ці овочі в свіжому вигляді окремо.