Що потрібно знати про яловичому мовою

Завдяки своєму вишуканому смаку і ніжною структурі яловичий язик по праву вважається делікатесом. Він давно і міцно завоював любов гурманів усього світу. Настільки він корисний, наскільки смачний?

Сьогодні лікарі в один голос стверджують, що яловичий язик, який багатий білками, залізом, надзвичайно корисний вагітним жінкам, дітям і підліткам, а також тим, хто страждає недокрів’ям (анемією). З-за низького вмісту холестерину цей продукт можна включити в раціон при серцево-судинних захворюваннях. Для дієтичного харчування найкраще підходить відварний язик. Його можна додавати в салати, використовувати в якості основи для закусок і гарячих страв.

Незважаючи на те, що яловичий язик відноситься до досить калорійним продуктам (жирів у ньому близько 12%), він містить мало сполучної тканини, а тому чудово засвоюється і підходить навіть тим, хто страждає виразковою хворобою шлунка і іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Одна середня порція (100 грамів) відварного язика на 157% покриває денну норму організму у вітаміні В12, який приймає важливу участь у вуглеводному, жировому та білковому обміні, покращує пам’ять, підвищує здатність до концентрації і запобігає дегенеративні зміни в нервовій тканині. Яловичий язик особливо багатий цинком, який благотворно впливає на імунну і репродуктивну системи сприяє швидкому загоєнню ран і зниження рівня холестерину в крові, а також запобігає розвитку цукрового діабету.

На замітку

  • Яловичий язик важить від 1 до 2,5 кг. і продається у свіжому, копченому і консервованому вигляді. При купівлі свіжого мови обов’язково прослідкуйте, щоб на ньому не було темних плям.
  • Перед готуванням гарненько промийте мова під струменем проточної води, повністю зіскобліть нечистоти і слиз, а потім вимочуйте в холодній воді від 4 до 12 годин (чим довше, тим краще), кожні 2-3 години міняючи воду.
  • Як правило, мова спочатку відварюють, а потім тушкують. Відварювати яловичий мову треба не менше 2 годин, тушкувати ще два-три години.
  • Щоб шкіра легко знімалася, гарячий варений язик слід на короткий час занурити в холодну воду і, вийнявши, негайно очистити.