Тушкована капуста з мясом: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

Тушковану капусту найчастіше подають як гарнір, але при додаванні в неї м’яса в процесі приготування вона стає повноцінним блюдом, яке навіть може стати прикрасою званої вечері.

Особливості приготування тушкованої капусти з м’ясом

Тушкована капуста з м’ясом — популярне блюдо російської та європейської кухні. Воно ідеально поєднується зі свіжими овочами, салатами. Приготувати його можна різними способами, але є декілька хитрощів, які дозволять надати йому неповторний смак. Готувати тушковану капусту потрібно в казані або каструлі з товстими стінками і дном. Тільки в такому посуді страва виходить наваристим і соковитим.

Капусту дуже дрібно різати не треба. Скибочки повинні бути трохи більше, ніж на борщ, так як в процесі гасіння вона сильно розм’якшується. Воду в процесі приготування можна підливати, орієнтуючись на свій смак. Якщо є бажання, щоб підливи було багато, потрібно кілька разів додавати рідину при гасінні. Як ароматних спецій можна використовувати чорний перець, кмин, хмелі-сунелі або інші приправи.

Тушкована капуста зі свининою

Тушкована капуста зі свининою — класичне блюдо, яке всім припаде до смаку. Для його приготування знадобиться:

  • 1 кг капусти білоголової;
  • 400 г свинини (краще середньої жирності);
  • 2 цибулинки;
  • 1 морква;
  • трошки солі;
  • 1-1,5 ст. л томатної пасти;
  • лавровий листочок;
  • 4 ст. л масла рослинна;
  • спеції.

Етапи приготування:

  • Шматок свинячої м’якоті промити і нарізати гострим ножем кубиками (оптимальна довжина і ширина кубиків — 3 см). Якщо в наявності заморожений напівфабрикат на кісточці, його потрібно попередньо розморозити і зрізати м’ясо з кісток).
  • З качана капусти зрізати верхні жорсткі листя і нашаткувати овоч. Можна використовувати для цих цілей ніж гострий або спеціальну шатківницю. В останньому випадку смужки виходять дуже акуратними. Якщо смужки занадто довгі, їх можна розрізати навпіл. Капусту посолити і пом’яти руками.
  • Цибулю і моркву очистити. Цибуля нарізати дрібно, а моркву краще потерти на крупній тертці.
  • У сковороді або сотейнику розжарити трошки олії соняшникової, обсмажити шматочки свинини 5-7 хвилин, потім викласти цибулю і моркву, посолити. Сильно смажити овочі не потрібно. Достатньо, щоб цибуля придбав золотистий відтінок, а моркву злегка розм’якшилася.
  • Додати в сковороду або сотейник капусту, влити ще трохи олії, поперчити і обсмажувати 10 хвилин. Капусту можна викласти навіть з гіркою, так як в процесі приготування вона сильно зменшиться в обсязі.
  • Додати води, закрити сковороду кришкою і тушкувати на слабкому вогні 30-40 хвилин. Періодично капусту з м’ясом потрібно помішувати. Підбираючи час гасіння, потрібно орієнтуватися на сорт капусти. Листя у зимових сортів жорсткі і така капуста вимагає більш тривалої кулінарної обробки. Готова капуста повинна стати м’якою, придбати золотистий відтінок.
  • Відкрити кришку, додати томатну пасту, трохи води, добре перемішати, а потім додати лавровий листочок і тушкувати ще 5-10 хвилин.
  • Подавати блюдо до столу краще в гарячому вигляді, розклавши по порційних тарілочках або глибоких мисках.

    Тушкована капуста з куркою і томатним соком

    Тушкована капуста з куркою — просте блюдо, яке відрізняється невисокою калорійністю. Замість томатної пасти при гасінні можна додати томатний сік. Для приготування такого смачного домашнього вечері будуть потрібні:

    • 800 г курячого філе;
    • 1,5 кг свіжої капусти (краще молодий);
    • 1 склянку томатного соку;
    • 2 цибулинки;
    • трошки солі;
    • 1 морквина;
    • перчик солодкий;
    • трошки хмелі-сунелі;
    • 3 ст. л сметани;
    • пучок петрушки;
    • олія рослинна.

    Етапи приготування:

  • Курячу грудку добре промити, зрізати з кістки і порізати шматочками. При бажанні можна використовувати і інший курячий напівфабрикат. Добре підійде безкісткове стегно. З ним страва вийде більш соковитим.
  • Цибулинку з перцем і морквою очистити. Цибуля тоненькими нарізати півкільцями, а моркву натерти на тертці. Перець нарізати кубиками. Капусту тонко нашаткувати. Попередньо потрібно зрізати всі жорсткі частини листя (особливо верхніх), так як вони здатні зіпсувати смак готового блюда. Посолити подрібнену капусту і пом’яти руками. Петрушку дрібно порубати.
  • Обсмажити курячі шматочки в олії 5-8 хвилин. Далі викласти цибулю з морквою, посолити, додати трошки хмелі-сунелі і чорного перчика. Обсмажувати всі інгредієнти 5-7 хвилин, помішуючи дерев’яною лопаткою.
  • Викласти в сотейник або сковороду капусту, додати масло рослинне і смажити ще близько 10 хвилин, обережно перемішавши кілька разів. Закрити посуд кришкою, додати 1 склянку води і тушкувати 20 хвили
    н.
  • Відкрити сотейник, додати склянку томатного соку, трохи цукру, рубану петрушку і сметану. Тушкувати на слабкому вогні ще 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності страви кришку можна відкрити.
  • Тушкована капуста з яловичиною

    Овочі можна згасити з яловичиною, а якщо замінити в рецепті частина свіжої капусти квашеної, смак страви вийде ще більш цікавим. Для його приготування знадобляться:

    • 700 г яловичої м’якоті:
    • 400 г свіжої капусти;
    • 400 г капусти квашеної;
    • 1 морковочка;
    • 2 цибулинки;
    • 2-3 ст. л томатної пасти;
    • трошки солі;
    • 2 зубчики часнику;
    • 2 ч. л паприки солодкої меленої;
    • чорний перчик;
    • лавровий лист;
    • рослинне масло.

    Етапи приготування:

  • Яловичу м’якоть промити й нарізати тонкими скибочками, посолити. Можна спочатку нарізати м’якоть на стейки і злегка відбити. Це допоможе зробити м’ясо неймовірно ніжним і м’яким. Обсмажити в окремій сковороді м’ясні скибочки на рослинному маслі. Краще вибрати нерафіновану соняшникову. З ним страва набуває цікавий смаковий відтінок.
  • Капусту нашаткувати свіжу, попередньо зрізавши тверді частини листів, видаливши уражені ділянки. Квашену капусту злегка віджати. Можна промити під струменем води, якщо її смак здається дуже кислим.
  • Моркву і цибулини після очищення порізати дрібно. Моркву можна порізати тоненькими кружальцями, якщо вона молода. Часник очистити і пропустити через прес.
  • В чавунний казан (підійде і каструля з товстими стінами і дном) налити трохи рослинного масла, поставити на вогонь і обсмажити цибулю з морквою кілька хвилин. Лук повинен стати прозорим. Після цього викласти в казан квашену капусту, паприку, часник подрібнений, посипати спеціями і сіллю, смажити ще 3 хвилини, помішуючи. Додати подрібнену свіжу капусту. Смажити 5-7 хвилин, акуратно перемішуючи інгредієнти.
  • Додати м’ясо в казан. Томатну пасту розвести в склянці теплої води і залити в казан. Гасити м’ясо з капустою близько 1,5 годин під закритою кришкою на дуже слабкому вогні. За 10 хвилин до готовності додати лавровий листочок.
  • При подачі можна посипати кожну порцію подрібненою зеленню і прикрасити скибочками свіжих огірків.

    Тушкована капуста з м’ясом і грибами

    Щоб тушковане блюдо вийшло ще більш вдалим, можна додати в нього трохи грибів. Для його приготування знадобиться:

    • 600 г м’якоті свинини або яловичини;
    • 800 г свіжої білокачанної капусти;
    • 300 г печериць (можна замінити лісовими грибами);
    • цибулина;
    • морква велика;
    • трошки солі;
    • кмин (за смаком);
    • паста томатна;
    • пучок зелені;
    • 3 бульби картоплі;
    • олія рослинна.

    Етапи приготування:

  • Печериці або будь-які лісові гриби очистити, відсортувати пошкоджені ділянки і нарізати досить крупно. Печериці середніх розмірів можна розрізати на 2-4 частини.
  • М’ясо порізати невеликими кубиками, посолити і обсмажити на сковороді разом з грибами.
  • У сотейнику товстостінному розжарити масло олію і обсмажити у ньому цибулю і моркву. Овочі мають розм’якнути і придбати золотистий відтінок. Викласти капусту, посолити і смажити все ще близько 10 хвилин, постійно помішуючи.
  • Додати в сотейник м’ясо з грибами і картоплю, нарізану кубиками. Налити в каструлю води, щоб вона доходила приблизно до середини її вмісту. Томатну пасту розмішати в теплій воді і теж вилити в сотейник. Тушкувати під закритою кришкою 40 хвилин.
  • Вимкнути плиту, відкрити кришку сотейника, додати рубану зелень (кріп, петрушку), лавровий лист, кмин. При необхідності долити ще трохи водички, поставити в розігріту духовку закритий сотейник і готувати при температурі 180 °С 15 хвилин.
  • Подавати блюдо до столу потрібно негайно. Можна прикрасити капусту з м’ясом і грибами свіжою зеленню.