Шоколадна дзеркальна глазур для торта: рецепт з фото

Дзеркальна глазур – глянсове покриття, що додає кожному торту презентабельний, апетитний і закінчений вигляд.

Вашій увазі пропонується перевірений рецепт шоколадної глазурі, який можна використовувати в бісквітних і муссовых тортах.

Вам знадобиться

  • -вода – 55 мл;
  • -цукор – 50 г;
  • -желатин – 5 гр. (1 ч. л.);
  • -шоколад (темний) – 50 р;
  • -молоко згущене – 35 г;
  • -глюкозний або кленовий сироп – 50 р.
  • Зазначені інгредієнти розраховані на невеликий кондитерський виріб. Якщо ви спекли повноцінний святковий торт, то сміливо множте їх кількість на два.

Інструкція

1
Замочуємо желатин (див. інструкцію на упаковці). Чекаємо набухання.

2
Перекладаємо у високий стакан (у будь-яку іншу підходящу посуд з високими бортами) набряклий желатин, згущене молоко, шоколад (попередньо натертий, рубаний або галети).

3
Наливаємо воду в сотейник або кухлик. Додаємо цукор, глюкозний/кленовий сироп. Добре перемішуємо, ставимо на плиту. Після закипання варимо 2 хвилини, весь час помішуючи. Доводимо суміш до температури + 103 °C.

4
Знімаємо масу з вогню і замішуємо її до суміші желатину, згущеного молока та шоколаду. Проходимся блендером на малих обертах для найкращого з’єднання компонентів.

Насадку блендера занурюємо повністю, але під кутом, стежимо, щоб не утворювалося багато піни.

5
Всі! Наша дзеркальна шоколадна глазур готова. Залишилося тільки трохи її остудити при кімнатній температурі (до + 35 °C) і можна покривати торт.

Зверніть увагу.
Готову глазур не можна заморожувати. Від такої маніпуляції покриття втрачає дзеркальний блиск.

Корисна порада

1. Глазур’ю слід заливати тільки охолоджений торт або заморожений, якщо мова йде про муссовом десерті. Поверхня кондитерського виробу повинна бути рівною і гладкою, тільки в цьому разі глазур рівномірно розподілиться по верхівці торта.

2. Надлишки глазурі, стікають по бічним сторонам торта, можна і потрібно використовувати повторно (але тільки на іншому виробі). Для цього їх акуратно збирають силіконової лопаткою, складають у пакет і відправляють в холодильник. Перед тим, як покрити ними інший торт/тістечко, глазур просто розігрівають до робочої температури + 33… + 35 °C.