Супи з опеньками: рецепти з фото для легкого приготування

Смачний суп можна готувати як зі свіжою, так і з замороженими або сушеними опеньками. Частування виходить особливо ароматним і апетитним. Потрібно пам’ятати, що грибний суп не потребує великої кількості спецій. Прянощі можуть перебити його оригінальний аромат.

Суп із заморожених опеньків

Інгредієнти:

  • заморожені гриби – 230-250 г;
  • картопля – 2 великих бульби;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – половинка головки;
  • шинка (зі свинини) – 130-150 г;
  • кріп – половина пучка;
  • коричневий рис (сухий) – половина склянки;
  • рослинне масло – 1 велика ложка;
  • томат – 1 шт.;
  • лаврушка – пару листочків;
  • часник, сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

Почистити картоплю і порізати кубиками. Залити водою. Відправити варитися до м’якості. Приблизно через 10-12 хвилин додати заздалегідь промитий в декількох водах рис.

Поки картопля розм’якшується, дрібно порубати цибулю і моркву. Відправити овочі на розпечену сковорідку з невеликою кількістю будь-якого жиру. Смажити їх до м’якості і легкої рум’яності.

Коли овочі злегка зазолотятся, всипати до них кубики шинки і заморожені гриби. Гасити всі продукти разом близько чверті години.

У бульйон з картоплею і рисом відправити лаврушку, розім’ятий часник, порізаний кріп. З томату спочатку зняти шкірку, а м’якоть подрібнити теркою. Отриману помідорну масу перемістити в каструлю.

Останній додати засмажку. Все добре перемішати і варити 17-20 хвилин. Накрити ємність кришкою. Дати частування настоятися, після чого подати до столу зі сметаною.

Сирний суп з опеньками

Інгредієнти:

  • заморожені опеньки – 180-200 г;
  • будь бульйон (підійде і овочевий, курячий, м’ясний) – 1 л.;
  • картопля – 3-4 шт.;
  • плавлені сирки – 2 шт. (без добавок);
  • цибуля і морква – по 1 шт.;
  • сіль, будь жир – за смаком.

Приготування:

У сковороді з високими бортиками розігріти будь-який жир. Відправити в нього опеньки. Гриби попередньо не потрібно розморожувати. Розтанула рідина поступово випаруватися з каструлі.

Окремо засмажити подрібнені цибулю і моркву до рум’яного кольору з невеликою кількістю жиру. Смачно використовувати для цього вершкове масло. Відправити овочеву засмажку до опенькам. За бажанням можна зробити смак страви більш цікавим, додавши в нього болгарський перчик, селера, кабачок.

У містке каструлі довести бульйон до закипання. Поварити його 5-6 хвилин. Перекласти в бульйон весь вміст сковорідки. Відразу після цього всипати і картопляну соломку. Варити майже готовий суп до тих пір, поки останній овоч добре не розм’якшиться.

За пару хвилин до вимикання нагріву плити покласти в каструлю шматочки плавлених сирків. Добре заважати суп, поки вони повністю не розчиняться. Сирні скибочки не повинні склеюватися в грудки.

Подати готову першу страву зі свіжим м’яким хлібом. Можна за смаком присипати його будь рубаною зеленню.

Курячий суп з опеньками

Інгредієнти:

  • очищена вода – 2 л;
  • картопля – 4-6 бульб (залежно від розміру);
  • цибуля – 1 головка;
  • морква – 1 шт.;
  • заморожені опеньки – 120-140 г;
  • олія будь – 2 великі ложки;
  • курячі стегенця – 3-4 шт.;
  • сіль і ароматні трави – за смаком.

Приготування:

Першим ділом потрібно залишити гриби розморожуватися. Поки вони відтають, картоплю почистити і порізати брусочками. Також підготувати та інші овочі. Тільки цибулю порізати кубиками, а моркву – довільно потерти.

У каструлю налити очищену воду і опустити в неї курятину. М’ясо можна попередньо порізати шматочками або варити стегенця цілими. Перший варіант дозволяє приготувати більш апетитне і естетичне частування. Після того як вода закипить, варити стегенця в ній 15-17 хвилин.

У сковорідці з будь-яким маслом засмажити спочатку підготовлені овочі до золотистого відтінку. Потім всипати до них оттаявшие опеньки. Смажити продукти разом буквально 3-4 хвилини.

Відправити підсмажену суміш в основу супу. Посолити, всипати будь ароматні трави. Найпростіше взяти готову суміш для курячого супу. Варити його ще близько 20 хвилин.

Кожну порцію супу до обіду доповнити ложкою сметани. Зверху можна присипати його дрібкою меленого перчика.

З солоними опеньками

Інгредієнти:

  • засолені гриби – 180-200 г;
  • цибуля – 2 головки;
  • молоко – 1,5 склянки;
  • заздалегідь зварені яйця – 2 шт.;
  • картопля – 3 бульби;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • сіль і улюблені спеції – за смаком.

Приготування:

Солені опята відразу порізати середніми шматочками. Промивати їх або обробляти якимось іншим чином не вимагається. Відразу покласти гриби в каструлю і залити водою. На таку кількість грибів буде досить приблизно 700 мл рідини. Звичайну воду можна замінити будь-яким бульйоном.

Окремо порізати і
поставити варитися картоплю. Попередньо його треба порізати брусочками. Цибулю порізати дрібними кубиками і смажити на будь-якому жирі до рум’яності.

Приблизно через півгодини викласти овочеву засмажку до грибів. Додати вже майже готову картоплю, яєчні кубики, молоко. Вливаючи останнє, треба особливо інтенсивно помішувати суп.

Посолити і додати спеції за смаком. Покласти роздавлений часник. Прогріти готовий суп 5-6 хвилин.

Вимкнути вогонь і дати частування настоятися під кришкою близько чверті години. Смачно подавати його до обіду з майонезом.

Крем-суп з опеньків

Інгредієнти:

  • заморожені опеньки – 280-300 г;
  • картоплю, цибулю – по 1 шт.;
  • вершки (жирні) – повний стакан;
  • бульйон – 2 ст.;
  • імбир – 1-2 щіпки;
  • вершкове масло – за смаком.

Приготування:

Довільно порізати сиру картоплю. Залити його водою і відправити варитися. Паралельно гриби розморозити будь-яким зручним способом.

На чавунній сковорідці розтопити вершкове масло. На ньому спочатку засмажити шматочки цибулі (можна навіть зробити їх великими, все одно суп в підсумку буде пюрироваться), потім додати підготовлені гриби. Тушкувати продукти разом близько чверті години на повільному вогні під кришкою.

Коли звариться картопля повністю і вміст сковороди також повністю приготується, відправити обидві маси в чашу блендера. Залишився від варіння овоча бульйон не виливати! Пюрировать складу до однорідності.

Повернути крем-суп на малий вогонь. Розбавити картопляним бульйоном до бажаної консистенції. Довести до закипання і влити в суп вершки

Не припиняючи помішування, вимикаємо плиту, і вливаємо вершки. В цей же час додати всі залишилися за рецептом інгредієнти. Імбир можна використовувати тертий або сушений.

Прогріти суп ще пару хвилин на плиті, але вже не доводити до кипіння. Подати до обіду з часниковими грінками.

З гречаною крупою

Інгредієнти:

  • цибуля, картопля, морква – 1 шт.;
  • опеньки – півкіло;
  • суха гречка – 80-100 г;
  • перець, сіль, олія – за смаком.

Приготування:

Наповнити каструлю для супу водою. Досить буде приблизно 2-2,5 літра. Поставити її на вогонь.

Цибулю і моркву почистити, довільно порізати. Смажити на сковорідці з будь-яким маслом до золотистого кольору. Коли овочева маса трохи охолоне, перекласти її в закипілу воду.

Перебрати, промити і порізати опеньки. Дрібні гриби можна залишити цілими. Пересипати їх у каструлю. На середньому вогні близько чверті години варити вміст ємності. Далі – ретельно промити гречану крупу (до прозорої води) і відправить її в каструлю разом з картопляними брусочками.

Масу посолити, поперчити. Можна використовувати свої улюблені спеції або готові суміші для грибного супу. Варити частування до готовності картопляних шматочків. Подати до столу з жирною густою сметаною або майонезом.

Суп з сушених опеньків

Інгредієнти:

  • сушені гриби – півкіло;
  • будь-які дрібні макаронні вироби – повний стакан;
  • картопля – 2-3 бульби;
  • цибуля біла – 1 головка;
  • масло оливи, сіль і улюблені прянощі – за смаком.

Приготування:

Сушені гриби спочатку промити кілька разів, а потім залити водою на 2-3 години. За цей час вони мають розм’якнути. Вийняти гриби з рідини. Воду з ароматом опеньків не виливати, вона ще знадобиться! Саме тому так важливо ретельно промити грибочки в самому початку.

На сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити на ньому підготовлені грибочки. Румянить їх потрібно не менше півгодини на малому вогні. За час приготування вміст сковорідки має зменшитися приблизно в 1,5 рази.

Обсмажені гриби перекласти в каструлю з фільтрованої водою. Вилити до них рідину, в якій раніше замочували опеньки. Саме вона подарує супу приголомшливий апетитний аромат. Відразу посолити рідина по смаку.

Хвилин через 10 засипати в бульйон картоплю і цибулю. Всі овочі потрібно попередньо почистити і порізати. Картоплю – кубиками або брусочками. Цибуля – довільними мініатюрними шматочками. Останній можна за бажанням злегка обсмажити у решті після грибів олії.

Ще через 6-7 хвилин засипати макаронні вироби. Краще всього підійде для частування дрібна вермішелька. Але, якщо суп будуть пробувати і молодші члени сім’ї, можна взяти, наприклад, макаронні вироби у вигляді літер.

Потримати суп на малому вогні під кришкою ще близько чверті години. Розлити частування по порційних тарілках. Присмачити сметаною і подати до обіду.

Суп з сочевицею в горщиках

Інгредієнти:

  • заморожені опеньки – 150 г
    ;
  • сочевиця – 150 г;
  • картопля – 2 бульби;
  • цибулю і моркву – по 1 шт.;
  • соєвий соус (класичний густий) – ¼ ст.;
  • сіль і спеції – за смаком.

Приготування:

Ретельно промити всю сочевицю проточною водою. Далі – викласти продукт на сито або друшляк, щоб з нього повністю стекла вода.

Окремо почистити і довільно подрібнити овочі, крім картоплі. Наприклад, цибуля краще нарізати крихітними кубиками, а моркву – терти на тертці з середніми або великими поділками.

Картоплю почистити, порізати невеликими кубиками або брусочками. Заморожених грибів дати відтанути при кімнатній температурі. Вимити їх і при необхідності порізати подрібніше.

З’єднати всі підготовлені інгредієнти за смаком. Додати до нього сіль, улюблені спеції, соєвий соус. Останній – необов’язковий компонент. Він вливається до складу за бажанням.

Розподілити масу по порційним горщикам. Потрібно вибирати жаростійку керамічний посуд. Зверху залити гущу очищеною водою. Вона повинна трохи не доходити до верхньої межі горщика.

Відправити суп в духовку, заздалегідь розігріту до 190-200 градусів. Горщики при цьому потрібно накрити кришками. Точний час приготування страви буде залежати від якості сочевиці. У середньому суп за таким рецептом вариться 40-60 хвилин.

Подати частування можна прямо в горщиках, попередньо притрусивши січеною «зеленушкой». Доповнити блюдо і сметаною, вершками. Особливо смачно пробувати його з домашніми молочними продуктами.