Страви з пашиною: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Одне з основних правил приготування смачного м’ясного блюда – грамотний вибір продуктів. Свіже якісне м’ясо з певної частини туші може купити далеко не кожна господиня. Якщо з філе, вирізкою або антрекотом все більш-менш зрозуміло, то вибір пашини викликає ряд труднощів.

Що таке пашина

Пашина (подчеревок) – це черевна частина туші великої худоби. Вона покриває всю черевну порожнину у тварин і так перебуває під ребрами, в її складі є сполучні тканини і хрящі.

Такий відруб вважається м’ясом першого сорту і добре підходить для запікання, копчення і гасіння.

Щоб не помилитися і купити якісний подчеревок, потрібно знати правила вибору такого м’яса.

Хороша свіжа пашина має тонкий жировий прошарок. М’ясо пружне, насичено-червоного відтінку. Щоб з’ясувати свіжість продукту достатньо злегка натиснути на м’ясо пальцем, якісна вирізка не деформується.

Не варто купувати відруб з плямами і синцями. Пашина з великою кількістю прожилок буде довго готуватися й не порадує вас хорошою консистенцією і приємним смаком.

Не соромтеся і понюхайте м’ясо. Свіжа черевна вирізка володіє приємним м’ясним запахом без сторонніх домішок.

Страви з яловичої пашини не тільки смачні, але і дуже корисні для здоров’я. У яловичині міститься багато заліза, вітаміни В3 і РР, білок. Її вживання допомагає відновити енергію при цьому, не перевантажуючи шлунок.

Калорійність пашини з яловичини становить близько 225 ккалл на 100 грам продукту.

Крім того в подчеревке з яловичини міститься велика кількість колагену, який є справжнім еліксиром краси і молодості. Продукти, багаті колагеном сприяють зміцненню волосся і нігтів і відновленню пружності шкіри.

Проте людям з хронічними захворюваннями серцево-судинної системи від вживання пашини краще утриматися, так як в ній є шкідливий для них пурин і холестерин.

З яловичого підчеревина найзручніше готувати різноманітні рулети і запікати їх у духовці. Для цього ідеально підходить пашина з телятини.

Відмінно міксуються з пашиною тушковані овочі, рис, картопля, горіхи і сухофрукти.

Рулет «Радість м’ясниць»

Інгредієнти:

— свинина, а саме пашина – 1,5 кг;

— родзинки – 150 г;

— чорнослив – 100 г;

— часник – 4 великих зубчики;

— горіхи (волоські або інші ваші улюблені) – 70 г;

— зелень – за смаком;

— сіль і спеції (паприка, кориця, чорний мелений перець, коріандр) – за смаком;

— рослинна олія для змащування дека.

Ізюм вимити і залити теплою водою на 12-15 хвилин. Чорнослив вимити і порізати великими шматочками.

Зелень дрібно порізати, часник пропустити через прес. Горіхи потовкти або подрібнити за допомогою ножа.

Пашину вимити, обсушити паперовим рушником і розрізати вздовж на дві частини. Видалити зайвий жир і великі хрящі або прожилки.

М’ясо злегка відбити кухонним молотком. Пашину з двох сторін, посолити і посипати спеціями. На підготовлені шматки викласти горіхи, зелень, часник, чорнослив і родзинки, згорнути два рулету, закріпивши кінці дерев’яними шпажками.

Форму для запікання (деко) змастити рослинним маслом, покласти в неї рулети і готувати в духовці 50-60 хвилин при температурі 180 °C.

За бажанням форму можна накрити фольгою або спеціальною кришкою, тоді рулет буде більш соковитим.

Рулет нарізати скибочками і подавати до столу в гарячому або холодному вигляді.

Простий рецепт яловичих рулетиків

Інгредієнти:

— пашина з телятини – 700 г;

— гриби сушені – 100 г;

— сметана – 200 г;

— цибуля – 1 штука;

— часник – 4 зубчики;

— холодна вода – 0,5 склянки;

— рослинна олія для смаження;

— сіль, чорний перець, зелень – за смаком.

М’ясо обмити, нарізати поперек волокон на середні шматки, відбити.

Часник розім’яти, всипати в холодну воду. Шматки м’яса вмочити в часниковому соусі, щільно укласти в посуд і залишити на 3 години.

Гриби відварити і нарізати соломкою.

М’ясо поперчити, посолити і викласти на середину кожного шматочка гриби, згорнути рулетиком і заколоти дерев’яною шпажкою краю.

Рулетики обваляти в борошні, перемішаної зі спеціями і обсмажити на олії до золотистої скоринки.

Обсмажені рулетики скласти у гусятницю або сковороду з товстими стінками.

Приготувати легкий соус. Для цього обсмажити порізану кубиками цибулю, влити до нього грибний відвар, додати сметану, прокип’ятити 3 хвилини.

Залити соусом м’ясо і поставити на 1 годину в духовку нудитися на маленькому вогні.

Подавати з соліннями і картопляним пюре.

Рулетики з телятини з сиром

Інгредієнти:

— пашина з телятини – 1,5 кг;

— твердий сир – 200 г;

— молоко 3 столові ложки;

— сметана – 100 г;

— часник – 2 зубчики;

— свіжий кріп – за смаком;

— сіль, спеції «Суміш для м’яса» — за смаком;

— борошно для панірування;

— рослинна
олія – для смаження.

Пашину вимити й обсушити паперовим рушником, нарізати невеликими скибочками і відбити.

М’ясо посолити і посипати спеціями і обох сторін. Часник дрібно нарізати і посипати їм телятину.

Сир натерти на середній тертці, кріп нарізати. На кожну скибочку покласти сирно-кропову суміш і скачати м’ясо в рулетики, закріпивши кінці зубочистками або перев’язавши нитками.

Яйця змішати з молоком до однорідної маси. Рулетики вмочити в яєчно-молочну суміш, обваляти в борошні і обсмажити на рослинному маслі.

Потім скласти м’ясо на змащене маслом деко і запікати в духовці 20-30 хвилин при температурі 160-180 °C.

Домашні котлети «Ніжніше ніжного»

Інгредієнти:

— яловича пашина – 400 г;

— свинина середньої жирності – 350 г;

— сало свиняче – 100 г;

— м’ясний бульйон – 150 мл;

— яйця курячі середнього розміру – 2 штуки;

— сіль, перець – за смаком;

— рослинна олія – для смаження.

М’ясо обмити, обсушити і зачистити від сухожиль. Потім нарізати сало, пашину і свинячий відріз на шматочки і пропустити через м’ясорубку.

Отриманий фарш перемішати, додати сіль і спеції. Головна хитрість приготування – фарш потрібно відбити. Для цього потрібно зробити із загальної маси кілька великих котлет і з розмаху кидати їх на стіл або дерев’яну дошку по 15-20 разів кожну. Потім вже відбитого фаршу сформувати котлети звичайного розміру.

Яйця змішати з бульйоном. Котлети панірувати спочатку в борошні, потім в яєчної суміші і обсмажити на гарячій олії з обох боків до золотистої скоринки.

М’ясний рулет з французькою гірчицею

Інгредієнти:

— свинячий підчеревок – 1,5 кг;

— часник – 3 зубчики;

— мелений чорний і червоний перець — за смаком;

— зерниста гірчиця (французька або діжонська) – 2 чайні ложки;

— сіль – за смаком;

— рослинна олія.

М’ясо промити, видалити хрящі і прожилки, витерти серветкою. Розкласти подчеревок на столі (обробній дошці), посолити і поперчити, змастити гірчицею.

Часник пропустити через прес і акуратно розподілити по всьому м’яса.

Згорнути м’ясо в тугий рулет, зафіксувати дерев’яними шпажками або перев’язати міцною кулінарною ниткою.

Викласти рулет на деко, накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 3-4 години.

Рулет вийняти з холодильника, харчову плівку замінити фольгою.

Розігріти духовку до 180 – 200 градусів і запекти промаринований рулет до готовності (45-60 хвилин). За 5-7 хвилин до готовності фольгу зняти, в результаті на м’ясі вийде рум’яна кірочка.

Залишити рулет остуджуватися, потім видалити нитки (шпажки) і нарізати його скибочками. У підсумку виходить відмінна закуска, яку можна подавати самостійно або з гарніром.

Запечена пашина «Ароматна»

Інгредієнти:

— свиняча пашина – 1 кг;

— часник – 2-3 невеликих зубчики;

— лавровий лист, запашний перець горошком – за смаком;

— сіль і суміш спецій для свинини – за смаком;

— волоські горіхи і чорнослив – за смаком;

— рослинна олія.

М’ясо промити і обсушити, шкірку зачистити, хрящі і вирізати прожилки.

Чорнослив замочити в теплій воді на 10-15 хвилин. Горіхи порізати середніми шматочками, а часник – пластинками.

Чорнослив промити і порізати навпіл.

По всьому м’яса зробити надрізи, покласти в них горіхи, часник і чорнослив. Свинину ретельно натерти сіллю і спеціями, скласти навпіл і перев’язати міцною ниткою. Зверху покласти лавровий лист і духмяний перець.

Деко змастити олією, покласти на нього пашину і запікати в духовці близько двох годин при температурі 160-180 градусів.

Яловичина з айвою

Інгредієнти:

— пашина яловича – 500 г;

— айва – 500 г;

— цибуля – 2 штуки,

— сіль і спеції – за смаком;

— олія – для смаження;

— рубана зелень;

— вода.

Пашину обмити, обсушити, видалити хрящі і прожилки і нарізати невеликими шматками.

Обсмажити м’ясо на олії в глибокій сковороді. У процесі смаження поперчити і посолити.

Після того як м’ясо підсмажитися до рум’яної скоринки перекласти його каструлю і залити водою так, щоб вона покривала м’ясо. Тушкувати на слабкому вогні протягом години.

Айву помити, почистити і нарізати часточками, цибулю – півкільцями. Айву і цибулю додати за 15 хвилин до готовності м’яса.

Готове м’ясо перекласти на велике блюдо і прикрасити улюбленої зеленню.