Скільки можна зберігати квашену капусту в холодильнику

Квашена капуста — досить поширена страва. Продукт використовують у кулінарії багато господині при приготуванні салатів, пирогів, супів, других страв. Заквасити капусту нескладно, та й не псується вона досить довго при дотриманні певних умов зберігання.

Відомо, що капуста кваситься при досить високих температурах (від 20 і вище), для бродіння зазвичай вистачає 3-6 днів, після чого продукт обов’язково забирається в прохолодне місце для того, щоб придушити утворення молочної кислоти. Якщо цього не зробити, то капуста просто перекиснет і стане непридатною для вживання в їжу.

Повністю припиняється молочнокисле бродіння при температурі 4-6 градусів тепла. Якщо капуста знаходиться в каструлі або банці з щільно закритою кришкою, при цьому продукт повністю покрита розсолом, то термін зберігання даної заготовки в холодильнику може досягати 30-45 днів (чим нижче температура, тим вище цей термін). Довше півтора місяців зберігати капусту при плюсовій температурі небажано.

Якщо ж термін придатності заготовки підходить до кінця, але викинути шкода, то заморозка у цьому випадку — єдиний варіант. Для цього достатньо перекласти капусту в пластиковий контейнер і помістити в морозильну камеру. При мінусовій температурі продукт не зіпсується дуже довго, його можна використовувати аж до року.

Тепер що стосується зберігання капусти в холодильнику без розсолу. Потрібно розуміти, що розсіл — рідина, яка перешкоджає псуванню капусти, її обветриванию, тому зберігати овоч потрібно тільки в розсолі. Капуста без розсолу — продукт быстропортящийся, до вживання в їжу він годиться лише перші 2-3 дні при обов’язковому зберіганні в холодильнику.