Що робити, якщо квашена капуста вийшла кислою

Не завжди вдається заквасити капусту так, щоб її смакові якості радували. Адже варто трохи перетримати продукт в теплі, і заготівля стає занадто кислим. Однак викидати такі овочі непотрібно, їх ще можна врятувати.

Якщо капуста при квашенні вийшла надто кисла, то виправити смак страви можна тільки шляхом замочування овочів у воді або ж додаванням в заготовку ощелачівающіх продуктів. Що стосується вимочування, то процедура досить проста: потрібно у літрі холодної води розвести близько 30-50 грамів цукру, після чого залити отриманим складом капусту на пару годин. Зазвичай цього часу вистачає, щоб овочі втратили частину кислоти і стали придатними в їжу. Однак варто зазначити, що даний метод може надати капусті солодкуватий присмак, тому якщо для вас це вагомий аргумет для відмови від процедури, то ви можете замінити солодкувату воду на обычныю (без додавання рафінаду), тільки в цьому випадку капусту слід витримати в ній в два рази довше.

Вимочування капусти у воді робить продукт менш хрустким, тому якщо овоч надалі буде використовуватися в якості салату, то від цього методу краще відмовитися на користь додати в капусту наступних продуктів: дрібно шинкованої цибулі або огірків, подрібнених солоних грибів, рубаної зелені або шпинату, тертої моркви або яблук. Природно, всі перераховані вище продукти не варто класти в салат відразу, краще обмежитися одним-двома, після чого заправити страву рослинним маслом. До речі, воно також покращує смак квашеної капусти.

Нелюбителям вищеперелічених наповнень в салаті варто придивитися до наступного способу позбавлення від зайвої кислоти в заготовці: необхідно злегка капусту промити в холодній воді, розкласти її на плоскому блюді (шаром в 1,5-2 см), після чого накрити марлею або будь-х/б тканиною, на марлю насипати промитий рис і розподілити крупу на поверхні тканини. На закінчення накрити все кришкою і поставте під гніт. Через пару годин зайва кислота зникне.