Шинка з курки в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Багато хто з нас звикли купувати шинку в сучасних гіпермаркетах або м’ясних гастрономах, але в домашніх умовах можна приготувати набагато більш корисний і натуральний продукт, навіть не маючи якогось особливого таланту або кулінарного досвіду.

 

Класика або новаторство

Шинка — це продукт з шматків м’яса без кісточок з додаванням солі і спецій, які будуть піддані подальшій обробці: копченню, варению або вялению. Спочатку люди навчилися робити шинку, переслідуючи одну мету — зберегти м’ясо придатне до вживання вигляді на якомога довший термін. Тому різними рецептами шинки вже дуже багато років, вони прийшли до нас з глибокої старовини і дуже навіть непогано прижилися, набуваючи все нові і нові обриси, завдяки сучасного прогресу і розвитку технологій.

Для багатьох з нас шинка є безпосереднім щоденним гостем обіднього столу, будь то бутерброд, яєчня з шинкою або піца. І якщо раніше шинка робилася тільки зі свинини, а саме з її задньої частини, то зараз досить-таки багато варіантів її приготування — з качки, курки, індички, свинини, яловичини, варена, копчена, печена тощо, і цей факт не може не радувати клопітливих хазяєчок. Тому, якщо ви ще не пробували готувати шинку самостійно, то настійно рекомендується випробувати якийсь абсолютно нескладний рецепт.

Варена шинка з курки

Можна в даному рецепті використовувати лише грудку, так калорійність продукту на виході буде безумовно нижче, але що стосується смакових якостей, то звичайно соковитіше буде шматочок шинки, який був приготований з додаванням більше жирних частин курки — стегенець.

Необхідні інгредієнти:

  • курячі стегенця — 500 грам;
  • куряче філе — 500 грам;
  • харчовий желатин — 1 столова ложка;
  • часник — 3-4 зубчики;
  • мускатний горіх — на кінчику чайної ложки;
  • суміш перців — 1 / 4 чайної ложки;
  • сіль — 1/4 чайної ложки.

Приготування шинки покроково:

  • Курячі грудки без кістки нарізати дрібними кубиками, стегенця розрізати, знявши шкірку, кісточки, і також нарізати кубиками. Якщо в бедрышках є жирок, то додайте і його теж, так шинка вийде більш ніжною.
  • Часник очистити від лушпиння, дрібно порубати ножем або пропустити через прес і додати до рубленому м’яса.
  • Посолити, додати мускатний горіх і суміш мелених перців.
  • Отриманий фарш потрібно залишити добре промаринуватися спеціями як мінімум на пару годин. Якщо є можливість, то краще прибрати тарілку в холодильник на цілу ніч, а вже з ранку приступити до другої частини приготування шинки.
  • Після того як м’ясо насититься всіма ароматами і добре просолится, додати желатин. Його потрібно всипати поступово, постійно заважаючи шматочки м’яса, щоб кристали желатину як можна більш рівномірно розподілилися по всій масі.
  • Взяти рукав або пакет для запікання, викласти готовий фарш і скачати ковбаску бажаної форми. Постарайтеся якомога менше бульбашок повітря залишити всередині, а саме м’ясо щільно притиснути до шматочок шматочку.
  • В цілях підтримки необхідної форми і виключення потрапляння рідини всередину продукту, рекомендується зверху щільно обмотати ще харчовою плівкою, а потім вже туго зафіксувати всі товстою ниткою. Коли будете знімати палять, то на ковбасі повинні вийти імітації борозенок — як на магазинних напівфабрикатах.
  • Поставити каструлю з водою на вогонь і закип’ятити. Опустити в киплячу воду скручену шинку і варити на середньому вогні близько години із закритою кришкою.
  • Після закінчення зазначеного часу дістати готовий виріб і дочекатися повного охолодження. І тільки коли шинка буде холодною, її можна звільнити від плівки, нарізати на скибочки і насолоджуватися чудовим смаком.
  • Порада: якщо є можливість приготувати шинку в натуральній оболонці, то краще, звичайно, зробити «справжню» ковбасу.

    Шинка в пляшці

    При виборі курки для цього рецепта зупиніться на домашній несушке, і бажано, щоб вона не була піддана термічній обробці холодом (заморожування), так як бульйон від такого продукту буде не таким прозорим, як від свіжої птиці. В принципі, можна вибрати не толькоо цілу тушку, а взяти певні її частини, філе, стегенця або інше.

    Для приготування шинки знадобиться:

    • невелика курка — 1-1,2 кг;
    • желатин — 15-20 грам;
    • зелень часнику — кілька гілочок;
    • вода — 2,5 літра;
    • сіль, трави, лавровий лист, чорний перець горошком — за смаком.

    Поетапне приготування:

  • Курку попередньо добре вимити й обсушити. Розібрати її на порційні частини, щоб зручно було помістити в каструлю.
  • Воду в каструлі закип’ятити, посолити, покласти лавровий лист, перець горошком і відправити шматочки курки варитися до готовності 30-40 хвилин на середньому вогні.
  • Під час варіння необхідно періодично прибирати утворюється
    пінку, так як заливати шинку потрібно буде прозорим бульйоном, щоб домогтися ефектного зовнішнього вигляду.
  • Коли курка трохи вивариться, відібрати 500 мл бульйону. Коли розсіл охолоне, розвести в ньому желатин.
  • Зелень часнику вимити, дрібно нашаткувати.
  • Готову курку остудити, відокремити м’якоть від кісток, видалити шкірку, розібрати на дрібні шматочки.
  • Змішати в глибокій мисці з часником, сіллю, травами і спробувати на смак.
  • Взяти пластикову пляшку — для вказаної кількості продуктів знадобиться пляшка об’ємом 1,5 літра. Верх пластикової упаковки зрізати, щоб можна було скласти підготовлену суміш.
  • Потім залити розведеним у бульйоні желатином, щоб курячий фарш повністю покрився, і відправити в холодильник на 10 — 12 годин.
  • Через зазначений час звільнити шинку від пляшки, розрізавши пластик гострим ножем або ножицями.
  • Готова шинка повинна буде виглядати як на фото нижче.

    Куряча шинка з яйцем і сиром

    Таке блюдо сміливо можна буде подати до домашнього столу як основне. По-перше, його зовнішній вигляд буде дуже апетитним, а по-друге, що може бути ситніше м’яса, та ще й вміло приготованого талановитої господинею.

    Кухареві на замітку: яйця рекомендується придбати домашні, так як жовток у такому продукті має насичений помаранчевий колір, що більш ефектно буде виглядати в готовому блюді.

    Необхідні інгредієнти:

    • курячий фарш — 600 грам;
    • куряче яйце — 2 штуки;
    • ріпчаста цибуля — 1 головка;
    • твердий сир будь-якого сорту — 100 грам;
    • часник — 3-4 зубчики;
    • майонез/сметана — 1 столова ложка;
    • панірувальні сухарі — 50 грам;
    • кріп/петрушка — декілька гілочок;
    • сіль, суміш перців, приправи для м’яса — за смаком.

    Покроковий рецепт:

  • Курячий фарш перемішати з нашаткованою цибулею, або, якщо фарш робиться самостійно з курячої грудки, наприклад, що безсумнівно краще, ніж покупної фарш, то почищений ріпчасту цибулю пропустити через м’ясорубку відразу разом з м’ясом.
  • Збити з сіллю 1 куряче яйце і влити в миску з фаршем. Поперчити, якщо необхідно ще досолити і додати бажані приправи. Все ретельно перемішати.
  • Часник почистити від луски і пропустити через прес або добре розчавити ножем на обробній дошці.
  • Додати до фаршу панірувальні сухарі і часник.
  • Отриману масу рекомендується добре відбити, щоб шинка вийшла більш м’якою і соковитою. Для цього фарш скласти в поліетиленовий пакет, щоб шматочки не розліталися по всій кухні, і залишати його про стільницю кілька разів.
  • Приготувати начинку: яйце зварити круто і залишити в холодній воді остигати. Твердий сир потерти на тертці, зелень дрібно нашаткувати, яйце почистити, порізати кубиками і змішати всі інгредієнти з майонезом або сметаною.
  • Відрізати шматок паперу для випічки і змастити її будь-яким маслом — оливкова, масло вершкове — за бажанням. Рівномірно розподілити спочатку м’ясний фарш, а зверху начинку, залишаючи краю порожніми приблизно на 2-3 див.
  • Тепер, узявшись за краї паперу сформувати рулет і рівномірно прокатати його з усіх сторін.
  • Запікатися треба буде надсилати разом з папером, щоб виріб рівномірно пропеклося, залишився весь сік всередині і утворилася рум’яна кірочка, тому кінці паперу необхідно щільно зафіксувати.
  • Відправити майбутню шинку в розігріту до 180 градусів духовку.
  • Через 50-60 хвилин страва готова. Дістаньте його з духовки і дайте охолонути хвилин 10-15. Потім зніміть папір і насолоджуйтеся незрівнянним смаком.