Супи з бобових: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Супи з бобів – ситні, бюджетні і корисні. Зернобобові культури містять не тільки повноцінний білок, але і харчові волокна, антиоксиданти, вітаміни і мінерали, а ще вони низькокалорійні, так і просто смачні. Рецепти бобових супів є в багатьох кухнях світу. Деякі господині готують борщ з квасолею, інші вибирають бобові супи-пюре. Улюблений рецепт знайдеться для кожного.

 

Тосканський суп з бобів

Тосканська кухня – проста і смачна. Самі італійці, коли говорять про неї, то і справа повторюють через essenziale, що означає необхідна, істотна, важлива. Саме таким у вас вийде і бобовий суп по тосканському рецептом. Вам знадобиться:

  • 1 велика головка ріпчастої цибулі;
  • 1 велика морква;
  • 2 стебла селери;
  • 2 зубчики часнику;
  • 800 р консервованих нарізаних томатів;
  • 800 г консервованої білої квасолі;
  • 2 лаврових листа;
  • 2 гілочки розмарину;
  • 600 мл овочевого бульйону;
  • 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки;
  • свіжовичавлений лимонний сік;
  • оливкова олія.

Очистіть і наріжте моркву кубиками, цибулину наріжте також, наріжте палички селери, часник пропустіть через прес. У каструлі з важким дном нагрійте 2 столові ложки оливкової олії і обсмажте на середньому вогні моркву, цибулю і селеру до м’якості. Додайте часник, перемішайте і смажте ще близько 5 хвилин.

Викладіть в каструлю консервовану квасолю і помідори, влийте сік з банок, додайте звичайний лавровий лист і гілочки розмарину, посоліть і поперчіть. Варіть 3-5 хвилин, потім влийте бульйон і варіть близько 20 хвилин. Якщо суп буде виходити занадто густим, влийте трохи гарячої кип’яченої води. Вийміть з супу гілки розмарину і листочки лавра. Викладіть половину супу в чашу блендера і пюрируйте, поверніть пюре назад в каструлю і перемішайте. Перед подачею додайте в суп нарізану зелень петрушки. Часто такий суп подають з запеченими в духовці скибочками чіабатти, натертої часниковим маслом. На порцію супу припадає один скибочку хліба.

Суп з квасолею і беконом

Якщо ви нікуди не поспішаєте, можна приготувати простий бобовий суп і сухий, а не консервованої квасолі. Цей вдалий старомодний рецепт сподобається тим господиням, які хочуть максимально уникнути консервантів і напівфабрикатів на своїй кухні. Вам знадобиться:

  • 500 г сушеної червоної квасолі;
  • 1 ½ літра домашнього курячого бульйону;
  • 500 г копченого бекону;
  • 2 великі моркви;
  • 2 стебла селери;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 м’ясистих томата;
  • 2 лаврових листа;
  • 3-4 гілочки чебрецю;
  • 2 ст. ложки томатної пасти;
  • 2 ст. ложки подрібненої петрушки.

Промийте квасолю, покладіть в каструлю ємністю 5 літрів і залийте водою так, щоб вона на 2-3 см була вище рівня бобів. Залиште на 10-12 годин, потім злийте воду і додайте курячий бульйон. Доведіть до кипіння, знизьте нагрів і варіть до напівготовності.

Бекон наріжте великим кубиком. Обсмажте на олії до хрусткої скоринки. Три чверті додайте до бобів, що залишився бекон покладіть на паперовий кухонне рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир.

Наріжте цибулю і моркву великим кубиком, нашаткуйте стебла селери. Обсмажте до м’якості на тій же сковороді, де ви смажили бекон. Часник дрібно наріжте і додайте до овочів. Смажте, помішуючи, 3-4 хвилини, додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину. Перекладіть суміш бобів, додайте лавровий лист і чебрець, приправити сіллю і меленим перцем і варіть суп на повільному вогні до готовності квасолі. Вийміть лавровий лист і гілочки чебрецю. При подачі додайте відкладений хрусткий бекон і зелень петрушки.

Покроковий рецепт супу з білої квасолі

Цей класичний бобовий суп іноді називають «Супом сенатора». Насичений смак, приємна консистенція і апетитний аромат страви припадуть до смаку не тільки сановникам, але і вимогливим домогосподаркам. Візьміть:

  • 500 г білої сухої квасолі;
  • 500 г копченої грудинки на кістки;
  • 2-3 середніх картоплини розсипчастих сортів;
  • ½ Склянки молока жирністю не менше 2,5%;
  • 2 ст. ложки вершкового масла;
  • 1 головка білого ріпчастої цибулі;
  • 1 стебло селери;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки;
  • сіль і мелений чорний перець.

Покладіть квасолю у велику каструлю і залийте приблизно в три рази великою кількістю холодної води. Залиште на 10-12 годин. Злийте рідину, додайте 10 чашок холодної води, покладіть грудинку і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і знизьте нагрівання, варіть близько 1 ½ годин, поки боби не стануть м’якими. Дістаньте шинку з супу, дайте їй охолонути і зріжте м’ясо з кістки. Наріжте кубиками і повернути в каструлю.

Картоплю вимийте, очистіть і наріжте кубиками, залийте водою, приправити сіллю і варіть до готовності. Злийте воду, додайте тепле молоко пюрируйте до однорідності. Отримане пюре додайте в каструлю.

Цибулю нар
іжте дрібним кубиком, нашаткуйте селера, часник пропустіть через прес. У широкій сковороді розтопіть вершкове масло на маленькому вогні обсмажте овочі. Смажте, поки цибуля не стане прозорим. Додайте суміш у суп і готуйте ще близько години на маленькому вогні. Приправте сіллю і перцем. Подавайте з нарізаною зеленню.

Турецький пряний суп з бобами

Цей цікавий вегетаріанський суп припаде до смаку тим, хто любить «погарячіше». Він пряний, гострий, ситний і густий. Приготуйте його в морозний зимовий день і вам стане набагато тепліше. Зробити його можна заздалегідь, адже від розігріву такі супи стають лише смачніше. Вам знадобиться:

  • 600 г консервованої квасолі;
  • 3 л. овочевого бульйону;
  • 300 г м’ясистих помідорів;
  • 150 г перців чилі;
  • 1 головка білого ріпчастої цибулі;
  • 2-3 червоних болгарських перцю;
  • ½ Ч. ложки меленого кмину;
  • ½ Ч. ложки порошку карі;
  • ½ Ч. ложки меленого імбиру;
  • ½ Ч. ложки сушеної меленої паприки;
  • оливкова олія;
  • сіль і перець.

Наріжте цибулю дрібним кубиком. У болгарського перцю видаліть плодоніжку вийміть перегородки і насіння і наріжте м’якоть кубиками. Наріжте перець чилі кільцями. Якщо ви не хочете, щоб суп був занадто гострим, викинете насіння. Помідори наріжте великими кубиками, збережіть витік сік. На оливковій олії обсмажте цибулю до прозорості. Приберіть його, і в тій же сковороді тушкуйте до м’якості болгарський перець. Закип’ятіть бульйон, покладіть в нього квасоля, томати і перець, приправити прянощами і варіть близько 10 хвилин.

Поетапний рецепт супу з бобами і пастою

Це смачне блюдо готують з строкатої суміші різних бобів. В ідеалі їх повинно бути шістнадцять, саме так і називається готова італійська суміш для супу – «16 bean», але якщо у вашому супі буде одна звичайна квасоля, він не стане від цього менш смачним. Візьміть:

  • 500 г сухої бобової суміші;
  • 2 ст. ложки оливкової олії;
  • 100 г бекону;
  • 1 головка білого ріпчастої цибулі;
  • 3 зубчики часнику;
  • ½ Ч. ложки пластівців червоного перцю;
  • 400 р консервованих нарізаних томатів;
  • 1 ст. червоного сухого вина;
  • 1 ½ літра курячого бульйону;
  • сіль і мелений перець;
  • 1 склянка дрібної пасти;
  • ½ Чашки тертого сиру пармезан;
  • 5-6 свіжих листя базиліка.

Покладіть сухі боби в широку глибоку каструлю і залийте холодною водою так, щоб її рівень був на 2-3 см вище. Через 10-12 годин промийте боби під проточною водою і знову залийте 8 чашками рідини. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варити близько години, періодично помішуючи і знімаючи піну. Коли у бобів почне лопатися шкірка, вимкніть вогонь.

Наріжте цибулю і бекон дрібним кубиком. Подрібніть часник. Розігрійте в широкій глибокій каструлі з товстим дном оливкову олію, обсмажте цибулю і бекон, помішуючи. Через 12-15 хвилин додайте часник і пластівці червоного перцю. Смажте ще хвилину, потім додайте томати, бульйон і вино, приправити сіллю і перцем. Додайте дві третини бобів. Залишилися боби пюрируйте блендером і теж покладіть в каструлю. Всипте пасту. Перемішайте. Доведіть суп до кипіння і зменшіть нагрів до середнього. Варити, періодично помішуючи, ще 15-20 хвилин, поки паста не стане м’якою. Подавайте прикрасивши базиліком і тертим сиром.