Страви з яловичими реберцями: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Яловичі ребра — універсальний продукт. Насамперед це прекрасна основа для насиченого ароматного бульйону, з якого можна зварити борщ, солянку, гороховий і безліч інших супів. Самі реберця можна смажити, тушкувати, коптить,запікати, експериментуючи з різними соусами та маринадами.

 

Гороховий суп з яловичиною і беконом

Класичний гороховий суп. Невелика хитрість, яка відрізняє його від звичного всім рецепта — перемелені в пюре овочі. Це зробить смак більш ніжним і допоможе нагодувати супом навіть діточок, які не зможуть розгледіти так нелюбимі ними овочі.

Інгредієнти:

  • Яловичі реберця — 600 г;
  • Подрібнений горох — 400 г;
  • Бекон — 100 г;
  • Сметана 20% — 5 ст. л;
  • Бородінський хліб — 4 шматочка;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт;
  • Морква — 2 шт;
  • Перець чорний мелений та сіль – за смаком;
  • Лавровий лист – 3-4 листочка;
  • Запашний перець – 5-7 горошин;
  • Картопля — 3 шт;
  • Рослинне масло – для обсмажування;
  • Кріп і петрушка – по 3-4 гілочки.

Горох попередньо замочити в холодній воді на 5-6 годин.

Реберця промити, зрізати пленочки і відварити до готовності. Вийняти м’ясо і відкласти в сторону. Бульйон процідити.

З горошку злити воду, кілька разів промити, залити бульйоном і поставити варитися на повільний вогонь.

У цей час почистити картоплю, нарізати довільно кубиками або брусочками. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати дрібним кубиком. Часник пропустити через прес або дрібно порубати ножем. Петрушку і кріп дрібно нашаткувати.

На сковороді розігріти рослинне масло. Покласти туди цибулю, обсмажити 5 хвилин на повільному вогні. Потім додати моркву, готувати ще хвилин 5. Слідом додати посічену зелень і часник. Готувати все разом ще 3-4 хвилини, постійно помішуючи, щоб овочі не підгоріли.

Сковороду з зажаркою зняти з вогню, трохи остудити і пюрировать блендером. Додати сметану, перемішати.

Дочекавшись, коли бульйон з горохом закипить, відправити в каструлю картоплю, варити 15 хвилин на повільному вогні. Закинути лавровий лист, запашний перець, посолити і поперчити.

Відправити зажарку в суп, прогріти ще хвилин 10.

Потім повернути в каструлю м’ясо. Перевірити горох на готовність, якщо він м’який – зняти суп з вогню.

Смужки бекону обсмажити до рум’яності.

Шматочки хліба нарізати брусочками і підсушити в духовці.

Подавати суп гороховий по порціях, з беконом і сухариками.

Яловичі реберця, тушковані в червоному вині

Пікантний смак маринаду дозволить подавати це блюдо навіть до святкового столу. Рецепт дуже простий і зрозумілий, а продукти доступні.

Инредиенты:

  • Яловичі ребра — 2 кг;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт;
  • Морква — 1 шт;
  • Лавровий лист – 2-3 листочка;
  • Яловичий бульйон — 300 мл;
  • Рослинна олія — 50 мл;
  • Вода — 100 мл;
  • Червоне сухе вино — 150 мл;
  • Свіжий чебрець — 1 гілочка;
  • Запашний перець – 3-4 горошини;
  • Борошно — 2 ст. л.

Приготувати маринад. Для цього цибулю і моркву почистити і дрібно порізати. Моркву можна натерти на тертці. У сотейнику розігріти олію і спасерувати овочі протягом 3-4 хвилин.

Потім в каструлю залити вино, кинути гілочку чебрецю, лавровий лист і перець і тушкувати маринад ще 3 хвилинки.

Перелити готовий маринад в миску і остудити до кімнатної температури.

Яловичі реберця промити, обсушити і розділити по кісточках. Покласти ребра в герметично закривається пакет, перелити в пакет маринад і, щільно закривши, прибрати в холодильник.

Маринувати 3-4 години, періодично перевертаючи пакет, щоб м’ясо рівномірно просякло соками і смаками.

Промаринованное м’ясо дістати з пакета. Маринад процідити через ситечко в сотейник і поставити на вогонь. Довести рідину до кипіння, остудити.

В цей час реберця добре натерти сіллю і перцем і злегка присипати борошном.

Розігріти на великій сковороді з товстим дном чверть склянки рослинного масла. Викласти на неї яловичі ребра в один шар і обсмажити їх з усіх боків до золотистої скоринки.

У велику каструлю або сковороду з високими бортиками вилити маринад і яловичий бульйон, туди ж покласти обсмажене м’ясо і залишити на вогні, поки не закипить.

Після закипання зняти з вогню і перекласти реберця у форму для запікання. Накрити форму фольгою і відправити в духовку.

Запікати при 160 градусах близько 2 годин. Час приготування залежить від розміру реберець. Хвилин за 20 до вимкнення духовки, зняти фольгу, щоб утворилася рум’яна кірочка.

Готове м’ясо подавати з овочами, посипавши свіжою зеленню.

Реберця в квасі з житнім хлібом

Соус на основі квасу і житнього хліба, в якому тушкуються реберця, зробить м’ясо надзвичайно соковитим і ароматним.

Інгредієнти:

  • Ребра яловичі — 1 кг;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт;
  • Помідор — 1 шт;
  • Квас
    — 400 мл;
  • Хліб житній — 3 скибочки;
  • Кмин — 1 ч. л;
  • Гвоздика — 5 шт;
  • Сіль і чорний перець — за вкусу4
  • Масло рослинне — 1 ст. л.

Цибулину і помідор нарізати півкільцями.

Скибочки хліба нарізати брусочками. Можна їх підсушити на сухій сковороді, а можна просто залишити відкритими на ніч. Сенс у тому, що хліб повинен бути досить сухим.

На рослинному маслі обсмажити реберця до рум’яної скоринки.

Потім м’ясо вийняти і в цій же сковороді обсмажити 2-3 хвилини цибулю. Додати до цибулі хліб, обсмажити ще пару хвилин.

Потім покласти помідори, посолити і поперчити. Додати кмин і гвоздику. Обсмажувати, поки помідор не пустить сік.

Потім повернути в сковороду м’ясо, залити квасом. Довести до кипіння і тушкувати під кришкою на малому вогні 60 хвилин. Стежити, щоб соус не почав горіти.

Реберця подавати гарячими, зі свіжим холодним квасом.

Яловичі реберця в бальзаміко-медовому маринаді

Цікавий соус з бальзаміку і табаско, калорій у страві досить багато, але воно надзвичайно смачне.

Інгредієнти:

  • Ребра яловичі — 1 кг;
  • Бальзамік–крем — 2 ст. л;
  • Мед — 2 ст. л;
  • Соус табаско — 1 ч. л;
  • Кетчуп шашличний — 2 ст. л;
  • Масло рослинне для обсмажування;
  • Сіль — за смаком.

Ребра добре промити і обсушити. Порізати на порційні шматочки.

Приготувати маринад. Для цього у мисці змішати крем-бальзамік, табаско, кетчуп, мед і сіль.

Залити маринадом реберця і прибрати в холодильник на 2-3 години.

На сковороді розігріти олію, обсмажити реберця до скоринки. Обсмажувати швидко, щоб м’ясо не пустило сік, а тільки зарум’янилося.

Потім перекласти ребра у форму для запікання, накрити фольгою і відправити на 1,5 години в духовку при температурі 170 градусів.

Якщо у домашньому господарстві є мультиварка, можна після обсмажування перекласти реберця в неї і готувати на режимі «Гасіння» 1,5 години.

Подавати м’ясо гарячим з овочами і зеленню.

В’єтнамський суп ФО ГА

У цьому рецепті використовується тільки бульйон з яловичих реберець, але саме він відіграє ключову роль в цьому блюді. Фо – це насичений і ароматний м’ясний бульйон, яким заливають рисову локшину.

Інгредієнти:

  • Яловичі реберця – 1 кг;
  • Куряче філе – 300 г;
  • Морква – 1 шт;
  • Цибулина – 1 шт;
  • Імбир свіжий – 10 г;
  • Рослинна олія – 2 ст. л;
  • Бадьян – 2 шт;
  • Гвоздика – 5 шт;
  • Кориця – 1 паличка;
  • Шафран – 1 щіпка;
  • Чорний перець — 5 горошин;
  • Рисова локшина – 300 г;
  • Зелень кінзи – 1 пучок;
  • Сіль – за смаком;
  • Перець чилі і лайм — для сервірування.

Яловичі реберця добре промити і обсушити.

На сковороді з товстим дном розігріти масло, швидко обсмажити реберця до утворення скоринки. Зняти м’ясо зі сковороди, вогонь не вимикати.

Обсмажені ребра перекласти в каструлю, залити 1,5 літрами холодної води. Довести до кипіння. Зняти піну, посолити. Покласти в бульйон цибулю, моркву та імбир.

Слідом закинути в каструлю бадьян, корицю, гвоздику і перець. Варити на повільному вогні 2,5-3 години.

Куряче філе нарізати смужками, обсмажити до готовності.

Рисову локшину відварити і промити холодною водою.

Готові реберця вийняти з каструлі. Бульйон процідити.

У порційну тарілку викласти локшину, зверху курку.

Залити ароматним бульйоном, щоб він був трохи вище рівня локшини.

Прикрасити страву часточками лайма і скибочками перцю чилі.