Справжній італійський соус для піци

Італійці вважають, що в піці однаково важливі 3 компонента – тісто, топінг (начинка) і соус, який дуже збагачує смак цієї страви і надає йому особливу пікантність. В італійській кухні існує безліч рецептів соусів для піци, які готують з використанням різних компонентів (помідорів, вершків, сиру) і приправляють ароматними травами.

Класичні італійські соуси для піци готуються з великої кількості помідорів ( консервованих у власному соку або свіжих) і з додаванням ароматних приправ.

Щоб приготувати класичний італійський соус для піци «Мілано», будуть потрібні наступні компоненти: 200 г консервованих томатів у власному соку; 2 зубчики часнику; ½ цибулини; 10 мл оливкової олії; ½ ч. л. орегано: чорний мелений перець; сіль.

Очистіть від лушпиння зубчики часнику і половинку головки ріпчастої цибулі, після чого подрібніть їх ножем. Консервовані томати викладіть з банки, очистіть від шкірки і розімніть вилкою.

У сотейник або каструлю з товстим дном влийте рафінована оливкова олія і при постійному помішуванні обсмажте в ньому цибулю до прозорості. Слідкуйте, щоб він не підрум’яниться. Потім додайте подрібнений часник, швидко перемішайте і відразу ж покладіть підготовлені консервовані помідори.

При бажанні соус для піци можна приготувати заздалегідь або заздалегідь і заморозити в морозильній камері, а перед вживанням розморозити.

Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте соус протягом півгодини, періодично перемішуючи компоненти. В самому кінці гасіння приправити соус сіллю, перцем і орегано (материнкою). Потім зніміть з вогню і отсудите. Соус «Мілано» має вийти досить густим. Він ідеально підходить для м’ясних піц.

Не менш смачною виходить піца з іншим італійським соусом томатним, для приготування якого потрібно взяти 10 стиглих помідорів; 2 ст. л. томатної пасти; пучок базиліка; щіпку майорану; ½ ч. л. орегано, 1 ч. л. лимонного соку; сіль.

Помідори вимийте і обдайте окропом, після чого надріжте шкірку хрест-навхрест і видаліть її. Очищені помідори дрібно поріжте і перекладіть в сотейник або каструлю з товстим дном. Потім поставте на середній вогонь і тушкуйте близько 20 хвилин, поки вся рідина не випарується.

Хвилин через 10 з початку гасіння додайте сіль і спеції (базилік, майоран і орегано). Коли соус буде готовий, остудіть його і протріть через сито. Якщо він вийшов рідкуватим, додайте томатну пасту, добре все розмішайте і прогрійте хвилин-другу на вогні. Для пікантності приправте лимонним соком. Соус, приготований за цим рецептом, також ідеально підходить до м’ясних пиццам.

Щоб додати вершкового соусу гостроту і пікантність, рекомендується в нього додати столову ложку винного оцту або щіпку мускатного горіха.

Для овочевих і грибних піц можна приготувати вершковий соус. Для нього знадобиться: 200 мл вершків жирністю не менше 20%; 1 ст. л. пшеничного борошна; 1 ст. л. вершкового масла, мелений чорний перець і сіль.

Пару раз просійте борошно через сито. Потім на великому вогні розігрійте сковороду, всипте в неї борошно і, постійно помішуючи, обсмажте її до рум’яного кольору. Після чого додайте розтоплене вершкове масло і продовжуйте обсмажувати все разом протягом 1-2 хвилин.

Потім поступово влийте вершки і при безперервному помішуванні добре прогрійте їх протягом 2-3 хвилин. Посоліть і поперчіть вершковий соус, зніміть з вогню.