Страви з яловичого фаршу: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Яловичий фарш ідеально підходить для приготування поживних дієтичних страв. Він стане в нагоді для супів, домашніх пирогів, запіканок, котлет, фаршированих овочів, рагу. Для посилення смаку варто додати обсмажений або сирої цибуля, часник, пряні трави та спеції.

Правила вибору і приготування фаршу

Фарш з яловичини – корисний, легко засвоюється продукт з високою поживною цінністю. Він багатий білками, цінними амінокислотами, вітамінами групи В. Калорійність залежить від частин туші, які пішли на приготування фаршу. Якщо до пісного м’яса додані шматочки з жиром, суміш буде більш соковитою, однак такий продукт вже не можна вважати дієтичним.

Яловичий фарш можна купити в магазині або приготувати самостійно. Останній варіант кращий: господиня зможе проконтролювати якість м’яса і кількість додаткових інгредієнтів. Ще один варіант – замовити приготування фаршу в спеціалізованому магазині, продавець подрібнить вибраний шматок яловичини в присутності покупця. Маленька хитрість: вдома покупної фарш потрібно ще раз пропустити через м’ясорубку, він стане більш ніжним і повітряним.

Якщо використовується готовий продукт, потрібно купувати упаковки з маркуванням «А». Це означає, що для прокручування застосовувалося м’ясо вищої якості, без сторонніх добавок. Щоб страви вийшли смачними, важливо використовувати свіжий, не заветрившийся фарш. Ідеальний продукт має однорідний насичено-червоний колір з легким блиском. Якщо фарш тьмяний, сірий, водянистий або надмірно сухе, від покупки краще відмовитися. При виборі упаковки потрібно звертати увагу на дату фасування і термін реалізації. Переважно купувати не заморожену, а охолоджену продукцію, якщо є підозри, що фарш піддавався повторному заморожуванню, від придбання краще відмовитися.

Для приготування фаршу в домашніх умовах не обов’язково використовувати філе, підійдуть будь-які частини туші: ляшки, очеревина, шия. М’ясо пропускають через м’ясорубку, для пишності можна додати трохи розмоченого в молоці або теплій воді білого хліба, більш щільним робить фарш сирий яєчний білок. Обов’язкові інгредієнти – сіль і подрібнений ріпчаста цибуля, за бажанням у фарш додають чорний мелений перець, часник, свіжу або сушену зелень. Яловичий фарш можна змішувати з іншими видами м’яса: свининою, курятиною, індичкою. Готовий продукт зі спеціями не зберігають в холодильнику, зате сформовані вироби (котлети, тефтелі, голубці) можна піддати заморожуванню.

Суп з фрикадельками: поетапне приготування

Класичне блюдо дієтичної і дитячої кухні – нежирний, але дуже поживний суп з фрикадельками. Крім м’яса в склад входять овочі і ніжна, швидко разваривающаяся вермішель. Щоб бульйон зберіг прозорість, вермішель краще зварити окремо і додати в суп безпосередньо перед подачею.

Інгредієнти:

  • 200 г покупного або домашнього яловичого фаршу без добавок;
  • 50 г вермішелі;
  • 1 морквина;
  • 1 велика картоплина;
  • 1 цибулина;
  • 1,5 л фільтрованої води;
  • сіль за смаком;
  • лавровий лист;
  • чорний перець горошком;
  • рафінована рослинна олія для смаження;
  • свіжа зелень (петрушка, кріп, селера).

Приготувати фарш, пропустивши через м’ясорубку яловичину або прокрутивши в блендері разом з половинкою цибулини. Готовий продукт, куплений в магазині, краще провернути через м’ясорубку: фрикадельки вийдуть більш ніжними і однорідними, без жорстких прожилок. Скачати з фаршу однакові невеликі, але й не занадто дрібні кульки. Варто врахувати, що при варінні фрикадельки зменшаться в розмірі. Відварити локшину в підсоленій воді, відкинути її на друшляк.

У каструлю вилити воду, довести до кипіння, додати сіль, чорний перець горошком, лавровий лист. Висипати картоплю, очищений і порізаний кубиками. Варити до напівготовності коренеплодів. У сковороді обсмажити тонко нашатковану половинку цибулини і моркву, натерту на крупній тертці. Викласти засмажку в бульйон разом з фрикадельками, варити 10 хвилин до м’якості картоплі. Дати страві настоятися ще 5-7 хвилин під закритою кришкою, додати заздалегідь відварену вермішель і розлити суп по підігрітим тарілках. За бажанням в кожну всипати подрібнену свіжу зелень і покласти ложку густої сметани.

М’ясний рулет з яйцем: покроковий рецепт

З яловичого фаршу можна приготувати просте, але дуже цікаве блюдо – м’ясний рулет. Нарізане на шматки виріб дуже ефектно виглядає на фотографіях, його можна готує за 1-2 дні до торжества і зберігати в холодильнику, розігріваючи перед подачею.

Інгредієнти:

  • 1 кг яловичини;
  • 4 яйця;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 яєчний білок;
  • сушена або свіжа зелень;
  • сіль і мелений чорний перець;
  • панірувальні сухарі (за необхідності).

Яй
ця зварити круто і залити холодною водою для легкого і обережного очищення. М’ясо двічі прокрутити в м’ясорубці, змішати зі збитим яєчним білком. Щоб фарш став щільним і краще тримав форму, його скачують в грудочки і різко кидають у миску. Рулет, приготований з такого фаршу, не буде розвалюватися при різанні і легко розділиться на акуратні скибки.

Подрібнити цибулю, додати у фарш разом з сіллю, перцем, сухою зеленню. Пропорції спецій можна варіювати за бажанням. Якщо напівфабрикат вийшов занадто рідким, можна додавати у фарш трохи панірувальних сухарів.

Прямокутну форму для запікання вистелити харчовою плівкою. Викласти шар фаршу товщиною близько 1,5 см, розрівняти широким ножем або кулінарної лопаткою. Очистити яйця і укласти їх на однаковій відстані один від одного. Накрити другим шаром фаршу. Щільно загорнути рулет фаршем і укласти так, щоб шов виявився внизу.

Поставити м’ясний рулет в духовку, розігріту до 200 градусів, запікати протягом 1 години на середньому рівні. Готовий виріб набуває апетитну рум’яну скоринку. Дістати рулет з печі і злегка остудити прямо в форе. Якщо розрізати його гарячим, фарш розвалиться під ножем. Подавати рулет теплим, прикрасивши помідорами-чері, свіжою зеленню, маринованими овочами. Можна розкласти скибочки на окремі тарілки, полив кадую порцію томатним або вершковим соусом.

Парові котлети в домашніх умовах

Смачна і дуже корисна страва – пишні котлети з яловичого фаршу, приготовані на пару. Із зазначеної кількості продуктів виходить 13-15 виробів. Вони містять мало калорій і багато корисного білка, легко засвоюються, підходять для дитячого харчування. Ті, кому не подобається часник, можуть виключити його зі списку інгредієнтів. Кращим гарніром для парових котлет стануть овочі-асорті, варений рис або ніжне картопляне пюре.

Інгредієнти:

  • 700 г яловичини;
  • 50 г вершкового масла;
  • 3 скибочки білого хліба;
  • 100 г панірувальних сухарів;
  • 100 мл нежирного молока;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 яйце;
  • 1 цибулина середнього розміру;
  • сіль і мелений чорний перець за смаком.

М’ясо вимити, обсушити паперовим рушником, зрізати плівки і зайвий жир. Яловичину пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Дрібно порізати цибулю і часник, додати у фарш разом з хлібом, замоченим в молоці. Покласти сіль, перець, яйце, ретельно вимісити котлетну масу спочатку ложкою, а потім руками.

Залишити фарш на 15 хвилин, потім сформувати довгасті або круглі котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях. Викласти вироби у чашу пароварки, змащену вершковим маслом, влити воду в резервуар, встановити час приготування – 30-50 хвилин в залежності від розміру котлет. Закрити кришку і готувати до закінчення циклу, після сигналу залишити вироби в чаші ще на 7-10 хвилин.