Скільки солі потрібно для засолювання 1 кг капусти

Кожна господиня при квашенні капусти використовує свій перевірений рецепт, в якому пропорції солі і овочів найбільш підходять за смаковими якостями саме для її сім’ї. Проте навіть не маючи досвіду в засолюванні капусти, можна заквасити продукт дуже смачно, варто лише взяти середнє співвідношення солі і капусти.

Скільки потрібно солі на 1 кг капусти для соління на зиму

Квасити капусту можна взагалі не використовуючи сіль, овоч без неї швидше заквашується, однак тривале зберігання такої заготовки можливо лише за умови, що продукт заморожується. Наприклад, якщо при квашенні овочів використовується сіль, то термін її зберігання в розсолі при температурі до +6 градусів може становити 4-6 тижнів, якщо сіль не використовується — то не більше 2-3 тижнів, а то й менше. Однак і той і інший варіант при зберіганні в замороженому вигляді придатний в їжу до 6-8 місяців.

Що ж стосується кількості солі при засолюванні капусти, то як було сказано вище, це залежить від смакових уподобань сім’ї, для кого заготівля робиться. Існує чимало рецептів квашення/соління капусти з різною кількістю спецій, приправ, наповнень, проте якщо взяти класичний рецепт, то на один кілограм капусти потрібно близько 20 грамів солі (пара чайних ложок, тобто 2% від ваги овочів) і 50 грамів моркви. Вид солі також важливий, найбільш прийнятний варіант — велика кам’яна, а от або морська йодована не дуже добре можуть позначитися на продукті.

Якщо ви вперше вирішили засолити капусту і вам здається, що даної кількості солі недостатньо, пам’ятайте, продукт повинен бути за смаком трохи солянее, ніж звичайний салат. Якщо пересолити овочі, то заготівля в кінцевому підсумку може вийде занадто жорсткою і непридатною для салатів.