Супи з мови: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Останнім часом все частіше зустрічаються лікарі з думкою про негативний вплив перших страв на шлунково — кишковий тракт, але якщо розібратися в цьому питанні більш уважно, то насправді рідкі супи тільки полегшують травлення, легко засвоюючи навіть ослабленим організмом. Не дарма людям в постреабилитационном періоді радять споживати саме бульйони, хоч і з певними інгредієнтами.

 

Делікатес або субпродукт

Незважаючи на те, що мова є субпродуктом, його можна віднести до делікатесу, по харчовим характеристиками поступається лише м’яса вищої категорії. У м’ясних крамницях нерідко можна зустріти у продажу яловичий або свинячий мову, але багато гурмани до вживання рекомендують мови поросят, так як вони мають більш ніжну текстуру і насичений смак.

Калорійність такого продукту невисока — близько 200 ккал на 100 грам, тому людям, які стежать за своїм раціоном, можна не побоюватися вживати в їжу свинячі язики, особливо спортсменам, так як за вмістом білка субпродукт займає лідируючі позиції серед своїх «побратимів». Але зате людям, страждаючим атеросклерозом або захворюваннями печінки не варто зловживати частим споживанням такого делікатесу в їжу з — за високої концентрації в ній холестерину.

Свинячий мову з його ніжним і приємним смаком нерідко можна зустріти на столах в елітних ресторанах, поряд з нарізкою з популярних дорогих м’ясних виробів. А скільки ще варіантів страв можна приготувати з цього поширеного субпродукту: холодець, м’ясні рулетики, мова в клярі, салати і звичайно ж невід’ємна частина щоденного обідньої раціону — супи.

Класичний суп з мовою

Цей варіант супу можна використовувати як в повсякденному житті, так і в ті дні, коли хочеться чогось незвичайного. Сам рецепт дуже простий, один з тих, до яких ми вже звикли, єдина різниця в м’ясній складової. Отже, необхідні інгредієнти:

  • свинячий язик — 2 штуки;
  • картопля — 3 штуки;
  • рис відварний — 100 грам;
  • морква — 1 штука;
  • ріпчаста цибуля — 1 штука;
  • часник — не обов’язковий інгредієнт, а тільки для тих, хто любить гострий суп — 2 — 3 зубчики;
  • кріп, петрушка — декілька гілочок;
  • сіль, перець — горошок, лавровий лист — за смаком.

Покрокове приготування:

  • Свинячі язики добре промити під проточною водою, скласти в каструлю, налити води, щоб повністю покрити субпродукти, поставити на середній вогонь і залишити тушкуватися на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Потім рекомендується злити воду, обмити язики від зайвої м’ясної накипу, якщо це необхідно, і знову залити водою, додати трохи солі і залишити варитися ще на 1,5 години. Міняти воду необхідно для того, щоб зварити суп на другому бульйоні, який буде не такий жирний і насичений як перший, відповідно, більш корисний для нашого організму.
  • В цей же час поставте варитися і рис, краще вибрати пропарений длиннозерненый. Коли рис буде готовий, викласти його в друшляк і промити, потім викласти на тарілку.
  • Коли мова звариться, його необхідно почистити, знявши ніжну шкірку з поверхні, вона повинна буде легко відокремитися від основної частини. Потім сама мова порізати на невеликі порційні шматочки.
  • Бульйон, якщо він має якісь виварені відходи від мови, необхідно процідити в іншу каструлю через марлю, складену в декілька шарів. Якщо бульйону виходить мало, то додати трохи кип’яченої води. В цю ж каструлю кинути лавровий лист, чорний перець — горошок, почищений і розрізану навпіл цибулю, досолити.
  • Картоплю помити, почистити, порізати кубиками і скласти в каструлю з бульйоном.
  • Зробити засмажку: морква вимити, почистити і натерти на дрібній тертці; часник очистити від лушпиння і пропустити через прес або розчавити ножем; обидва інгредієнта відправити на розігріту антипригарну сковороду і обсмажити з додаванням соняшникової олії до золотистого кольору.
  • Цибулю з бульйону виловити і скласти в каструлю відварений рис, зажарку і шматочки мови.
  • Через 10 хвилин додати рубану зелень і залишити суп ще на 5 хвилин на маленькому вогні. До столу можна таке страву подавати з яким — небудь червоним соусом.
  • Солянка зі свинячим мовою

    Якщо за вікном стоїть холодна погода, то такий суп доведеться як не можна до речі, щоб зігрітися, ситно поласувати і підняти свій настрій, незважаючи на сумну осінню пору або зимові морози. Для приготування такої страви знадобиться звичайно часу трохи більше звичайного, але з іншого боку, враховуючи концентрацію м’ясних інгредієнтів в супі, можливо до другої страви справа і не дійде — надзвичайно ситна і приголомшливо смачна солянка буде оцінена не тільки дорослими і дітьми, але ще й повними шлунками.

    Для солянки знадобляться наступні продукти:

    • свинячий язик — 1 штука;
    • м’якоть яловичини — 200 грам;
    • будь копчене м’ясо — 200 грам;
    • сосиски — 2 — 3 штуки;
    • картопля — 3 середніх бульби;
    • ріпчаста цибуля — 1 велика штука;
    • солоні о
      гірки — 2 — 3 штуки;
    • томатна паста чи гострий кетчуп — 100 грам;
    • оливки чорні без кісточок — 1 банка;
    • лимон, сметана — для прикраси солянки перед подачею до столу;
    • петрушка — 5 — 6 гілочок;
    • сіль, суміш перців, лавровий лист — за смаком.

    Поетапне приготування:

  • Яловичину і мову добре промити і кинути варитися в одну каструлю. Коли вода закипить і м’ясо провариться ще близько 20 — 30 хвилин, дуже жирний бульйон злити. М’ясо і язик промити під проточною водою і знову покласти в каструлю з чистою водою варитися ще на пару годин.
  • Коли мова та яловичина будуть готові, вийняти їх з каструлі, яловичину порізати на довгі цеглинки, мова почистити і також порізати.
  • Бульйон процідити в каструлю, де буде варитися солянка, кинути в нього сіль, перець, лавровий лист і очищений і нашатковану кубиками картоплю.
  • Ріпчасту цибулю почистити, дрібно нашаткувати і відправити на змащену рослинним маслом антипригарну сковорідку, коли цибуля набуде золотистого кольору, додати кілька ложок бульйону з каструлі і томатної пасти, залишити тушкуватися на 10 — 15 хвилин.
  • Сосиски звільнити від упаковки, нарізати кільцями і кинути в бульйон з картоплею.
  • Копчене м’ясо порізати на порційні шматочки і разом з іншими м’ясними складовими — яловичиною і мовою — скласти в каструлю.
  • Готову засмажку з цибулею і томатною пастою теж вилити в каструлю.
  • Солоні огірки порізати півкільцями або соломкою, кинути в суп.
  • Якщо любите гострий присмак, то замість томатної пасти рекомендується взяти гострий кетчуп або за 10 хвилин до готовності кинути 2 — 3 зубчики часнику, пропущеного через прес.
  • Оливки краще додати вже безпосередньо, коли солянка розлита в тарілки, а також покласти ложку сметани, часточку лимона і гілочку петрушки.
  • Гречаний суп з мовою

    Якщо таку корисну, насичену залізом і іншими корисними макроелементами гречану крупу у вашій родині їдять неохоче, то суп з гречки з мовою повинен припасти до вподоби всім домочадцям, і вам вдасться нагодувати ваших прівередой, тим самим поєднавши приємне і смачне й корисне.

    Необхідні інгредієнти:

    • свинячий або яловичий язик — 300 — 400 грам;
    • гречка відварна — 100 — 150 грам;
    • картопля — 3 штуки;
    • морква — 1 штука;
    • ріпчаста цибуля — 1 штука;
    • яйце — 1 штука;
    • сіль, перець, зелень — за смаком.

    Приготування покроково:

  • Приготувати бульйон: зварити мову в підсоленій воді протягом півгодини, потім поміняти воду, щоб готувати суп на другому бульйоні, і залишити варитися ще на 1,5 — 2 години.
  • Потім язик вийняти, почистити, порізати скибочками або соломкою, а бульйон процідити в іншу каструлю і кинути в нього почищений і порізаний скибочками картоплю, промиту гречку, посолити.
  • Цибулю і моркву почистити, дрібно нашаткувати, моркву можна потерти на тертці і обсмажити на антипригарній сковороді з невеликою кількістю масла. Потім викласти зажарку в суп.
  • Яйце збити з дрібкою солі і обережно влити в каструлю, при цьому постійно помішуючи ложкою.
  • Зелень дрібно нашаткувати і додати в блюдо за 5 хвилин до готовності.
  •