Соус з аличі: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Соус з аличі є традиційним для грузинської кухні. Його можна готувати з червоних і жовтих плодів. Соус ідеально доповнює смак страв з м’яса, птиці. Грузинські кухаря називають його «ткемалі», так як спочатку сировиною для його приготування служила алича однойменного сорту.

Алича — продукт з високим вмістом вітамінів, мінералів, пектинів і невеликий калорійністю. У ній багато калію, магнію. Регулярне вживання в їжу цього фрукта сприяє підвищенню захисних властивостей організму, а також допомагає вивести токсини, шлаки. Алича очищає судини від холестерину, нормалізує артеріальний тиск. З неї можна зварити варення або компот, але особливо яскравим смаком відрізняються соуси, приготовлені на її основі.

Ткемалі — гострий соус з аличі

Для приготування ароматного класичного грузинського ткемалі потрібно вибирати суміш червоної і жовтої аличі. Готовий соус вийде дуже смачним і придбає приємний відтінок. Для того, щоб зварити ткемалі, знадобляться наступні інгредієнти:

  • 1,5 кг жовтої аличі (краще злегка недоспелой, ніж перезрілої);
  • 1,5 кг червоної аличі або слив сорту ткемалі;
  • великий пучок кінзи;
  • головка часнику невеликого розміру;
  • 2 стручка червоного гострого перчика;
  • половина склянки цукру;
  • трошки солі;
  • кілька гілочок свіжої м’яти болотної (можна замінити перцевої м’ятою);
  • трошки хмелі-сунелі.

Етапи приготування:

  • Аличу і червоні сливи добре промити, видалити кісточки і акуратно викласти в каструлю з товстим дном. Посипати їх невеликою кількістю цукру і дати постояти близько 20 хвилин, після чого поставити посуд на повільний вогонь. Якщо алича пустила мало соку, можна вилити в каструлю трохи води.
  • Зняти посуд з вогню і протерти вміст через сито після того, як алича трошки охолоне.
  • Викласти пюре з аличі і злив в каструлю і варити на невеликому вогні. Пюре має зменшитися в об’ємі приблизно в 2 рази і стати густим.
  • Кінзу і м’яту промити і дуже дрібно порубати ножем. Для приготування грузинського соусу ідеально підходить м’ята болотна (омбало). Ця травичка відрізняється специфічним смаком і ароматом. При відсутності омбало можна замінити її звичайною перцевої м’ятою, але смак соусу вийде вже трохи іншим. Часник очистити і відразу ж пропустити через прес. Гострий Перчик очистити від серцевини, видалити верхівку і подрібнити його блендером. Можна пропустити всі очищені інгредієнти разом із зеленню через ручну або електричну м’ясорубку або подрібнити блендером. Так соус вийде більш однорідним.
  • Додати подрібнену зелень, часник і перчик в соус, засипати в каструлю хмелі-сунелі, сіль і цукор, що залишився, після чого проварити 5 хвилин при постійному помішуванні. Розлити готовий соус акуратно по баночках і після охолодження прибрати в прохолодне місце.
  • Соус з жовтої аличі

    Для приготування соусу з жовтої з аличі потрібні такі інгредієнти:

    • 1 кг аличі жовтою;
    • 100 г м’яти (краще взяти свіжу м’яту, але можна і подрібнений сухий порошок);
    • 1 стручок гострого червоного перчика;
    • головка часнику;
    • великий пучок кінзи;
    • пучок кропу;
    • пучок петрушки;
    • трошки коріандру (не більше 1 ч. л);
    • 1 ч. л хмелі-сунелі;
    • трохи солі ( крупного помелу і не йодованої);
    • 4 ч. л цукру.

    Етапи приготування:

  • Аличу гарненько промити. Пошкоджені плоди відсортувати. Якщо трапляються недостиглі фрукти, їх цілком можна використовувати для варіння соусу. Кісточки можна не видаляти, так як їх зручніше витягувати з розварених плодів. Помістити аличу в каструлю з водою невеликого обсягу і варити 20-30 хвилин.
  • Злити відвар в окремий посуд. Виливати його не потрібно, так як згодом його можна буде використовувати для того, щоб зробити консистенцію соусу більш рідкою. Аличу протерти через сито. Повинно вийти досить однорідне пюре.
  • Зелень добре промити. Часник і червоний гострий перчик очистити і разом з зеленню подрібнити блендером. Можна пропустити все через м’ясорубку.
  • Сливове пюре акуратно викласти в каструлю з товстим дном, засипати в неї цукор і сіль, а також спеції, після чого варити 7 хвилин, помішуючи.
  • Додати в каструльку подрібнену зелень і варити соус ще хвилин 10. Соус із слив не повинен бути дуже густим. Якщо потрібно розбавити його, досить долити в каструлю трохи відвару з аличі. Зробити соус більш густим можна за допомогою збільшення часу уварювання. Якщо ткемалі вийшов кислим, припустимо додати в нього трохи цукру.
  • Готовий соус розлити по банках. Щоб він зберігався довше, можна попередньо простерилізувати баночки, але якщо ткемалі готують як доповнення до других страв, можна просто вилити його в банку і після охолодження помістити в холодильник.
  • Соус із зеленої аличі

    Для приготування гострого соусу підійд
    е навіть зелена алича, яка не дозріла. Така заготовка буде відрізнятися досить кислим смаком і ідеально доповнить другі страви з картоплі і м’яса. Для варіння соусу потрібно:

    • 1 кг аличі недозрелой;
    • кілька гілочок омбало;
    • 1 стручок гострого перчика;
    • 5 зубчиків (невеликих) часнику;
    • великий пучок кінзи;
    • пучок кропу;
    • пучок петрушки;
    • трошки солі (великої і не йодованої);
    • 4 ч. л цукру.

    Етапи приготування:

  • Аличу промити, викласти в каструлю з товстим дном, додати трохи води і варити 20 хвилин, потім остудити і протерти через сито.
  • Зелень і омбало промити, часник очистити, а у перчика зрізати верхівку, видалити насіння. Пропустити всі інгредієнти через м’ясорубку або подрібнити блендером. Якщо свіжу травичку омбало дістати неможливо, можна замінити її чебрецем, м’ятою або мелісою. З мелісою соус вийде більш цікавим за смаком.
  • Викласти протерте пюре через сито в каструлю і варити 10 хвилин, після чого додати подрібнені інгредієнти і варити ще 10 хвилин.
  • Розлити готовий соус по стерильним баночках і закрутити стерильними кришками, якщо передбачається тривале зберігання. Такий соус можна подавати до м’яса і картоплі. Дуже добре він поєднується з шашликом і смаженої птахом.
  • Соус з аличі з волоськими горіхами

    Додавання волоських горішків надає соусу приємний смак. Для приготування такого соусу потрібно:

    • 2 кг аличі стиглої і ароматною;
    • кілька гілочок омбало;
    • пучок м’яти;
    • 5 зубчиків часнику;
    • великий пучок кінзи;
    • пучок петрушки;
    • 500 г волоських горіхів у шкарлупі;
    • трошки солі великої;
    • 4 ст. л цукру.

    Етапи приготування:

  • Жовту стиглу аличу промити і видалити кісточки. Викласти плоди в миску, подрібнити блендером до отримання однорідного пюре. Викласти пюре в каструлю з товстим дном.
  • Волоські горіхи очистити від шкаралупи. Всі тверді перегородки видалити. Подрібнити горіх блендером. Можна натерти його на тертці або пропустити через м’ясорубку, але це трудомісткий процес.
  • Зелень, м’яту добре промити, обсушити і подрібнити ножем гострим. Часник очистити і акуратно пропустити через прес.
  • Пюре сливове проварити 10 хвилин на слабкому вогні, потім додати часник і зелень, проварити ще 5 хвилин. Додати в каструлю горіх волоський і варити на слабкому вогні 5 хвилин.
  • Готовий соус розлити по банках і прибрати в холод.
  • Всі соуси, приготовлені на основі аличі, мають кислуватий смак. Якщо є бажання зробити його ще більш кислим, можна додати в нього трохи лимонного соку. На літр готового соусу досить додати 1 ст. л соку. Додавання оцту може зіпсувати смак готового продукту.

    Для додання соусу пряного і дуже оригінального смаку можна додати в нього кілька бутонів гвоздики, перець запашний. Попередньо їх потрібно подрібнити в порошок. Можна додати прянощі в каструлю на етапі відварювання аличі. Плоди при цьому придбають потрібний смаковий відтінок.

    Цінність соусу з аличі полягає в його натуральності. Він не містить консервантів, шкідливих барвників і при цьому відмінно зберігається в холодильнику кілька місяців. Продукт стерилізований, заготовлений в домашніх умовах, може зберігатися і більше року.

    Відео по темі