Соуси з гарбуза: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Гарбуз — ідеальний овоч для приготування безлічі смачних страв. З неї готують овочеві рагу, роблять супи-пюре, смузі, навіть щербети, додають в каші, випічку, печуть пироги з гарбузовою начинкою. Ще один цікавий спосіб використання цього корисного овоча на кухні — приготувати гарбузовий соус, який підійде до будь-якої страви.

Щоб готувати різноманітні гарбузове соуси, можна зробити гарбузове пюре. Надалі воно стане основою для безлічі рецептів соусів.

Як зробити пюре з гарбуза

Гарбузове пюре зробити дуже просто. Це пюре можна застосовувати при приготуванні багатьох страв, від супів до випічки. Гарбузове пюре добре годиться для того, щоб на його основі готувати соуси.

Для пюре потрібна одна середня гарбуз, бажано солодких сортів.

Покрокова інструкція:

Крок 1. Видаліть плодоніжку і розріжте овоч навпіл.

Крок 2. Очистіть гарбуз від серцевини і насіння. При бажанні насіння можна промити, просушити. Їх можна вживати в їжу, вони дуже корисні для організму. Можна просушені гарбузове насіння очистити від лушпиння, а зерна подрібнити і використовувати, наприклад, для прикраси смузі або додавання хлібне тісто.

Крок 3. Розігрійте духовку до 220оС. Викладіть дві частини гарбуза м’якоттю вниз на деко, застелене пергаментом. Підлийте трохи води. Запікайте протягом однієї години. Готовність перевіряйте виделкою – вона повинна легко входити.

Крок 4. Витягніть гарбуз з духовки і дайте їй охолонути.

Крок 5. Ложкою зішкребіть зі стінок м’якоть гарбуза.

Крок 6. Подрібніть гарбузову м’якоть до стану пюре в кухонному комбайні або за допомогою блендера.

Пюре можна перекласти в баночку і зберігати в холодильнику до 3 днів. Можна гарбузове пюре консервувати, прокип’ятити 5 хвилин і закатати на зиму, щоб потім використовувати його в кулінарних цілях.

Гарбузове пюре можна заморозити в маленьких пакетах. Також можна перекласти в формочки для льоду. Коли пюре заморозиться – звільнити контейнери, переклавши кубики пюре в окремий пакет. Заморожений продукт зберігається в морозильній камері до 6 місяців. Для приготування страв можна розморозити потрібну кількість кубиків пюре в мікрохвильовці або додавати порційно безпосередньо в блюдо.

Гарбузово-томатний соус для піци

Потрібно:

  • 200 г гарбузового пюре;
  • 200 г томатного соусу;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • 1 ч. л. італійських сушених трав.

Крок 1. Змішайте всі інгредієнти разом.Томатний соус можна замінити м’якоттю трьох томатів середнього розміру.

Крок 2. Вилийте в каструлю, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального і готуйте 15 хвилин.

Вихід соусу: на 2-3 невеликі піци.

Гарбузово-йогуртний соус

Вихід: 3 склянки соусу.

Інгредієнти:

  • 350 г гарбузового пюре;
  • 1 ст. л. вершкового масла;
  • 1 невелика цибулина;
  • 280 г грецького йогурту;
  • щіпка мускатного горіха;
  • ½ Ч. л. солі;
  • мелений чорний перець за смаком.

Крок 1. Подрібніть цибулину. Обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору на вершковому маслі, посоліть. Готуйте 3-4 хвилини.

Крок 2. У блендері або кухонному комбайні змішайте гарбузове пюре, йогурт, щіпку солі, мускатний горіх і чорний мелений перець. Змішуйте до отримання однорідної консистенції 1-2 хвилини.

Додавання 75 г натертого на дрібній тертці сиру пармезан робить соус ідеальним до страв з пасти. У цьому випадку соус слід подавати гарячим.

Гарбузово-вершковий соус із сиром для пасти

На 6 порцій:

  • 1 склянка гарбузового пюре;
  • 1 ст. л. несолоного вершкового масла;
  • 1 склянка вершків (або вершки навпіл з молоком);
  • ¼ Ч. л. мускатного горіха;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. сиру пармезан (натертого на дрібній тертці);
  • ½ Склянки натертого сиру чеддер;
  • ¼ Ч. л. солі;
  • ¼ Ч. л. свіжомеленого чорного перцю.

Крок 1. У сковороді на середньому вогні обсмажте подрібнений часник протягом 1 хвилини.

Крок 2. Додайте гарбузове пюре, вершки, мускатний горіх, перемішайте.

Крок 3. Збільште вогонь і готуйте, поки маса не закипить. Періодично помішуйте.

Крок 4. Зменшіть вогонь до мінімального і тушкуйте 4-5 хвилин. Гарбузовий соус повинен загуснути.

Крок 5. Додайте тертий сир, посоліть і поперчіть.

Цей соус подається гарячим до пасти, макаронних виробів і лазіння.

Гарбузово-томатний соус до риби

Знадобиться:

  • 300 г гарбузового пюре;
  • 250 г томатного соусу або м’якоть 4 середніх томатів;
  • 2 ч. л. вершкового масла;
  • 1 маленька цибулина;
  • 2 ч. л. спеції каррі;
  • 1 ст. л. часникового порошку або 1 зубчик;
  • ½ Ч. л. гострого червоного перцю;
  • ¼ Склянк
    и курячого або овочевого бульйону;
  • сіль і чорний перець за смаком.

Крок 1. На середньому вогні обсмажте на вершковому маслі подрібнену цибулю, часник, додавши каррі. Готувати 1 хвилину.

Крок 2. Додайте томатний соус (або м’якоть), гарбузове пюре, залийте бульйоном. Готуйте 20 хвилин, періодично помішуючи.

Крок 3. У готовий соус додайте червоний гострий перець, сіль, чорний перець. Перелийте в блендер або кухонний комбайн, змішати до однорідності.

Кількість соусу розрахована на 4-6 філе білої риби. Зазвичай філе приправляється сіллю і меленим чорним перцем і запікається в духовці 12-15 хвилин. Коли риба буде готова, її поливають гарбузовим соусом.

Гарбузовий соус для м’ясних страв

Соус підійде до будь-яких м’ясних страв, тефтелі, котлет, отбивным, шашликів і домашніх ковбасок.

Час приготування: 15 хвилин

Інгредієнти:

  • 1 склянка гарбузового пюре;
  • 1 стакан томатного соусу;
  • ½ Склянки томатної пасти (можна замінити кетчупом);
  • 2 ст. л. столового оцту;
  • 1 ч. л. меду;
  • 1 ст. л. мускатного горіха;
  • 1 ст. л. паприки;
  • 2 зубчики часнику або 1-1,5 ст. л. сушеного часнику;
  • 1 цибулина;
  • ½ Ст. л. солі;
  • ½ Ст. л. свіжомеленого чорного перцю;
  • 1 ч. л. гострого червоного перцю.

Крок 1. Цибулину і зубчики часнику дрібно наріжте.

Крок 2. Помістіть всі інгредієнти в каструлю середнього розміру. Добре перемішайте.

Крок 3. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте 10 хвилин, помішуючи.

Крок 4. Дайте масі трохи охолонути, поперчіть і змішайте в блендері до однорідного стану.

Гарбузово-карамельний соус для десертів

Цей соус чудово підійде для десертів і солодкої випічки (бісквіти, брауні, кекси тощо). За смаком гарбузово-карамельний соус виходить солодко-солоним з невеликою гостротою.

Вихід соусу: 3 склянки.

Потрібно:

  • 2/3 склянки гарбузового пюре;
  • ½ Склянки очищених гарбузового насіння;
  • 1,5 склянки жирних вершків;
  • ½ Ч. л. кориці;
  • ¼ Ч. л. мускатного горіха;
  • ¼ Ч. л. імбиру;
  • 1 зубчик часнику;
  • ¾ Ч. л. солі;
  • 2 склянки цукру;
  • ½ Склянки меду;
  • ¼ Склянки води;
  • 40 г вершкового масла;
  • 1 ч. л. лимонного соку.

Покроково:

Крок 1. Злегка підсмажте гарбузове насіння на сковороді.

Крок 2. У сотейнику змішати гарбузове пюре, жирні вершки, спеції і сіль. Нагрівайте на слабкому вогні, але не доводите до кипіння.

Крок 3. У сковороді або посуді з товстим дном змішайте цукор, мед і воду. Помішуйте, поки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння. Акуратно і повільно додайте вершки і гарбузову масу і зменшіть вогонь до мінімального. Готуйте 15-20 хвилин, часто помішуючи, поки соус не загусне.

Крок 4. Зніміть з вогню соус, додайте вершкове масло і лимонний сік. Розмішайте до однорідної консистенції. Додайте гарбузове насіння.

Гарбузово-карамельний соус слід зберігати у щільно закритому контейнері в холодильнику. Для використання в стравах необхідну кількість соусу достатньо нагріти.

Універсальний гарбузово-овочевий соус

Це дуже простий рецепт приготування. Він відрізняється тим, що соус готується не на основі гарбузового пюре. Всі овочі, включаючи гарбуз, запікаються в духовці разом, потім подрібнюються в кухонному комбайні. Калорійність цього соусу лише 80 ккал на 100 р.

Знадобиться:

  • 300 г гарбуза;
  • 1 болгарський червоний перець;
  • 3 середніх томата;
  • 1 цибуля-порей;
  • 2 зубчики часнику;
  • 20 г лимонного соку;
  • 1 ст. л. оливкової олії;
  • сіль і спеції за смаком.

Крок 1. Форму для запікання застелити фольгою або пергаментом. Всі овочі наріжте на невеликі шматочки.

Крок 2. Викладіть овочі, посоліть і поперчіть. Полийте оливковою олією.

Крок 3. Запікайте в духовці при 200 градусах 40 хвилин.

Крок 4. Відокремте м’якоть з запечених томатів і болгарського перцю з допомогою ложки.

Крок 5. Складіть все в блендер, додайте лимонний сік, і овочі подрібніть до стану соусу.

Гарбузово-овочевий соус в холодному і гарячому вигляді можна подавати до будь-яких страв.