Шурпа з баранини: рецепти з фото для легкого приготування

Шурпа з баранини готується на Сході вже кілька сотень років. Традиційна шурпа з баранини по-узбецьки – це досить густий і ароматний суп з прозорим бульйоном і овочами. Класичний рецепт передбачає приготування шурпи в казані, неймовірно смачною вона виходить на багатті. Але і в домашніх умовах можна одержати максимально наближене до автентичного блюдо.

Шурпа з баранини за класичним рецептом

М’ясо для цього рецепта береться на кісточок, так бульйон буде більш наваристим. В домашніх умовах шурпа готується близько 1-1,5 години.

Вам знадобиться:

  • 700 грам баранини на кістці;
  • 2 л води;
  • 500 грам картоплі;
  • 1 великий болгарський перець;
  • 1 морква;
  • 2-3 середніх помідора;
  • 1 цибулина;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • зелень кропу або петрушки;
  • 2 лаврових листа;
  • 3 зубчики часнику;
  • сіль, перець за смаком;
  • баранячий курдючний жир або рослинна олія для смаження;
  • червоний перець за смаком.

Покроковий процес

Промийте м’ясо на кістці і промокніть зайву вологу паперовими рушником. Добре, якщо вам вдалося купити баранячу ногу, але підійдуть і реберця, грудинка або шия. Обсмажте м’ясо в сотейнику або ємності зі спеціальним антипригарним покриттям, але не емальованому.

На дно налийте олію і смажте з двох сторін до злегка зарумянившейся скоринки. Важливо смажити на сильному вогні, щоб скоринка схопилася швидко і не встиг виділитися м’ясний сік. У цьому випадку готове м’ясо буде соковитим і м’яким. Щоб від сильного вогню рослинна олія менше разбрызгивалось, присипте його трохи сіллю.

Після обжарювання акуратно залийте в каструлю холодну воду. Воду для шурпи краще брати мінеральну негазовану воду або звичайну, пропустивши її через фільтр.

Варіть баранину до готовності при повільному кипінні, щоб бульйон вийшов прозорим. Акуратно знімайте пінку на поверхні шумівкою. В середньому за півгодини м’ясо проварюється. У класичному рецепті в готовому блюді м’ясо так і залишається на кістки, але якщо ви не любите кістки в супі, можна їх прибрати.

Дістаньте м’ясо з бульйону, перекладіть в миску і остудіть. Морква промити, очистити і крупно наріжте кружечками по 5-6 мм. Опустіть її в бульйон. Картопля очистіть і наріжте крупно, можна навіть навпіл, покладіть його в суп. Маленькі бульби кладуть в шурпу цілком.

Остигле м’ясо відокремте від кісток і крупно наріжте. Опустіть нарізане м’ясо назад в бульйон. Почистіть цибулю і наріжте також товсто, на четвертинки кілець. Звичайний ріпчаста цибуля можна замінити червоним.

Покладіть цибулю в сотейник і варити все разом до напівготовності картоплі. В цей час болгарський перець очистіть від насіння і наріжте крупно. Покладіть в шурпу. У помідорів видалити плодоніжки і наріжте, відправте помідори в суп.

Щоб бульйон був красивого кольору, додайте в нього томатну пасту. Посоліть, поперчіть, покладіть лавровий лист. У шурпі вітається наявність спецій, тому можна додати коріандр або свіжу кинзу, зіру, базилік та інші приправи.

Любителям гострого можна покласти в суп цілий стручок червоного перцю. Додайте подрібнені часник і зелень. Коли овочі в шурпі зваряться, вимкніть вогонь, всипте подрібнені часник і зелень. Накрийте шурпу кришкою і дайте їй настоятися не менше 20 хвилин, щоб суп трохи зменшився і став насиченішим. Поживна шурпа з баранини за класичним рецептом готова, можна подавати на стіл.

Шурпа з баранини по-узбецьки

Вам знадобиться:

  • цибуля 500 грам;
  • баранина 1 кг;
  • болгарський перець 3 шт.;
  • помідор 4-5 шт.;
  • морква 2 шт;
  • картопля 4-5 шт.;
  • часник 1 голівка;
  • сіль, петрушка, кріп, кінза, зіра, базилік, сушений чилі за смаком.

Для приготування шурпи за даним рецептом більше підійдуть баранячі ребра. Якщо на м’ясі багато жиру, частину можна обрізати. Розріжте баранину великими шматками і складіть їх в каструлю з товстим дном. Залийте 2,5 літра води.

На сильному вогні доведіть воду до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть при невеликому кипінні, регулярно знімаючи з поверхні піну. М’ясо має більше нудитися, ніж кипіти.

Очистіть цибулю та нарізаємо його півкільцями. За бажанням можете його трохи обсмажити до легкої золотавості. Викладіть цибулю в каструлю з м’ясом, в автентичних рецепти в шурпі іноді лука виявляється стільки ж, скільки і баранини.

Картоплю очистити, крупно наріжте. Вимийте і очистіть від насіння болгарський перець, наріжте великими часточками. За бажанням його можна також трохи обсмажити. Помиту і очищену моркву наріжте середніми півкільцями.

Томати краще очистити від шкірки, для цього зробіть на плодах хрестоподібні розрізи і обдайте окропом. Шкірка зійде дуже легко. Видаліть жорсткі плодоніжки і помідори наріжте середніми шматочками.

Овочі потрібно закладати тільки після того, як звариться баранина. Зазвичай на це потрібно 1,5 або 2 години. Спочатку викладайте в бульйон моркву і картоплю. Додайте сіль, спе
ції і очищені часточки часнику. Проварити суп майже до повної готовності овочів. Після цього покладіть помідори і перець.

Через 10-15 хвилин після закипання вимкніть вогонь, додайте мелкорубленную зелень, накрийте кришкою і настоюйте ще приблизно 10 хвилин.

Подавайте шурпу обов’язково в гарячому вигляді, прикрасивши свіжою зеленню, з лавашем.

Шурпа по-кавказьки з баранини

М’ясо для шурпи по-кавказьки краще взяти зі спинки баранчика або вибрати реберця. Болгарський перець купуйте м’ясистий, помідори – великі і солодкі, зелень – обов’язково свіжу духмяну. Готується страва у великому казані приблизно 3 години.

Вам знадобиться:

  • 1 кг баранини з кісточками;
  • 500 г моркви;
  • 500 г баклажанів;
  • 500 г солодкого болгарського перцю;
  • 500 г картоплі;
  • 500 г червоних томатів;
  • 150 г цибулі ріпчастої;
  • 1\2 лимона;
  • 40 г кінзи;
  • стрілки часнику, спеції для шурпи, лавровий лист.

У казан покладіть баранину, відразу додайте цілу головку очищеного ріпчастої цибулі і часник. Влітку краще віддати перевагу стрілки часнику з городу, а взимку підійдуть кілька очищених зубчиків. Туди ж покладіть 2-3 лаврових листочків, залити 3 л холодної води і поставте казан на вогонь.

Після закипання води зніміть піну шумівкою і виставте самий маленький вогник, щоб на поверхні не було видно навіть кипіння. Закрийте казан щільно кришкою і залиште на 2 години.

За цей час м’ясо приготується і буде легко відокремлюватися від кісток. Відкрийте казан і посоліть за смаком бульйон і поваріть ще 15 хвилин. Дістаньте баранину і відокремте м’ясо від кісток, бульйон процідіть.

Підготуйте овочі, промийте і очистіть. Великий картопля розріжте на 4 частини або навпіл, дрібні залиште цілими. Якщо готуєте на початку літа, молода картопля гарненько вимийте і залиште нечищенным.

Ранню моркву також можна лише помити щіткою і покласти в шурпу цілком, залишаючи навіть частина хвостиків бадилля. Осінню моркву очистіть і наріжте брусочками. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими полуколечками.

Різнокольорові плоди болгарського перцю обріжте, вирізати плодоніжку і насіння, наріжте великими смужками. Томати і баклажани також наріжте крупно. Невеликі помідори покладіть цілими. У шурпі всі інгредієнти повинні бути великими шматками і добре розрізнятися.

Покладіть підготовлені овочі у великій сотейник, туди ж опустіть м’ясо без кісток і залийте все процідженим бульйоном. Варити шурпу 40-45 хвилин на середньому вогні, в кінці додайте дрібно нарізану кінзу, спеції для шурпи. Спробуйте на смак і за необхідності досоліть.

Готову шурпу з баранини зніміть з вогню і залиште настоятися в каструлі півгодини під кришкою. До столу подавайте блюдо гарячим, вичавивши в кожну порційну тарілку лимонний сік.

Шурпа з нутом в домашніх умовах

Шурпу з баранини часто готують з горохом нут. А якщо хочеться поекспериментувати можна, наприклад, картопля частково замінити ріпою.

  • баранина 400 грам;
  • картопля 2 шт;
  • цибуля ріпчаста 1 шт.;
  • морква 1 шт.;
  • нут 50 грам;
  • вода 1500 мл;
  • сіль, перець чорний мелений, перець чорний горошком за смаком;
  • аджика 1 ч. л.
  • лавровий лист 2 шт.
  • перець болгарський 1 шт.

Замочіть на 8 годин нут в прохолодній воді (на ніч). Зваріть м’ясо до готовності. Для цього баранину ретельно промийте, покладіть в каструлю і залийте її водою. На сильному вогні доведіть воду до кипіння і зніміть пінку, злийте воду і промийте м’ясо.

Сам бульйон для шурпи потрібно варити на другий воді на дуже повільному вогні. Це займе приблизно 2.5-3 години. У процесі приготування додайте у воду лавровий лист і чорний перець горошком.

Як тільки м’ясо почне відставати від кістки, значить, воно готове, додайте промитий нут в каструлю. Варіть нут з м’ясом приблизно півгодини.

Підготуйте інші овочі: промийте, почистіть і наріжте довільно, традиційно для шурупи все ріжеться великими шматками. Додайте овочі в каструлю і варіть до готовності на маленькому вогні 30-40 хвилин.

В самому кінці покладіть в бульйон аджику, сіль і перець за смаком. Аджику за бажанням можна замінити на піджарку з томатів, часнику і цибулі.

Доведіть шурпу до кипіння і зніміть з плити. Закрийте каструлю кришкою і дайте страві настоятися. Подавайте шурпу в гарячому вигляді як повсякденна страва до святкового столу в красивій супниці.

Рецепт шурпи з нутом і капустою: узбецький рецепт

Обов’язкові інгредієнти даного рецепту – баранина і нут. З рештою можливі варіації. Зазвичай уз
беки додають в шурпу ще овоч шалган, аналог російської ріпи, це додасть страві свою родзинку. Можна замінити шалган і звичайної капустою.

Вам знадобиться:

  • баранина 1 кг;
  • горох нут 2 стакан.;
  • картопля сирої 6 шт.;
  • цибуля ріпчаста 2,5 шт. — 0,5 шт. для обжарювання і 2 шт. бульйон;
  • часник 1 шт.;
  • помідори червоні 3 шт.;
  • морква середня 6 шт.;
  • перець болгарський червоний 2 шт.;
  • маленька білоголова капуста або ріпа 1 шт.;
  • сіль і перець за смаком;
  • масло рослинне для смаження 50 мл;
  • зелень 1 пучок.

Замочити нут в великому количесте води і залиште на ніч. М’ясо наріжте великими шматками. Половину головки цибулі дрібно наріжте кубиками або півкільцями. У великий казан налити олію і обсмажте м’ясо і цибулю до рум’яного кольору, посоліть, поперчіть.

Залийте м’ясо кип’яченою водою, дайте їй закипіти і додайте часник цілими зубками і залишився цибулю, нарізані четвертинками. Злити з нуту воду, моркву очистити, промити і нарізати півкільцями. Через 15 хвилин після закипання бульйону покладіть в нього моркву і нут.

Варіть все 1 годину на повільному вогні. Очистіть перець і наріжте крупною соломкою, томати розрізати на 6 частин. Через годину викладіть в шурпу томати, болгарський перець, капусту цілком розміром з долоню. Варіть ще півгодини до напівготовності нуту. Перевірте страву на сіль і перець.

Картоплю почистіть і поріжте великими кубиками, додайте в суп. Після того як він звариться, покладіть в шурпу зелень, проваріть 2-3 хвилини, вимкніть вогонь і дайте настоятися 10-15 хвилин. Після цього шурпу можна подавати на стіл.