Солянка: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Традиційне визначення супу-солянки – збірна. А все тому, що готується вона завжди з кількох видів м’яса, а точніше – збирається з того, що знайдеться в холодильнику. Тому найправильніше час для приготування солянки — перший день після свят, коли залишається багато самих різних продуктів, причому, як правило, всього потроху.

Для солянки можна використовувати практично будь-яке м’ясо: яловичину, телятину, свинину, курку, індичку. Ще один обов’язковий компонент – копченості. Підійде все, що вам подобається або просто залишилося після святкового застілля: копчена і варена ковбаси, котлети, шинка, шийка, копчені реберця, сосиски. За неповторний кислий присмак відповідають солоні огірки. У більшості сучасних рецептів російська збірна солянка доповнюється такими середземноморськими інгредієнтами, як оливки і каперси. Обережніше: не пересолити! По мірі додавання продуктів пробуйте суп, оскільки копчене м’ясо, огірки і каперси можуть в достатній мірі наситити бульйон сіллю.

Солянка традиційна

Інгредієнти:

  • Яловичина або телятина (краще на кості) – 0,5 кг
  • Вода — 2,5-3 л
  • Копчені свинячі реберця – 200 г
  • Шинка – 200 г
  • Ковбаса копчена – 200 г
  • Сосиски або варена ковбаса – 200 г
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Солоні огірки-корнішони – 3 шт.
  • Оливки чорні без кісточок – 100 г
  • Томатна паста – 2 ст. л.
  • Петрушка – невеликий пучок
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Сіль – за смаком
  • Мелений чорний перець – за смаком
  • Рослинна олія
  • Сметана
  • Лимон

Приготування:

  • Яловичину (телятину) і копчені реберця покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння
  • Зняти піну, варити на повільному вогні близько 2 годин.
  • За 15-20 хвилин до готовності бульйону додати в нього лавровий лист і перець.
  • М’ясо і реберця вийняти з бульйону, лавровий лист видалити, бульйон процідити.
  • М’ясо відокремити від кісток і порізати соломкою. Так само нарізати шинку і ковбасу (і сосиски, якщо використовуєте їх замість вареної ковбаси).
  • Цибулю і петрушку дрібно нарізати, огірки порізати дрібними кубиками.
  • Розігріти в сковороді рослинне масло, викласти в нього цибулю, обсмажувати 3-4 хвилини. Додати огірки, петрушку, томатну пасту і 1 столову ложку бульйону і тушкувати все хвилин 8 без кришки.
  • Перекласти тушковану суміш в бульйон, довести до кипіння, варити 5 хвилин.
  • Додати в каструлю м’ясо, сосиски, шинку й ковбасу. Довести до кипіння.
  • Додати оливки, влити в бульйон розсіл від оливок. Довести до кипіння, зменшити вогонь, варити 10 хвилин.
  • Вимкнути вогонь, накрити кришкою, дати настоятися 10 хвилин.
  • Подавати з скибочкою лимона в кожній тарілці зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню (за смаком).
  • Солянка з квасолею

    Інгредієнти:

    • Шинка – 200 г
    • Ковбаса копчена – 200 г
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Часник – 1-2 зубчики
    • Картопля – 2 шт .
    • Солоні огірки – 2 шт. (великі)
    • Квасоля червона – 1 банка
    • Томатний сік – 100 мл
    • Томатна паста – 2 ст. л.
    • Петрушка або кріп – невеликий пучок
    • Сіль – за смаком
    • Мелений чорний перець – за смаком
    • Рослинна олія

    Приготування:

    Цибулю і часник дрібно порізати. Моркву натерти на крупній тертці. Ковбасу, шинку і огірки порізати кубиками. У сковороді розігріти рослинне масло, викласти цибулю і моркву, обсмажувати 5 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою. Додати часник, ковбасу і шинку, обсмажувати 1 хвилину. Додати томатну пасту і солоні огірки, тушкувати ще 3 хвилини, не перестаючи помішувати. Зняти засмажку з вогню. Почистити картоплю, нарізати соломкою або брусочками, покласти в каструлю (близько 3 л), залити холодною водою, довести до кипіння, зменшити вогонь, посолити, варити 15 хвилин. Додати до картоплі зажарку і квасолю з банки, посолити (якщо треба), поперчити, варити 10 хвилин. Влити томатний сік, варити ще 1-2 хвилини. Зняти з вогню, накрити кришкою, дати постояти 15 хвилин. Солянку подавати дуже гарячою, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

    Солянка м’ясна з грибами

    Інгредієнти на 10 порцій:

    • Яловичина або телятина – 0,8 кг
    • Шинка, шийка, карбонад – 200 г
    • Ковбаса копчена – 400 г
    • Сосиски телячі – 200 г
    • Печериці свіжі – 200 г
    • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
    • Морква – 1 шт. (велика)
    • Солоні огірки – 200 г
    • Оливки чорні без кісточок – 1 банка
    • Каперси – 50 г
    • Томатна паста – 5 ст. л.
    • Лавровий лист – 2 шт.
    • Вершкове масло – 70 г
    • Оливкова олія
    • Сіль – за смаком
    • Чорний перець горошком – за смаком
    • Петрушка – невеликий пучок
    • Сметана
    • Лимон

    Приготування:

    У каструлю покласти м’ясо, 2 очищені цибулини, 2 морквини і кілька горошин перцю. Залити 3-4 л холодної води, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь до мінімального, варити м’ясо 1,5-2 години. За 15 хвилин до готовності видалит
    и цибулю і моркву, додати сіль і лавровий лист.

    Цибулю дрібно нарізати. Свіжі печериці сполоснути, просушити і порізати пластинами. На сковороді розігріти суміш вершкового і оливкового масла, обсмажити цибулю до рум’яного кольору. Викласти до цибулі гриби, обсмажувати 5 хвилин, безперервно помішуючи. Поступово додати томатну пасту, тушкувати на середньому вогні, не перестаючи заважати. Можна влити кілька столових ложок бульйону, продовжувати гасити.

    Варене м’ясо дістати з бульйону, остудити і дрібно нарізати. Нарізати кубиками або соломкою ковбасу, копченості, сосиски (що у вас є).

    Бульйон процідити, повернути на вогонь, довести до кипіння. Додати засмажку з грибами, потім всі копченості і, нарешті, нарізану варену яловичину. Варити хвилин 5. Додати кілька часточок лимона, вимкнути вогонь. Дати солянці настоятися 10-15 хвилин.

    У тарілки розкласти оливки, каперси, розлити солянку. Подавати зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню.

    Бездоганна солянка від Олексія Зіміна

    Рецепт від відомого шеф-кухаря. Як і в будь-якому авторське рецепті, щоб наблизитися до досконалості, необхідно максимально дотримуватися інструкції і по можливості використовувати саме ті продукти, які вказані. Консервовані помідори пелати (без шкірочки, у власному соку, без солі, цукру, оцту та інших добавок) зустрічаються в супермаркетах не так часто, як хотілося б. Якщо ви їх не знайшли, замініть звичайними помідорами. Їх потрібно буде обшпарити окропом і потім акуратно очистити від шкірки. Можна також використовувати протерті помідори – пасат (але теж не частий гість у наших магазинах), а в крайньому випадку – томатну пасту, але буде не так смачно. А ось з м’ясними продуктами все набагато простіше – можна використовувати все, що знайдеться в холодильнику.

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 150 г
    • Яловичі кістки – 400 г
    • Варена шинка – 400 г
    • Телячі сосиски – 400 г
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт. (велика)
    • Морква – 1 шт.
    • Солоні огірки-корнішони – 3 шт.
    • Каперси – 50 г
    • Маслини чорні без кісточок – 15 шт.
    • Оливки зелені без кісточок – 10 шт.
    • Помідори пелати – 500 г
    • Цукор – 10 г
    • Вершкове масло – 30 г
    • Лавровий лист – 2 шт.
    • Петрушка – невеликий пучок
    • Сіль – за смаком
    • Чорний перець горошком – за смаком
    • Сметана
    • Лимон

    Приготування:

    Цибулину розрізати навпіл, моркву крупно нарізати. Половину цибулини і моркву злегка обсмажити на сковороді. Овочі викласти в каструлю, додати м’ясо і кістки, залити 1,5 л води, довести до кипіння, варити 1,5 години. За 5-10 хвилин до готовності покласти лавровий лист і перець горошком. М’ясо вийняти і відкласти. Якщо воно було на кістки, зняти або зрізати з кістки. Бульйон процідити.

    Другу половину цибулини дуже дрібно нарізати.

    Консервовані помідори пелати викласти в чашу блендера і пробити до стану пюре. Якщо ви використовуєте пасат або томатну пасту, пропустіть цей крок.

    Вершкове масло розтопити в сотейнику або сковороді з товстим дном на середньому вогні. Всипати дрібно нарізану цибулю і пасерувати до ґрунтовного золотистого кольору. Додати в сотейник томатне пюре, ретельно перемішати. Накрити кришкою і тушкувати 20 хвилин.

    Солоні огірки нарізати дрібними кубиками, покласти в невелику каструльку, влити трохи води, довести до кипіння і варити 20 хвилин після закипання.

    Нарізати дрібними кубиками варене м’ясо, шинку, ковбасу, сосиски. Бульйон довести до кипіння, додати в нього цибулю з томатним пюре, знову дочекатися закипання. Додати м’ясо і всі м’ясні продукти, відварені огірки і каперси. Варити хвилин 5, додати сіль і цукор за смаком. Якщо ви додали в бульйон рідина від каперсів і маслин, будьте обережні з сіллю – можливо, солянка вже досить солона.

    У тарілки покласти маслини і часточки лимона. Розлити солянку, подавати зі сметаною і дрібно нарізаною петрушкою.