Щі зі свіжої капусти зі свининою: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Супи є невід’ємною частиною здорового раціону. Як правило, вони швидко та легко засвоюються, сприяють гарній роботі травлення. В основному обідня їжа містить небагато калорій, але надовго забезпечує ситість. Один з улюблених, споконвічно російських супів – щі зі свіжої капусти з свининою. Існує багато варіацій цього рецепта, в кожному будинку він готується по-своєму. Господиня може зварити на обід пісні, наваристі, гострі щі в залежності від уподобань домочадців. Далі пропонується цікавий рецепт приготування цієї страви. А особливістю щей є додавання яблучної заправки. Рецепт досить простий, а процес не займе багато часу, і щі вийдуть досить наваристими, смачними та оригінальними.

Щі да каша – їжа наша. Так говорили на Русі з давніх часів. Щі були основним блюдом, вживалися щодня і досі не втратили своєї актуальності.

Перші згадки про щах

Перші згадки про щах датуються дев’ятим століттям. Смачний суп, використовуючи білокачанну капусту, готували бідні і багаті люди. У сільських умовах щі створювали з цибулею, грибами. Щоб було ситніше, його доповнювали залишками м’яса, знятого з кісточок, або размятым салом. Забезпечені групи населення могли дозволити собі використання филейных м’ясних продуктів, також в рецептуру включалася не тільки сира, але і кисла капуста (такі щи називають добовими). В ті часи першим страви приділялася дуже важлива роль, оскільки будь-яка святкова або щоденна трапеза обов’язково починалася з ситної юшки. Тоді налічувалося декілька основних рецептів рідких страв: борщ, розсольник, ботвінья, холодник, вуха, щучина, борщ. Але самими культовими на Русі стали саме щі, що представляють собою наваристий суп зі свіжої капусти або квашеної капусти. Багато чого змінилося з тих часів, зараз кожна сім’я може порадувати себе легким і ситним обіднім супом.

Чому щі назвали щами

Історики досі сперечаються про те, чому щі назвали щами. Хоча раніше їх ще часто називали «шті». З цього приводу існує кілька версій.

Перша версія стверджує, що слово має давньоруські корені і походить воно від слова «съти» — юшка, гаряче вариво, заправляемое капустою, щавлем або «съто» — прожиток. Цей варіант вважається найбільш правдоподібним, т. к. щі, значення яких зводиться до рідкої гарячої юшки, були головною їжею для селян.

Друга версія говорить, що назва походить від слов’янського слова «щавьнъ», яке перекладається, як щавель. Дійсно, ранньою весною часто використовували молоде листя щавлю.

Слово по-своєму універсально своїм написанням і вимовою. Щоб написати дві літери російського алфавіту, потрібно кілька іноземних букв. Тому до сьогоднішніх днів досконально невідома правильна версія того, чому щі називаються щами.

Загальні принципи приготування

Для щів можна використовувати овочевий, м’ясний і навіть рибний бульйон. Залежно від добавки зміниться смак страви. Також додаються овочі: капуста, картопля, морква, перчик, цибулю. Можуть додаватися крупи, гриби, бобові культури. Щі зі свининою і свіжою капустою не будуть такими кислими (як класичні з квашеною капустою), тому відмінно підійдуть в якості смачного і простого обіду всім. Два основних компоненти цієї страви — це свинина і свіжа капуста. Поговоримо про них докладніше.

Майже все про свинину

Що б не стверджували дієтологи про негативний вплив свинини на наш організм, а саме це м’ясо користується найвищим попитом, формуючи основу щоденного і святкового меню. І пояснити це просто. Свинина має яскраво вираженим м’ясним смаком, має соковиту і ніжну структуру. Готується м’ясо відносно швидко, при цьому є самим доступним за вартістю.

Єдиною особливістю м’яса вважається висока калорійність, вміст ліпідів і холестерину. Але вони зовсім не страшні для організму, якщо вживати в їжу пісну свинину або просто знати міру.

Незважаючи на те, що в практиці поділ на сорти вже майже не використовуються, все одно виділяють два сорти м’яса: перший і другий. До першого відносять лопаткову, спинну, поперекову частину, окіст і грудинку. До другого — голяшку і гомілку. М’ясо на кістці завжди дає більш наваристий бульйон, хоча і вимагає час від часу знімати зайву темну пінку при варінні. Для бульйону можна брати абсолютно будь шматки свинини, але краще не використовувати занадто жирне м’ясо. Або ж при варінні бульйону, разом з пінкою, видаляти надлишки вытопившегося сала.

Майже все про свіжій капусті

Користь білокачанної капусти всім здавна відома, адже недарма її вважають царицею городу. В історії досить часто згадується про цьому коренеплоді. Красива і соковита, смачна і ніжна, її використовують для приготування величезної кількості страв. Капуста зберігається всю зиму, не втрачаючи ні смаку, ні корисних властивостей.

Цариця городу завжди бере багато землі, тому до її складу входить маса вітамінів і мінералів. Простий овоч має зовсім невелику калорійність. У 100 г свіжого продукту міститься всього 28 кКал. Найбільше в ній міститься вуглеводів — 4,7 г, білків — 1,8 м і жирів всього 0,1 р.

Термічна обробка повинна бути нетривалої (не більше 15 хвилин). Для приготування страв можна використовувати будь рафінована соняшникова олія. Його можна замінити вер
шковим, не рекомендується готувати на тваринному жирі або маргарині. Качан слід обов’язково викидати, гірка частина плоду містить усі отруйні хімікати, які плід ввібрав з землі.

Рецепт приготування щів із свіжої капусти зі свининою

Традиційно варять борщ з квашеною капустою, а якщо є ніжна свіжа капуста, можна відступити від традицій і приготувати не менш смачні щі з свіжої капусти зі свининою, рецепт з фото яких пропонуються сьогодні вашій увазі. А особливістю страви є яблучна заправка.

Інгредієнти

  • Свинина — 400 грам;
  • картопля — 5 штук;
  • морква — 2 штуки;
  • помідор — 1 штука;
  • яблуко — 1 штука;
  • томатний кетчуп — 1 столова ложка;
  • цибуля — 1 штука;
  • вода — 3 літри;
  • капуста — 500 грам;
  • зелень петрушки — за смаком;
  • олія рослинна — 2 столових ложки;
  • спеції — за смаком

Приготування

1. Вимочити м’ясо — свинину. Для цього залити промиті шматочки на одну годину холодною водою. Потім рідину змінити на чисту воду, поставити варитися бульйон.Бульйон потрібно обов’язково процідити, щоб готове блюдо вийшло красивіше.

2.М’ясо дістати, відокремити від кісточки, нарізати порційними шматочками. Накрити, щоб не підсохло, а бульйон знову поставити на газову плиту і довести до кипіння.

.

3.Свіжу капусту нашаткувати соломкою, не дуже тонко. Викласти капусту в бульйон, розмішати. Варити щі після закипання сім-десять хвилин.

4. Покласти в киплячий бульйон нарізану кубиками сиру картоплю. Можна щі посолити. Варити до готовності картоплі.

5. Овочі обсмажити в рослинному маслі або в розтопленому свинячому жирі до м’якості, таким чином приготувати звичайну обжарку з лука з морквою. Відправити в каструлю, як тільки овочі стануть м’якими.

6. Приготувати яблучну заправку. Для цього очистити фрукт — яблуко (краще зелений), натерти дрібно, не зачіпаючи насінної коробочки з серцевиною. Помідор просто розрізати навпіл, протерти на тертці, не використовуючи шкурки. Додати в масу кетчуп. Добре перемішати. Відправити яблучну заправку слідом за овочевий обсмаженням. Туди ж додати перчик, будь-які спеції за смаком і варити ще три хвилини.

7. Покласти рубану, зелену петрушку, лавровий листок, чорний перчик і вимкнути газову плиту. Накрити кришкою і дати щам просочитися ароматами спецій тридцять хвилин.

Рада

Замість свіжих помідор можна використовувати томатну пасту, причому як фабричну, так і домашнього приготування. Якщо у вас немає томатної пасти, спробуйте додати кетчуп. Тільки не забувайте, що його потрібно в 2 рази більше, ніж пасти, адже сам по собі кетчуп — набагато менш концентрований продукт.