Що робити, якщо капуста не дає сік при квашенні

Щоб капуста при квашенні вийшла соковитою і смачною, необхідно не тільки точно дотримуватися всю рецептуру приготування, але і обов’язково грамотно вибрати для заготівлі овочі. Для квашення ідеально підходить капуста пізньостигла сортів Амагера, Московська пізня, Женева F1 і т. д.

Для соління і квашення підходять далеко не всі сорти капусти, а виключно соковиті і хрусткі. До таких сортів належать «Слава», «Білоруська», «Московська пізня», «Амагера» і т. д. Важливо при квашенні не тільки грамотно вибрати сорт капусти, але і дотримати всю рецептуру приготування (особливо використовувати точну кількість солі на певний вага капусти та моркви), тільки тоді в кінцевому підсумку заготівля вийде дійсно смачною.

Якщо ж знехтувати вищеописаними правилами, то капуста під час бродіння може не дати сік, або ж дати його в недостатній кількості. Відомо, що для того, щоб квашена капуста була соковитою, хрусткою і довго зберігалася, вона повинна знаходиться повністю в розсолі. Проте з деяких причин капуста може не дати сік, і щоб не викидати овочі, доведеться скористатися додатковими прийомами.

Якщо ви заготовили велику кількість капусти для тривалого зберігання і поставили її під гніт, але овочі не надали належної кількості соку, то тут тільки один вихід — прибрати верхній шар капусти до тієї межі, де сік є, після чого знову поставити заготовку під гніт. Після виконаної роботи можна буде не боятися, що капуста обветриться або ж буде непридатною для зберігання.

З капустою, яка готувалася в невеликій ємності (не для тривалого зберігання), можна поступити наступним чином: у літрі холодної кип’яченої води розчинити столову ложку солі і залити отриманим розсолом капусту. Варто зазначити, що використовуючи даний метод, капусту можна зберігати не більше двох тижнів, причому останній тиждень — виключно при температурі не вище +4 градусів.