Соус для стейків: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Справжні гурмани та поціновувачі ніколи не будуть їсти соковитий стейк із свіжого м’яса з майонезом або кетчупом з магазину. Це те блюдо, яке вимагає більш вишуканих соусів. Це може бути ніжний вершково-грибний соус, яскравий ягідний з вишні, апельсина або навіть калини, а може бути і зухвалий шоколадний соус — все залежить від фантазії кулінара.

 

Гірчичний соус

Традиційний соус з цікавим насиченим смаком.

Інгредієнти:

  • Часник – 5-6 зубчиків;
  • Червоний цибуля — 1 шт;
  • Гірчиця суха — 2 ст. л;
  • Базилік — 50 г;
  • Петрушка — 70 г;
  • Біле сухе вино — 200 мл;
  • Курячий бульйон — 500 мл;
  • Вершки — 100 мл

Цибулину дрібно нашаткувати, часник видавити через прес.

На сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити на ньому спочатку цибулю до м’якості, потім додати часник.

Додати до цибулі і часнику дві ложки гірчиці влити біле вино і бульйон.

Коли обсяг упарітся наполовину, додати вершки і тушкувати далі. Вершки краще брати 33% жирності. Але і вершки з меншою жирністю соус не зіпсують, просто випарювати його потрібно буде трохи довше.

На середньому вогні за 8-10 хвилин соус упарітся до кремоподібного стану.

Всипати дрібно нарізані петрушку і базилік. Зняти соус з вогню.

Соус чатні з вишні

Чатні з вишні — насичений вишневий соус з прянощами — відмінно підійде до м’яса. Рецепт простий і зрозумілий. Головна умова — вишня повинна бути без кісточок, а буде вона свіжої або замороженої — не так важливо.

Інгредієнти:

  • Вишня — 300 г;
  • Цукор — 60 г;
  • Кориця мелена — 1 щіпка;
  • Імбир мелений — 10 г;
  • Гвоздика зірочками — 2 шт.
  • Горіх мускатний мелений — 2,5 г;
  • Крохмаль — 1 ч. л;
  • Сіль і перець — за смаком.

З вишні злити сік і додати до нього крохмаль, добре перемішати. У вишню додати всі інші компоненти і поставити на вогонь.

Після закипання варити 4 хвилини. Помішуючи вишню, влити тонкою цівкою вишневий сік з крохмалем. Після появи бульбашок зняти вишневий соус з вогню і заважати ще хвилини 2-3.

Перекласти чатні з вишні в соусник і подавати.

Калиновий соус

Цей соус складно назвати класичним ягідним соусом — калина все-таки не найпоширеніша ягода. Але його смак здивує найвимогливіших гурманів, для яких вишневий або апельсиновий соуси стали звичайними.

Інгредієнти:

  • Калина свіжа – 200 г;
  • Коньяк – 5 ст. л;
  • Розмарин – 1 щіпка;
  • Цукор – 1 ст. л;
  • Сік від смаження стейка;
  • Чорний мелений перець і сіль – за смаком.

Ягоди калини промити і обсушити. Покласти в ступку, додати розмарин, сіль і перець. Розтерти все разом до пюреподібною консистенції.

Отриманий соус відправити на сковороду, де смажився стейк. Протушкувати разом з соком від стейка 5 хвилин.

Влити коньяк, всипати цукор. Довести до загустіння на повільному вогні, помішуючи.

Соус до стейку подавати теплим.

Соус Блю Чіз

Соус Блю Чіз з блакитним сиром стане справжньою прикрасою соковитого стейку. Він має ніжний і шовковистий смак з легким вершковим відтінком. Цей соус досить просто приготувати, на це буде потрібно всього 10 хвилин.

Інгредієнти:

  • Вершкове масло – 25 г;
  • Часник – 1 зубчик;
  • Борошно – 1 ст. л;
  • Вершки – 150 мл;
  • Лимонний сік – ¼ ч. л;
  • Блакитний сир – 60 г;
  • Сіль і перець – за смаком.

Вершкове масло розтопити в сотейнику на повільному вогні. Маленькими порціями ввести борошно, весь час помішуючи. Пару хвилин посмажити борошно.

Тонкою цівкою влити вершки, постійно помішуючи, поки соус не стане гладким.

Додати пропущений через прес часник. Дочекатися, поки суміш закипить і додати розкришений блакитний сир, перемішати.

Прогріти ще пару хвилин і додати лимонний сік.

Соус Блю Чіз повинен трошки загуснути. Приправити за смаком сіллю і перцем і можна подавати до столу.

Соус Чімічуррі

Цей зелений соус родом з Аргентини, але готується повсюдно по всій Латинській Америці. Петрушка ніжно відтіняє яскраву гостроту часнику, чилі халапеньо.

Інгредієнти:

  • Часник – 1 зубчик;
  • Лимонний сік – 2 ч. л;
  • Цибуля шалот – 1 шт;
  • Перець халапеньо – 1шт;
  • Перець чилі – 1 шт;
  • Коріандр, орегано, чорний мелений перець – по 1 щіпці;
  • Свіжа петрушка – 5-6 гілочок;
  • Червоний винний оцет – 3 ст. л;
  • Оливкова олія – 2 ст. л.

Чилі халапеньо, часник і цибуля шалот почистити, покласти в чашу блендера. Туди ж відправити вимиті листя петрушки. Все подрібнити.

Перекласти в миску.

Влити оливкову олію, лимонний сік і винний оцет.

Додати мелені спеції (коріандр, перець орегано і), посолити за смаком. Соусу слід дати настоятися хоча б годину, так він буде набагато смачніше.

Грибний соус

Ніжний кремовий соус з продуктів, які легко купити. Якщо не вийде знайти білі гриби, потрібно просто збільшити пропорції печериць в рецепті.

Інгредієнти:

  • Свіжі печер
    иці – 150г;
  • Білі гриби – 60 г;
  • Жирні вершки – 300 мл;
  • Борошно – 1 ст. л;
  • Рослинна олія — 1 ст. л;
  • Мускатний горіх – 1 ч. л;
  • Сіль і перу – за смаком.

Печериці і білі гриби нарізати невеликими шматочками.

У сотейнику розігріти рослинне масло. Всипати борошно і обсмажити, постійно помішуючи.

Продовжуючи помішувати, додати гриби і смажити близько 10 хвилин.

Залити вершками, зменшити вогонь на мінімум і прогрівати, щоб соус випарувався приблизно на 1/3.

В самому кінці приправити мускатним горіхом, сіллю і перцем.

Гострий томатний соус

Гострий соус з томатами — один з найпопулярніших соусів до стейкам. Він має пекучий, з легкою кислинкою смак, який ідеально відтіняє м’ясні страви.

Інгредієнти:

  • Помідори середні – 6 шт;
  • Цибулина – 2 шт;
  • Червоний болгарський перець – 2 шт;
  • Червоний перець чилі – 4 шт;
  • Томатна паста – 2 ст. л;
  • Цукор – 1 ст. л;
  • Сіль і мелений перець – по щіпці;
  • Вода – 100 мл

Всі овочі вимити й обсушити. Цибулю почистити.

Помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку. Розрізати н четвертинки.

Болгарські перці, цибуля і перець чилі крупно нарізати.

Покласти всі овочі в сотейник, залити водою і на повільному вогні довести до кипіння. Після закипання варити соус ще приблизно хвилин 40. Якщо суміш виходить занадто густий, додати ще води.

Зняти з вогню. Трохи остудити і подрібнити все в блендері.

Потім повернути соус на вогонь, додати томатну пасту, цукор, сіль і мелений перець. Перемішати і залишити нудитися ще на 1 годину. При необхідності можна додати води.

До кінця варіння соус повинен загуснути і стати по консистенції схожий на хороший кетчуп.

Гострий томатний соус охолодити і можна подавати до стейкам. Такий соус можна навіть законсервувати про запас.

Винний соус

Це класичний рецепт винного соусу. Він чудово відтінятиме м’ясо, надавши йому пікантності і оригінальність.

Інгредієнти:

  • Цибулина середня) – 1 шт;
  • Часник – 2-3 зубчики;
  • Червоне сухе вино – 100 мл;
  • Діжонська гірчиця – 2 ч. л;
  • Вершкове масло – 2 ст. л;
  • Свіжа петрушка – 3-4 гілочки;
  • Рослинна олія – 3 ст. л;
  • Сіль і мелений перець – за смаком.

Цибулю і часник почистити. Цибулину дрібно нарізати. Часник пропустити через прес або дуже дрібно покришити ножем.

У сотейнику розігріти олію і на повільному вогні обсмажити цибулю з часником до м’якості.

Додати до овочів вино і гірчицю, ретельно розмішати.

Варити соус на середньому вогні до загусання, періодично помішуючи, щоб не підгоріло.

Коли випарується близько половини рідини, в гарячу суміш акуратно вмішати вершкове масло.

Після того як масло повністю розтопиться, зняти соус з вогню. Додати дрібно покришену зелень петрушки. Приправити сіллю і перцем за смаком.

Шоколадний соус

Шоколадний соус до м’яса – звучить не зовсім звично. Але спробувати його приготувати обов’язково варто. Він виходить кислуватим, з шматочками цибулі, подмаринованного у винному оцті і пряної ноткою розмарину. Готується і швидко, буквально за 10 хвилин, на жирі, що залишився після приготування стейка.

Інгредієнти:

  • Цибуля ріпчаста – 1/2шт;
  • Біле сухе вино – 125 мл;
  • Свіжий розмарин – ½ гілочки;
  • Цукор – 10 г;
  • Винний оцет – 20 мл;
  • Гіркий шоколад 70-80% какао – 30 г;
  • Сік від смаження стейка.

Цибулю і розмарин дуже дрібно покришити. Шоколад поламати на маленькі шматочки.

На жирі, що залишився після приготування стейка, підсмажити цибулю протягом 1 хвилини.

Додайте вино, цукор і потім винний оцет. Покіпятіть протягом 2-3 хвилин при безперервному помішуванні. Відправити в сковороду розмарин і продовжити прогрівати. Соус повинен трохи упариться. Всипати шоколадні шматочки і дати йому розтанути. Соус готовий до подачі на стіл.