Страви з яловичини на кістці: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Яловичина має ряд переваг перед іншими сортами м’яса, хоч і не вважається самої доступної цінової категорії. Червоне м’ясо позитивно позначається на кровоносній системі, шлунково — кишковому тракті, підвищує рівень гемоглобіну та виводить надлишковий холестерин.

 

Як вибрати яловичину

При купівлі яловичини дуже важливо вміти правильно вибрати, щоб потім не сподіватися на своє невміння смачно готувати. Насамперед м’ясо корови краще купувати в якісному м’ясному магазині, де товар не залежується тижнями. Морожену яловичину не рекомендується використовувати, так як в такому м’ясі часто гине багато корисних речовин і мікроелементів, а також за допомогою заморозки легко приховати всі дефекти продукту. Перш за все сподобався шматок повинен приємно пахнути молоком, особливо, якщо продавець стверджує, що це молоде теля, колір повинен бути насичено червоним, без потемніння, а прожилки світло — молочного або білого кольору. При натисканні м’ясо має злегка пружинити і на поверхні відсутній який — небудь наліт або слизькі субстанції. Отже, свіже м’ясо придбано. Можна приступати до приготування улюблених страв.

Домашній борщ з яловичиною на кістки

Напевно самим улюбленим і популярним блюдом в Росії вважається червоний борщ з яловичиною. І насправді це здається справжня богатирська їжа — смачна, корисна, що включає в себе практично все розмаїття овочів, а найголовніше ситна.

Для приготування справжнього чоловічого страви знадобляться наступні продукти:

  • яловичина на кістці — 1 — 1,5 кг;
  • картопля — 7 — 8 коренеплодів;
  • морква — 1 велика штука;
  • буряк — 2 середні штуки;
  • цибуля ріпчаста — 1 головка;
  • капуста пекінська — маленький вилок або половина середнього;
  • томати — 3 штуки або томатна паста — 150 грам;
  • болгарський перець — 1 штука;
  • часник — 3 — 4 зубчики;
  • рослинна олія для обсмажування;
  • сіль, перець, лавровий лист, зелень.

Покроковий рецепт:

  • Яловичину промити під проточною водою і зварити майже до готовності у підсоленій воді, щоб м’ясо можна було легко відокремити від кісточки. Для борщу рекомендується саме яловичина на кістці, щоб вийшов наваристий бульйон з насиченим смаком.
  • За цей час, поки готується м’ясо, можна почистити картоплю і прибрати її в каструлю з холодною водою, щоб вона не встигла потемніти і заветриться.
  • Буряк, моркву очистити від шкірки і потерти на крупній тертці, викласти в сковорідку, змазану олією і поставити на вогонь.
  • Звільнити від лушпиння ріпчастої цибулі, подрібнити, викласти в сковорідку з буряком і морквою, помішуючи, тушкувати хвилин 10 — 15, а потім додати томатну пасту, розведену невеликою кількістю кип’яченої води або бульйону, або пошинкованные томати, і готувати ще хвилин 15.
  • Болгарський перець почистити, вийнявши серцевину з кісточками і порізавши на невеликі квадратики. Його можна також додати засмажку, але для більш яскраво вираженого запаху можна кинути і на останньому етапі разом з капустою.
  • Повернувшись до бульйону, потрібно дістати яловичину, змити всі надлишки теплою водою і розділити на порційні шматочки. Бульйон процідити через марлю, складену в 2 — 3 шари, і викласти назад оброблену яловичину. Поставити на вогонь.
  • Очищену картоплю порізати соломкою і кинути в бульйон.
  • Нашаткувати капусту — чим тонше, тим смачніше.
  • Коли картопля буде майже готовий, додати засмажку і капусту.
  • Очищені зубчики часнику пропустити через прес або розчавити ножем, зелень подрібнити. Все кинути в борщ.
  • Якщо необхідно, то досолити. Додати перець і кілька листочків лаврового листа.
  • У класичному варіанті при подачі борщу до столу додати ложку домашньої сметани і гілочку петрушки, а поруч покласти шматочок хліба з салом. Приємного апетиту!

    Реберця теляти з соусом з шпинату

    Для цієї страви більш вдалим вибором стануть реберця теляти — вони будуть більш м’які і ніжні, але якщо під рукою тільки яловичина, то і вона вийде надзвичайно смачною.

    Необхідні інгредієнти:

    • яловичий бульйон — 350 мл;
    • свіжі реберця — 1 — 1,5 кг;
    • ріпчаста цибуля — 1 велика головка;
    • червоне сухе вино — 500 мл;
    • олія соняшникова — 30 мл;
    • сіль, перець чорний, перець червоний.

    Для соусу:

    • шпинат — 150 грам;
    • вершки — 70 мл;
    • вершкове масло — 20 грам;
    • спеції для салату.

    Поетапне приготування:

  • Реберця розрізати на порційні частини, добре вимити і залити червоним вином. Залишити маринуватися на 6 — 7 годин. Саме в такому тривалому маринаді і полягає вся хитрість незвичайного смаку реберець.
  • Через зазначений час телятину посолити, поперчити і обсмажити на добре розігрітій з маслом антипригарній сковороді. Завдяки цьому на м’ясі утворюється кірочка, яка дозволить зберегти соковитість.
  • Ви
    лити на сковороду вино і тушкувати, поки не випарується половина рідини.
  • Потім додати очищений від лушпиння і розрізаний на 4 — 6 часточок ріпчасту цибулю.
  • Влити до м’яса яловичий бульйон і довести до кипіння.
  • Перекласти реберця з винно — яловичим бульйоном і цибулею в жароміцну форму, накрити фольгою і відправити в духову шафу. Залишити готуватися протягом 3 — х годин при температурі 160 градусів. Завдяки впливу не дуже високої температури м’ясо вийде м’яким і не втратить багато вологи.
  • Для приготування соусу листя шпинату вимити, обсушити, дрібно нарізати і викласти в алюмінієву каструлю. Додати розтоплене вершкове масло і злегка нагріти. Влити вершки, додати спеції і збити все блендером.
  • Через зазначений час м’ясо дістати з духовки, шматочки цибулі можна викинути (мало хто любить такий проварений цибуля), реберця гарно розкласти на великому блюді, дно якого застелити кількома листочками шпинату або звичайного салату. Соус вилити в скляний посуд. Можна насолоджуватися царським вечерею.

  • Яловичі антрекоти з картоплею по — домашньому

    Для приготування апетитного і ситного страви (з розрахунку на 4 порції) знадобляться наступні продукти:

    • яловичі антрекоти — 4 штуки;
    • картопля — 1 кг;
    • ріпчаста цибуля — 2 головки;
    • морква — 2 невеликі штуки;
    • домашні томати — 2 середні штуки;
    • томатний сік — 250 мл;
    • петрушка, кріп;
    • сіль, перець, лавровий лист;
    • соняшникова олія — 50 мл

    Покроковий рецепт:

  • Яловичі антрекоти краще вибрати невеликих розмірів, м’ясо промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником, посолити, поперчити і відправити на добре розігріту з олією антипригарну сковорідку. Обсмажити на сильному вогні до утворення рум’яної скориночки з обох сторін. Потім влити трохи кип’яченої води, зменшити вогонь і залишити тушкуватися на 30 — 40 хвилин під кришкою. Періодично поглядати, щоб м’ясо не підгоріло.
  • Ріпчасту цибулю і моркву почистити, цибулю порізати на півкільця і розділити на тонкі пасма, моркву можна потерти на крупній тертці, але ефектніше страва буде виглядати, якщо її порізати фігурним ножем або хоча б кружечками.
  • Після закінчення зазначеного часу м’ясо з сковорідки викласти в казанок або широку каструлю з товстим дном, а на сковороду відправити смажитися овочі. Коли овочі трохи підрум’яняться, викласти їх на м’ясо.
  • Помідори обдати окропом і зняти тонку шкірку, порізати їх на тонкі часточки або соломку. Додати до м’яса з овочами, влити трохи соняшникової олії і поставити каструлю на вогонь. Обсмажити все протягом 5 хвилин.
  • Влити в каструлю томатний сік, добре перемішати, накрити кришкою і залишити тушкуватися на маленькому вогні 30 — 40 хвилин. Періодично помішувати.
  • Картоплю почистити, порізати на невеликі шматочки, посолити і відправити на розігріту сковорідку для отримання золотистого кольору і рум’яної скоринки. Коли картопля обсмажиться, а м’ясо протушкується зазначений час, додати картоплю до м’яса, влити трохи теплої води, якщо необхідно ще посолити, поперчити, кинути пару лаврових листочків. Накрити кришкою і залишити доходити на маленькому вогні протягом 10 — 15 хвилин.
  • Коли страва буде готове, розкласти його по тарілках, прикрасивши дрібно нарубаної зеленню — кропом або петрушкою, хто що більше любить.