Торт з профітролей: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

«Крокембуш» — це торт з профітролей. Ви створите його з круглих еклерів з кремом, які скріплюються за допомогою карамелі. Якщо бажаєте, то зробіть несолодкий вершковий крем з сьомгою, а профітролі викладіть не у вигляді вежі, а надайте їм форму класичного торта.

Профітролі — це невеликі заварні тістечка з різними начинками. З них можна створювати дивовижні торти — закусочні і з солодкими кремами. Потім тістечка скріплюють між собою, щоб вийшло блюдо потрібної форми.

Торт «Крокембуш» — історія виникнення

Напередодні Нового року дуже актуальна тема святкових страв, створених у вигляді ялинки. Адже саме це дерево у нас асоціюється з улюбленим святом. Класичний «Крокембуш» має таку форму ― у вигляді високої вежі. Цікава історія появи цієї страви. Згідно з легендою, під час правління принца Уельського в Англії французький кондитер готував страви до весілля одного знатного пана. Так як він був естетом, спеціаліста покоробило те, як негарно поклали пиріжки з начинкою на блюдо у вигляді безформної гірки.

Тоді кондитер приготував карамель і за допомогою неї склеїв випічку так, що вона придбала гарну конусоподібну форму. Так з’явився «Крокембуш» — торт з профітролей. Зараз у Франції його часто подають під час весільного торжества, готують для інших значимих подій.

Як зробити заварне тісто, спекти тістечка

В залежності від того, для якого торжества ви готуєте торт з профітролей, складових може бути багато або помірна кількість. Щоб зробити заварні тістечка, з яких потім формують десерт, потрібно взяти:

  • 300 г борошна;
  • 6 або 7 яєць (залежить від їх величини);
  • 130 г якісного вершкового масла;
  • 370 мл води;
  • 0,5 ч. л. солі.
  • Якщо ви коли-небудь робили домашні еклери, то маєте уявлення про пропорції для заварного тіста. Готувати його нескладно, досить вилити в ємність воду, додати сіль і порізане великими шматочками вершкове масло.
  • Цю масу, зрідка помішуючи, доводять до кипіння. Потім сюди потрібно поступово всипати борошно і інтенсивно перемішувати тісто, тримаючи його на маленькому вогні. Якщо маса заварюється дуже швидко, можна тимчасово переставити ємність в інше місце, добре розмішати, щоб не було грудочок, а потім поставити її на невеликий вогонь, Тут тісто підсохне протягом хвилини.
  • Додавання яєць зробить випічку більш пишною. Але необхідно знати одну хитрість, їх потрібно класти тільки в остигле тісто і по одному. Спочатку вбийте перше яйце, добре вимісіть масу дерев’яною лопаткою або, застосувавши кухонну техніку. Коли заварна борошняна суміш стане однорідною, додайте друге. Таким чином ви будете готувати заварне тісто далі, поки поступово не додасте всі яйця.
  • Змастіть деко маргарином або вершковим маслом. Помістіть тісто в кондитерський мішечок, видавіть кульки розміром трохи менше волоського горіха, але більше перепелиного яйця. Якщо у вас немає такого пристосування, тоді формуйте тістечка за допомогою змоченої у воді столової ложки.
  • Розміщуйте профітролі на відстані не менше 5 см один від одного, так як таке заварне тісто при випічці добре збільшується.
  • Помістіть деко в духовку, розігріту до 190оС, випікайте до тих пір, поки тістечка не збільшаться в об’ємі і не придбають апетитний золотий багрянець.
  • Дістаньте готову випічку, залиште її на деку до охолодження або перекладіть для цього на піднос.
  • Як зробити крем для торта ― 2 рецепта на вибір

    Якщо ви використовували класичний рецепт, тоді потрібно приготувати вершки. Адже саме з них складається смачний крем, який називається шантильї. Візьміть:

    • 500 мл вершків жирністю 33%;
    • 6 ст. л. цукрової пудри;
    • холодну воду або лід.

    Налийте у велику ємність воду або заповніть її наполовину льодом. Попередньо вершки охолодіть і поставте їх сюди в іншій ємності. Збийте цей молочний продукт до стійких піків. В кінці процесу приготування крему всипте тонким струменем цукрову пудру і збийте ще трохи.

    Важлива умова створення крем шантильї — це дотримуватися золотої середини. З одного боку ― він повинен вийти досить густим, щоб не стікав з віночка, а з іншого боку ― не можна перестаратися, інакше субстанція може перетворитися в масло.

    Другий рецепт начинки теж цікавий, але більш простий. Звичайний заварний крем також стане відмінною складовою профітролей. Візьміть:

    • 1 л молока;
    • 4 яйця;
    • 4 ст. л. борошна;
    • 110 р цукру;
    • 180 г вершкового масла;
    • трохи ваніліну.

    Поставте молоко на вогонь. Злегка збийте яйця з цукром, додайте борошно і перемішайте до однорідності. Влийте тонким струменем коли молоко закипить, в цю масу, інтенсивно перемішайте. Крем повинен загуснути. Поставте його остуджуватися. Періодично потрібно помішувати цю субстанцію, щоб не утворилася пі
    на.

    Поетапний рецепт приготування заварного крему досить простий. Ви заздалегідь дістанете масло з холодильника. Збийте його. Тепер починайте невеликими порціями викладати сюди молочний крем, не перестаючи збивати.

    Як зібрати торт з профітролей

    Настає самий цікавий і хвилюючий момент. Адже зовсім скоро у вас вийде дивовижний десерт.

    Викладіть крем кондитерський мішок або шприц і начиняйте їм заварні тістечка. Тепер їх треба розміщувати так, щоб вони створили форму конуса. Для цього можна використовувати таку фігуру з пінопласту, попередньо обкрутив її пергаментним папером. Якщо немає такої заготовки, тоді візьміть аркуш картону і сформуйте конус з нього. У цьому випадку профітролі будете складати не зовні, а всередині цієї вежі.

    З’єднайте їх за допомогою карамелі. Щоб зробити її, візьміть:

    • 300 р цукрового піску;
    • 100 г гарячої води;
    • на кінчику ножа — лимонну кислоту;
    • невелику щіпку соди.

    Щоб карамель не пристав до стінок посуду, готувати потрібно в алюмінієвій каструлі або ж взяти ємність з нержавіючої сталі. Сюди всипте цукор, залийте його гарячою водою, варіть до закипання на невеликому вогні. Тоді додайте лимонну кислоту. Проваріть масу до тих пір, поки карамель не придбає жовтий колір. Тоді зніміть її з вогню, додайте соду і перемішайте.

    Злегка остудіть цю масу. Тримаючи тістечко за верхню частину, занурте його в карамель. Поступово вчините з усіма профітролями таким же чином і склейте заготовки між собою, щоб надати їм за допомогою форми силует вежі. У класичній варіації торт з профітролей прикрашають нитками з карамелі. Зробіть їх, опустивши в гарячий цукровий сироп шумівку або вилку. Коли ви потягніть будь-який з цих інструментів наверх, утворюються нитки. Прикрасьте ними торт з профітролей.

    Якщо ви робите десерт на Новий рік, тоді прикрасьте «Крокембуш» білим шоколадом і невеликими кольоровими цукерками. Для цього потрібно розтопити шоколад на водяній бані, вилити його на поверхню вежі з тістечок. Буде здаватися, що ялинку припорошил сніг. Потім створіть невеликих цукерок іграшки для цього деревця, намисто, прикріпивши їх до ще теплого шоколаду.

    Інші варіанти десерту

    Якщо потрібно приготувати торт з профітролей, щоб подати його не як десертне, а як закусочне блюдо, тоді можна зробити несолодкий крем. Гості напевно будуть у захваті від вершкового з сьомгою, який готується з збитих вершків, подрібненої риби та білого борошняного соусу. Зверху ви покриєте таку вежу гілками кропу, щоб вона стала схожа на новорічну ялинку.

    Також можна зробити з профітролей торт не у вигляді вежі, а більш скромний. У цьому випадку підготовлені еклери скріплюються між собою за допомогою розтопленого шоколаду, гарячої карамелі або вершкового крему.

    Тоді їх можна вкласти у звичайну форму для круглого торта. Але в будь-якому випадку таке блюдо виглядає прекрасно, а смак його просто неперевершений!