Соуси з анчоусів: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Соус з анчоусів неймовірно популярний за кордоном, особливо у Франції. Подається він до гарячих і холодних страв, доповнить овочеві та м’ясні страви, підійде для закусок і бутербродів. Соус з анчоусів дуже смачний і готується всього за 5 хвилин. За бажанням його можна урізноманітнити смак грибами, сиром, паприкою і т. д.

Соус з анчоусів дуже різноманітний, до того ж його корені сягають ще давньоримським часи. Тисячу років тому стародавні римляни придумали соус гарум – універсальний рибний соус, який був дуже популярний серед усіх станів. Його подавали до всіх страв, щоб збагатити їх смак і внести приємну нотку. Згодом у різних частинах світу з’явилися свої інтерпретації цього соусу і прижилися вони під різними назвами.

Класичний рецепт соусу з анчоусів

Це неймовірно швидкий і легкий в приготуванні і смачний домашній соус з анчоусів. Все, що потрібно – це кілька доступних інгредієнтів – пара банок з анчоусами, спеції, а також блендер або кухонний комбайн. На приготування цього рецепту піде всього кілька хвилин, але він зможе доповнити будь-яку страву, як овочеве, так і м’ясне.

Даний рецепт дуже схожий на рецепт соусу анчоад – французького соусу, який прийшов до нас з кухні провансу, південного регіону цієї вишуканої в кулінарії країни. Головна відмінність між цими двома рецептами в тому, що традиційний прованський соус доповнюється білим винним оцтом, а не червоним.

Необхідні інгредієнти на 7 порцій:

  • 2 баночки з анчоусами (в олії);
  • 2 склянки оливкової олії;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 гілочки свіжого чебрецю (або ¼ ч. л. сушеного);
  • 1,5 ст. л. гірчиці;
  • 3 ст. л. червоного винного оцту;
  • чорний мелений перець за смаком.

Покрокова інструкція:

Крок 1. Осушіть анчоуси паперовим рушником від зайвої олії. Змішайте анчоуси, часник, чебрець, гірчицю, червоний винний оцет і перець в кухонному комбайні.

Крок 2. Перемішуйте протягом однієї хвилини, маса повинна стати пюреподібною консистенції.

Крок 3. Влийте оливкове масло, перемішайте.

Соус можна подрібнити за допомогою блендера або картофелемялкой.

Його можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Цим соусом можна доповнити будь-який інший соус, якщо це необхідно: достатньо додати 1 ч. л.

Калорійність соусу на 1 порцію: 600 ккал, жирів – 63 р., вуглеводів – 7 р., білків – 5 р.

В яких блюдах використовувати класичний соус з анчоусів

Їм можна доповнювати різні страви. Цей соус подається до салатів в окремому соуснику, або змішується безпосередньо з заправкою. Він добре поєднується з відомим класичним салат Цезар.

Чудово підходить до пасти, спагеті та іншим макаронних страв. У цьому випадку в соус краще додати пластівці червоного солодкого перцю і нарізані солодкі помідори (черрі).

Цей соус чудово підходить до страв з картоплі, наприклад, запіканок.

Ще один варіант подачі – закуски з зварених круто яєць.

Соус з анчоусів зробить смачніше овочі, запечені на грилі або приготовані на пару. Він ідеально поєднується зі свіжим солодким болгарським перцем.

Соус підійде до м’ясних страв, наприклад, м’яса на грилі (курки або свинини) або шашликів. Він доповнить будь-яке рибне блюдо.

Цей соус неймовірно смачний навіть із звичайним хлібом.

Анчоад — прованський соус з анчоусами

Є багато версій цього популярного у Франції соусу. Він доповнить будь-яку страву, будь то м’ясо, чи риба овочі. Вихід – 6-8 порцій.

Час приготування – 5 хвилин.

Інгредієнти:

  • 1 баночка з анчоусами;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 цибуля-шалот;
  • 330 мл оливкової олії;
  • лимонний сік і цедра одного маленького лимона;
  • мелений чорний перець за смаком.

Покрокова інструкція:

Крок 1. Осушіть анчоуси паперовим рушником від зайвої олії.

Крок 2. Подрібніть анчоуси. Помістіть їх в кухонний комбайн або блендер, додайте пропущений через часникодавку часник, цибуля-шалот, 1 ст. л. оливкової олії і змішайте до пюреообразного стану.

Крок 3. Влийте оливкове масло. Додайте лимонний сік і цедру. Змішайте до однорідної консистенції.

Крок 4. Поперчіть за смаком.

Цей соус буде зберігатися в холодильнику до 5 днів.

Калорійність на 1 порцію — 84 ккал.

Соус з анчоусів і вершкового масла

Цей соус подається до гарячих страв, наприклад, м’ясного стейка. Загальний час приготування – 10 хвилин.

Знадобиться:

  • 200 г вершкового масла;
  • 1 баночка з анчоусами;
  • 2 ст. л. свіжого естрагону (або чебрецю);
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • чорний мелений перець за смаком.

Крок 1. Дістаньте заздалегідь вершкове масло, щоб воно стало кімнатної температури.

Крок 2. Часник подрібніть. Осушіть анчоуси паперовим рушником від зайвої олії.

Крок 3. Покладіть вершкове масло в кухонний комбайн. Додайте зелень естрагону.

Крок 4. Додайте подрібнений часник і анчоуси.

Крок 5. Для смаку додайте дрібку меленого чорного перцю. Сіль додавати не потрібно, оскільки анчоуси самі по собі солоні.

Соус Тапенада з чорними оливками, часником, каперсами і анчоусами

Це ще один знаменитий соус французького регіону Прованс, також він популярний в Ніцці. Вихід – 1 стакан. Загальний час приготування – 10 хвилин.

Інгредієнти:

  • 3-4 шт. анчоуси з банки;
  • ½ Склянки чорних оливок без кісточки;
  • 1 ст. л. нарізаних каперсів;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 ст. л. свіжого орегано, майоран або чебрецю;
  • 1 ч. л. діжонської гірчиці;
  • 1 ч. л. свіжого лимонного соку;
  • 1 ст. л. оливкової олії;
  • 5 листочків базиліка для подачі;
  • чорний мелений перець за смаком.

Покрокова інструкція:

Крок 1. Осушіть анчоуси паперовим рушником від зайвої олії.

Крок 2. Змішайте оливки, каперси, анчоуси, часник, трави і гірчицю в кухонному комбайні або блендері. Подрібнюйте до однорідної консистенції.

Крок 3. Додайте лимонний сік, трохи оливкової олії.

Крок 4. Поперчіть за смаком.

Крок 5. Подавайте, прикрасивши листочками базиліку.

Соус з анчоусів з мигдалем в ступці

Це оригінальний соус, яким можна поливати смажені або тушковані овочі, а також м’ясні страви. Він підійде до закусок. Соус може зберігатися в холодильнику 3-5 днів.

Загальний час приготування – 15 хвилин.

Інгредієнти:

  • ½ Склянки подрібненого, підсмаженого на сковороді, мигдалю;
  • 1 баночка з анчоусами;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. несолоного вершкового масла розм’якшеного;
  • ½ Склянки оливкової олії;
  • 1 ч. л. червоного винного оцту (або білого);
  • 1 ст. л. лимонного соку;
  • ½ Склянки подрібненої свіжої петрушки;
  • червоний солодкий перець пластівцями для подачі;
  • чорний мелений перець за смаком;
  • сіль додавати не обов’язково.

Інструкція по приготуванню:

Крок 1. Подрібніть в ступці в порошок підсмажений мигдаль. Осушіть анчоуси паперовим рушником від зайвої олії.

Крок 2. Додайте анчоуси, лимонний сік і оцет. Добре перемішайте з мигдалем.

Крок 3. Пропустіть зубчики часнику через часникодавку, додайте чорний перець, знову перемішайте.

Крок 4. Влийте оливкове масло і дрібно подрібнену зелень петрушки. Змішайте до однорідної консистенції.

Якщо ні ступки, можна взяти звичайний кухонний процесор або блендер.

Лимонно-часниковий соус з анчоусами

Цей соус чудово підійде до стравам, приготованим на грилі, а також овочів і білій рибі.

Знадобиться:

  • 5-6 шт. анчоуси;
  • 2 зубчики часнику;
  • ¼ Склянки оливкової олії;
  • 1 ч. л. лимонної цедри;
  • 1,5 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку;
  • 2 ст. л. подрібненої свіжої петрушки.

Покрокова інструкція:

Крок 1. Подрібніть часник або пропустіть через часникодавку. Осушіть анчоуси паперовим рушником від зайвої олії.

Крок 2. Анчоуси розімніть виделкою і змішайте з часником, оливковою олією. Готуйте в маленькому сотейнику на повільному вогні, постійно помішуючи, поки анчоуси не перетворяться в пасту, близько 5 хвилин.

Крок 3. Зніміть з вогню. Додайте лимонну цедру, лимонний сік, подрібнену петрушку.

Цей соус подається гарячим або кімнатної температури.