Суп з нутом: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Нут — рослина сімейства бобових, з іншого в народі називають турецьким або баранячим горохом. Найвідоміші страви з нуту

— хумус і фалафель, традиційні страви кухні Близького Сходу. Безліч чудових супів можна приготувати з нуту, поєднуючи його з різними інгредієнтами: м’ясом, томатами, каррі, сочевицею і навіть кокосовим молоком.

 

Бозбаш

Бозбаш — традиційна перша страва у багатьох регіонах Закавказзя, поширений у Вірменії, Азербайджані і Туреччині. У різних регіонах рецепти відрізняються, але в кожному з них обов’язково присутній нут, помідори і цибулю. У класичному рецепті також присутні каштани, але оскільки це рідкісний інгредієнт, що його замінює картоплю. Готується цей насичений і смачний м’ясний суп досить просто.

Інгредієнти:

  • М’якоть яловичини — 200 г;
  • Яловичі реберця — 200 г;
  • Помідори у власному соку — 250 г;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • Нут — 100 г;
  • Картопля — 7-8 шт;
  • Вершкове масло — 20 г;
  • Каррі — 1 ч. л.;
  • Перець чорний мелений та сіль – за смаком
  • Зелень петрушки — для подачі.

Нут попередньо залити холодною водою на 8-10 годин.

М’ясо (і м’якоть, і реберця) вимити, обсушити і нарізати середніми шматочками.

Цибулю почистити і нарізати кубиком.

Розігріти в каструлі вершкове масло, Закинути туди цибулю, обсмажити до золотистого кольору.

Додати до цибулі помідори і тушкувати, поки частина рідини не випарується.

Потім до овочів додати м’ясо і обсмажувати, поки воно не змінить колір. З нуту злити воду, добре промити і відправити його в каструлю. Залити вміст водою. Суп посолити і поперчити, додати карі і варити до готовності м’яса і нуту.

Картопля в цій страві має бути крупно порізаний. Якщо картоплини середнього розміру, їх досить розрізати навпіл.

Коли м’ясо буде готове, в каструлю, додати картоплю і варити до готовності. Дати бозбашу з яловичини трохи настоятися, і тільки потім подавати до столу.

При подачі посипати свіжою петрушкою.

Вегетаріанський суп з нутом

Нут – один з найулюбленіших продуктів вегетаріанців, він містить багато білка, клітковини і вітамінів. Простий домашній розсольник стане цікавіше, якщо в список інгредієнтів додати нут. Важлива умова — огірки повинні бути солоні, а не мариновані.

Інгредієнти:

  • Нут — 30 г;
  • Солоні огірки — 2 шт;
  • Перлова крупа — 3 ст. л;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт;
  • Морква — 1 шт;
  • Куркума — 1 ч. л;
  • Лавровий лист — 2 шт;
  • Чорний перець, мелений і горошком — за смаком;
  • Томатна паста — 2 ст. л;
  • Картопля — 2 шт;
  • Оливкова олія – для смаження.

Нут заздалегідь замочити в холодній воді мінімум на 4 години.

Взяти велику каструлю, нут залити свіжою холодною водою (приблизно 2 літри) і поставити варитися. Через 20 хвилин додати перлову крупу і варити ще 20 хвилин.

Картоплю нарізати середніми кубиками. Долити в каструлю з нутом і перловкою ще 1,5-2 літра води. Довести до кипіння, засипати картоплю. Варити 5 хвилин.

Солоні огірки натерти на крупній тертці і додати в каструлю до решти інгредієнтів. Варити еще10 хвилин.

Цибулю нарізати дрібним кубиком, моркву натерти на крупній тертці.

На сковороді розігріти оливкову олію, спасерувати цибулю і моркву до м’якості. Посипати куркумою і меленим чорним перцем. Додати томатну пасту.

Викласти обсмажені овочі в суп. Додати лавровий лист і горошини чорного перцю. Варити ще близько 10 хвилин на повільному вогні.

Суп подавати зі сметаною.

Африканський кокосовий суп з нутом і каррі

Незвичайний суп з яскравим небанальним смаком зможе зробити колоритним будь обід, рецепт приготування при цьому зрозумілий і простий.

Інгредієнти:

  • Оливкова олія — 2 ст. л;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт;
  • Перець чилі – 1 шт;
  • Червоний болгарський перець — 1 шт;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Овочевий бульйон — 2 склянки;
  • Консервований нут – 400 г;
  • Каррі — 1 ч. л;
  • Помідори у власному соку — 200 г;
  • Сіль — ½ ч. л;
  • Мелений чорний перець — за смаком;
  • Рис — ½ склянки;
  • Кокосове молоко — 400 мл;
  • Свіжа петрушка – 2-3 гілочки.

Рис відварити до готовності. Злити воду і остудити.

Цибулю, болгарський перець і перець чілі почистити і дрібно порізати.

У каструлі з товстим дном розігріти олію. Додати підготовлені овочі. Протушкувати до м’якості, помішуючи.

Часник пропустити через прес або дуже дрібно порубати ножем, додати в каструлю і готувати ще 1 хвилину.

Додати бульйон, нут, дрібно нарізані помідори, каррі, сіль і чорний перець. Довести до кипіння на сильному вогні, після закипання уогонь зменшити і варити, не накриваючи кришкою ще 10 хвилин.

Потім додати заздалегідь відварений рис і влити кокосове молоко. Варити, помішуючи, близько 5 хвилин.

Подавати теплим.

Щоб суп був більш легким і містив менше калорій, можна не додавати рис.

Суп-пюре з нуту з пря
ним маслом

Суп-пюре зазвичай їдять навіть діти, адже вони не зможуть розгледіти в ньому нелюбимі моркву, цибулю і селеру. Набір спецій відтінятиме м’який смак овочів, а м’ясні делікатеси зроблять блюдо ситніше.

Інгредієнти:

Нут — 400 г;

  • Панчетта (бекон, шинка жирна) — 150 г;
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт;
  • Морква — 1 шт;
  • Селера черешкова — 1 стебло;
  • Масло вершкове — 120 г+2 ст. л;
  • Розмарин свіжий – 1 гілочка;
  • Лавровий лист — 2 шт;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Паприка мелена – щіпка;
  • Кумін мелений (зіра) – щіпка.

Нут попередньо потримати у воді кілька годин.

Воду злити, нут перекласти у велику каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Поварити 20 хвилин, зняти з вогню, злити воду.

Цибулю, селеру і моркву почистити і нарізати невеликими шматочками.

У великій товстостінній каструлі розігріти вершкове масло, викласти шинку (бекон або панчетту), обсмажити з усіх боків до рум’яної скоринки. Додати нарізані овочі, готувати ще 5-10 хвилин.

Зубчики часнику розрізати на половинки, розмарин подрібнити. Додати до овочів в каструлю.

Туди ж відправити лавровий лист і засипати нут.

Залити все достатньою кількістю води.

Довести суп до кипіння, закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити 50-60 хвилин, періодично помішуючи.

Дати супу трохи охолонути, а потім пюрировать блендером.

Посолити і поперчити суп-пюре з нуту за смаком.

Приготувати пряну масло. Для цього в невеликій сковороді або сотейнику розігріти 2 ст. ложки вершкового масла, додати паприку і кумін, розмішати і зняти з плити.

Подавати суп-пюре з нуту теплим, полив пряним маслом.

Індійський суп з нутом, квасолею і сочевицею

Суп з нутом, квасолею і сочевицею — смачне, ситне і корисно перше блюдо. Якщо замінити вершкове масло рослинне, то вийде ідеальне пісне блюдо.

Інгредієнти:

  • Квасоля консервована — 200 г;
  • Нут консервований — 200 г;
  • Помідори у власному соку — 200 мл;
  • Морква — 1 шт;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт;
  • Перець болгарський — 0,5 шт;
  • Рис — 50 г;
  • Сочевиця — 50 г;
  • Масло вершкове — 25 г;
  • Корінь імбиру – шматочок 1,5 см;
  • Часник — 1 зубчик;
  • Петрушка — 5 р;
  • Карі зелений — 1 щіпка;
  • Карі жовтий — 1 щіпка;
  • Коріандр, куркума і зіра — на кінчику ножа;
  • Сіль — за смаком.

Всі овочі вимити і почистити.

Цибулю нарізати півкільцями, болгарський перець і моркву – соломкою.

У великій каструлі довести до кипіння воду, закинути нарізані овочі.

Сочевицю і рис промити. Додати в каструлю до овочів.

Корінь імбиру дуже дрібно покришити ножем. Покласти в суп. Варити 15-20 хвилин, до готовності рису і сочевиці.

З банок з нутом і квасолею нуту і квасолі злити рідину. Промити під проточною водою і закинути каструлю.

Помідори у власному соку порізати дрібно і додати разом з соком в каструлю.

Додати спеції: куркума, зіру, два види порошку каррі, коріандр, подрібнений часник. Посолити. Слідом відправити вершкове масло.

Довести суп до кипіння і варити ще 5-7 хвилин.

Вимкнути вогонь і дати супу настоятися хвилин 20.