Торти з безе: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Повітряне безе може стати основою для нескладних і дуже смачних домашніх десертів. Торт можна доповнити збитими вершками, легким кремом. Фруктами і шоколадом. Такий виріб цілком підійде для святкового столу, солодке безе, що тане в роті, особливо люблять діти.

Павлова: ефектний торт для цінителів класики

Найвідоміший десерт з безе і вершків – торт Павлова. Він дуже красиво виглядає на фотографіях, а готується без особливих зусиль. Все, що необхідно – приготувати пишні повітряні меренги і продумати дизайн майбутнього торта.

Інгредієнти:

  • 4 яєчних білка;
  • 200 р дрібного цукру або цукрової пудри;
  • 400 г стиглої полуниці;
  • 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
  • 600 мл жирних вершків;
  • 1 ч. л. винного оцту;
  • свіжа м’ята для прикраси.

Основа торта – кошик з безе. Для її приготування білки збити з дрібним цукровим піском або пудрою, для більшої пишності можна додати трохи винного оцту. Зробити масу глянцевою допоможе ложка очищеного гліцерину. Почати збивання краще на низьких оборотах міксера, поступово збільшуючи швидкість.

На деко, застелений пекарської папером, викласти в коржик овальної або круглої форми, розрівняти білкову масу лопаткою або широким ножем, формуючи невисокі бортики. Із зазначеної кількості продуктів вийде одна велика або дві середні коржі. Можна зробити і порційні міні-тортики.

Поставити деко в духовку, нагріту до 140 градусів, через 5 хвилин знизити температуру до 120 градусів, піч меренгу близько 35 хвилин. Корж повинен повністю просохнути і придбати гарний кремовий відтінок. Зняти з дека і остудити.

Полуницю промити, обсушити, видалити чашолистки. Великі ягоди розрізати навпіл, дрібні можна залишити цілими. Збити вершки міксером у пишну масу. Викласти її у кошик з безе, поверх красиво розкласти ягоди. Готовий торт прикрасити листочками свеей м’яти або меліси. Виріб не повинне довго стояти, інакше тендітні меренги отмокнут і втратять легкість.

«Графські руїни»: поетапне приготування

Класичний варіант десерту на основі безе – торт «Графські руїни». Готувати його просто, повітряні меренги доповнить крем: сметанний, вершковий, зроблений зі згущеного молока. Декорувати торт легко: безе, прослоенное кремом, укладають у вигляді гірки, яку можна посипати горіхами, оформити шоколадною або цукровою глазур’ю.

Інгредієнти:

  • 4 яйця;
  • 4 яєчних білка;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 склянка цукрової пудри;
  • 1 банку згущеного молока;
  • 1 склянку пшеничного борошна;
  • 1 ч. л. розпушувача;
  • 1 ч. л. свіжого лимонного соку;
  • 200 г вершкового масла;
  • 1 ст. л. порошку какао;
  • щіпка солі;
  • очищені волоські горіхи;
  • шоколад.

Приготувати бісквіт, змішавши яйця з цукром і розпушувачем. Порціями ввести просіяне борошно, ретельно збити все міксером і перелити у вогнетривку форму, змащену вершковим маслом. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, поки корж не придбає золотавий відтінок і не збільшиться в розмірі. Готовність перевірити зубочисткою. Вийняти корж з форми і залишити для охолодження.

Розм’якшене вершкове масло збити зі згущеним молоком в пишну однорідну масу. Трохи крему відкласти, більшу частину змішати з порошком какао. Остиглий бісквіт розрізати гострим ножем так, щоб товщина основи не перевищувала 1 див. Залишився корж поламати на шматочки і змішати з кремом. Додати подрібнені ядра волоських горіхів.

Для приготування безе збити білки з цукровою пудрою і невеликою кількістю лимонного соку. Пудру підсипати поступово, збільшуючи швидкість міксера. Готова маса повинна стати сліпучо білою, повітряної, добре тримає форму.

За допомогою кондитерського мішка відсадити круглі меренги на деко, застелений пергаментним папером. Помістити в духовку, нагріту до 100 градусів, відкрити дверцята і сушити вироби близько 1,5 годин. Готові меренг повинні легко відставати від листа. Зняти їх на дошку добре остудити. Безе можна приготувати заздалегідь і зберігати в паперовому пакеті чи коробці при кімнатній температурі.

Зібрати торт. На основу з бісквіту нанести шар шоколадного крему, зверху в шаховому порядку розкласти безе, скріплюючи кожен шар кремом без додавання какао і формуючи красиву гору. Розтопити шоколад на водяній бані, нанести на торт штрихи за допомогою кондитерського шприца або звичайної ложки. До подачі тримати торт у прохолодному місці.

Торт з безе з шоколадним кремом: покроковий рецепт

Оригінальний десерт для любителів шоколаду. Торт містить чимало калорій, тому для дегустації достатньо зовсім невеликої порції.

Інгредієнти:

  • 6 яєчних білків;
  • 200 г дрібного цукрового піску;
  • 2 ст. л. порошку какао;
  • 50 г фісташок;
  • 1 ч. л. білого винного оцту;
  • < li>щіпка солі.

Для крему:

  • 6 яєчних жовтків;
  • 100 г дрібного цукру;
  • 100 г шоколаду;
  • 300 мл молока;
  • 300 мл вершків;
  • 2 ст. л. порошку какао;
  • 2 ст. л. пшеничного борошна;
  • кілька крапель ванільного екстракту.

Приготувати меренги. Яєчні білки збити міксером, додавши дрібку солі і поступово збільшуючи кількість обертів. Поступово додати цукровий пісок, просіяне какао, винний оцет. Розігріти духовку до 90-100 градусів.

Застелити деко пекарської папером, по тарілці намалювати на ній 2 кола, заповнити кожен білковою масою. Залишився безе відсадити окремо за допомогою кондитерського мішка. Поставити деко в духовку, розігріту до 110 градусів, на годину, потім вимкнути вогонь і залишити меренги досушиваться ще на 60 хвилин.

Молоко і вершки вилити в каструлю, довести до кипіння. В окремій ємності збити жовтки з цукром до побіління, додати какао і борошно. Порціями влити тепле молоко, не припиняючи перемішування. Закрити ємність з кремом харчовою плівкою і поставити в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Крем можна приготувати і на водяній бані, поставивши миску на каструлю з киплячою водою. Щоб маса стала густою і однорідною, її потрібно постійно помішувати. Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, додати в крем разом з ванільним екстрактом, добре перемішати. Остудити суміш у холодильнику.

Зібрати торт. На блюдо викласти один круглий корж, змастити шоколадним кремом, накрити другим колом з меренги. Верх виробу декорувати кремом, окремими меренгами, раскрошенными на шматочки, крупно порубаними фісташками. Відмінна прикраса для особливих випадків – живі троянди.

Листковий торт з безе і шоколадом

З білків, збитих з цукром, виходять відмінні коржі для домашнього торта. І можна прошарувати темним або молочним шоколадом і збитими вершками, прикрасити волоськими горіхами, мигдалевими пелюстками, кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

  • 5 яєчних білків;
  • 0,5 склянки дрібного цукру;
  • 0,5 склянки цукрової пудри;
  • 250 г молочного шоколаду;
  • 500 мл жирних вершків;
  • мигдальні пелюстки для прикраси.

Білки збити міксером, поступово додаючи цукор, змішаний з цукровою пудрою. Щоб маса вийшла більш щільною, можна влити трохи лимонного соку. На аркуші пекарської папери намалювати прямокутник або овали – контури майбутніх коржів. Ложкою викласти білкову масу, розрівняти кондитерської лопаткою. Білки, що залишилися відсадити у вигляді окремих невеликих меренг.

Помістити заготовки в духовку, розігріту до 110 градусів. Випікати близько 40 хвилин, коржі повинні добре висохнути. Зняти їх лопаткою, охолодити на дошці або решітці. Збити вершки в густу повітряну масу, молочний шоколад розтопити на водяній бані. Змастити коржі з безе шоколадом, остудити. На перший корж нанести щедру порцію вершків, накрити другим коржем і теж покрити його збитими вершками. Поверхня торта прикрасити дрібними меренгами, боки рясно обсипати мигдалевими пелюстками. Подавати негайно.