Сир плавлений: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Шматочок свіжого хліба, покритий шаром ніжного плавленого сиру і чашечка ароматної кави навряд чи когось залишить байдужим. Між тим, дуже смачний плавлений сир, цілком можна приготувати і в домашніх умовах, приклавши трохи сил і витративши трохи часу.

 

Що ми знаємо про плавленому сирі?

Для приготування плавленого сиру в домашніх умовах не потрібно спеціальних навичок. Процес досить простий, хоча і вимагає небагато часу і вправності. Однак результат, як правило, коштує витрачених сил. Приготовлений своїми руками сир безумовно буде в рази смачніше того, що продається в магазині. І можна бути абсолютно спокійним за склад продукту. Адже є можливість вибрати кожен інгредієнт, який буде входити до його складу. Між тим, плавлений сир не тільки смачний, але і корисний. В ньому містяться білки, жири і в невеликій кількості вуглеводи. Як відомо, білки беруть участь у здійсненні організмом практично всіх важливих процесів життєдіяльності людини. Крім того, у плавленому сирі містяться амінокислоти, які людина може отримати тільки ззовні, оскільки самостійно вони не виробляються. Також, цей вид сиру багатий вмістом натрію, міді, цинку, заліза, калію, фосфору, магнію і, звичайно ж, як будь-який молочний продукт, кальцію. Враховуючи, що плавлений сир практично повністю засвоюється організмом, він може бути дуже корисний у ситуаціях, коли необхідно зміцнити кісткову тканину і просто для профілактики ламкості кісток. Лише неповний список вітамінів, що входять до складу плавлених сирів виглядає досить переконливо: вітаміни А, Н, Е, D, C, PP, вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9, В12).

Однак, таке насичення продукту різними мікроелементами накладає обмеження на споживання сиру людьми, що страждають серцево-судинними захворюваннями, а досить висока калорійність — страждають надмірною вагою.

І все ж, для господинь віддають перевагу швидку, легку в приготуванні їжу, здатну задовольнити гастрономічні запити навіть дуже вибагливих домочадців, правильно підібраний рецепт плавленого сиру може стати справжньою знахідкою. А можливість експериментувати у процесі створення цього продукту тільки додає йому балів.

Плавлений сир «Вершковий»

Для приготування класичного ніжного сиру з вершковим смаком нам знадобляться наступні інгредієнти;

  • 100 гр. вершкового масла;
  • 1 л молока;
  • 1 кг сиру;
  • 2 шт. курячих яйця;
  • 1 ч. л. соди;
  • 1 ч. л. солі.

Добре розім’яту виделкою сир додаємо в каструлю з молоком і перемішуємо. Каструлю з отриманою масою ставимо на плиту, доводимо до кипіння і потім збавивши вогонь, варимо 15-20 хвилин, постійно помішуючи. Далі відокремлюємо сирну масу від утворилася сироватки за допомогою сита і складеної в декілька шарів марлі. Коли рідини не залишиться знову перекладаємо отриманий сир в каструлю, додаємо вершкове масло, соду і сіль. Ще раз все перемішуємо і знову ставимо на середній вогонь на 4-8 хвилин. За цей час маса повинна почати «плавитися». Це означає, що пора додати два попередньо добре збитих яйця і варити ще 5-10 хвилин до утворення однорідної рідкої маси.

Готовий плавлений сир розподіляємо у ванночки і залишаємо для застигання. Для уникнення утворення скоринки сир можна накрити харчовою плівкою.

Домашній плавлений сир з зеленню

Для приготування сиру по даному рецепту нам знадобиться:

  • 350 гр. сиру;
  • 70 г вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • 0,5 ч. л. соди;
  • 0,5 ч. л. зелені кропу, петрушки (можна сушеного);
  • сіль і спеції за смаком.

Вершкове масло необхідно розтопити, трохи остудити і додати яйце, інтенсивно помішуючи масу. Сир для майбутнього сиру пропускаємо через сито, додаємо соду, яєчно-масляну суміш і добре перемішуємо.

Отриману сирну масу відправляємо на водяну баню поки вона не придбає однорідну тягучу консистенцію. Плавлений сир практично готовий. Залишилося додати сіль, спеції і трави за смаком, добре перемішати. Не даючи сиру охолонути розкласти по формах і залишити до охолодження.

Якщо ви хочете уникнути утворення твердої кірки на поверхні плавленого сиру, вам буде потрібно перемішати, коли продукт охолоне до кімнатної температури.

Плавлений сир з паприкою і базиліком

 

  • Сир — 500 гр.;
  • Яйце куряче — 1 шт.;
  • Масло вершкове — 100 гр.;
  • Сіль — 1 ч. л.;
  • Сода — 1 ч. л.;
  • Цукор — 1/2 ч. л.;
  • Паприка — 1/4 ч. л.;
  • Перець гострий мелений — 1/4 ч. л.;
  • Базилік за смаком.

У протертий через сито сир додаємо яйце, м’яке вершкове масло, цукор, соду і сіль. Кількість вершкового масла може бути зменшено за бажанням. На готовому продукті це ніяк не відіб’ється. Отриману суміш ретельно перемішуємо, потім ставимо на водяну баню. Періодично помішуємо сирну масу. Через 5-7 хвилин сир
повинен почати змінювати свою консистенцію. Через 10-15 хвилин сир повинен перетворитися в однорідну тягучу масу. На цьому етапі необхідно додати спеції, ретельно все перемішати і на кілька хвилин знову відправити на водяну баню. Потім викладаємо сир в підготовлену форму, остуджуємо і можемо насолоджуватися плавленим сиром домашнього приготування.

Плавлений сир домашній

  • Сир — 500 гр.;
  • Сметана — 2 ст. л.;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Сіль — 1 ч. л.;
  • Сода — 1 ч. л.;
  • Кріп свіжий — 1 ст. л.

Вимитий і висушений кріп дрібно нарізаємо. Окремо в каструлю викладаємо сир, сметану, яйце, сіль і соду. Все ретельно перемішуємо за допомогою блендера. Коли суміш стане однорідною додаємо зелень і знову перемішуємо до рівномірного розподілу кропу.

Отриману масу ставимо на водяну баню і, періодично помішуючи, доводимо її до стану готовності. На це може знадобитися 15-20 хвилин. Далі перекладаємо отриманий плавлений сир у форми і залишаємо для остигання.

Плавлений сир «вегетаріанськи»

 

Для приготування сиру по рецепту, який буде цікавий людям, які відмовилися від їжі тваринного походження, нам знадобиться:

  • Соєве молоко — 2 склянки;
  • Оцет яблучний — 1 ст. л.;
  • Желатин — 8 ч. л. (або агар-агар 2 ч. л.);
  • Кукурудзяне борошно — 1 ст. л.;
  • Нутове борошно — 2 ст. л.;
  • Амарантовая борошно — 1 ст. л.;
  • Маргарин (вегетаріанський) — 0,5 склянки;
  • Олія кокосова (рафінована) — 2 ст. л.;
  • Харчові дріжджі — 3 ст. л.;
  • Крохмаль картопляний — 2 ст. л.;
  • Сіль — 1 ч. л.

У каструлю наливаємо 1 стакан соєвого молока і помішуючи вливаємо яблучний оцет. Залишаємо суміш для згортання. Процес займає кілька хвилин. Далі необхідно змішати агар в 1/4 склянки молока. Консистенція повинна бути однорідною, без грудочок.

Нутовую борошно, кукурудзяне борошно, амарантовую борошно картопляний крохмаль, ретельно перемішуємо, потім додаємо 3/4 склянки соєвого молока і знову перемішуємо до утворення однорідної маси. Тепер можна переходити до етапу змішування заготовок соєвого молока і оцту, желатину (агар-агару), суміші різних видів борошна і картопляного крохмалю. Ретельно перемішавши всі інгредієнти ставимо каструлю на вогонь і доводимо вміст до кипіння. Потім додаємо кокосове молоко, маргарин, сіль і дріжджі і, постійно помішуючи, варимо на повільному вогні до моменту, поки маса не загусне.

Коли суміш стане досить густий, за допомогою заглибного блендера доводимо її до однорідної консистенції. Цей етап дуже важливий для того, щоб зробити плавлений сир «гладким».

Урізноманітнити смак цього сиру можна додавши на етапі закипання трохи рідкого диму або улюблених вами трав. Готовий плавлений сир перелити у форму і охолодити. Приємного апетиту!