Тісто на ряжанці: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Тісто, приготоване на ряжанці, — це універсальна основа для будь-якої випічки. З цього продукту смачними і виходять пишними і пироги, і булочки, і пиріжки з начинкою. А головне, працювати з таким тестом одне задоволення, адже воно виходить дуже еластичним.

Ряжанка — молочний продукт, який добре вгамовує голод. Придатна вона і для приготування різних десертів у вигляді суфле, мусів, коктейлів та іншого. Але особливо смачною на ряжанці виходить випічка, природно, за умови дотримання рецептури приготування тіста.

Відразу варто відзначити, що при приготуванні тіста на ряжанці слід суворо дотримуватися пропорції інгредієнтів, виконувати всі інструкції, так як в противному випадку випічка не підніметься, буде твердою і несмачною.

Тісто на ряжанці для пирога

Рецепт тіста для пирога слід вибирати з розрахунку, з начинкою чи ні буде випічка. Якщо потрібно приготувати простий солодкий пиріг до чаю, то можна зробити «фунтовий пиріг», що більше нагадує кекс. Готується він швидко і просто, а особливих навичок для його приготування не потрібно. Єдиний мінус такого пирога — висока калорійність (за рахунок великої кількості вершкового масла).

Інгредієнти:

  • 200 грамів вершкового масла;
  • стакан цукру;
  • 5 яєць;
  • 3 склянки борошна;
  • склянка ряжанки;
  • пакетик ваніліну;
  • ½ Чайної ложки соди.

Рецепт:

Масло збийте з цукром в однорідний крем. Додайте в масу яйця по одному і ретельно збийте.

Борошно змішайте з содою і ваніліном, пару раз просіяти крізь сито (даний етап ні в якому разі не пропускайте, інакше пиріг погано підніметься, буде щільним).

З’єднайте ряжанку з масляною масою, після чого вмішайте в суміш всю приготовану за рецептом борошно.

Випікайте тісто в силіконовій формі при температурі 160-170 градусів. Час готування залежить від розміру форми, чим вона ширше, тим менше потрібно поставити пиріг в духовці. Наприклад, кількість тіста, яке виходить за цим рецептом, у формі 23-25 сантиметрів потрібно випікати годину.

Подавати пиріг краще повністю остиглим, попередньо полив його солодкою глазур’ю або посипати цукровою пудрою.

Тісто на ряжанці для коржів

Коржі на ряжанці — страва, що підходить для ситного сніданку. Є безліч рецептів приготування коржів, однак варіант із сиром є найбільш вдалим. Подібна випічка ніколи не залежується на столі.

Інгредієнти:

  • ½ Склянки ряжанки;
  • 250 г борошна;
  • яйце;
  • сіль;
  • щіпка соди;
  • 3 столові ложки рослинної олії;
  • 100 грамів сиру.

Рецепт:

У глибоку миску вилийте ряжанку, додайте яйце і добре збийте міксером протягом пари хвилин (можна використовувати і віночок, тільки на процес збивання доведеться затратити трохи більше часу).

На великій тертці натріть сир і з’єднайте його з збитою сумішшю. Борошно змішайте з содою, просійте складові в миску з ряжанкою і яйце, замісити пружне тісто.

Отримане тісто розділіть на три-чотири частини і кожну розімніть в руках, розтягніть так, щоб в товщину коржі були не більш 0,5-0,7 див.

Обсмажте кожну корж з двох сторін на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. Щоб випічка пропеклась більш рівномірно, можна кожну корж наколоти в декількох місцях виделкою.

Порада: коржі на ряжанці можна приготувати не тільки з сиром, але і з зеленню, шинкою.

Тісто на ряжанці для піци

Тісто на ряжанці володіє хорошою еластичністю, чудово розкочується качалкою, не черствіє при випічці, що робить його відповідною основою для домашньої піци. При приготуванні тіста головне не переборщити з дріжджами, так як якщо додати до цього продукту більше, ніж вимагає рецепт, в результаті випічка сильно підніметься і замість довгоочікуваної піци вийде відкритий пиріг.

Інгредієнти:

  • 200 мл ряжанки;
  • два склянки борошна;
  • щіпка цукру;
  • 7 грамів дріжджів;
  • 1/3 чайної ложки солі;
  • їдальня ложка олії (будь-якого рослинного).

Рецепт:

Ряжанку підігрійте до 30 градусів, додайте в неї дріжджі і цукор, перемішайте і залиште хвилин на 30-40.

Борошно просіяти гіркою на робочу поверхню. У центрі гірки зробіть невелике заглиблення і вилийте туди пінливу ряжанку.

Замішайте акуратно тісто (воно має стати еластичним, м’яким і обов’язково прилипати до рук. Не варто на даному етапі додавати більше борошна). Покладіть його в миску, накрийте плівкою, щоб не обвітрилося, і залиште на годину.

Через зазначений час робочу поверхню припылите борошном, викладіть тісто, обімніть його і розкачайте до потрібної товщини. Готову основу перекладіть на змащений маслом деко, викласти на неї начинку (ту, яка більше подобається) і відправте запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Тісто на ряжанці для пиріжків

Тісто для пиріжків можна готувати не тільки на молоці та воді, але і на будь-яких кисломолочних продуктах, будь то сметана, йогурт, кефір, сироватка та інше. Підходить для цієї мети і звичайна ряжанка. Тісто на даному продукті виходить легке і повітряне, має солодкуваті вершкові нотки.

Інгредієнти:

  • 500 мл ряжанки;
  • 50 мл води;
  • 700-800 грамів борошна;
  • 100 грамів вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • 10-ти грамовий пакетик сухих дріжджів;
  • 30 грамів цукрового піску;
  • чайна ложка солі.

Рецепт:

Підігрійте Воду до 30 градусів, додайте столову ложку цукру, дріжджі і залиште на 30 хвилин в теплому місці. Яйця перетріть разом з цукром, сіллю і вершковим маслом.

Злегка підігрійте ряжанку, змішайте її з яєчною масою і водою з дріжджами. Збийте суміш віночком.

В отриманий склад введіть все борошно і замісіть тісто (воно повинно липнуть до рук). Перекладіть тісто в миску, накрийте його плівкою або рушником і поставте в тепле місце. Як тільки тісто підніметься (збільшиться в об’ємі вдвічі), обімніть його руками і дайте йому ще раз піднятися. Готове тісто використовуйте для приготування пиріжків.

Тісто на ряжанці для булочок

На ряжанці виходить відмінне бездріжджове тісто, придатне для випічки булочок. Плюс цього рецепту в тому, що тісто готується швидко і просто, не потрібно чекати, коли воно підніметься. Справжня палочка-виручалочка у випадках, коли потрібно за короткий час щось приготує до чаю.

Інгредієнти:

  • 2 склянки борошна;
  • неповний склянку ряжанки;
  • 2 яйця;
  • 2 столові ложки цукру;
  • по чайній ложці солі та соди.

Рецепт приготування:

Влийте ряжанку в глибоку миску, додайте до неї цукор, сіль і соду (додавання соди обов’язково, без неї булочки будуть жорсткими). Перемішайте і відставте в сторону. Тим часом пару разів просійте борошно крізь сито, щоб вона наситилася киснем (нескладна процедура помітно покращує випічку, робить її більш повітряної).

Змішайте борошно з ряжанкою і яйцями. Замісіть густе пружне тісто. Якщо воно буде липнути до рук, додайте ще борошна. Але занадто багато додавати її теж не слід, інакше тісто вийде забитим і погано підніметься при випічці.

Готове тісто розділіть на частини розміром з куряче яйце, скачайте з них ковбаски діаметром два сантиметри, після чого скрутіть по спіралі у вигляді «равлика». Випікайте при температурі 180 градусів 30-40 хвилин.

Хитрість: щоб зверху булочки вийшли рум’яними, їх необхідно змастити збитим яйцем.

Також варто відзначити, що дане тісто ідеально підходить для приготування класичного курника (багатошарового пирога з куркою). Єдина відмінність в рецептурі приготування — тесту необхідно відпочити, перш ніж почати з ним працювати. Справа в тому, що полежавшее протягом 30-40 хвилин тісто набуває особливу еластичність, воно не рветься при розкачування, що дуже спрощує приготування.