Свиняча шия, запечена в духовці

Свиняча шия просто чудова у разі приготування великим шматком на мангалі, але її можна цілком гідно засмажити і будинки в духовці. Причому для такого м’яса підійде і рукав, і фольга, а також можна обійтися і без них зовсім. Так як же приготувати свинячу шийку?

Для втілення в життя цього рецепта в кулінарному рукаві вам знадобляться наступні інгредієнти – 0,7-1 кг свинячої шийки, 5-6 зубчиків часнику, 4-5 ст. л. гострої гірчиці (можна і з зернами), сіль крупного помелу, суміш приправ для свинини.

Звичайно, краще всього набувати свиняче м’ясо охолодженим, а не замороженим. Такий продукт буде більш м’яким і ніжним, так і зможе уберегти вас від недобросовісних продавців, кілька разів заморожують або заморожують шийку.

Отже, спочатку добре промийте м’ясо, а часник наріжте на пластинки, якими зручно буде надалі нашаткувати шматок свинячої шиї. Після цього гарненько натріть його сіллю, гірчицею і спеціями (обов’язково не забудьте чорний і червоний перець, ну а решта – за смаком). В принципі, м’ясо вже готове до запіканню, але його можна зробити і ще смачніше, якщо залишити в такому вигляді маринуватися на ніч. Потім покладіть м’ясо в рукав, постарайтеся випустити з нього якомога більше повітря і загорніть з обох кінців.

Готуйте м’ясо в кілька етапів. Спочатку при температурі 220 градусів 20-25 хвилин, потім ще 30 хвилин при 180 градусах. Причому, щоб свиняча шия придбала гарний рум’янець, за 10 хвилин до закінчення готування розріжте рукав зверху для утворення апетитною засмаженою скоринки. Але не поспішайте діставати м’ясо відразу після вимкнення духовки, краще залишити його в духовій шафі ще на 15-20 хвилин.

Для запікання в фользі візьміть таку ж кількість свинячого м’яса, 4-5 зубчиків часнику, сіль і чорний мелений перець. Часник пропустити через часникодавку, змішайте його до перцем і сіллю, після чого натріть отриманою сумішшю шматок шиї.

У цьому рецепті м’яса буде цілком промаринуватися всього 3-4 години в холодильнику, так як часник – досить їдкий і добре проникне в шматок. Але не забудьте прикрити харчовою плівкою або помістити в контейнер.

Щільно загорніть свинину у фольгу, щоб не залишилося ніяких отворів, через які може витекти дорогоцінний сік. Після чого помістіть в духовку на годину при температурі 210 градусів. По закінчення цього часу розріжте фольгу, відкрийте її краю, зменшіть потужність духової шафи до 160 градусів і запікайте свиняче м’ясо ще 30 хвилин. Не намагайтеся протримати якомога довше, так як в противному випадку свинина стане сухою і не соковитою.

Якщо ви хочете приготувати шийку відразу з гарніром, візьміть наступні прості продукти – 0,6-0,7 кг м’яса, 1 кг картоплі (краще всього молоді овочі), 100-150 г вершкового масла, пучок кропу, 3-4 зубчики часнику, сіль і перець.

Спочатку дрібно наріжте зелень, а часник пропустіть через прес. Змішайте обидва інгредієнта з вершковим маслом. Шийку гарненько промийте і зробіть у ній ножем невеликі кишеньки, в які і помістіть пряне масло. Посоліть і поперчіть свиняче м’ясо зверху. Картоплю почистіть і розріжте навпіл. На деко викладіть шматок шийки в «оточенні» овочів. Спочатку запікайте в духовій шафі годину при температурі 150-160 градусів, після чого дайте свинині охолонути в духовці приблизно півгодини.