Скільки тримати гніт на капусті

Квашена капуста виходить смачною і довго зберігається тільки за умови, що була грамотно проведена процедура квашення. Важливі всі пункти процедури і дотримання пропорцій продуктів, і витримування певного температурного режиму та технології приготування.

Скільки тримати гніт на капусті при квашенні — це питання, яким задаються всі, хто вперше вирішив заквасити капусту. Так от щоб відповісти на нього, необхідно знати, для чого взагалі гніт потрібен, чи можна обійтися без нього.

Отже, гніт при квашенні потрібен для того, щоб продукт при бродінні надходило якомога менше кисню, саме для цього капуста як слід і утрамбовується в тару, а зверху притискається. Якщо ж знехтувати гнітом і не використовувати його, то, швидше за все, продукт протухне, а не заквасится.

Що ж стосується часу витримки гніту, то це залежить від готовності продукту, тобто він знімається виключно тоді, коли капуста вже повністю готова до вживання в їжу. Варто відзначити, що заквашується капуста приблизно за п’ять-сім днів (залежить від температури, при якій продукт заквашується), і раніше цього терміну прибирати гніт не можна. Його можна лише знімати на час для проколювання заготовки — позбавлення її від газів, після процедури гніт необхідно встановлювати знову.

Зрозуміти, коли капуста заквасилась і коли можна прибирати гніт, зовсім нескладно. Зазвичай на поверхні заготовки перестають з’являтися бульбашки, сам же продукт стає хрустким і набуває кисло-солонуватий смак, ці властивості не змінюються навіть після витримки капусти без розсолу протягом трьох і більше годин.